1、1、桂北地区名菜n阳朔田螺酿阳朔田螺酿幻灯片幻灯片 3n全州黄焖禾花鱼全州黄焖禾花鱼幻灯片幻灯片 4n荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉幻灯片幻灯片 5n灵川狗肉灵川狗肉幻灯片幻灯片 6n桂林荷叶鸭桂林荷叶鸭幻灯片幻灯片 7n白果炖老鸭白果炖老鸭幻灯片幻灯片 8n龙城铁锅鱼龙城铁锅鱼幻灯片幻灯片 9桂林米粉n桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再
2、加以几粒油炸花生，拌以桂薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。变。2、桂南地区名菜n南宁烧鸭南宁烧鸭幻灯片幻灯片 13n合浦珍珠螺肉汤合浦珍珠螺肉汤幻灯片幻灯片 14n北海清蒸西施舌北海清蒸西施舌幻灯片幻灯片 15n龙州芝麻鸡龙州芝麻鸡幻灯片幻灯片 16n邕城脆皮鸡邕城脆皮鸡幻灯片幻灯片 17n邕城的风味小吃历史悠久，种类繁多。乾邕城的风味小吃历史悠久，种类繁多。乾隆皇帝隆皇帝锅烧牛杂粉锅烧牛杂粉，爽记鱼生及第粥爽记鱼生及第粥、曾曾某绿豆大肉棕某绿豆
3、大肉棕、李子凡的糯米水圆李子凡的糯米水圆、成香成香园茶居园茶居并称邕城并称邕城五虎将五虎将。n到新疆吃烤羊肉串，来南宁不忘逛酸野滩到新疆吃烤羊肉串，来南宁不忘逛酸野滩夸的是南宁的夸的是南宁的酸野酸野；久闻荷叶饭，吃后久闻荷叶饭，吃后口留香，今日特来品，果然不虚传口留香，今日特来品，果然不虚传，赞的，赞的是荷香园的是荷香园的荷叶米饭荷叶米饭；游邕不吃谟觞粥，游邕不吃谟觞粥，神仙返去也顿足神仙返去也顿足说的是美味的说的是美味的粥品粥品。n夏令佳品当属夏令佳品当属鲜莲冬瓜盅鲜莲冬瓜盅，冬令进补首选，冬令进补首选阿里阿里狗肉狗肉。n豆蓉糯饭供你豆蓉糯饭供你食过早食过早，吮田螺要去夜市，吮田螺要去夜市摊
4、。摊。林有记林有记、粉角丸粉角丸.这些不仅仅是这些不仅仅是驰名的招牌驰名的招牌,更是一段历史的见证。更是一段历史的见证。八仙粉相传是清宫食谱相传是清宫食谱之一，因其配有山之一，因其配有山珍、海味、时鲜八珍、海味、时鲜八味以上，味道相异味以上，味道相异相辅，如相辅，如八仙过海，八仙过海，各显神通各显神通，故而得，故而得名。八仙粉以鲜滑名。八仙粉以鲜滑清爽为特点。清爽为特点。干捞粉n 把米浆蒸熟后切把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱葱花、炸花生、酱料、香油等即可食料、香油等即可食用。特点是香、酸、用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度，脆、甜、
5、咸适度，食而不腻。食而不腻。卷筒粉n 用磨成的民浆放用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄进托盘摊成一张薄饼，撒一些肉末、饼，撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，后卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等佐以酱料、香油等拌以食用。特点是拌以食用。特点是软滑爽软滑爽八宝饭n 将糯米泡湿，拌将糯米泡湿，拌以食用油、绿豆、以食用油、绿豆、百合、莲子、白果、百合、莲子、白果、蜜枣、山黄皮、冬蜜枣、山黄皮、冬瓜糖等近十种清补瓜糖等近十种清补原料，蒸熟即成。原料，蒸熟即成。以其香溢软滑，甜以其香溢软滑，甜而不腻著称而不腻著称。粥品n 南宁人早餐爱吃粥，南宁人早餐爱吃粥，粥也有十几个品种粥也有十几
6、个品种之多，有瘦肉粥、之多，有瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、猪红粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥、红豆粥、皮蛋粥、田鸡粥等。特点是田鸡粥等。特点是香热鲜美。香热鲜美。酸品n 南宁方言叫南宁方言叫酸野酸野。南宁有句俗话称。南宁有句俗话称行人难过酸野摊行人难过酸野摊，即将即将酸野酸野描述得描述得维妙维俏。制作是维妙维俏。制作是采用当地物产木瓜、采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生到，脆爽可口，生津开胃。津开胃。柠檬鸭n
7、 是武鸣县一带是武鸣县一带的特色菜肴。其做的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，适宜，鲜香可口，极其开极其开3、桂东地区名菜n梧州纸包鸡梧州纸包鸡幻灯片幻灯片 28n陆川烤乳猪陆川烤乳猪幻灯片幻灯片 29n玉林牛巴玉林牛巴幻灯片幻灯片 30n容县红烧豆腐容县红烧豆腐幻灯片幻灯片 3
8、1n西山乳泉鸡西山乳泉鸡幻灯片幻灯片 32n梧州煎嘉鱼梧州煎嘉鱼幻灯片幻灯片 33n玉林牛丸子玉林牛丸子幻灯片幻灯片 344、桂西地区名菜n环江腊香猪环江腊香猪幻灯片幻灯片 36n魔芋豆腐魔芋豆腐幻灯片幻灯片 37n靖西腊鸭靖西腊鸭幻灯片幻灯片 38n油鱼油鱼幻灯片幻灯片 39n没六鱼没六鱼幻灯片幻灯片 405、民族地区名菜n侗家酸鱼侗家酸鱼n壮家三夹壮家三夹n苗族羊瘪汤苗族羊瘪汤n瑶族羊骨圆瑶族羊骨圆n毛南菜牛肉毛南菜牛肉n壮家五色糯米饭壮家五色糯米饭侗家吃俗n侗族的饮食特点有二：侗族的饮食特点有二：一是不离酸一是不离酸。每家。每家的餐桌上都少不了一碗酸菜。侗家的酸有的餐桌上都少不了一碗酸菜
9、。侗家的酸有多种多样。泡缸酸就是用坛子装着酸水，多种多样。泡缸酸就是用坛子装着酸水，把各节令的时鲜瓜菜放入坛中泡制成酸菜，把各节令的时鲜瓜菜放入坛中泡制成酸菜，然后食用。然后食用。n二是吃糯米。二是吃糯米。糯米饭是侗族人民的主食。糯米饭是侗族人民的主食。他们做饭的方法独具一格。他们是隔夜将他们做饭的方法独具一格。他们是隔夜将糯米用清水泡胀，翌日清晨，由主妇把米糯米用清水泡胀，翌日清晨，由主妇把米滤干，放进锅内蒸熟。这蒸糯饭又干又柔滤干，放进锅内蒸熟。这蒸糯饭又干又柔软，把它装在特制的大白瓜壳内，可以保软，把它装在特制的大白瓜壳内，可以保持蒸糯饭一昼夜的温软。每到用餐时，只持蒸糯饭一昼夜的温软。
10、每到用餐时，只需从瓜壳内把饭挖出，就可以吃了。又因需从瓜壳内把饭挖出，就可以吃了。又因糯饭干爽柔软，进餐时一般都是各人先洗糯饭干爽柔软，进餐时一般都是各人先洗净手，用手抓坨坨饭吃。当然，侗家待客净手，用手抓坨坨饭吃。当然，侗家待客人时还是给碗装的，一来表示客气，二来人时还是给碗装的，一来表示客气，二来也好给客人来菜。但到侗乡来的游客可要也好给客人来菜。但到侗乡来的游客可要记着，吃蒸糯饭时别因贪嘴吃得太饱，否记着，吃蒸糯饭时别因贪嘴吃得太饱，否则你的胃就会被胀得难受不堪！则你的胃就会被胀得难受不堪！n 打油茶打油茶油茶是侗族人民喜爱的饮料。他们用侗乡盛产油茶是侗族人民喜爱的饮料。他们用侗乡盛产的
11、糯米、茶油和茶叶，制成甘甜清香的油茶，饮的糯米、茶油和茶叶，制成甘甜清香的油茶，饮用后可以提神醒脑，焕发精神，解除疲劳，而且用后可以提神醒脑，焕发精神，解除疲劳，而且还有祛寒暖胃，治疗感冒、腹泻珠功效。侗族人还有祛寒暖胃，治疗感冒、腹泻珠功效。侗族人每天都喝油茶，而客人来到，必定要热情地打油每天都喝油茶，而客人来到，必定要热情地打油茶接待。茶接待。 侗家打油茶非常讲究，先将糯米蒸成饭，阴干侗家打油茶非常讲究，先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米。打油茶时将阴米放进烧沸的菜备用，叫做阴米。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将一把粘米油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将一把粘米
12、放进锅里炒焦，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮水，放进锅里炒焦，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮水，过滤之后即成茶水，加进米花、黄豆、花生或者过滤之后即成茶水，加进米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配料，就是色、香、味俱全的可口猪肝、瘦肉等配料，就是色、香、味俱全的可口油茶了。油茶了。壮家龙脊水酒n 到龙胜一定要尝尝龙脊水酒。这是道地的土到龙胜一定要尝尝龙脊水酒。这是道地的土酒，它虽然不是很有名，但享誉全县，成为各族酒，它虽然不是很有名，但享誉全县，成为各族人民人人交口称赞的美酒。水酒纯属上等糯米之人民人人交口称赞的美酒。水酒纯属上等糯米之原汁，用土制酒药酿造密封后兑冲甘泉而成，芳原汁，用土制酒药酿造密封后
13、兑冲甘泉而成，芳醇爽口，润脾生津，营养丰富。人说龙脊十三寨醇爽口，润脾生津，营养丰富。人说龙脊十三寨人，肌肤红润，健康长寿，是常年饮食佳酿之故。人，肌肤红润，健康长寿，是常年饮食佳酿之故。其中有一种推为上乘的陈年窖酒，几十斤的糯饭，其中有一种推为上乘的陈年窖酒，几十斤的糯饭，溶成一小团沉于坛底，此酒澄清见底，滴而成丝，溶成一小团沉于坛底，此酒澄清见底，滴而成丝，喝了沾唇；其味芬芳蜜甜，极为爽口，欲罢难止。喝了沾唇；其味芬芳蜜甜，极为爽口，欲罢难止。不过需当心其后劲，虽醉力迟缓，但一醉即倒，不过需当心其后劲，虽醉力迟缓，但一醉即倒，数日方醒。这种酒一般人难于喝到，游人需深入数日方醒。这种酒一般人
14、难于喝到，游人需深入壮家，被主人奉为上宾，视为至爱亲朋，方能一壮家，被主人奉为上宾，视为至爱亲朋，方能一饮。饮。瑶家鸟鲜n “鸟鲜鸟鲜”是一种著名的风味小吃。每年是一种著名的风味小吃。每年立冬前后，瑶家将在深山老林捕来的雪鸟立冬前后，瑶家将在深山老林捕来的雪鸟（一种候鸟）去毛除脏，用炒米粉和食盐（一种候鸟）去毛除脏，用炒米粉和食盐伴匀置入罐中封存，制作出这种肉香骨脆，伴匀置入罐中封存，制作出这种肉香骨脆，味道鲜美的佳肴。宋人周去非在味道鲜美的佳肴。宋人周去非在岭外对岭外对答答中说：中说：“凡亲戚赠遗悉用酒鲜，唯以凡亲戚赠遗悉用酒鲜，唯以老鲜为至爱。老鲜为至爱。”这里的这里的“老鲜老鲜”就是指鸟
15、就是指鸟鲜。鲜。钦州四大名海产n大蚝，又名牡蛎，壳形不规则，大而厚重，大蚝，又名牡蛎，壳形不规则，大而厚重，下壳较大较凹，附着他物；上壳较小，掩下壳较大较凹，附着他物；上壳较小，掩复如盖。它多分布在河流入海处一带水域。复如盖。它多分布在河流入海处一带水域。蚝肉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合蚝肉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等，味美清甜，营养丰富，有物等，味美清甜，营养丰富，有“海上牛海上牛奶奶”的美称。的美称。石斑鱼n石斑鱼石斑鱼,是暖水性的名贵海产鱼类是暖水性的名贵海产鱼类,它体中长它体中长,侧扁侧扁,常呈褐色或红色常呈褐色或红色,并有条纹和斑点并有条纹和斑点,样子样子有点像淡水中的桂
16、花鱼。捕捉是用钓钩来有点像淡水中的桂花鱼。捕捉是用钓钩来钓。这种鱼肉质细嫩，没有细刺，不论红钓。这种鱼肉质细嫩，没有细刺，不论红烧、清蒸还是煮汤，都特别好吃。烧、清蒸还是煮汤，都特别好吃。青蟹n青蟹因背甲隆起，呈青绿色而得名。它的青蟹因背甲隆起，呈青绿色而得名。它的螯足不对称，第四对步足扁平似桨，适于螯足不对称，第四对步足扁平似桨，适于游泳。青蟹营养丰富，不论是清蒸还是焖游泳。青蟹营养丰富，不论是清蒸还是焖煮，味道都很鲜美。煮，味道都很鲜美。50写在最后写在最后成功的基础在于好的学习习惯成功的基础在于好的学习习惯The foundation of success lies in good habits谢谢大家荣幸这一路，与你同行ItS An Honor To Walk With You All The Way讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
