1、学习目标 能力目标能力目标 能够识别不同类型的客房设施用品 正确选择、使用和保养客房设施用品 掌握客房用品的日常管理方法 掌握客房用品消耗定额的计算方法 知识目标知识目标 了解客房设施用品管理的目标 了解客房设施用品的规格和标准 了解客房设施用品的使用和保养常识 了解客房用品的管理要求 了解客房用品的定额标准 第一部分 客房设备用品管理概述 一、客房设备用品的发展简况一、客房设备用品的发展简况二、客房设备用品的管理范围二、客房设备用品的管理范围三、客房设备用品管理的要求三、客房设备用品管理的要求四、四、 客房设备用品的管理方法客房设备用品的管理方法p 客栈时期p 豪华饭店时期p 商业饭店时期p
2、 现代饭店时期 一、客房设备用品的发展简况 二、客房设备用品的管理范围 两大类:设备与用品 客房设备用品的选择与采购、使用与保养、储存与保管。 客房部门管理，主要是做好用品的计划、使用控制和储存保管工作。三、客房设备用品管理的要求p 适时（Right Time）p 适质（Right Quality）p 适量（Right Quantity）p 适价（Right Price）（一）核定需要量（一）核定需要量（二）设备的分类、编号及登记（二）设备的分类、编号及登记 经过分类、编号后，需要建立设备台账和卡片，记下品种、规格、型号、数量、价值、位置，由哪个部门、班组负责等。（三）分级归口管理（三）分级归
3、口管理 分级就是根据饭店内部管理体制，实行设备主管部门 、使用部门、班组三级管理，每一级都有专人负责设备管理，都要建立设备账卡。 （四）建立和完善岗位责任制（四）建立和完善岗位责任制（五）客房用品的消耗定额管理（五）客房用品的消耗定额管理 实行客房用品的消耗定额管理，是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理，用好客房用品，达到增收节支的目的。 四、客房设备用品的管理方法第二部分 客房设备管理客房设备管理一、客房设备的分类与选择一、客房设备的分类与选择二、客房设备的管理二、客房设备的管理 一、客房设备的分类
4、和选择 ( (一一) )、客房设备分类、客房设备分类 p 家具 p 电器设备 p 卫生设备p 安全装置 ( (二二) )、客房设备选择、客房设备选择 1 1、原则、原则p功能性p先进性p适应性 p方便性 p节能性 p安全性 p成套性 p可发展性 2 2、 选择选择 客房主要设备的选择 p 家具的选择 p 卫生间设备的选择p 地毯的选择 上海瑞吉红塔大酒店的客房装备：上海瑞吉红塔大酒店的客房装备： 坐落在浦东东方路上的上海瑞吉红塔大酒店，从建筑外观看，咖啡红的外墙、40层的楼高，并不十分抢眼。但走进楼内、步入客房，就会明白酒店设计师在色调安排上的良苦用心。每一间客房，包括座椅、枕头、“天堂床”，
5、总统套房都保持色调统一：暗黄色墙纸、咖啡色窗帘、亚麻色枕头，还有金色的镜子镶边搭配和谐雅致。甚至连洗手间、电梯的装饰，也无不精心挑选色彩。 瑞吉红塔的标间，在上海所有的酒店中是最宽敞的，达48平方米。房间中最引人注目的是写字台前那把Aeron 座椅。椅子貌不惊人，但做工精致，可以随意调整，向前、向上或躺卧；特殊的面料可以“抵挡”身体散发出的热量，让你持久舒适。卧床，号称“天堂床”，填充物共有30多层。每张床上放着3种形状不同的枕头，软硬也各不相同。浴室非常宽敞，喷淋头居然有141个喷水孔数量是一般喷头的7倍，水流更为“体贴”。二、客房设备的管理（一）客房设备的使用与保养（一）客房设备的使用与保
6、养p客房家具的使用与保养p地毯的使用与保养p客房主要电器的使用与保养( (二二) )建立客房设备档案建立客房设备档案 p 客房装修资料 p 客房历史档案p 工作计划表( (三三) )客房设备的更新改造客房设备的更新改造 p 1年更新p 5年更新p 10年更新 二、客房设备的管理第三部分 客房布件管理与控制一、布件的分类与选择二、布件的日常管理三、布件的保养和贮存一、布件的分类与选择 客房布件又称布草、布巾、或棉织布件又称布草、布巾、或棉织品。在饭店的经营活动中，布件不仅是品。在饭店的经营活动中，布件不仅是一种日常生活必需品供客人使用，还被一种日常生活必需品供客人使用，还被用于装饰环境与烘托气氛
7、用于装饰环境与烘托气氛 。（一）布件的分类（一）布件的分类p 床上布件床上布件 p 卫生间布件卫生间布件p 装饰布件装饰布件p 餐桌布件餐桌布件 （二）布件选择（二）布件选择p 床上布件床上布件p 卫生间布件卫生间布件二、布件的日常管理 （一）核定布件的需要量 （二）布件存放定点定量 （三）建立布件收发制度 （四）建立布件报废更新和再利用制度（五）控制员工使用布件（六）定期进行存货盘点三、布件的保养和贮存 (一)布件的保养(二)布件的贮存 第四部分第四部分 客房用品的管理客房用品的管理 一、客房用品的选择原则二、客房用品消耗定额的管理三、客房用品的发放和使用控制 一、客房用品的选择原则客房用品
8、的特点：属日常客用品，也有客房用品的特点：属日常客用品，也有人称它为客房低值易耗品，主要是供客人称它为客房低值易耗品，主要是供客人使用的生活用品。客用品涉及的品种人使用的生活用品。客用品涉及的品种多，使用的频率高，数量大，容易遗漏多，使用的频率高，数量大，容易遗漏的环节也多。所以客房用品管理非常重的环节也多。所以客房用品管理非常重要。要。 (一) 达标(星级饭店客房客用品质量与配备要求行业标准) 见网站-教学资源(二) 实用性(三) 美观 (四) 适度 (五) 环保性客房对客服务用品一、客房用品的选择原则二、客房用品消耗定额的管理 (一)一次性消耗品的消耗定额制定 计算公式为： A A = =
9、 b b x x f f 365 365 A表示每项日用品的年度消耗定额；b为每间客房每天配备额；x为饭店客房总数；f为预测的年平均出租率。例题： 某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏、圆珠笔的年度消耗定额。根据上述公式计算得：牙膏的年度消耗定额= bxf365=2支300间80%365=17.52（万支）圆珠笔的年度消耗定额= bxf365=1支300间80%365=8.76（万支）(二)多次性消耗品的消耗定额制定 计算公式为： A A = = B B x x f f r r其中：A表示每项日用品的年度消耗定额；B为每间客房每
10、天配备额；x为饭店客房总数；f为预测的年平均出租率；r为用品的损耗率。 例题1：某饭店有客房400间，床单单房配备3套(每套4张)。预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，床单的年度损耗率为35%，求其年度消耗定额。 根据上述公式计算得： 床单的年度消耗定额= Bxfr = 3套400间75%35%=315（套）案例2 某饭店有客房400间，床单单房配备3套(每套4张)。预计客房平均出租率为75%。床单使用次数300次。问如何计算年度损耗率。 解题： 三、客房用品的发放和使用控制 ( (一一) )客房用品的发放客房用品的发放案例：案例： 某饭店在客房用品的发放方面，原来的做法是由领班根据用品
11、使用情况将用品领上楼层，再由服务员自行补充，余下的用品由楼层保管，留待下次再用。但在实际使用过程中发现了客房使用数与领用数不等的情况。分析：分析： 该饭店对楼层用品管理采取了什么方法从而取得了满意的效果？( (二二) )客房用品的日常管理客房用品的日常管理1、控制流量 建立客用品领班责任制 相关管理制度 控制日常客用品消耗量 2、每日统计 每月物资消耗分析对照表 3、定期分析 每日楼层消耗品汇总表 楼层日常消耗品月度用量汇总分析表 月度营运状况表 控制对照表 作业：案例分析 据某家饭店一次性用品在使用过程中存在严重的浪费现象，以香皂为例，一块净重30g的香皂，客人每次只使用约1/5左右，由于大量的团队客人及散客在饭店停留时间只有1天左右，剩余的4/5在清扫房间时只能换掉。通常情况下，打扫客房的时候都会发现，开了瓶的沐浴液、洗发液还剩大半，拆了封的香皂几乎没使用，每天都得扔掉一大堆，非常浪费。所以，我们决定推广环保，将牙刷、牙膏等六小件撤出部分房间，除非客人主动要求，否则不再提供六小件。 分析提示：分析提示： 1试分析饭店一次性用品在使用与管理过程中的利与弊。 2饭店撤出六小件后，应如何加强客房日用品的管理，以满足宾客的生活之需?
