1、化学与生活第一章 关注营养平衡第一节第一节 人类重要的能源人类重要的能源糖类糖类（营养素：糖类、油脂、蛋白质、营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水）第一节第一节 人类重要的能源人类重要的能源糖类糖类一、一、糖类的组成和分类糖类的组成和分类二、二、葡萄糖葡萄糖三、三、淀粉淀粉四、四、纤维素纤维素练习练习一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类（一）糖类的组成（一）糖类的组成 糖类：（糖类：（也称碳水化合物也称碳水化合物 ）是由）是由C、H、O三种元素组三种元素组成的有机化合物，通式为成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（，（m，n可以相同也可以相同也可以不同）。可
2、以不同）。 结构特征：（结构特征：（1）多羟基醛（）多羟基醛（2）多羟基酮（）多羟基酮（3）能够）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。水解生成多羟基醛、酮的物质。注意：注意：1、糖类通式只说明糖类由、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，三种元素组成，并不反应糖类的结构。并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH）下一页（二）糖类的分类（二）糖类的分类糖类糖类单糖单糖 （不能水解成更简单的糖）（不能水解成更简单的糖）（依
3、据：能否水解以及水解产物的多少）（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖低聚糖 （能水解成二、三、四（能水解成二、三、四分子单糖的糖）分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）返回下一页二、葡萄糖二、葡萄糖（一）（一）组成和结构组成和结构 分子式：分子式：C6H12O6最简式：最简式：CH2O（注意最简式相同的物质（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲醛、乙酸、甲酸甲酯）甲酸甲酯）结构简式：结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO（二）性质（二）性质1、物理性质：、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。白色晶体，有甜味，能溶于水。2、化学性质：、化学性质：
4、（官能团：（官能团：-OH，-CHO） 还原性还原性C6H12O6 (l)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJc、提供热量：、提供热量：a、银镜反应：、银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH 2Ag +3NH3 + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4b、与新制、与新制Cu（OH）2溶液反应：溶液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2 Cu（OH）2 Cu2O + 2H2O+ CH2OH（CHOH）4COOH下一页葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(属于多
5、糖）肌糖元(属于多糖）转变脂肪合成分解缩聚水解缩聚水解下一页（3）糖果制造：）糖果制造：（2）制镜工业：）制镜工业：（1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖（三）用途（三）用途1 1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（ ）A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D、结构最简单、结构最简单B练习练习返回1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀
6、粉较多。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉20下一页 淀粉是白色、无气味、无味道的粉淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；在热水中产生在热水中产生糊化作用糊化作用（即食物由（即食物由生变熟的过程）生变熟的过程）下一页通常淀粉通常淀粉不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成还原性
7、糖：生成还原性糖：葡萄糖。葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂下一页思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？、如何检验淀粉有部分水解？ 用用银镜反应银镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？、如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银镜反应银镜反应，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 下一页4、用途：、用途： 2)人体能源人体能源3)工业
8、原料工业原料:制葡萄糖、酒精制葡萄糖、酒精发酵成醇：发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲酒曲1）食用）食用返回1）不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难）可发生水解，但比淀粉水解困难 催化剂催化剂（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖1、纤维素存在于一切植物中。2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。物质，不溶于水。3、化学性质：下一页棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用
9、于造纸制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较量较低，用于制油漆）低，用于制油漆）制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片胶片制造制造粘胶纤维粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤处理后所得，其中的长纤维称维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。化。返回2 2、对于淀粉和纤维素的下列叙
10、述正、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是确的是( )( )A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物 C练习练习下一页3、在试管中放入、在试管中放入0.5克淀粉，再加入克淀粉，再加入4ml的的H2SO4溶液加热溶液加热3min-4min，下列现象正确的是（，下列现象正确的是（ ）A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。试管内壁有银镜出现。B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有
11、砖红色沉淀析出。液，稍热有砖红色沉淀析出。C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。D第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质糖 类（第一课时）学习目标学习目标1. 了解糖类的组成和分类方法；了解糖类的组成和分类方法；2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。性质。3. 初步了解有机化合物的对映异初步了解有机化合物的对映异构现象构现象学习重点：葡萄糖的化学性质学习
12、重点：葡萄糖的化学性质阅读与交流阅读与交流（P.79)1、什么叫糖、什么叫糖?2、什么叫单糖、低聚糖和多糖？、什么叫单糖、低聚糖和多糖？3、葡萄糖的存在和物理性质、葡萄糖的存在和物理性质?糖类：糖类：一般是多羟基醛或多羟基酮一般是多羟基醛或多羟基酮,以及以及水解生成它们的物质。水解生成它们的物质。 不能再发生水解的糖叫做不能再发生水解的糖叫做单糖单糖。 低聚糖低聚糖:能水解成较少分子单糖的糖。能水解成较少分子单糖的糖。 多糖多糖:能水解成多分子单糖的糖。能水解成多分子单糖的糖。 组成元素：组成元素：C、H、O Cn(H2O)m一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖1、葡萄糖：、葡萄糖：2、果糖：、果
13、糖： OH H OH H OH OHCCCCCCH H OH H OH H OH H OH H O OHHCCCCCCH H OH H OH H分子式：分子式：C6H12O6分子式：分子式：C6H12O6 从结构上从结构上看，葡萄糖看，葡萄糖和果糖可能和果糖可能具有怎样的具有怎样的化学性质？化学性质？互互为为同同分分异异构构体体实验实验4-1 探究探究1、葡萄糖的银镜反应、葡萄糖的银镜反应2、葡萄糖与斐林试剂的反应、葡萄糖与斐林试剂的反应CH2OH(CHOH)4COO-+NH4+2Ag+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH实验注意事项：实验注意事项：写出上述实
14、验中的化学方程式写出上述实验中的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 葡萄糖还可以被强氧化剂完全氧葡萄糖还可以被强氧化剂完全氧化成二氧化碳和水化成二氧化碳和水C6H12O6(s)+O2(g) 6CO2+6H2O（l）; H=-2084kJ/mol葡萄糖和果糖的物理性质？葡萄糖和果糖的物理性质？怎样鉴别葡萄糖和果糖？怎样鉴别葡萄糖和果糖？实践活动：实践活动：P.81分子的分子的手性手性有机物的有机物的空间异构现象空间异构现象自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构型结构葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇
15、葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇HO C HCHOCH2OHH C OHCHOCH2OHD-甘油醛L-甘油醛H C OHCHOCH2OHHO C HH C OHH C OHHO C HC=OCH2OHH C OHH C OHCH2OHD-葡萄糖D-果糖HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简式药物多巴结构简式 在两种构型的药物中，一种对人体无在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病系统的慢性病帕金森氏症。帕金森氏症。随堂练习随堂练习 写出葡萄糖发生下列反应的化学方程式。写出葡萄糖发生下列反应的化学方程式。 1、生
16、理氧化、生理氧化 2、在酒化酶的作用下转化为酒精、在酒化酶的作用下转化为酒精 3、还原反应、还原反应实验探究实验探究 如何通过实验证明，葡萄糖分子里的羟如何通过实验证明，葡萄糖分子里的羟基也能和金属钠反应生成氢气？基也能和金属钠反应生成氢气？布置作业布置作业认真阅读本节教材认真阅读本节教材第四章第四章 生命中的有机化学物质生命中的有机化学物质第二节糖 类（第二课时）学习目标学习目标1. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法们的鉴别方法2. 了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。重点：淀粉及纤维素的性质重点：淀粉及
17、纤维素的性质复习复习1、葡萄糖的银镜反应、葡萄糖的银镜反应2、葡萄糖与斐林试剂的反应、葡萄糖与斐林试剂的反应CH2OH(CHOH)4COO-+NH4+2Ag+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH实验注意事项：实验注意事项：写出上述反应的化学方程式写出上述反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O二、蔗糖与麦芽糖 阅读与交流（P.82)1、从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖？2、蔗糖的存在和物理性质3、写出蔗糖和麦芽糖水解的化学方程式 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子蔗糖是由一分子葡萄糖和
18、一分子果糖脱水形成的二糖，而麦芽糖是由两分果糖脱水形成的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的二糖。（子葡萄糖脱水形成的二糖。（C12H22O11） 存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中，无色晶体，易溶于水，有甜味。中，无色晶体，易溶于水，有甜味。C12H22O11+H2O C6H12O6(葡葡)+C6H12O6(果果)H2SO4C12H22O11+H2O 2C6H12O6(葡葡)H2SO4实验探究（P.82) 蔗糖在什么条件下能够发生水解？水蔗糖在什么条件下能够发生水解？水解的产物可能是什么？解的产物可能是什么？ （提示：实验分组、实验步骤、实验现象、（提示：
19、实验分组、实验步骤、实验现象、实验结论）实验结论）蔗糖的水解分组分组编号编号实验实验步骤步骤实验实验现象现象实验实验结论结论5mL蔗糖水蔗糖水 5mL蔗糖蔗糖水水+稀硫酸稀硫酸 5mL蔗糖蔗糖水水+NaOH水浴加热水浴加热5min加入加入 NaOH溶液中和稀硫酸溶液中和稀硫酸加入新制的氢氧化铜加热加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀蓝色沉淀黑色沉淀黑色沉淀蓝色沉淀蓝色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀蓝色沉淀蓝色沉淀黑色沉淀黑色沉淀不水解不水解水解水解不水解不水解三、淀粉和纤维素三、淀粉和纤维素 实验探究（实验探究（P.83) 淀粉在什么条件下能够发生水解？水解的产物可能是什么？ (C6H10O5)n （提示
20、：实验分组、实验步骤、实验现象、实验结论）淀粉的水解(纤维素的水解)分组编号分组编号实验步骤实验步骤实验现象实验现象实验结论实验结论 0.5g淀粉淀粉+ 5mL水水 0.5g淀粉淀粉+ 5mL水水+ 稀硫酸稀硫酸 0.5g淀粉淀粉+ 5mL水水+NaOH加热煮沸加热煮沸5min加入加入NaOH溶液中和稀硫酸溶液中和稀硫酸各取少许，滴加碘水各取少许，滴加碘水加入新制的氢氧化铜加热加入新制的氢氧化铜加热蓝色沉淀蓝色沉淀黑色沉淀黑色沉淀蓝色沉淀蓝色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀蓝色沉淀蓝色沉淀黑色沉淀黑色沉淀不水解不水解发生水解随堂练习一、 写出下列反应的化学方程式：写出下列反应的化学方程式：淀粉水解：淀
21、粉水解： 纤维素水解纤维素水解 催化剂是酸或酶催化剂是酸或酶(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO33nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸浓硫酸怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）个方面）1.棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3.制造制造纤维素硝酸酯纤
22、维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟量较高，用于制造无烟火药）火药）胶棉胶棉含含N量较低，用于制赛璐珞和喷量较低，用于制赛璐珞和喷漆漆4.制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片火，用于制胶片5.制造制造粘胶纤维粘胶纤维：NaOH、CS2处理后所得，处理后所得，其中的长纤维称其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉6.食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；体的重
23、要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂淀粉的检验：淀粉的检验： 高中化学新人教版选修系列课件化学与生活 1、知识目标、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。的代谢及其功能。 2、情感目标：、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能
24、，密切化学与生活的关系，让学生体验化在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标：、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自的结构，油和脂肪的区别，了
25、解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：教学难点：油脂的组成和结构。油脂的组成和结构。油脂油脂油油脂肪脂肪( (液态，如植物油脂液态，如植物油脂) )( (固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪) )如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属于酯类属于酯类【复习复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4O酸酸+醇醇 酯酯+水水+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17
26、H35 - C-OCHOC17H35 - C-OCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇甘油甘油C17H33- C-OCH2OOC17H33- C-OCHOC17H33 - C-OCH23C17H33COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸丙三醇丙三醇甘油甘油 油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘甘油油生成的生成的酯酯。结构：结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO R R1
27、 1、R R2 2、R R3 3可以相同，可以相同，也可以不同。当也可以不同。当R R1 1、R R2 2、R R3 3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，R R1 1、R R2 2、R R3 3不同为混甘油酯，不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油天然油脂大多数为混甘油酯。酯。R R可以是饱和的也可可以是饱和的也可是是不饱和的。是是不饱和的。天然的油脂的水解产物可以有多少种？天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO硬脂酸，硬脂酸，m.p.69油酸，油酸，m.p.13
28、 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？ 能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。 课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。消化吸收的场所：消化吸收的场所：消化过程的实质：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+ 能量能量 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物
29、 课本11页资料卡片“人体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。养价值越高。必需的脂肪酸必需的脂肪酸- 为了
30、维持正常的生理功为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸肪酸称为必需的脂肪酸- - 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键特点：含有多个不饱和碳碳键也叫也叫“多多不饱和脂不饱和脂肪酸肪酸”资料资料在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物化合物- - 前列腺素，它是一组相关的前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食松弛和收缩、胃酸的
31、分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。肤和肾受损。油脂油脂饱和脂饱和脂肪酸肪酸（%）不饱和脂肪不饱和脂肪酸酸 （%）多不饱和脂多不饱和脂肪酸（肪酸（%）玉米油玉米油142957猪油猪油444610橄榄油橄榄油157312花生油花生油214930黄豆油黄豆油142462三三 、思考与交流思考与交流回答：回答：1 1、上表中，你认为哪种油脂的、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？营养价值最高？为什么？2 2、上表中，你认为哪种油脂的、上表中，你认为
32、哪种油脂的营养价值最低？为什么？营养价值最低？为什么？第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质蛋白质人教版选修人教版选修1 1 化学与生活化学与生活蛋白质蛋白质 由由-氨基酸通过肽键构成的高氨基酸通过肽键构成的高分子化合物分子化合物存在存在广泛存在于生物体内，是组成广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质细胞的基础物质组成元素组成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等等结构相当复杂结构相当复杂 多肽链内多种多肽链内多种-氨基氨基酸酸以一定顺序排列，多肽链之间以以一定顺序排列，多肽链之间以氢氢键键结合，呈结合，呈空间结构空间结构。多肽的一段多肽的一段蛋白质的三级空间结构蛋白质的三级空间结构我国
33、在艰苦的年代于世界上率我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素先合成了结晶牛胰岛素(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成但腌制成咸蛋后咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会皮肤会 变黄变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：列举其它例子探
34、讨蛋白质性质：(5)误食误食CuSO4溶液会使人中毒。溶液会使人中毒。 从身边的例子可我们可以感受到从身边的例子可我们可以感受到:浓浓食盐水食盐水,重金属重金属,加热加热,紫外线紫外线,浓浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用等等都会对蛋白质产生作用.（1）两性两性由于蛋白质分子中含有氨由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似基和羧基，与氨基酸相似（2）蛋白质溶液）蛋白质溶液浓无机盐溶液浓无机盐溶液(盐析盐析)蛋白质固体蛋白质固体 加水加水(溶解溶解) 蛋白质的性质蛋白质的性质（3）变性变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改醛、酒精等作
35、用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结变而凝结，这样的凝结不可逆不可逆，这种变化叫，这种变化叫变性。变性。 （4）颜色反应颜色反应 许多蛋白质（并非所有）许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。出烧焦羽毛的气味。（5）水解反应水解反应 蛋白质可以在催化剂，如蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸各种酶的作用下水解为氨基酸加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、
36、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水浓食盐水（NH4）2SO4, 等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大
37、量葡萄糖水答案答案 C解释以下问题解释以下问题蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 三三 人体必须的氨基酸人体必须的氨基酸1 蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解多种多种-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人体蛋白人体蛋白构成和修补构成和修补人体
38、各种组织人体各种组织2 必须氨基酸必须氨基酸 人体自身不能合成的，人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（必须从食物中获得的氨基酸（8种）。种）。 不同的食物中含有的蛋白质的不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。食中蛋白质的吸收与利用。四四 酶酶酶酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性酶的特性 离开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性酶的作用酶的作用 催化许多有机化学反应和生物催化许多
39、有机化学反应和生物体内的复杂反应体内的复杂反应酶作催化剂的特点酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性反应条件温和、反应快、专一性应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等 对蛋白质的研究现在主要的是采取从对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移分子的角度去考虑，改装，修复，移植等植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面用，工业等方面SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，
40、借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质的特点蛋白质的特点 具有两性；具有两性； 可以盐析；可以盐析； 可以变性；可以变性； 颜色反应颜色反应; 水解反应。水解反应。可逆不可逆不可逆 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提纯蛋白质。提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓、任
41、何结构的蛋白质遇到浓HNO3都都会变成黄色。会变成黄色。AB为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 练习练习AD练习练习下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白质变性）蛋白质变性D D）氯化铁的水解）氯化铁的水解 C1.当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时不可能产生的氨基酸是( )B. H2NCH2COOH A. D. C. NHCH
42、(CH3)CONHCH2CONHCH(CH3)CONHCH(CH2SH)CONHCH2CO C2血红蛋白分子含有574个氨基酸，4条肽链。在形成蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成肽键的数目分别是 （） A574和573 B573和573 C570和573 D570和570D3. 下面有一个四肽，它可以看作是四个氨基酸缩合掉3分子水而得：式中，R、R1、R2、R3可能是相同的或不同的烃基或有取代基的烃基，CONH称为肽键。今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸：问：（1）这个“多肽”是几肽？（2）该多肽水解后，有几个谷氨酸？（3）该多肽水解
43、后，有几个苯丙氨酸？解析：解析：依据试题信息，多肽C55H70O19N10水解生成四种氨基酸，这四种氨基酸都只含有一个N原子，则该多肽是由10个氨基酸缩合掉9个水分子而得。反之，10肽C55H70O19N10和9个水分子彻底水解生成10个氨基酸，这10个氨基酸的化学式的和为C55H88O28N10。设10肽C55H70O19N10彻底水解后，生成甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸分子的个数分别为a、b、c、d，由C、H、O、N元素守恒可得：2a3b9c5d55；5a7b11c9d88；2a2b2c4d28；abcd10解得a1、b2、c3、d4答案：答案：（1）10肽；（2）4个（3）3个 第四
44、节维生素和微量元素第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡教学目标教学目标1. 认识维生素认识维生素C的组成和结构特点；的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。的主要性质。2. 了解碘、铁等微量元素在人体中了解碘、铁等微量元素在人体中的重要作用。的重要作用。教学重点：教学重点： 维生素维生素C的主要性质、微量元素的主要性质、微量元素的重要作用的重要作用实验：动物的养活实验：动物的养活证实：维生素和微量元素是必须的营养物证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！质！荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。的维生
45、素。英国化学家霍普金斯发现了维生素英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获症并从事抗神经药物的研究。（获1929年年诺贝尔生理学或医学奖）诺贝尔生理学或医学奖）维生素的发现？维生素的发现？一、维生素：一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。为辅酶（催化剂）。 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维习惯上按溶解性的不同分为脂溶性
46、维生素和水溶性维生素。生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为那两类？分别具有维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？哪些特征？3.维生素维生素C维生素维生素脂溶性维生素：脂溶性维生素：水溶性维生素：水溶性维生素：A E 主要来源于动物的肝脏主要来源于动物的肝脏C 、 B族族易溶于水，容易被人体吸收，多易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏余的则排出体外易缺乏C6H8O6 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O 是一种无色晶体，熔点为是一种无色晶体，熔点为190192，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味俗名：抗坏血酸俗名：抗坏血酸人体
47、不能人体不能合成合成 ， 必须从食必须从食物中获得物中获得讨论讨论 1.维维C的分子结构中含有哪些官能团？的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？可能具有什么性质？ 2.如何验证维如何验证维C的还原性？的还原性？ 3.维维C有哪些重要的生理功能？有哪些重要的生理功能？维维C有酸性、维有酸性、维C有较强的还原性有较强的还原性维维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色维维C还能使还能使I2淀粉溶液褪色淀粉溶液褪色 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O维生素维生素C的重要功能的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间参与体内的氧化还原反应，维持
48、细胞间质的正常结构；质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。中学生每天中学生每天约需补充约需补充60mg维生素维生素C二、微量元素二、微量元素地球上的生命起源于海洋地球上的生命起源于海洋人和动物人和动物体内的生体内的生命元素命元素 0.01%以上，包以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共钙、磷、硫、钾和氯共11种种常量元素：常量元素： 0
49、.01%以下，如以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共钒、砷和硼共16种。在生物种。在生物体内约占体内约占4%5%微量元素：微量元素：碳、氢、氧、氮、碳、氢、氧、氮、 磷、硫磷、硫组成有组成有机物机物其他的其他的统称矿统称矿物质物质碘碘 是人体必须的微量元素之一，有是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。智力元素之称。 在人体内的含量仅约为在人体内的含量仅约为30mg，其，其中一半左右集中在甲状腺内中一半左右集中在甲状腺内 海带、海鱼等海产品中含量最高海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高蔬菜中
50、黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行我国缺碘地区实行“食盐加碘食盐加碘”阅读阅读P.23页页 预防预防IDD3.铁：铁： 铁在人体中的含量约为铁在人体中的含量约为45克，是人体必需的微量元克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。素中含量最多的一种。人体内人体内的含铁的含铁化合物化合物功能性铁功能性铁储存铁储存铁和血红蛋白一起和血红蛋白一起参与氧的运输参与氧的运输与各种酶结合分布与各种酶结合分布于身体各器官中于身体各器官中缺铁会缺铁会导致贫导致贫血和生血和生理功能理功能下降。下降。蔬菜是铁的重要来源蔬菜是铁的重要来源大量失血会造成人体缺铁大量失血会造成人体缺铁补补铁铁工工程程药补不如食补阅
