1、老房子水墨红食府老房子水墨红食府 食品安全知识培训一食品安全知识培训一开篇：开篇：2011食品安全之食品安全之“痛痛” “吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数。么心里都没数。”这是一句网络上流行的话，在频繁出现这是一句网络上流行的话，在频繁出现的食品安全事件面前，透露出的是公众的无奈。的食品安全事件面前，透露出的是公众的无奈。 食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌 典型的案例回顾典型的案例回顾 早上，买两根地沟油油条地沟油油条,切个苏丹红咸蛋苏丹
2、红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒农药韭菜农药韭菜，再来一份人造鸡蛋人造鸡蛋和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗石蜡翻新石蜡翻新陈米饭陈米饭，泡壶香精茶叶香精茶叶。下班，尿素豆芽尿素豆芽，膨大膨大西红柿西红柿，石膏豆腐石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒甲醇勾兑酒，吃个增白增白剂加吊白块和硫磺染色馒头剂加吊白块和硫磺染色馒头 还有诸如此类的：双氧水毛肚、塑化剂食品、还有诸如此类的：双氧水毛肚、塑化剂食品、植物油蛋糕、荧光剂、洗虾粉、农药多宝鱼等等。植物油蛋糕、荧光剂、洗虾粉、农药多宝鱼等等。一、餐饮企业的食品安全案例一、餐饮企业的食品安全案例1、肯德基的勾兑豆浆、肯德基的勾兑豆浆2、味千
3、拉面的勾兑骨头汤、味千拉面的勾兑骨头汤3、老堂客火锅的回收油、老堂客火锅的回收油4、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等5、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生6、小肥羊的案例、小肥羊的案例7、采蝶轩的案例、采蝶轩的案例 8、乡村基的案例、乡村基的案例 1、肯德基的勾兑豆浆、肯德基的勾兑豆浆 不诚信 误导2、味千拉面的勾兑骨头汤、味千拉面的勾兑骨头汤 诚信 不公示 欺诈3、老堂客火锅的回收油、老堂客火锅的回收油 违反食品安全法4、俏江南回收油、死鱼冒充、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等活鱼等 回收油、不诚信、培训走过场、服装发臭、餐具不消毒、偷吃食物、筷
4、套反复使用、勾兑果汁等5、海底捞的勾兑汤、食、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生品基地卫生 装袋、搅拌直接赤手操作装袋、搅拌直接赤手操作 进车间不穿脚套，消毒进车间不穿脚套，消毒 没人监管没人监管 健康证不全面健康证不全面6、小肥羊的案例、小肥羊的案例餐具洗后有油污餐具洗后有油污 汤锅洗后不消毒汤锅洗后不消毒 刨肉做丸不戴手套刨肉做丸不戴手套 玩手机后直接配菜玩手机后直接配菜 直接用手拿取切好片的肉直接用手拿取切好片的肉7、采蝶轩的案例、采蝶轩的案例 海市蜃楼海市蜃楼0807 昨天在德基昨天在德基彩碟轩吃饭，在例汤中发现彩碟轩吃饭，在例汤中发现一只蛆，还有无数虫壳。一只蛆，还有无数虫壳。服务员查看后
5、声称重拿一碗服务员查看后声称重拿一碗，例汤都是一锅装的，一碗，例汤都是一锅装的，一碗有，其他的还能继续喝？有，其他的还能继续喝？经理查看后告之，这是虫草，经理查看后告之，这是虫草，虫草？说完后要强行拿走，虫草？说完后要强行拿走，好吧，姐是农村人，让微博好吧，姐是农村人，让微博见证下彩碟轩的虫草！见证下彩碟轩的虫草！ 8、乡村基的案例二、我们做得如何呢？二、我们做得如何呢？ 1、食品卫生有待提高 2、环境卫生还有差距 3、餐具用具消毒不足 4、卫生习惯存在问题 5、硬件投入必须加大 6、法律法规不太熟悉 7、安全管理不够规范1、食品卫生有待提高、食品卫生有待提高 1、原料的索证制度 2、原料的验
6、收和储存 3、原料的加工制作环节 4、食品添加剂的管理 5、原料的回收管理 6、餐厨垃圾管理 7、食品留样制度2、环境卫生还有差距、环境卫生还有差距 1、地面卫生 2、设备卫生 3、灭除四害 4、死角卫生 5、用具卫生3、餐具用具消毒不足、餐具用具消毒不足 1、冰箱消毒管理及记录 2、餐具消毒管理及记录 3、用具消毒管理及记录 4、客用物品卫生及管理4、卫生习惯存在问题、卫生习惯存在问题 1、个人卫生 2、操作卫生 3、卫生意识5、硬件投入必须加大、硬件投入必须加大 1、消毒设备 2、清洗设备 3、完善整改 4、适度增加6、法律法规不太熟悉、法律法规不太熟悉 1、食品安全卫生法 2、消毒实施细
7、则 3、餐饮服务食品安全管理办法7、安全管理不够规范、安全管理不够规范 1、制度 2、意识 3、执行 4、奖罚 5、培训三、下一步工作三、下一步工作 1、完善制度 2、加大培训 3、加大投入 4、提升意识 5、加强监督The End谢谢大家！后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用资料仅供参考，实际情况实际分析主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field
