1、共共 1 1 页页第第 1 页页河河北北工工程程大大学学二二二二一年硕士研究生招生考试试题（正题）一年硕士研究生招生考试试题（正题）考试科目代码考试科目代码819819考试科目名称考试科目名称食品微生物学食品微生物学所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。一、简答题（共一、简答题（共 120120 分，每题分，每题 1010 分）分）1.1.巴斯德作为微生物学的奠基人，简述其主要的科学贡献。巴斯德作为微生物学的奠基人，简述其主要的科学贡献。2.2.简述革兰氏染色的基本步骤及革兰氏染色的意义。简述革兰氏染色的基本步骤及革兰氏染色的意
2、义。3.3.以以 T4T4 噬菌体为例，简述烈性噬菌体对细菌的侵染过程。噬菌体为例，简述烈性噬菌体对细菌的侵染过程。4.4.免疫系统的基本功能是什么？免疫系统的基本功能是什么？5.5.有一种培养基的成分组成如下：蛋白胨有一种培养基的成分组成如下：蛋白胨 20g20g，乳糖，乳糖 10g10g, ,胆盐胆盐 5g5g，水，水 1000ml1000ml，1.6%1.6%溴溴甲酚紫酒精溶液甲酚紫酒精溶液 0.6ml0.6ml，pH7.4-7.6pH7.4-7.6。写出该培养基所含成分的作用与功能。按物理状。写出该培养基所含成分的作用与功能。按物理状态，属哪种类型的培养基？按用途，属哪种类型的培养基？
3、态，属哪种类型的培养基？按用途，属哪种类型的培养基？6.6.简述诱变育种的步骤。简述诱变育种的步骤。7.7.巴氏消毒奶样品菌落总数检测数据见下表巴氏消毒奶样品菌落总数检测数据见下表， 请根据数据计算每毫升消毒奶中的菌落总请根据数据计算每毫升消毒奶中的菌落总数，并写出计算过程。数，并写出计算过程。稀释倍数稀释倍数A A 平板平板B B 平板平板1010 倍稀释液倍稀释液232232248248100100 倍稀释液倍稀释液2525191910001000 倍稀释液倍稀释液6 68 8空白空白0 00 08.8.遗传变异的物质基础是什么？遗传变异的物质基础是什么？证明遗传变异物质基础的证明遗传变异
4、物质基础的 3 3 个经典实验是什么？个经典实验是什么？9.9.从微生物学角度分析低酸性食品和酸性食品如果要长期保存从微生物学角度分析低酸性食品和酸性食品如果要长期保存， 应分别采取什么温度杀应分别采取什么温度杀菌？为什么？菌？为什么？10.10.产毒霉菌的产毒特点是什么？产毒霉菌的产毒特点是什么？11.11. 食品中菌落总数检测的食品安全学意义是什么？食品中菌落总数检测的食品安全学意义是什么？12.12.简述微生物常见的种间关系有哪些？简述微生物常见的种间关系有哪些？二、论述题（共二、论述题（共 1515 分）分）1.1.为什么说土壤是人类最丰富的菌种资源库？试举例说明如何从中筛选所需要的菌种为什么说土壤是人类最丰富的菌种资源库？试举例说明如何从中筛选所需要的菌种。三、应用分析题（共三、应用分析题（共 1515 分）分）1.1.测定微生物生长的方法有哪些？测定微生物生长的方法有哪些？说明生长曲线对发酵工业的实践指导意义。说明生长曲线对发酵工业的实践指导意义。
