1、第二章人体的营养第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质1营养物质：营养物质：A 有机物：糖类、蛋白质、脂肪、维生素有机物：糖类、蛋白质、脂肪、维生素 B 无机物：水、无机盐无机物：水、无机盐蛋白质蛋白质作用：为人体生长发育、组织更新提供原料，作用：为人体生长发育、组织更新提供原料，为人体的生理活动提供能量为人体的生理活动提供能量来源：瘦肉、鱼、奶、豆类、蛋和谷类等食物来源：瘦肉、鱼、奶、豆类、蛋和谷类等食物糖类糖类作用：主要供能物质，是构成细胞的一种成分作用：主要供能物质，是构成细胞的一种成分来源：食糖、谷类、豆类等食物来源：食糖、谷类、豆类等食物脂肪脂肪作用：备用的能源
2、物质作用：备用的能源物质来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类等食物等食物供能物质供能物质维生素维生素作用：维持人体正常的生理活动作用：维持人体正常的生理活动来源：动物肝脏、鱼肝油、蔬菜等食物来源：动物肝脏、鱼肝油、蔬菜等食物水：是细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理功能水：是细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理功能无机盐无机盐作用：含量少，作用大作用：含量少，作用大来源：肉、奶、蛋、鱼、蔬菜等食物来源：肉、奶、蛋、鱼、蔬菜等食物非供能物质非供能物质有机物有机物无机物无机物供能物质供能物质非供能物质非供能物质(2)(2)维生素维生素: : 名称
3、名称缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A皮肤干燥、皮肤干燥、_、干、干眼症等眼症等肝脏、肝脏、_等等维生素维生素B B1 1神经炎、消化不良、食欲神经炎、消化不良、食欲不振等不振等牛肉、肾、谷物等牛肉、肾、谷物等维生素维生素C C_、抵抗力下降等、抵抗力下降等蔬菜、水果等蔬菜、水果等维生素维生素D D_、骨质疏松症等、骨质疏松症等肝脏、鸡蛋、鱼肝油等肝脏、鸡蛋、鱼肝油等夜盲症夜盲症玉米、胡萝卜玉米、胡萝卜坏血病坏血病佝偻病佝偻病2.2.无机物无机物: :(1)(1)水水: :约占体重的约占体重的_。人体内的。人体内的_以及尿素等以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。废物只
4、有溶解在水中才能运输。(2)(2)无机盐。无机盐。钙钙: :儿童缺钙易患佝偻病儿童缺钙易患佝偻病, ,中老年人缺钙易患中老年人缺钙易患_。碘碘: :缺碘易患缺碘易患_。铁铁: :缺铁易患缺铁易患_。60%60%70%70%营养物质营养物质骨质疏松症骨质疏松症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺铁性贫血缺铁性贫血食物的消化食物的消化实验探究实验探究:馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化? ?馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升唾液唾液搅拌混合。搅拌混合。馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升清水清水搅拌混合。搅拌混合。馒头小块馒头小块与与2毫升唾液毫升唾液搅拌混合。搅拌混合。放入放入37左右的左右的温水中温水中51
5、0分钟分钟各加各加2滴碘液滴碘液,摇匀摇匀1.你认为会出现什么样的变化你认为会出现什么样的变化?原因是什么原因是什么?2.试管为什么要放入试管为什么要放入37左右的温水中左右的温水中?3.取唾液前为什么要用凉开水漱口取唾液前为什么要用凉开水漱口?4. 为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味?第二节消化和吸收第二节消化和吸收一、消化系统的组成一、消化系统的组成消化道消化道: :口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化食物和吸收营养物质的场所消化食物和吸收营养物质的场所.消化腺消化腺: : 分泌消化液分泌消化液(含有消化酶含有消化酶),消化食物消化食物唾液腺、唾液
6、腺、 胰腺、胰腺、 肝脏肝脏、 胃腺、胃腺、 肠腺肠腺位于消化道外面的大的消化位于消化道外面的大的消化腺腺位于消化道壁内的小消化腺位于消化道壁内的小消化腺唾液唾液胰液胰液胆汁胆汁胃液胃液肠液肠液(淀粉酶淀粉酶)(多种酶多种酶) (没有消化酶没有消化酶)(蛋白酶蛋白酶)(多种酶多种酶)1.消化的概念及类型：消化的概念及类型：消化是指在消化道内将食物分解成可以吸收的消化是指在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程。分为物理性消化和化学性消化。成分的过程。分为物理性消化和化学性消化。淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪开始消化开始消化部位部位最终消化最终消化产物产物需要的消需要的消化液化液2.淀粉、蛋白质
7、、脂肪的消化情况淀粉、蛋白质、脂肪的消化情况口腔口腔胃胃小肠小肠葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油、脂甘油、脂肪酸肪酸唾液、肠唾液、肠液、胰液液、胰液胃液、肠胃液、肠液、胰液液、胰液肠液、胆肠液、胆汁、胰液汁、胰液二、食物在消化系统中的变化 1、在消化道中能消化蛋白质的消化酶来自、在消化道中能消化蛋白质的消化酶来自 （ ） 唾液腺唾液腺 胃腺胃腺 肝脏肝脏 肠腺肠腺 胰腺胰腺 A B. C. D、 2、各类营养物质在人体消化道内开始被消化的、各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是：顺序是： （ ） 蛋白质蛋白质 淀粉淀粉 脂类脂类 无机盐无机盐 纤维素纤维素 A B. C. D练习：练习：BD
8、三、营养物质的吸收三、营养物质的吸收1、吸收营养物质的主要器官 ：小肠（适于吸收的结构特点） 小肠是消化道中最长的一段。小肠是消化道中最长的一段。小肠黏膜的内表面有许多环形的皱襞和绒毛，可小肠黏膜的内表面有许多环形的皱襞和绒毛，可增大吸收面积。增大吸收面积。小肠内的绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都小肠内的绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。的吸收。2 2、吸收的概念、吸收的概念: : 吸收是指营养物质通过吸收是指营养物质通过消化道壁黏膜进入循环系统的过程。消化道壁黏膜进入循环系统的过程。考点：消化和吸收
9、的部位考点：消化和吸收的部位: :(1)(1)不同部位消化和吸收功能不同不同部位消化和吸收功能不同: :部位部位消化功能消化功能吸收功能吸收功能口腔口腔将少量淀粉消化将少量淀粉消化成麦芽糖成麦芽糖不具有吸收功能不具有吸收功能胃胃初步消化蛋白质初步消化蛋白质吸收少量的水分、无机盐、吸收少量的水分、无机盐、酒精酒精小肠小肠消化蛋白质、糖类、消化蛋白质、糖类、脂肪、麦芽糖等脂肪、麦芽糖等吸收大部分水、无机盐、吸收大部分水、无机盐、维生素维生素, ,全部葡萄糖、氨全部葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等基酸、甘油和脂肪酸等大肠大肠不具有消化功能不具有消化功能吸收少量的水、吸收少量的水、无机盐和维生素无机盐和
10、维生素提醒提醒: :咽、食道、肛门既不消化也不吸收营养物质咽、食道、肛门既不消化也不吸收营养物质（2 2）图中曲线表示的物质是）图中曲线表示的物质是_,_,它在它在CDCD段减少原因段减少原因_,_,在在DEDE段减少直至变为零的原因是段减少直至变为零的原因是 _. _. 练习练习 右图表示食物中的淀粉和蛋右图表示食物中的淀粉和蛋白质经过人体消化道各段时白质经过人体消化道各段时, ,其含量其含量的变化情况的变化情况, ,其中纵坐标示被消化的其中纵坐标示被消化的淀粉和蛋白质的含量淀粉和蛋白质的含量, ,横坐标示消化横坐标示消化道的各部分道的各部分. .请分析此图请分析此图. .（1 1）. .图
11、中曲线表示的物质是图中曲线表示的物质是_它在它在OAOA段的减少是段的减少是_的缘故的缘故. .在在DEDE段减少直至变为零段减少直至变为零, ,是由于是由于_的缘故的缘故. . （3 3）. .图中曲线表示的物质是图中曲线表示的物质是_它在它在OAOA段增加的原因段增加的原因是是_._.蛋白质蛋白质淀粉淀粉部分被消化部分被消化部分初步消化部分初步消化全部被消化全部被消化全部被消化全部被消化麦芽糖麦芽糖部分淀粉在唾液淀粉酶作用下转化成麦芽糖部分淀粉在唾液淀粉酶作用下转化成麦芽糖平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔五谷杂粮五谷杂粮果蔬类果蔬类鱼、肉、蛋类鱼、肉、蛋类奶制品奶制品油脂类油脂类一、合理营养一、合
12、理营养第三节关注合理营养与食品安全第三节关注合理营养与食品安全二、合理膳食：二、合理膳食：能满足人体对营养物质和能量需要的膳食，能满足人体对营养物质和能量需要的膳食，比例合适、搭配合理。比例合适、搭配合理。 1、一日三餐，按时进餐、一日三餐，按时进餐 2、不偏食，不挑食、不暴饮暴食、不偏食，不挑食、不暴饮暴食 3、早、中、晚的能量比为、早、中、晚的能量比为3：4：3四、食品安全四、食品安全三、良好的饮食习惯三、良好的饮食习惯: 1、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是（摄入最多的应该是（ ） A脂肪脂肪 B蛋白质蛋白质 C淀粉淀粉 D无机盐无机盐 2、每天早、中、晚餐的能量摄入比例正确的是、每天早、中、晚餐的能量摄入比例正确的是（ ） A30%、40%30% B、40%、30%、30%C、20%；40%；40% D 30%、30%；40%练习：练习：CA3.下图是中国居民下图是中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，请将，请将营养学家分成的五类膳食填在宝塔对应的营养学家分成的五类膳食填在宝塔对应的位置：肉类；奶和奶制品类；谷类；位置：肉类；奶和奶制品类；谷类；脂肪；蔬菜水果类。脂肪；蔬菜水果类。ABCDE
