河骢IEl 答瞿J;蚤目l 二一八年硕士研究生入学考试试题 试卷B考试科 囝代码 3笠_考试科 目名称J业知识综合三(食晶)所有答案必须写在答题纸上9做在试题纸或草稿纸上无效。课程名称 詈食晶卫生与安全一、名词解释(15分夕每题5分)l 、食物中毒 2、食品卫生 3、生物源农药二、简答题(分9每题10分)1、分析引起食物中毒的亚硝酸盐的主要来源 。2、天然色素和人工色素有什么区别?三、论述题(15分)阐述食 品中农药残 留的来源及常见的农药残留9如何采取措施控制食品中的农药残留?课程名称:食品质量与安全管理一、名词解释(15分,每题5分)1、保健食品 2、质量管理 3、标准化二、简答题(2O分,每题10分)l 、食品良好操作规范的主要 内容是什么?2、我国对采用国际标准程度 的划分分为哪几种情况?三、论述题(15分)简述HACCP的7个原理 。课程名称:食品分析与检验技术一、名词解释(15分,每题5分)l 、总糖 2、肉毒毒素 3、粘度二、简答题(分,每题10分)l 、测定油脂中酸价的方法原理是什么?2、常用的样品预处理方法有哪些?三、论述题(15分)食品中水分测定有哪些方法?各有什么优缺点?共l 页第1页
