1、第三章第三章 脂类化学脂类化学脂类脂类脂肪（三脂酰甘油）或（甘油三酯）脂肪（三脂酰甘油）或（甘油三酯）类脂类脂磷脂磷脂糖脂糖脂类固醇类固醇一、化学结构一、化学结构 皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子量越小 II磷脂（磷脂（phospholipid or phosphatide）:含含磷酸和磷酸和含氮碱含氮碱的单脂衍生物的单脂衍生物糖脂（糖脂（glycolipid）:含糖的单脂衍生物含糖的单脂衍生物类固醇类固醇甘油磷脂甘油磷脂鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）（鞘磷脂）甘油糖脂甘油糖脂鞘脂类鞘脂类sphingolipid鞘糖脂鞘糖脂磷脂的两亲性结构磷脂的两
2、亲性结构凡分子中含有极性基和非极凡分子中含有极性基和非极性基的化合物称两亲化合物性基的化合物称两亲化合物（amphipathic compound）极性端极性端非极性端非极性端 当当X=H时即为磷脂酸（时即为磷脂酸（phosphatidis acid）,它是各种甘油磷它是各种甘油磷脂的母体化合物。脂的母体化合物。（1）磷脂酰胆碱（）磷脂酰胆碱（phosphatidyl Choline,PC）: 也称卵磷脂（也称卵磷脂（lecithin）（2）脑磷脂（）脑磷脂（cephalin）也称磷脂酰乙醇胺（也称磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine） 磷脂酰胆胺（磷脂酰胆胺（ph
3、osphatidylcholamine）HOCH2CH2NH2 X：乙醇胺：乙醇胺磷脂酰乙醇胺在结构上与磷脂酰胆碱很相似，所磷脂酰乙醇胺在结构上与磷脂酰胆碱很相似，所不同的是不同的是乙醇胺（又称胆胺）代替了胆碱乙醇胺（又称胆胺）代替了胆碱。（一）甘油糖脂（一）甘油糖脂甘油糖脂甘油糖脂（glyceroglycolipid)结结构较简单，与甘油磷脂构较简单，与甘油磷脂相似，是由相似，是由1,2-二脂酰二脂酰甘油与甘油与1分子单糖或寡分子单糖或寡糖在甘油的糖在甘油的C-3位上以位上以糖苷键连接而成。例如，糖苷键连接而成。例如，在高等生物和脊椎动物在高等生物和脊椎动物神经组织中发现的半乳神经组织中发现
4、的半乳糖二脂酰甘油，其组成糖二脂酰甘油，其组成有甘油、脂肪酸和糖。有甘油、脂肪酸和糖。胆汁酸（胆汁酸（bile acid）是人和动物胆汁的主要成分，有游离胆汁）是人和动物胆汁的主要成分，有游离胆汁酸和结合胆汁酸两种形式。酸和结合胆汁酸两种形式。胆汁酸在胆汁中以钠盐或钾盐形式存在，称为胆汁酸盐，胆汁酸在胆汁中以钠盐或钾盐形式存在，称为胆汁酸盐，简称胆盐（各种无机酸和有机酸在体液中主要以盐的形式简称胆盐（各种无机酸和有机酸在体液中主要以盐的形式存在，如磷酸和柠檬酸）。胆汁酸分子内的极性基团部都存在，如磷酸和柠檬酸）。胆汁酸分子内的极性基团部都位于环戊烷多氢菲骨架的一侧，非极性基团则位于另一侧，位于
5、环戊烷多氢菲骨架的一侧，非极性基团则位于另一侧，从而使胆汁酸分子有一个亲水面和一个疏水面。胆汁酸是从而使胆汁酸分子有一个亲水面和一个疏水面。胆汁酸是很好的乳化剂，在肠道中促进脂类的消化吸收。很好的乳化剂，在肠道中促进脂类的消化吸收。肾上腺皮质激素具有升高血糖浓度和促进肾脏保钠排钾的作用。肾上腺皮质激素具有升高血糖浓度和促进肾脏保钠排钾的作用。其中皮质醇对血糖的调节作用较强，而对盐的作用（即保钠排其中皮质醇对血糖的调节作用较强，而对盐的作用（即保钠排钾的作用）很弱，故称其为糖皮质钾的作用）很弱，故称其为糖皮质激激素；而醛固酮对盐和水素；而醛固酮对盐和水的平衡有较强的调节作用，所以称为眼皮质的平衡有较强的调节作用，所以称为眼皮质激激素。素。会员免费下载
