1、12广义上讲,凡是金属离子与酸根离子的化合物,都称作盐。据统计,盐和它的衍生物全世界有15000种。今天我们所说的盐,特指食盐。食盐化学成分是氯化钠(NaCl).盐的晶体为正方体,我们日常见到的食盐形状细碎不规则,主要是晶体在生长和加工时,受到外界环境的影响造成。3海盐井矿盐湖盐 4我国的盐资源较为富足,按资源分为海盐、井矿盐、湖盐三大类。海盐分布在东部沿海地区,包括河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省,已形成的海盐生产能力达到2800万吨/年以上。 井矿盐主要分布在中西部地区,包括四川、云南、湖北、湖南、江西、安徽、江苏等省。已形成真空制盐能力4000万吨/年以上。湖盐主要分布在西部
2、和西北部地区,新疆、青海、甘肃。5海盐的成因: 海洋覆盖地球70%面积,海水占地球水域总重97%,海水中几乎含有地球上已发现的所有元素。 海水中总盐度为3.5%,浓度3.5波美度,即一千克海水含盐量为35克。 1、“百川归海”,数千万年海水不断蒸发,盐分却积留下来,构成海水一定含盐量; 2、“火山爆发”,研究证明,海底火山活跃,在火山喷发物中含可溶性化合物,与盐成分类似,故海洋生成时就含有盐分。6海盐的生产海盐生产,一般采用“日晒法”(“滩晒法”) 利用海滨滩涂,开筑盐田,引海水灌池,经日照蒸发变成卤水。当卤水达到25波美浓度时,结晶析出氯化钠-盐。精加工:水洗、粉碎,甚至再次化水再结晶。7收
3、盐收盐纳潮纳潮结晶结晶制卤制卤8井矿盐成因据考察,现在产井矿盐的地方,远古时代是大海,由于地壳运动,成为内海。经烈日、强风常年蒸发、浓缩下,内海的咸水渐渐干涸,盐不断析出,结成一层一层的盐盖,后来被泥沙覆盖埋没,深埋地底。井矿盐资源分为埋藏在地下的固体岩盐和液体卤水。9地底盐矿波兰维利奇卡盐矿教堂10井矿盐的生产主要分为采卤和制盐两个环节。采卤:主要方法为对流法(岩盐)11真空制盐运用真空制盐设备,将卤水蒸发、结晶、脱水、干燥而成成品盐12生产方法主要是采掘法和滩晒法。13食用盐 国家标准(GB5461-2000) 工业盐 国家标准GB/T54622003 1415海盐(日晒细盐)和井矿盐(精
4、制盐)比较精制盐颗粒细,粒径大多在0.15-0.85mm间,白度85以上,氯化钠含量99%左右。日晒细盐颗粒较精制盐粗大,粒径大多在0.5-2.5mm间,白度55以上,氯化钠含量94%左右。16加碘食盐中国是碘缺乏流行病普遍和严重的国家,全国包括上海在内31个省、市、区都缺碘(10亿人口)。加碘食盐防治碘缺乏病的最根本措施是食盐加碘(碘酸钾)。这是被许多国家近一个世纪的防治工作所证实的,是各种被碘办法中最好的方法,它不仅安全、有效、经济和容易推广,又符合微量、长期及生活化的要求。食用加碘盐有如下几个优点。(1)安全、有效。我国规定的食盐含碘的标准,在加工厂出厂时碘浓度为每公斤碘盐不低于40毫克
5、,销售部门不得低于30毫克,用户不得低于20毫克。食用这种碘即可保证每日对碘的需要量。防治实践证明,碘盐防治碘缺乏病是安全有效的,许多发达国家使用碘盐已经消除了碘缺乏病。(2)生活化、长期性。由于外环境缺碘,人类需要长期适量补碘。而人类无论种族、民族、年龄、性别都必须每日吃适量的盐,所以食盐是补碘的最好载体。通过吃碘盐,能保证补碘的生活化,适量化及持久性。(3)经济、易推广。食用碘盐很经济,用钱少,只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题,即使对一个十分贫穷的国家也是可以接受的。以上优点决定了碘盐是各种被碘办法中最好的办法。 17不宜吃碘盐的人甲状腺功能亢进患者(甲亢、大脖子),甲状腺炎症患者不
6、宜食用加碘盐。但是食用加碘盐不会导致甲亢。18低钠盐世界卫生组织调查报告,全世界目前20%的成人受到高血压病症的困扰,发病率呈上升趋势。中国有高血压患者超过1亿人,每年新增300万人。高血压容易诱发心脑血管疾病(中风、冠心病)。人体内钠离子过多,导致钠、钾比例失调,会引起高血压、心脏病:钠会使血管收缩,造成血压升高;钾对血管有很好的扩充作用,降低血压。低钠盐是以普通食盐(60%-70%)、氯化钾(20%-30%)、硫酸镁(8%-12%)等主要原料加工而成。19保管:碘遇潮遇热容易挥发,盐放置在阴凉干燥地方,最好加盖存放。食用量:正常成人每日6-10克,不低于5克。做菜时何时放盐:做菜将熟、快起锅时放盐。20谢谢 谢!谢!21