1、2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：341 农业知识综合三 适 用 领 域：农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具： 考生注意事项：农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。（一） 食品卫生学（50分）一、名称解释（共计12分，每小题3分）1. 食物中毒2. 每日允许摄入量（ADI）3. 抗氧化剂4. 食品的细菌总数 二、选择题（共计20分，每小题1分，单选和多选） 1.以下食用色素中属于天然色素的是（ ）。A. 姜黄
2、素 B. 苋菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝 2.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过多少个。（ ）A.100 B.60 C.90 D.80 3.发芽马铃薯的主要有害物质是什么？此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。( ) A. 龙葵素 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D. 亚麻苦苷 4.生产下列哪些产品，必须遵守，食品安全法的规定。（ ） A食品 B.食品添加剂 C食品包装材料、容器 D.用于食品的洗涤剂、消毒剂 5.预包装食品的包装上
3、应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第1款规定的内容外，还应当标明( )。 A.主要营养成分 B. 主要营养成分的含量 C. 使用效果 D.治疗功能6.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ ）。A. 大肠菌群 B. 细菌总数 C.枯草杆菌 D.酵母菌7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。 A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。 A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 9.食物中毒的诊断通过（ ）的工作完成。A
4、.食物中毒调查 B.临床诊断 C.实验室诊断 D. 食物中毒事件处理10.食品安全管理体系的范围不包括（ ）。 A. 产品销售对象 B.加工过程 C. 产品种类 D.加工场地11.白酒降度后出现的主要问题有（ ）。A. 出现混浊 B.粘度下降 C. 颜色变浓 D.失去原酒风格 12.哪种试剂是一种高效、速效、广谱、原料易得、生产方便的消毒药物，对细菌、霉菌和病毒均有高度的杀菌效果。（ ）A.过氧乙酸 B.新洁灭尔 C.漂白粉 D.高锰酸钾 13.食品添加剂的使用范围和添加量应符合哪种国家标准的要求。（ ） A. GB2760-2014 B.GB14881 C. GB7718 D.GB2760-
5、2007 14.下列阻断亚硝胺形成的物质是（ ）。A.猕猴桃 B.大蒜素 C.茶叶 D.白菜15.“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块” 的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是（ ）。 A. 过氧化苯甲酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.盐酸克伦特罗 D.亚硝酸钠16.野蘑菇中毒是属于哪类食物中毒。（ ）A.有毒动植物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌毒素和霉变食物中毒 D.有毒化学物质中毒17.反映豆制品鲜度的指标除感官变化外，还要测定挥发性物质（ ）。 A. 盐基氮 B.硝态氮 C.氨态氮 D. 氨基
6、酸18.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足什么的条件，方可列入允许使用的范围。( )A. 在技术上确有必要 B.经过风险评估证明安全可靠 C.成本较低 D.经检测证明无毒无害 19.动物致癌的霉菌毒素有（ ）。A.黄曲霉毒素 B.桔青霉素 C.杂色曲霉素 D.岛青霉毒素、展青霉素 20.为保证食品的卫生质量，各国都禁用哪些材料作为包装水产品的衬垫（ ）A稻草 B.干草 C.报纸 D.泡沫三、问答题（共计18分，每小题6分）1. 简述油脂酸败的预防措施。2. 食品企业的卫生管理内容有哪些？3. 简述食品原料采购的卫生管理。(二)食品安全管理与法规（50分）一、名词解释（每题2分，共10分）1
7、、标准化2、无公害农产品3、辐照食品4、新资源食品5、食源性疾病二、问答题（每题10分，共40分）1、国家为什么要建立食品安全风险评估制度？食品安全风险评估结果有什么现实意义？2、试述HACCP的基本原理及实施HACCP的意义。3、试述ISO和CAC在食品标准与法规中的地位与作用。4、国务院哪些部门负责食品安全监管工作，他们是如何分工的？(三)食品分析与检验技术（50分）一、名词解释（每题2分，共10分）1、干法灰化2、精密度3、油脂碘值4、有效酸度5、微量元素二、问答题（每题10分，共40分）1、列举4种测定蛋白质的方法，并指出各适合那类样品中蛋白质的定量测定？2、试述色谱分析法的原理及特点。3、什么叫磺化操作？其有何作用？4、测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？第 3 页 共 3 页
