1、第2课时油脂蛋白质1.1.掌握油脂和蛋白质的组成。掌握油脂和蛋白质的组成。2.2.掌握油脂和蛋白质的主要性质。掌握油脂和蛋白质的主要性质。3.3.了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。一、油脂和蛋白质的组成特点一、油脂和蛋白质的组成特点元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子油脂油脂油油C C、H H、O O_不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂_饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C C、H H、O O、N N、S S、P P等等酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等氨基酸连氨基酸连接成的高分子接成的高分子植物油植物
2、油动物脂肪动物脂肪二、油脂和蛋白质的性质二、油脂和蛋白质的性质1.1.水解反应水解反应: :(1)(1)(2)(2)蛋白质蛋白质 _高级脂肪酸高级脂肪酸 高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐 皂化皂化催化剂（如酶）催化剂（如酶）氨基酸氨基酸2.2.蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：变黄变黄烧焦羽毛烧焦羽毛三、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用三、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用1.1.油脂是产生能量油脂是产生能量_的营养物质的营养物质, ,在人体内发生水解反应释在人体内发生水解反应释放能量放能量; ;2.2.油脂有保持体温和保护内脏器官的作用油脂有保持体温和保护内脏器官的作用; ;3.3.油脂能增加食物的
3、滋味油脂能增加食物的滋味, ,增进食欲保证机体的正常生理功能增进食欲保证机体的正常生理功能; ;4.4.工业上常用油脂来制取肥皂工业上常用油脂来制取肥皂; ;5.5.蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质是人类必需的营养物质, ,能保证身体健康能保证身体健康; ;6.6.动物的毛和蚕丝的主要成分是动物的毛和蚕丝的主要成分是_,_,可应用于工业上可应用于工业上; ;7.7.酶酶是特殊的是特殊的_,_,是人体内重要的催化剂。是人体内重要的催化剂。最高最高蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质【思考辨析思考辨析】1.1.判断正误判断正误: :(1)(1)糖类、油脂和蛋白质都只含有糖类、油脂和蛋白质都只含有C C、H H
4、、O O三种元素。三种元素。( )( )分析分析: :糖类和油脂只含有糖类和油脂只含有C C、H H、O O三种元素三种元素, ,蛋白质除了含有这蛋白质除了含有这三种元素外三种元素外, ,还含有还含有N N、S S、P P等元素。等元素。(2)(2)油和脂统称油脂油和脂统称油脂, ,油脂是酯的一种。油脂是酯的一种。( )( )分析分析: :油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯, ,它包括油和脂它包括油和脂, ,是一种酯类化是一种酯类化合物。合物。(3)(3)组成人体蛋白质的氨基酸都必须从食物中补给。组成人体蛋白质的氨基酸都必须从食物中补给。( )( )分析分析: :组成人体蛋白质的氨基
5、酸有必需和非必需之分。必需氨组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸只能从食物中补给基酸只能从食物中补给, ,共有共有8 8种种, ,非必需氨基酸不需要由食物非必需氨基酸不需要由食物补给补给, ,共有共有1212种。种。(4)(4)油脂的水解反应又叫皂化反应。油脂的水解反应又叫皂化反应。( )( )分析分析: :油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应, ,而酸性水解不而酸性水解不叫皂化反应。叫皂化反应。2.2.问题思考问题思考: :(1)(1)糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物吗糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物吗? ?分析分析: :不是不是, ,
6、糖类中的多糖和蛋白质是高分子化合物糖类中的多糖和蛋白质是高分子化合物, ,而糖类中而糖类中的单糖、双糖及油脂不是高分子化合物。的单糖、双糖及油脂不是高分子化合物。(2)(2)植物油都能使溴水褪色吗植物油都能使溴水褪色吗? ?分析分析: :植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯, ,烃基中含有不饱和烃基中含有不饱和键键, ,能与溴水发生加成反应而使溴水褪色。能与溴水发生加成反应而使溴水褪色。(3)(3)如何鉴别某件衣服是蚕丝制品还是人造丝如何鉴别某件衣服是蚕丝制品还是人造丝? ?分析分析: :蚕丝的主要成分是蛋白质蚕丝的主要成分是蛋白质, ,灼烧时具有烧焦羽毛的气味灼烧
7、时具有烧焦羽毛的气味, ,因此可用灼烧法鉴别。因此可用灼烧法鉴别。【知识链接知识链接】 蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应通常浓硝酸能使含苯环的蛋白质变黄通常浓硝酸能使含苯环的蛋白质变黄, ,常用来鉴别部分蛋白质。常用来鉴别部分蛋白质。自然界中的蛋白质都是多种蛋白质的混合物自然界中的蛋白质都是多种蛋白质的混合物, ,一般都含有苯环一般都含有苯环, ,因此可以用浓硝酸鉴别蛋白质。因此可以用浓硝酸鉴别蛋白质。酶酶绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质, ,是催化特定化学反应的生物催化剂是催化特定化学反应的生物催化剂, ,具具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。酶参与人体有催化效率高、专一性
8、强、作用条件温和等特点。酶参与人体所有的生命活动。所有的生命活动。一、油脂的分子结构和性质一、油脂的分子结构和性质1.1.分子结构分子结构: :2.2.化学性质化学性质: :(1)(1)水解反应水解反应( (油脂的共性油脂的共性):):油脂在酸或碱的催化条件下发生水油脂在酸或碱的催化条件下发生水解反应解反应, ,生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。生成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式分别为分别为(2)(2)加成反应加成反应( (不饱和油脂的性质不饱和油脂的性质):):液态植物油含碳碳双键
9、液态植物油含碳碳双键, ,能能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质, ,称为人造脂肪。称为人造脂肪。例如例如: :【知识备选知识备选】常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点(1)(1)常见的高级脂肪酸有常见的高级脂肪酸有: :硬脂酸硬脂酸(C(C1717H H3535COOH:COOH:饱和酸饱和酸););软脂酸软脂酸(C(C1515H H3131COOH:COOH:饱和酸饱和酸););油酸油酸(C(C1717H H3333COOH:COOH:不饱和酸不饱和酸) )。(2)(2)甘油即丙三醇甘油即丙三醇, ,结构简式为结构简
10、式为 , ,故故1 mol1 mol油脂含油脂含3 mol3 mol酯基酯基, ,水解时消耗水解时消耗3 mol3 mol水或氢氧化钠。水或氢氧化钠。【学而后思学而后思】(1)(1)能否用植物油萃取溴水中的溴能否用植物油萃取溴水中的溴? ?提示提示: :不能不能, ,植物油含有不饱和键植物油含有不饱和键, ,能与溴发生反应。能与溴发生反应。(2)(2)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污, ,其原理是什么其原理是什么? ?提示提示: :炊具上的油污一般是油脂炊具上的油污一般是油脂, ,它属于酯类物质它属于酯类物质, ,不溶于水。不溶于水。在碱性条件下水解
11、生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性水溶液呈碱性, ,并且温度越高并且温度越高, ,碱性越强碱性越强, ,因此用热的纯碱溶液因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。洗涤炊具上的油污效果很好。二、有机化合物的检验和鉴别二、有机化合物的检验和鉴别1.1.利用水溶性利用水溶性: :(1)(1)特点特点: :大多数有机物难溶于水大多数有机物难溶于水, ,如烷烃、烯烃、苯、酯等如烷烃、烯烃、苯、酯等, ,而而乙酸、乙醇易溶于水。乙酸、乙醇易溶于水。(2)(2)应用应用: :用水鉴别乙酸与乙酸乙酯用水鉴别乙酸与乙酸乙酯, ,乙醇与己烷
12、乙醇与己烷, ,乙醇与油脂等。乙醇与油脂等。2.2.利用密度大小利用密度大小: :(1)(1)特点特点: :烃、酯烃、酯( (包括油脂包括油脂) )都比水的密度小都比水的密度小, ,溴苯、硝基苯和溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。四氯化碳等比水的密度大。(2)(2)应用应用: :用水鉴别苯和溴苯。用水鉴别苯和溴苯。3.3.利用燃烧现象利用燃烧现象: :4.4.利用官能团的特点利用官能团的特点: :物质物质试剂与方法试剂与方法现象现象饱和烃与不饱和烃与不饱和烃饱和烃加入溴水或酸性加入溴水或酸性KMnOKMnO4 4溶液溶液褪色的是不饱和烃褪色的是不饱和烃羧酸羧酸加入新制加入新制Cu(OH)C
13、u(OH)2 2蓝色絮状沉淀溶解蓝色絮状沉淀溶解NaHCONaHCO3 3溶液溶液产生无色气泡产生无色气泡葡萄糖葡萄糖加入银氨溶液加入银氨溶液产生光亮银镜产生光亮银镜加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液产生红色沉淀产生红色沉淀淀粉淀粉加碘水加碘水显蓝色显蓝色蛋白质蛋白质加浓硝酸微热加浓硝酸微热显黄色显黄色灼烧灼烧烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味【知识备选知识备选】蛋白质的性质蛋白质的性质(1)(1)水解反应水解反应: :蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸 分子中同时存分子中同时存在着氨基在着氨基( (NHNH2 2) )和羧基和羧基( (COOH),COOH
14、),是两性物质是两性物质,蛋白质也具有蛋白质也具有两性。两性。(2)(2)盐析盐析: :少量少量NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4可促进蛋白质的溶解可促进蛋白质的溶解, ,浓的无机浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度盐溶液可降低蛋白质的溶解度, ,盐析是可逆的。盐析是可逆的。(3)(3)变性变性: :蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐, ,某某些有机物等条件下发生变性些有机物等条件下发生变性, ,蛋白质的变性是不可逆的。蛋白质的变性是不可逆的。(4)(4)颜色反应颜色反应: :某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝
15、酸变性某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性, ,产生产生黄色不溶物。黄色不溶物。(5)(5)灼烧的气味灼烧的气味: :灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。【学而后思学而后思】(1)(1)能否用一种试剂检验苯、乙醇和溴苯能否用一种试剂检验苯、乙醇和溴苯? ?提示提示: :用水即可。加入少量水后用水即可。加入少量水后, ,不分层的是乙醇不分层的是乙醇, ,分为上下两分为上下两层的是苯和溴苯层的是苯和溴苯, ,油层在上层的是苯油层在上层的是苯, ,油层在下层的是溴苯。油层在下层的是溴苯。(2)(2)某有机物中加入少量碳酸氢钠溶液后产生少量气泡某有机物中加入少量碳酸氢钠溶液后产
16、生少量气泡, ,该有机该有机物具有什么官能团物具有什么官能团? ?提示提示: :该有机物含有羧基该有机物含有羧基, ,因为羧基能与碳酸氢钠溶液反应产生因为羧基能与碳酸氢钠溶液反应产生二氧化碳气体。二氧化碳气体。类型类型 一一 油脂的组成与性质油脂的组成与性质【典例典例】下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是( () )A.A.油脂是不溶于水且比水轻的酯类化合物油脂是不溶于水且比水轻的酯类化合物B.B.油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C.C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色【解题指南
17、解题指南】解答本题要注意以下解答本题要注意以下3 3点点: :(1)(1)油脂是一类特殊的酯油脂是一类特殊的酯; ;(2)(2)油脂是混合物油脂是混合物; ;(3)(3)植物油的烃基中有不饱和键。植物油的烃基中有不饱和键。【解析解析】选选D D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯, ,属于酯类化属于酯类化合物合物, ,密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物, ,因此因此没有固定的熔、沸点没有固定的熔、沸点, ,油脂分为油和脂油脂分为油和脂, ,其中形成油的高级脂肪其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大酸的烃基
18、不饱和程度相对较大, ,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。能使酸性高锰酸钾溶液褪色。【变式训练变式训练】(2013(2013新课标全国卷新课标全国卷)在一定条件下在一定条件下, ,动植物动植物油脂与醇反应可制备生物柴油油脂与醇反应可制备生物柴油, ,化学方程式如下化学方程式如下: :下列叙述错误的是下列叙述错误的是( () )A.A.生物柴油由可再生资源制得生物柴油由可再生资源制得B.B.生物柴油是不同酯组成的混合物生物柴油是不同酯组成的混合物C.C.动植物油脂是高分子化合物动植物油脂是高分子化合物D.D.“地沟油地沟油”可用于制备生物柴油可用于制备生物柴油【解析解析】选选C C。选项选项具体分析具体
19、分析结论结论A A因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发生因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发生反应得到的反应得到的, ,所以它可以由可再生资源制得所以它可以由可再生资源制得正确正确B B因为生物柴油中的因为生物柴油中的R R1 1、R R2 2、R R3 3既可以表示相同既可以表示相同的烃基的烃基, ,也可以表示不同的烃基也可以表示不同的烃基, ,因此生物柴因此生物柴油是混合物不是纯净物油是混合物不是纯净物正确正确C C高分子化合物相对分子质量较大高分子化合物相对分子质量较大, ,从几万到几从几万到几十万。而动植物油脂相对分子质量一般不超十万。而动植物油脂相对分子质量一般不超过一千过一千, ,
20、故不是高分子化合物故不是高分子化合物错误错误D D“地沟油地沟油”中主要成分是油脂中主要成分是油脂, ,故也可以用来故也可以用来制备生物柴油制备生物柴油正确正确【变式备选变式备选】油脂既是重要的食物油脂既是重要的食物, ,又是重要的化工原料。油又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是( () )A.A.适量摄入油脂适量摄入油脂, ,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素素B.B.利用油脂在碱性条件下的水解反应利用油脂在碱性条件下的水解反应, ,可以生产甘油和肥皂可以生产甘油和肥皂C.C
21、.植物油通过与植物油通过与H H2 2加成可以制成人造奶油加成可以制成人造奶油D.D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析解析】选选C C。选项。选项A A利用的是溶解性利用的是溶解性; ;选项选项B B利用的是油脂可水利用的是油脂可水解的性质解的性质; ;选项选项D D说明脂肪是一种重要的营养物质说明脂肪是一种重要的营养物质; ;而选项而选项C C则说则说明植物油含有不饱和键明植物油含有不饱和键, ,可与可与H H2 2加成制成人造奶油。加成制成人造奶油。类型类型 二二 蛋白质的组成与性质蛋白质的组成与性质【典例典例】(2013(2013济南高一检测
22、济南高一检测) )糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品品, ,豆类食品中富含蛋白质。下列关于蛋白质的说法正确的是豆类食品中富含蛋白质。下列关于蛋白质的说法正确的是 ( () )A.A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别B.B.蛋白质中只含蛋白质中只含C C、H H、O O三种元素三种元素C.C.蛋白质溶液遇浓硝酸变黄蛋白质溶液遇浓硝酸变黄, ,称为蛋白质的焰色反应称为蛋白质的焰色反应D.D.氨基酸和蛋白质均能发生水解反应氨基酸和蛋白质均能发生水解反应【解题指南解题指南】解答本题要注意以下解答本题要注意以下3 3点点: :(1)(1)蛋白质的组
23、成元素蛋白质的组成元素: :主要是主要是C C、H H、O,O,还有还有N N、S S、P P等等; ;(2)(2)“焰色焰色”反应和反应和“颜色颜色”反应是两个不同的概念反应是两个不同的概念; ;(3)(3)氨基酸是蛋白质的水解产物。氨基酸是蛋白质的水解产物。【解析解析】选选A A。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味,A,A正确正确; ;蛋蛋白质中除了白质中除了C C、H H、O O外外, ,还含有还含有N N、S S、P P等元素等元素,B,B错误错误; ;蛋白质遇蛋白质遇浓硝酸变黄浓硝酸变黄, ,称为蛋白质的颜色反应称为蛋白质的颜色反应, ,而而“焰色焰色
24、”反应是指金属反应是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色,C,C错误错误; ;氨基酸是蛋白质氨基酸是蛋白质的最终水解产物的最终水解产物, ,不能再发生水解反应不能再发生水解反应,D,D错误。错误。【名师点评名师点评】讲解本题时应重点强调蛋白质的组成和性质。讲解本题时应重点强调蛋白质的组成和性质。(1)(1)蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物, ,故一定含有氮故一定含有氮元素。元素。(2)(2)蛋白质的两个特征反应常应用于鉴别蛋白质。蛋白质的两个特征反应常应用于鉴别蛋白质。(3)(3)蛋白质和多糖是高分子化合物蛋白质和多
25、糖是高分子化合物, ,它们都能水解它们都能水解, ,但水解产物但水解产物氨基酸和葡萄糖不能再发生水解。氨基酸和葡萄糖不能再发生水解。(4)(4)“颜色颜色”反应和反应和“焰色焰色”反应的区别。反应的区别。【变式训练变式训练】下列有关说法正确的是下列有关说法正确的是( () )A.A.蛋白质存在于一切细胞中蛋白质存在于一切细胞中B.B.天然蛋白质属于纯净物天然蛋白质属于纯净物C.C.氨基酸和蛋白质都是高分子化合物氨基酸和蛋白质都是高分子化合物D.D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验蛋白质通常用新制氢氧化铜检验【解析解析】选选A A。蛋白质存在于一切细胞中。蛋白质存在于一切细胞中, ,是细胞结构里复杂
26、的是细胞结构里复杂的高分子化合物高分子化合物, ,故故A A正确正确; ;天然蛋白质是很多高分子化合物形成天然蛋白质是很多高分子化合物形成的混合物的混合物, ,氨基酸不是高分子化合物氨基酸不是高分子化合物,B,B、C C错误错误; ;通常利用灼烧通常利用灼烧法或颜色反应来鉴别蛋白质法或颜色反应来鉴别蛋白质, ,不能用新制不能用新制Cu(OH)Cu(OH)2 2检验检验,D,D错误。错误。【变式备选变式备选】油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。(1)(1)油脂在人体内通过水解生成油脂在人体内通过水解生成和丙三醇和丙三醇, ,再氧化分解再氧化分解, ,为人体提供能量
27、。为人体提供能量。(2)(2)蛋白质是蛋白质是化合物化合物, ,在人体中酶的作用下水解的最终在人体中酶的作用下水解的最终产物是产物是, ,若水解产物有若水解产物有 , ,该分子的官能团是氨该分子的官能团是氨基和基和 ( (填名称填名称),),它与氢氧化钠反应的化学方程式它与氢氧化钠反应的化学方程式为为 。【解析解析】(1)(1)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(2)(2)蛋白质是高分子化合物蛋白质是高分子化合物, ,水解的最终产物为氨基酸水解的最终产物为氨基酸, ,题给分题给分子的官能团是氨基和羧基子的官能团是氨基和羧基, ,能与氢氧化钠发生中和
28、反应。能与氢氧化钠发生中和反应。答案答案: :(1)(1)高级脂肪酸高级脂肪酸 (2)(2)高分子氨基酸羧基高分子氨基酸羧基1.1.将下列物质分别注入水中将下列物质分别注入水中, ,振荡后静置振荡后静置, ,能分层且浮于水面的能分层且浮于水面的是是( () )A.A.溴苯溴苯 B.B.葡萄糖葡萄糖 C.C.植物油植物油 D.D.甘油甘油【解析解析】选选C C。溴苯的密度比水的密度大且不溶于水。溴苯的密度比水的密度大且不溶于水; ;植物油的植物油的密度比水的密度小且不溶于水密度比水的密度小且不溶于水; ;葡萄糖、甘油均易溶于水葡萄糖、甘油均易溶于水, ,故选故选C C。2.(20132.(201
29、3上海高考上海高考)2013)2013年年4 4月月2424日日, ,东航首次成功进行了由地东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油( (加工过加工过的餐饮废弃油的餐饮废弃油) )与矿物油与矿物油( (汽油、煤油、柴油等汽油、煤油、柴油等) )的方法是的方法是( () )A.A.点燃点燃, ,能燃烧的是矿物油能燃烧的是矿物油B.B.测定沸点测定沸点, ,有固定沸点的是矿物油有固定沸点的是矿物油C.C.加入水中加入水中, ,浮在水面上的是地沟油浮在水面上的是地沟油D.D.加入足量氢氧化钠溶液共热加入足量氢氧化钠溶液共热,
30、,不分层的是地沟油不分层的是地沟油【解析解析】选选D D。地沟油主要成分为油脂。地沟油主要成分为油脂, ,可在碱性条件下水解可在碱性条件下水解, ,因此地沟油与因此地沟油与NaOHNaOH溶液共热后不再分层溶液共热后不再分层; ;矿物油为烃的混合物矿物油为烃的混合物, ,不能与不能与NaOHNaOH溶液反应溶液反应, ,因此液体分层因此液体分层,D,D正确正确; ;地沟油和矿物油均地沟油和矿物油均可燃烧可燃烧,A,A错误错误; ;地沟油和矿物油均为混合物地沟油和矿物油均为混合物, ,均没有固定的沸均没有固定的沸点点,B,B错误错误; ;地沟油和矿物油密度均小于水地沟油和矿物油密度均小于水, ,
31、均不溶于水均不溶于水,C,C错误。错误。3.(20133.(2013南京高一检测南京高一检测) )下列有关蛋白质的说法中正确的是下列有关蛋白质的说法中正确的是 ( () )A.A.蛋白质是重要的营养物质蛋白质是重要的营养物质, ,它有助于食物的消化和排泄它有助于食物的消化和排泄B.B.蛋白质在淀粉酶的作用下蛋白质在淀粉酶的作用下, ,可水解成葡萄糖等可水解成葡萄糖等C.C.在家庭中可采用灼烧法定性检验奶粉中是否含有蛋白质在家庭中可采用灼烧法定性检验奶粉中是否含有蛋白质, ,蛋蛋白质燃烧可产生特殊的气味白质燃烧可产生特殊的气味D.D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质蛋白质水解的产物不可
32、在人体内重新合成蛋白质【解析解析】选选C C。蛋白质是营养物质。蛋白质是营养物质, ,它在人体内可以在蛋白酶的它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸作用下水解成氨基酸, ,并可在人体内重新合成蛋白质并可在人体内重新合成蛋白质, ,蛋白质还蛋白质还有两大性质有两大性质“颜色反应颜色反应”和和“燃烧反应燃烧反应”, ,蛋白质遇到浓硝酸蛋白质遇到浓硝酸时时, ,可以显黄色可以显黄色, ,在燃烧时在燃烧时, ,可以产生特殊的气味可以产生特殊的气味, ,所以只有所以只有C C项项正确。正确。4.(4.(双选双选) )下列物质水解产物为混合物的是下列物质水解产物为混合物的是( () )A.A.葡萄糖葡
33、萄糖 B.B.纤维素纤维素 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.油脂油脂【解析解析】选选C C、D D。葡萄糖是单糖。葡萄糖是单糖, ,不发生水解反应不发生水解反应; ;纤维素水解纤维素水解的最终产物只有葡萄糖的最终产物只有葡萄糖; ;蛋白质水解产物为不同的氨基酸蛋白质水解产物为不同的氨基酸; ;油脂油脂水解产物为高级脂肪酸水解产物为高级脂肪酸( (酸性条件下酸性条件下) )或高级脂肪酸盐或高级脂肪酸盐( (碱性条碱性条件下件下) )和甘油和甘油, ,故故C C、D D正确。正确。5.(20135.(2013广州高一检测广州高一检测) )大豆含有大量的蛋白质和脂肪。我们大豆含有大量的蛋白质和脂肪。我
34、们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题: :(1)(1)我们所吃的豆腐是一种我们所吃的豆腐是一种。A.A.蛋白质蛋白质 B.B.酯酯 C.C.脂肪脂肪 D.D.淀粉淀粉(2)(2)我们食用的大豆我们食用的大豆, ,最终补充给人体的主要成分是最终补充给人体的主要成分是 。A.A.氨基酸氨基酸 B.B.蛋白质蛋白质 C.C.油脂油脂 D.D.糖类糖类(3)(3)蛋白质水解的最终产物是蛋白质水解的最终产物是。(4)(4)豆油容易变质豆油容易变质, ,将豆油进行硬化后可以延长保存时间将豆油进行硬化后可以延长保存时间, ,油脂油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行 。油脂在酸性条件下水解生成油脂在酸性条件下水解生成 和和 。【解析解析】豆腐是一种蛋白质凝胶豆腐是一种蛋白质凝胶, ,它最终补充给人体的是氨基它最终补充给人体的是氨基酸酸, ,故故(1)(1)中中A A正确正确,(2),(2)中中A A正确正确;(3);(3)天然蛋白质水解的最终产物天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。是氨基酸。(4)(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案答案: :(1)A (2)A (3)(1)A (2)A (3)氨基酸氨基酸(4)(4)催化加氢高级脂肪酸甘油催化加氢高级脂肪酸甘油
