1、项目六项目六- - 商品检验与质量监督商品检验与质量监督一、商品质量监督一、商品质量监督二、商品检验概述二、商品检验概述三、商品检验方法三、商品检验方法一、商品质量监督一、商品质量监督l（一）商品质量监督的概念（一）商品质量监督的概念l商品质量监督是贯彻执行商品标准的手段，是保证和提高商品质量并取得经济效益的措施，也是标准化工作的重要组成部分。l商品质量监督商品质量监督是指国家指定的商品质量监督专门是指国家指定的商品质量监督专门机构，按照国家的质量法规和正式商品质量标准机构，按照国家的质量法规和正式商品质量标准的规定，对生产和流通领域的商品质量和质量保的规定，对生产和流通领域的商品质量和质量保
2、证体系进行监督的活动。证体系进行监督的活动。（二）商品质量监督的种类（二）商品质量监督的种类我国的商品质量监督可分为国家的质量监督、社会的质量监督和用户的质量监督。1、国家的质量监督2、社会的质量监督3、用户的质量监督（三）商品质量监督的形式（三）商品质量监督的形式“商品质量监督的”形式种类很多，可以归纳为：1、抽查型质量监督2、评价型质量监督3、仲裁型质量监督二、商品检验二、商品检验 通过学习，学生应该掌握商品检验的基本概念，通过学习，学生应该掌握商品检验的基本概念，了解商品检验的内容、过程和环节，知道商品检验了解商品检验的内容、过程和环节，知道商品检验标准，会运用简单的感官检验或理化检验方
3、法对常标准，会运用简单的感官检验或理化检验方法对常见商品进行检验。见商品进行检验。 【导入案例导入案例】节选材料：三鹿砸了食品企业节选材料：三鹿砸了食品企业“免检免检”牌牌 三鹿免检经质检总局审查批准三鹿免检经质检总局审查批准三鹿奶粉是如何获得免检资格的呢？三鹿奶粉是如何获得免检资格的呢？据国家质检总局产品质量监督司副局长刘春燕按照上述条件，据国家质检总局产品质量监督司副局长刘春燕按照上述条件，经国家质检总局审查批准三鹿牌婴幼儿配方乳粉、灭菌奶经国家质检总局审查批准三鹿牌婴幼儿配方乳粉、灭菌奶20022002年获年获得免检资格，得免检资格，20052005年重新申报再次获得免检资格；三鹿牌乳粉
4、年重新申报再次获得免检资格；三鹿牌乳粉20032003年获得免检资格，年获得免检资格，20062006年重新申报再次获得免检资格。免检有效期年重新申报再次获得免检资格。免检有效期为为3 3年，到期以后要重新申请。年，到期以后要重新申请。 一场三鹿事故，让国家质检总局痛下决心，取消所有食品一场三鹿事故，让国家质检总局痛下决心，取消所有食品企业的免检资格。企业的免检资格。 所有食品企业取消免检资格所有食品企业取消免检资格20082008年年9 9月月1717日，国家质检总局发布公告，从即日起，停止所有日，国家质检总局发布公告，从即日起，停止所有食品类生产企业获得的国家免检产品资格，相关企业要立即停
5、止其食品类生产企业获得的国家免检产品资格，相关企业要立即停止其国家免检资格的相关宣传活动，其生产的产品和印制的包装上已使国家免检资格的相关宣传活动，其生产的产品和印制的包装上已使用的国家免检标志不再有效。用的国家免检标志不再有效。商品检验概述一、商品检验的概念及内容一、商品检验的概念及内容 1 1、狭义的概念：、狭义的概念：2 2、广义的概念、广义的概念：商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准以及国内国
6、际法律、法规，对商段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。做出合格与否和等级判定的业务活动。根据商品标准规定的各种根据商品标准规定的各种商品质量商品质量的要求，运用一定的检的要求，运用一定的检验方法综合验方法综合评定商品质量优劣评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。、确定商品品级的活动。（一）商品检验的概念（一）商品检验的概念（二）商品检验的内容（二）商品检验的内容品质检验品质检验1重量和数量检验重量和数量检验2规格检验规格检验3安全、卫生性检验
7、安全、卫生性检验4包装质量检验包装质量检验51 1、品质检验、品质检验外观质量外观质量( (外观形态、样式、尺寸规格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等外观形态、样式、尺寸规格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等) )内在质量内在质量有效成分种类及含量、杂质、有害成分限量、力学性能、实用性能、特有效成分种类及含量、杂质、有害成分限量、力学性能、实用性能、特使用效果、理化性能等使用效果、理化性能等既特定质量检验。既特定质量检验。2 2、规格检验、规格检验 表示同类商品在量（如体积、容积、面积、粗细、长度、宽度、厚度等）表示同类商品在量（如体积、容积、面积、粗细、长度、宽度、厚度等）方面的差别，与商品
8、品质优次无关。方面的差别，与商品品质优次无关。3 3、重量和数量检验、重量和数量检验l1)1)重量检验重量检验1.1.记重方式：毛重、净重记重方式：毛重、净重2.2.记重单位记重单位多用公吨、公斤为单位。也有使用英制长吨，美制短吨、磅、盎多用公吨、公斤为单位。也有使用英制长吨，美制短吨、磅、盎司等单位的。换算关系司等单位的。换算关系: :1 1公吨公吨=2204.62=2204.62磅磅 1 1长吨长吨=2240=2240磅磅 1 1短吨短吨=2000=2000磅磅l2 2) )数量检验数量检验1.1.全数检验全数检验2.2.抽样检验抽样检验3.3.免于检验免于检验4 4、包装质量检验、包装质
9、量检验根据贸易公司或契约规定进行。包括包装标识、材料、种类根据贸易公司或契约规定进行。包括包装标识、材料、种类方法等方面的检验。方法等方面的检验。5 5、卫生安全性能检验、卫生安全性能检验二、商品检验的种类：二、商品检验的种类：（一）依据检验的目的分：（一）依据检验的目的分：n1.1.生产检验（第一方检验、卖方检验）生产检验（第一方检验、卖方检验）是由生产企业或其主管是由生产企业或其主管部门自行设立的检验机构，对所属企业进行原材料、半成品和成部门自行设立的检验机构，对所属企业进行原材料、半成品和成品产品的自检活动。目的是及时发现不合格产品，保证质量，维品产品的自检活动。目的是及时发现不合格产品
10、，保证质量，维护企业信誉。经检验合格的商品应有护企业信誉。经检验合格的商品应有“检验合格证检验合格证”标志。标志。 n2.2.验收检验（第二方检验、买方检验）验收检验（第二方检验、买方检验）是由商品的买方为了维是由商品的买方为了维护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同要求所进行护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同要求所进行的检验活动。的检验活动。n3.3.第三方检验（公正检验、法定检验）第三方检验（公正检验、法定检验）是由处于买卖利益之外是由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检验机构），以公正、权威的非当事人身的第三方（如专职监督检验机构），以公正、权威的非当事人身份，根据
11、有关法律、标准或合同所进行的商品检验活动。份，根据有关法律、标准或合同所进行的商品检验活动。（二）接受检验商品的数量不同（二）接受检验商品的数量不同n1 1、全数检验：、全数检验：又称全额检验、百分之百检验，是对整批商品逐又称全额检验、百分之百检验，是对整批商品逐个（件）地进行的检验。其特点是能提供较多的质量信息，给人个（件）地进行的检验。其特点是能提供较多的质量信息，给人一种心理上的放心感。缺点是由于检验量大，其费用高，易造成检验一种心理上的放心感。缺点是由于检验量大，其费用高，易造成检验人员疲劳而导致漏检或错检。人员疲劳而导致漏检或错检。 n2 2、抽样检验：、抽样检验：是按照已确定的抽样
12、方案，从整批商品中随机抽取少是按照已确定的抽样方案，从整批商品中随机抽取少量商品用作逐一测试的样品，并依据测试结果去推断整批商品质量合量商品用作逐一测试的样品，并依据测试结果去推断整批商品质量合格与否的检验。它具有占用人力、物力和时间少的优点，具有一定的格与否的检验。它具有占用人力、物力和时间少的优点，具有一定的科学性和准确性，是比较经济的检验方式。但检验结果相对于整批商科学性和准确性，是比较经济的检验方式。但检验结果相对于整批商品实际质量水平，总会有一定误差。品实际质量水平，总会有一定误差。 n3 3、免于检验：、免于检验：即对于生产技术水平高和检验条件好、质量管理严格、即对于生产技术水平高
13、和检验条件好、质量管理严格、成品质量长期稳定的企业生产出来的商品，在企业自检合格后，商业成品质量长期稳定的企业生产出来的商品，在企业自检合格后，商业和外贸部门可以直接收货，免于检验。和外贸部门可以直接收货，免于检验。 补充材料：免检产品补充材料：免检产品 国家质量技术监督局于国家质量技术监督局于20002000年年8 8月中旬起开始实施产品免于质量月中旬起开始实施产品免于质量监督检查工作。获得免检资格的产品从即日起可按规定自愿在商品监督检查工作。获得免检资格的产品从即日起可按规定自愿在商品或其品牌、包装物、使用说明书、质量合格证上使用免检标志，并在或其品牌、包装物、使用说明书、质量合格证上使用
14、免检标志，并在3 3年内免于各部门、各地区的各种形式的质量监督检查。年内免于各部门、各地区的各种形式的质量监督检查。企业申请免检的条件包括：企业申请免检的条件包括： 1 1、企业必须具备独立的法人资格；、企业必须具备独立的法人资格； 2 2、产品质量长期稳定；、产品质量长期稳定； 3 3、企业有完善的质量管理体系；、企业有完善的质量管理体系； 4 4、产品市场占有率和企业经济效益综合排名位于本行业前列；、产品市场占有率和企业经济效益综合排名位于本行业前列；5 5、产品标准达到或严于国家标准或行业标准的要求；、产品标准达到或严于国家标准或行业标准的要求；6 6、产品在全国省级以上质量技术监督部门
15、最近组织的监督检查中、产品在全国省级以上质量技术监督部门最近组织的监督检查中 连续三次以上均为合格，且两年内未出现不合格的情况。连续三次以上均为合格，且两年内未出现不合格的情况。7 7、产品应当符合有关法律、法规的要求和国家产业政策。、产品应当符合有关法律、法规的要求和国家产业政策。 商品检验的意义商品检验的意义p商品检验是判定质量责任的依据；商品检验是判定质量责任的依据；p商品检验是保障人民群众安全消费的重要手段；商品检验是保障人民群众安全消费的重要手段；p商品检验是促使企业保证和不断提高商品质量的重要手段商品检验是促使企业保证和不断提高商品质量的重要手段; ;p商品检验是对外贸易中维护国家
16、信誉的保障；商品检验是对外贸易中维护国家信誉的保障；p商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据。商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据。商品检验商品检验l目的目的运用各种科学的检测手段评定商品质量，并确定运用各种科学的检测手段评定商品质量，并确定是否符合规定标准的要求；是否符合规定标准的要求；l任务任务是从商品的用途和使用条件出发，分析和研究商是从商品的用途和使用条件出发，分析和研究商品的成分、结构、性质及其对商品质量影响，确定商品的成分、结构、性质及其对商品质量影响，确定商品的使用价值；品的使用价值； 一、商品抽样检验一、商品抽样检验抽样：按照抽样：按照随机原则随机原则从现
17、象总体中抽取从现象总体中抽取一部分一部分单位组成样本单位组成样本, ,利用样本来利用样本来推算推算总体特征的方法。总体特征的方法。商品抽样（又称拣样、采样）是指根据标准或合同规定的要商品抽样（又称拣样、采样）是指根据标准或合同规定的要求，在检验整批商品质量时，用一定的方法，从中抽取具有求，在检验整批商品质量时，用一定的方法，从中抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据代表性的一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据. .随机性原则随机性原则代表性原则代表性原则典型性原则典型性原则适时性原则适时性原则 ( (一一) )商品抽样的方法商品抽样的方法简单随机抽样，又被纯随机抽样简
18、单随机抽样，又被纯随机抽样 1 1、方法：、方法：对欲检测的所有商品逐一编号，然后按随机原则直对欲检测的所有商品逐一编号，然后按随机原则直接从中抽出若干商品构成样本。接从中抽出若干商品构成样本。2 2、特点：、特点：这是最简单、最基本、最符合随机原则，但也是抽这是最简单、最基本、最符合随机原则，但也是抽样误差最大的抽样形式。样误差最大的抽样形式。 3 3、适用范围、适用范围：主要适用于规模不大，总体分布比较均匀的检：主要适用于规模不大，总体分布比较均匀的检测对象。测对象。等距抽样，又被规律抽样或系统抽样等距抽样，又被规律抽样或系统抽样1 1、方法：、方法：将对欲检测的所有商品逐一编号，然后按照
19、一定的将对欲检测的所有商品逐一编号，然后按照一定的间隔抽取部分组成样本进行检测。间隔抽取部分组成样本进行检测。2 2、特点、特点：抽取方式简单，容易实施。：抽取方式简单，容易实施。 3 3、适用范围：、适用范围：主要适用于流水线生产的产品。主要适用于流水线生产的产品。分层抽样，又称类型抽样或分类抽样分层抽样，又称类型抽样或分类抽样 1 1、方法：、方法：将欲检测的所有商品按照某个标志分成若干组，然后将欲检测的所有商品按照某个标志分成若干组，然后在各组中采用简单随机抽样或等距抽样，组成样本单位进行检测。在各组中采用简单随机抽样或等距抽样，组成样本单位进行检测。2 2、特点：、特点：分组和抽样原理
20、的结合。分组和抽样原理的结合。 3 3、适用范围、适用范围：主要适用于不同生产条件下生产出来的且批量比较：主要适用于不同生产条件下生产出来的且批量比较 大的产品。大的产品。整群抽样，又称为集团抽样整群抽样，又称为集团抽样1 1、方法：、方法： 将欲检测的所有商品按照某中标准划分为若干个子将欲检测的所有商品按照某中标准划分为若干个子群体，每个子群为一个抽样单位，对随机抽取的子群内所有的群体，每个子群为一个抽样单位，对随机抽取的子群内所有的产品进行调查研究。产品进行调查研究。2 2、特点：、特点：抽选的单位比较集中，调查较为方便。抽选的单位比较集中，调查较为方便。3 3、适用范围、适用范围：主要适
21、用于群与群之间质量差异不大的大规模的：主要适用于群与群之间质量差异不大的大规模的抽样检测。抽样检测。 商品检验方法商品检验方法感官检验法感官检验法理化检验法理化检验法生物检验法生物检验法（视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、听觉检验法、（视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、听觉检验法、 触觉检验法）触觉检验法）（物理检验法、化学检验法）（物理检验法、化学检验法）（微生物检验法、生理学检验法）（微生物检验法、生理学检验法）视觉检验法 视觉检验法是通过视觉器官（眼睛、机器）来观察商品视觉检验法是通过视觉器官（眼睛、机器）来观察商品的外形、结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并的外形、结构、色
22、泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定商品的质量特性的检验方法。据此评定商品的质量特性的检验方法。 举例：举例： 纯正的蜂蜜表面应无大量气纯正的蜂蜜表面应无大量气泡泡, ,不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。明度差。特级明前龙井茶特级明前龙井茶特级银针特级银针特级银针特级银针铁观音铁观音信阳毛尖信阳毛尖瓶塞检测瓶塞检测日期、标签的喷码检测日期、标签的喷码检测机器在进行视觉
23、检验机器在进行视觉检验2、嗅觉检验法 嗅觉检验是凭借嗅觉器官嗅觉检验是凭借嗅觉器官( (鼻鼻) )来鉴定商品气味，评定来鉴定商品气味，评定商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。 举例：举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。葡萄酒的嗅觉检验分两步。初次嗅觉：初次嗅觉：缓缓地将酒杯靠近鼻子，缓缓地将酒杯靠近鼻子，注意不注意不要晃动酒杯，要晃动酒杯，在酒距离鼻子在酒距离鼻子1010厘米处吸一次厘米处吸一次气气, ,距离距离5 5厘米时再吸一次气，然后在杯口再厘米时再吸一次气，然后在杯口再闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香闻一次。通过初次嗅觉，
24、我们可以确定酒香的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发的香芬；的香芬；第二次嗅觉：摇动酒杯，第二次嗅觉：摇动酒杯，让酒与空气充分接让酒与空气充分接触，重新吸气，先距触，重新吸气，先距1010厘米处，后厘米处，后5 5厘米处，厘米处，最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。味觉检验法 味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食品（点心、糖、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风味，品（点心、糖、酒、茶、
25、药品、调味料等）的滋味和风味，检验其品质次优的方法。检验其品质次优的方法。举例：举例：味精的鉴别味精的鉴别 取少许味精直接放在舌头取少许味精直接放在舌头上，如果是合格味精，舌头感上，如果是合格味精，舌头感到冰凉，且味道鲜美，并带有到冰凉，且味道鲜美，并带有鱼腥味，若感到苦咸味，又无鱼腥味，若感到苦咸味，又无鱼腥味，则是掺了食盐；若是鱼腥味，则是掺了食盐；若是掺了木薯粉或石膏，不仅难于掺了木薯粉或石膏，不仅难于溶化，且有冷滑、粘糊之感。溶化，且有冷滑、粘糊之感。4、听觉检验法 举例举例1 1：辨别瓷器时可以进行敲打，声音越清脆，则瓷化程度越高，质量辨别瓷器时可以进行敲打，声音越清脆，则瓷化程度越
26、高，质量越好。也可以左手拇指、食指和中指夹瓷砖一角，轻松垂下，用右手食越好。也可以左手拇指、食指和中指夹瓷砖一角，轻松垂下，用右手食指轻击瓷砖中下部，声音清亮悦耳者为上品，声音沉闷浑浊者为下品。指轻击瓷砖中下部，声音清亮悦耳者为上品，声音沉闷浑浊者为下品。 听觉检验法是指利用人的听觉器官（耳），通过辨别商品听觉检验法是指利用人的听觉器官（耳），通过辨别商品发出的音色、音质、音量等是否优美或正常，判断商品品质优发出的音色、音质、音量等是否优美或正常，判断商品品质优次或是否正常的方法。次或是否正常的方法。举例举例2 2：购买鸡蛋时用拇指、食指和购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是
27、鲜中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。声音越大，坏得越厉害。 举例举例3 3：用手指弹瓜听到用手指弹瓜听到“嘭嘭嘭嘭”声的，声的，是熟瓜；听到是熟瓜；听到“当当当当”声的，还没有熟，声的，还没有熟，听到听到“噗噗噗噗”声的，是过熟的瓜。声的，是过熟的瓜。 用手指拍西瓜，声音深浊沉重的是熟用手指拍西瓜，声音深浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。瓜，清脆的是生瓜。 触觉检验是利用人的触觉器官（皮肤、手指等）感受触觉检验是利用人的触觉器官（皮肤、手指等）感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法。商品，从而对商品品质做出
28、判定的检验方法。触觉检验法 总结：感官检验法的优缺点总结：感官检验法的优缺点1.1.快速、经济、简便易行，快速、经济、简便易行，2.2.不需要专用仪器、设备和场所；不需要专用仪器、设备和场所；3.3.不会损坏商品；不会损坏商品；4.4.成本较低。成本较低。1.1.一般不能检验商品的内在质量；一般不能检验商品的内在质量；2.2.检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观 环境等因素的影响，带有一定的主观性和片面性，环境等因素的影响，带有一定的主观性和片面性，3.3.只能用模糊的语言表示商品质量的高低；只能用模糊的语言表示商品质量的高低；4.4
29、. 通常需要组织评审小组进行检验，人力耗费较大。通常需要组织评审小组进行检验，人力耗费较大。优优点点缺缺点点物理检验法 物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械，测定物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械，测定商品的物理量及其在光、电、力、声、热作用下所表现商品的物理量及其在光、电、力、声、热作用下所表现出的物理特性，并判定商品品质或性能的方法。出的物理特性，并判定商品品质或性能的方法。度量衡检验度量衡检验 如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量 。光学检验法光学检验法 举例：眼镜片的光学性能主要为光线在镜举例：眼镜片的光学性
30、能主要为光线在镜片表面的折射和反射，通过镜片的光线会片表面的折射和反射，通过镜片的光线会在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介的折射率总是大于的折射率总是大于1 1，目前市场所采用的镜，目前市场所采用的镜片材料的折射率范围是从片材料的折射率范围是从1.5-1.91.5-1.9。 举例：微波炉里使用的器皿，举例：微波炉里使用的器皿，需要比普通的厨房器皿具有更需要比普通的厨房器皿具有更高的高的耐热性耐热性，能够承受微波炉，
31、能够承受微波炉中的热度。中的热度。热学检验法热学检验法 机械性能检验法机械性能检验法 举例：测试布的撕破强度举例：测试布的撕破强度1.1.用不锈钢尺准确剪取用不锈钢尺准确剪取80mm80mm58mm58mm的样布的样布; ;2.2.将剪好的试样布平整的夹在英式撕力测试将剪好的试样布平整的夹在英式撕力测试仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸撕布撕布; ;3.3.记录数据，取记录数据，取5 5次测试的平均值次测试的平均值. . 电学检验法电学检验法 举例：电热毯的检验举例：电热毯的检验1.1.电热毯额定功率一般不超过电热毯额定功率一般不超过100W100W；
32、2.2.控制开关到毯体的电源线长度不小控制开关到毯体的电源线长度不小50cm50cm；3.3.控制开关到电源插头之间的长度不小于控制开关到电源插头之间的长度不小于150cm.150cm.化学检验法 化学检验是指采用化学分析或仪器分析来检验商品组成成化学检验是指采用化学分析或仪器分析来检验商品组成成分的分的种类种类和各种成分的和各种成分的含量含量或结构、把检验结果与规定的质量或结构、把检验结果与规定的质量标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。举例举例1 1：豆腐是我国的一种古老传统食品，性豆腐是我国的一种古老传统食品，性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利
33、小便，味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，豆腐营养丰富，有解热毒。用以补虚，豆腐营养丰富，有“植物植物肉肉”之称。其蛋白质可消化率在之称。其蛋白质可消化率在90%90%以上，比以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食。食。 举例举例2 2： 可比克薯片铝超标可比克薯片铝超标 20062006年年1 1月，江苏省产品质量监督检验中心公布了可比克月，江苏省产品质量监督检验中心公布了可比克的的“薯我脆薯我脆”、“薯我辣薯我辣”、“薯我香薯我香”和和“
34、薯我鲜薯我鲜”4 4种薯片因种薯片因铝含量超标的信息。铝含量超标的信息。 随后南京等质监部门已开始对问题食品进行查处。随后南京等质监部门已开始对问题食品进行查处。广州的几家大型超市已经对可比克薯片进行了撤架处理。广州的几家大型超市已经对可比克薯片进行了撤架处理。参与检测的质检专家介绍说，他们严格依照参与检测的质检专家介绍说，他们严格依照GB2762GB276220052005食品中食品中污染物限量和污染物限量和GB17401GB1740120032003膨化食品卫生标准进行检测，膨化食品卫生标准进行检测，1212月月2020日出具了检测报告。日出具了检测报告。按要求，膨化食品中的铝残留量每千克
35、产品不能超过按要求，膨化食品中的铝残留量每千克产品不能超过100100毫毫克。而在检测中，克。而在检测中，4 4种产品铝含量超过了这个标准，超标值达到种产品铝含量超过了这个标准，超标值达到2 2到到3 3倍。倍。 导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品中导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品中加入了泡打粉加入了泡打粉( (化学膨松剂化学膨松剂) )，如果要改变不超标的情况，如果要改变不超标的情况，必须选择无铝膨松剂。必须选择无铝膨松剂。 而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3-43-4倍。倍。总结：理化检验法的优缺点总结：理化检验法的优缺点1
36、.1.既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，2.2.其结果比感官检验法精确而客观，其结果比感官检验法精确而客观，3.3.它不受检验人员主观意志的影响它不受检验人员主观意志的影响4.4.能深入分析商品的内在能深入分析商品的内在质量。质量。1.1.需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；2.2.检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；3.3.检验时间较长；检验时间较长；4.4.需要专门的技术人员进行；需要专门的技术人员进行；优优点点缺缺点点生物检验法 生物检验法
37、是指通过生物检验法是指通过仪器、试剂和动物仪器、试剂和动物来测定来测定食品、药品食品、药品和一些日用工业品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。可分为验。可分为微生物检验法微生物检验法和生理学检验法。和生理学检验法。 微生物学检验是对商品中有害微生物学检验是对商品中有害微生物存在的种类及其数量进行微生物存在的种类及其数量进行的检验，有害微生物会直接危害的检验，有害微生物会直接危害人体健康及商品的储存安全。它人体健康及商品的储存安全。它是判定商品卫生质量的重要手段。是判定商品卫生质量的重要手段。举例：对人体有害的微生物举例：对人体有害的微生物
38、大大肠肠杆杆菌菌白白色色念念珠珠菌菌金金黄黄色色葡葡萄萄球球菌菌沙沙门门氏氏菌菌显微镜观察法显微镜观察法微生物检验的方法微生物检验的方法 微生物培养法微生物培养法主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要而调制营养基质的过程，培养基供微生物生长使用；而调制营养基质的过程，培养基供微生物生长使用；灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包括
39、加热灭菌、紫外线灭菌等方法；括加热灭菌、紫外线灭菌等方法；接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上的过程，这是微生物检验过程中的重要操作；的过程，这是微生物检验过程中的重要操作；培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定的时间，使其生长、繁殖，以便识别、检验；的时间，使其生长、繁殖，以便识别、检验；检验是微生物检验法的最后环节，它将培养后的微生物经涂片或染检验是微生物检验法的最后环节，它将培养后的微生物经涂片或染色后借助显微镜进行形态观察、检验，
40、确定微生物的种类和数量。色后借助显微镜进行形态观察、检验，确定微生物的种类和数量。 三三、商品品级、商品品级（一）商品品级（一）商品品级商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对同一品种同一品种的商的商品按其达到的商品品按其达到的商品质量标准质量标准的程度所确定的等级，是的程度所确定的等级，是商品检验商品检验的重要目的之一。的重要目的之一。一般来说，一般来说，工业品分三个等级工业品分三个等级, ,而食品而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等
41、。花、卷烟等。商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明）商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明） 优等品和一等品优等品和一等品由国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、由国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构检验测评和认定行业委托的检验机构检验测评和认定可以由上述机构认定，也可以由符合认证资格的企可以由上述机构认定，也可以由符合认证资格的企业自行检验测评和认定业自行检验测评和认定 合格品合格品 记者记者0808年年1212月月2323日从厦门茶叶进出口有限公司获悉，经过一年半的运日从厦门茶叶进出口有限公司获悉，经过一年半的运行，该公司的实验检测中心终于通过国家认监委的
42、认可，于行，该公司的实验检测中心终于通过国家认监委的认可，于2222日收到实验日收到实验室认可资格证书。室认可资格证书。据悉，厦茶实验检测中心成立于据悉，厦茶实验检测中心成立于19921992年，十几年来先后开展了茶叶的年，十几年来先后开展了茶叶的感官、理化、农残、重金属、微生物等检测，检测水平在国内同行中位于感官、理化、农残、重金属、微生物等检测，检测水平在国内同行中位于先进行列。从先进行列。从20072007年年6 6月月1414日开始，该检测中心正式运行日开始，该检测中心正式运行ISO/IEC17025ISO/IEC17025管理管理体系。经过一年的运行，今年体系。经过一年的运行，今年6
43、 6月月2828日至日至6 6月月2929日国家认监委的两位专家对日国家认监委的两位专家对实验室进行了现场评审，经过两天对实验室体系、文件、现场操作的全实验室进行了现场评审，经过两天对实验室体系、文件、现场操作的全面审核，认监委专家一致认为该检测中心管理体系符面审核，认监委专家一致认为该检测中心管理体系符合认可准则的要求，检测工作能力满足实验室用户的合认可准则的要求，检测工作能力满足实验室用户的要求并向国家认监委推荐该检测中心通过实验室认可。要求并向国家认监委推荐该检测中心通过实验室认可。1212月月2222日，国家认监委向厦茶检测中心正式颁发了实日，国家认监委向厦茶检测中心正式颁发了实验室认
44、可资格证书。验室认可资格证书。 实验室认可资格证书是正式表明检测和校准实验实验室认可资格证书是正式表明检测和校准实验室具备实施特定检测和校准工作能力的第三方证明。室具备实施特定检测和校准工作能力的第三方证明。获得此项证书标志着厦茶检测中心的整体水平又上了获得此项证书标志着厦茶检测中心的整体水平又上了一个新的台阶。一个新的台阶。材料：厦茶检测中心获国家认可资格证书材料：厦茶检测中心获国家认可资格证书限定记分法限定记分法限定缺陷法限定缺陷法 （二）商品品级的划分方法（二）商品品级的划分方法百分法百分法限定法限定法 将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次将商品各项质量指标规定为一定的
45、分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分100100分，分，若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于食品食品的品级的品级划分。划分。 将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。点的程度。（日用工业品）（日用工业品
46、）商品品级划分方法举例：商品品级划分方法举例：项目项目分数分数滋味与气味滋味与气味6565组织形态组织形态3030色泽色泽5 5 百分法举例：百分法举例： 酒的评分方法，满分为酒的评分方法，满分为100100分：分： 白酒：色白酒：色1010分、香分、香2525分、味分、味5050分、风格分、风格1515分。分。 啤酒：色啤酒：色1010分、香分、香2020分、味分、味5050分、泡沫分、泡沫2020分。分。 脱脂乳粉感官指标按百分制评定脱脂乳粉感官指标按百分制评定 限定法举例：保温瓶胆的质量检验1 1、容水量，一、二等品均为、容水量，一、二等品均为20002000mlml；2 2、质量，一、
47、二等品均不小于、质量，一、二等品均不小于500g500g；3 3、耐温急变性，温差、耐温急变性，温差9595100100，一、二等品均反复，一、二等品均反复5 5次不破裂；次不破裂；4 4、保温性，在室温、保温性，在室温1010以上，灌入沸水以上，灌入沸水2424小时，一、二等品均不低于小时，一、二等品均不低于6868；5 5、瓶口高低偏斜之差，一等品不大于、瓶口高低偏斜之差，一等品不大于2mm2mm，二等品不大于，二等品不大于3mm3mm；6 6、瓶口缺角，一等品不允许有，二等品不大于、瓶口缺角，一等品不允许有，二等品不大于2mm2mm；7 7、抽气尾管超出瓶底顶，一等品不允许，二等品不大于、抽气尾管超出瓶底顶，一等品不允许，二等品不大于2mm2mm；8 8、银层，一等品不露光，二等品轻微露光；、银层，一等品不露光，二等品轻微露光；9 9、抽气尾管破裂、裂纹、冷爆、搭伤、石棉脱落、内外瓶相搭，一、二等、抽气尾管破裂、裂纹、冷爆、搭伤、石棉脱落、内外瓶相搭，一、二等品均不允许有。品均不允许有。
