1、第三章第三章 有机化合物有机化合物第四节第四节 基本营养物质基本营养物质食物中的营养物质主要有哪些？食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质组成元素组成元素分类分类 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖分类标准：据其是否能水解，及其水解产物的个数来分类分类标准：据其是否能水解，及其水解产物的个数来分类单糖：不可水解单糖：不可水解双糖：可水解，水解生成两单糖双糖：可水解，水解生成两单糖多糖：可水解，并水解生成多个单糖多糖：可水解，并水解生成多个单糖葡萄糖和果糖互为葡萄糖和
2、果糖互为 同分异构体同分异构体 ，蔗糖和麦芽糖互为蔗糖和麦芽糖互为 同分异构体同分异构体 。1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？上各有什么特点？学与问学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 组成元素均为组成元素均为C、H、O；多数糖类的；多数糖类的组成符合通式组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳，因此糖类也称为碳水化合物。水化合物。 白色晶体，溶于水，有白色晶体，溶于水，有甜味。甜味。OC
3、H2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH思考：猜测葡萄糖可能有的化学性质思考：猜测葡萄糖可能有的化学性质羟基羟基醇类的性质醇类的性质醛基醛基醛类的性质？醛类的性质？ 或或CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛多羟基醛与金属钠反应放出与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。酯化反应酯化反应： 1 mol葡萄糖能与葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。乙酸发生酯化反应。氧化反应氧化反应1、C6H12O66O26CO26H2O，放热，以维持人体生命活动所需能量放热，以维持人体生命活动所需能量(1)(1)羟基的性质羟基的性质2、使酸性高
4、锰酸钾褪色、使酸性高锰酸钾褪色3、发生催化氧化反应、发生催化氧化反应（i）与）与银氨银氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反应反应 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖 溶液，水浴加热溶液，水浴加热,观察现象。观察现象。试管壁上有试管壁上有光亮的银镜光亮的银镜出现出现向向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀刚好溶解溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀刚好溶解CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O实验步骤：实验步骤：如何制取银氨溶液如何制取银氨溶液?实验现象：实验现象：实验原理：实验原理：实
5、验思考：实验思考： （）与）与新制新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应 实验步骤：实验步骤：实验现象：实验现象：实验原理：实验原理：加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色，加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色，加热后有加热后有砖红色沉淀砖红色沉淀出现出现。CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜化铜,加热煮沸加热煮沸,观察现象。观察现象。 （）与）与新制新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O
6、+H2O （i）与）与银氨银氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反应反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O特征反应特征反应 工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。特征反应特征反应医疗上用于检查医疗上用于检查糖尿病等。糖尿病等。即还原性即还原性2 2、果糖：、果糖：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化不
7、被溴水氧化不被溴水氧化可用溴水区分葡萄糖和果糖可用溴水区分葡萄糖和果糖化学性质：化学性质：物理性质：物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚最甜的糖最甜的糖1、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O11存在存在: 甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.物理性质物理性质: 白色晶体白色晶体,溶于水溶于水(冰糖、白砂糖样品冰糖、白砂糖样品).化学性质化学性质: 不发生银镜反应不发生银镜反应, ,不和新制氢氧化铜反应不和新制氢氧化铜反应, ,因为分子结因为分子结构中不含有醛基构中不含有醛基. . 不显
8、还原性不显还原性, ,是一种是一种非还原性糖非还原性糖. .二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖：麦芽糖： 水解反应：水解反应：在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下, ,蔗糖水解生成一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。葡萄糖和一分子果糖。对比实验：对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)2、麦芽糖、麦芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分
9、异构)。物理性质物理性质: 易溶于水易溶于水,有甜味有甜味化学性质化学性质: 还原性还原性: : 能发生银镜反应能发生银镜反应( (分子中含有醛基分子中含有醛基),),还原性还原性糖糖. . 水解反应水解反应: 产物为葡萄糖产物为葡萄糖一种一种. . C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶制法制法:水解淀粉水解淀粉2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 淀粉酶淀粉酶淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖对比实验：对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20
10、%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构1 1淀粉淀粉存在：存在：存在于植物的存在于植物的种子种子和和块根块根里里。 结构：结构：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n ，含有几百到几千个单含有几百到几千个单糖单元（糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物物理性质：物理性质：白色、无气味、无味道的粉末白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水
11、，在热水中产生糊化作状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）用（即食物由生变熟的过程）三、淀粉三、淀粉 纤维素纤维素通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性遇碘变蓝色遇碘变蓝色在催化剂（如在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酶或酸酶或酸化学性质：化学性质：思考：解释为什么
12、在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）要。）用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；重
13、要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2酒化酶酒化酶2 2纤维素纤维素存在：存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。物细胞壁的基础物质。结构：结构：分子中含有约几千个单糖单元分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以子化
14、合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。性质有差异。物理性质物理性质:白色、无气味、无味道的具有纤维结白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂也不溶于有机溶剂. 不显还原性不显还原性可发生水解可发生水解，但比淀粉水解困难，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖） 酯化反应酯化反应 催化剂催化剂化学性质：化学性质：（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸 3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）用途n1、棉麻纤维大量用于纺
15、织工业、棉麻纤维大量用于纺织工业n2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸n3、制造、制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分量分为为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）量较低，用于制赛璐璐和油漆）n4、制造、制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，（醋酸纤维），不易着火，用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基n5、制造、制造粘胶纤维粘胶纤维（其中的长纤维称（其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤，短纤维称维称人造棉人造
16、棉）n6、食物中的纤维素有利于人的消化。、食物中的纤维素有利于人的消化。糖的概念糖的概念 具有具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物能够水解生成它们的一类有机化合物叫叫做做糖类，糖类，旧称旧称碳水化合物，碳水化合物，通式为通式为CmCm（H H2 2O O）n n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10） （2）醛基的性质）醛基的性质 发生银镜反应发生银镜反应 与新制氢氧化铜，生成砖红色沉淀与新制氢氧化铜，生成砖红色沉淀 （1）羟基的性质）羟基的性质 与金属钠反应放出与金属钠反应放出H2 酯化反应
17、酯化反应即还原性即还原性 氧化反应氧化反应1、果糖之所以称为单糖，理由是（、果糖之所以称为单糖，理由是（ ） A、糖类中相对分子质量最小的糖、糖类中相对分子质量最小的糖 B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖 C、和葡萄糖互为同分异构体、和葡萄糖互为同分异构体 D、易溶于水且比蔗糖甜的糖易溶于水且比蔗糖甜的糖2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（） A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同 C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同3
18、、有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（、有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（ ）A糖类都是具有甜味的物质糖类都是具有甜味的物质 B糖类都是符合通式糖类都是符合通式Cn(H2O)m的物质的物质C葡萄糖具有还原性，它是一种多羟基醛葡萄糖具有还原性，它是一种多羟基醛 D淀粉是一种白色粉末，本身有甜味淀粉是一种白色粉末，本身有甜味4、葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生的主、葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生的主要反应是要反应是 （ ） A氧化反应氧化反应 B取代反应取代反应 C加成反应加成反应 D聚合反应聚合反应5、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新
19、制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基6、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到砖红色沉淀，说明溶液中含有（热时，如果观察到砖红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖7、核糖的结构简式是、核糖的结构简式是CH2OH(CHOH)3CHO,它不它不能发生的反应有（能发生的反应有（ ）A酯化酯化 B中和中和 C氧化氧化 D还原还原8.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正
20、确的是 （ ） A A、取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，观察发生的现象，观察发生的现象 B B、取尿样，加取尿样，加H H2 2SOSO4 4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的悬的悬浊液浊液，观察发生的现象，观察发生的现象 C C、取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象 D D、取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象1010、根据以下事实把结论填在横线上：根据以下事实把结论填在横线上：（1 1）葡萄
21、糖与镁粉在隔绝空气条件下加热，生成）葡萄糖与镁粉在隔绝空气条件下加热，生成H H2 2、MgOMgO、焦碳，说明葡萄糖由、焦碳，说明葡萄糖由_元素组成元素组成（2 2）葡萄糖能与新制氢氧化铜，银氨溶液反应生成葡）葡萄糖能与新制氢氧化铜，银氨溶液反应生成葡萄糖酸，取萄糖酸，取0.1mol0.1mol葡萄糖与足量银氨溶液作用可产生葡萄糖与足量银氨溶液作用可产生0.2mol0.2mol银，说明葡萄糖分子中含银，说明葡萄糖分子中含_个个_基基（3 3）葡萄糖在催化剂存在下被氢气还原为正已六醇，）葡萄糖在催化剂存在下被氢气还原为正已六醇，说明葡萄糖分子中碳链形状为说明葡萄糖分子中碳链形状为_（4 4）葡
22、萄糖有与乙酸作用生成五醋酸葡萄酯，说明葡）葡萄糖有与乙酸作用生成五醋酸葡萄酯，说明葡萄糖分子含萄糖分子含_个个_基基（5 5）据此推断葡萄糖的结构简式为）据此推断葡萄糖的结构简式为_ （2）醛基的性质）醛基的性质 发生银镜反应发生银镜反应 与新制氢氧化铜，生成砖红色沉淀与新制氢氧化铜，生成砖红色沉淀 （1）羟基的性质）羟基的性质与金属钠反应放出与金属钠反应放出H2酯化反应酯化反应即还原性即还原性氧化反应氧化反应多羟基物质使新制氢氧化铜变绛兰色多羟基物质使新制氢氧化铜变绛兰色9、对葡萄糖的性质的叙述中，正确的是、对葡萄糖的性质的叙述中，正确的是 （ ） A、不溶于水的白色晶体、不溶于水的白色晶体
23、 B、是一种多羟基醛，具有还原性、是一种多羟基醛，具有还原性 C、不能跟酸起酯化反应、不能跟酸起酯化反应 D、不能与金属钠反应、不能与金属钠反应 （i）与）与新制新制Cu(OH)2溶液反应溶液反应 实验步骤：实验步骤：实验现象：实验现象：实验结论：实验结论：滴有碘水的面包变蓝滴有碘水的面包变蓝淀粉遇碘变蓝淀粉遇碘变蓝取一块面包，滴加几滴碘水。观察现象取一块面包，滴加几滴碘水。观察现象注意：碘指的是碘单质，而非注意：碘指的是碘单质，而非I、IO3（ii）与新制取）与新制取Cu(Cu(OH)OH)2 2反应反应 思考：思考：如何制取银铵溶液？如何制取银铵溶液？ 反应条件？反应条件？ 现象：现象： 演示实验演示实验取少量葡萄糖取少量葡萄糖溶液，加入少溶液，加入少量新制的氢氧量新制的氢氧化铜化铜,加热煮加热煮沸沸,观察现象。观察现象。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 。CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOHOCH2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH
