1、功能性食品辽宁中医药大学职业技术学院辽宁中医药大学职业技术学院营养与食品卫生教研室营养与食品卫生教研室功能性食品的定义功能性食品的定义 n适宜的营养作用适宜的营养作用n对靶功能有好的效果对靶功能有好的效果n改善健康状态改善健康状态 具有具有特定功能特定功能n降低疾病危险性降低疾病危险性n必须仍然是必须仍然是食品食品 分分 类类 （一）日常功能性食品日常功能性食品特种功能性食品特种功能性食品婴儿婴儿学生学生老年人老年人抗衰老抗衰老抗肿瘤抗肿瘤防痴呆防痴呆糖尿病糖尿病心血管病心血管病分分 类类 （二）分类分类特点特点一代一代强化食品强化食品 有针对性地添加营养素有针对性地添加营养素二代二代初级产品
2、初级产品 经过人体及动物试验经过人体及动物试验三代三代高级产品高级产品 查清功效成分查清功效成分功功 效效 成成 分分 功效成分的定义功效成分的定义 n功能性食品中功能性食品中真正起生理作用真正起生理作用的成分的成分 n也称也称活性成分活性成分、功能因子功能因子 功效成分的分类功效成分的分类 分类分类举举 例例功能性功能性C.C.活性多糖、功能性低聚糖活性多糖、功能性低聚糖功能性脂类功能性脂类-3-3、-6-6、磷脂、磷脂aaaa. .、肽与、肽与Pr.Pr.牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白VitVit. .和类似物和类似物水溶性、油溶性、生物类黄酮水溶性、油溶性、生物类黄
3、酮矿物元素矿物元素常量元素、微量元素常量元素、微量元素植物活性成分植物活性成分皂苷、生物碱、有机硫化合物皂苷、生物碱、有机硫化合物益生菌益生菌双歧杆菌双歧杆菌低能量食品成分低能量食品成分 蔗糖替代品、脂肪替代品蔗糖替代品、脂肪替代品1仅作为营养素仅作为营养素2既是营养素又是功效成分既是营养素又是功效成分3仅作为功效成分仅作为功效成分功能性食品与药品的区别功能性食品与药品的区别 不是中间产品或加药产品不是中间产品或加药产品功能性食品功能性食品药品药品目的目的 保健康复保健康复治病治病毒副毒副作用作用基本无毒或无毒基本无毒或无毒允许一定程度的允许一定程度的毒副作用毒副作用剂量剂量 按机体的正常需按
4、机体的正常需要自由摄取要自由摄取按医生的处方按医生的处方功能性食品的管理功能性食品的管理 n必须报必须报国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门审审查批准；查批准；n不得有害健康，说明书内容必不得有害健康，说明书内容必须真实须真实 ；保健食品保健食品一般食品一般食品医药品医药品二代保健食品二代保健食品三代保健食品三代保健食品营养素补充剂营养素补充剂特殊营养食品特殊营养食品新资源食品新资源食品日常的普通食品日常的普通食品中成药中成药处方药处方药非处方药非处方药n特殊营养食品特殊营养食品: 通过改变食品天然营养素的通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群成分和含量的比例，以适应某些
5、特殊人群的营养需要的食品。的营养需要的食品。n新资源食品新资源食品: 在我国新研制、发现或引进的在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。符合食品基本要求的食品。n营养素补充剂营养素补充剂: 单纯以一种或数种经化学合单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。料加工制成的产品。 中国保健食品的标志中国保健食品的标志 保健食品审查的重点保健食品审查的重点 n企业生产工艺、过程企业生产工艺、过程 n产品的保健功能和说明书的宣传产品的保健功能和说明书的
6、宣传功能性食品的作用功能性食品的作用 1调节免疫力调节免疫力 2抗衰老抗衰老 3调节血脂调节血脂 4调节血糖调节血糖 5调节血压调节血压 6改善胃肠道功能改善胃肠道功能 7改善骨质疏松改善骨质疏松 8促进排铅促进排铅 9抗突变、抗肿瘤抗突变、抗肿瘤 10抗疲劳抗疲劳 11提高应激能力提高应激能力 1212清咽润喉清咽润喉 1313保护化学性肝损伤保护化学性肝损伤 1414减肥减肥 1515美容美容 1616促进乳汁分泌促进乳汁分泌 1717改善营养性贫血改善营养性贫血 1818改善睡眠改善睡眠 1919改善性功能改善性功能 2020增进智力增进智力 2121促进生长发育促进生长发育 2222改
7、善视力改善视力功能性碳水化合物功能性碳水化合物 活活 性性 多多 糖糖 （一）真菌多糖（一）真菌多糖 n结构特征结构特征：(13）糖苷键）糖苷键连接主链；连接主链； 沿链分布沿链分布 (16) 葡萄糖基葡萄糖基n 功效：功效：增强免疫、增强免疫、抗肿瘤抗肿瘤、抗细菌、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合n 来源来源：香菇、灵芝、猪苓香菇、灵芝、猪苓 冬虫夏草冬虫夏草等等 （二）植物多糖（二）植物多糖n结构及构效关系：未确定结构及构效关系：未确定n 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 n 来源：人参多糖、车前草黏多糖、来源：人参多糖、车前
8、草黏多糖、 山药黏多糖山药黏多糖功能性低聚糖功能性低聚糖n结构：结构： 39个单糖；糖苷键连接个单糖；糖苷键连接n生理功效生理功效 ：1促使双歧杆菌的增殖促使双歧杆菌的增殖 2减少有毒发酵产物产生减少有毒发酵产物产生 3防止便秘防止便秘 4增强免疫力，抗肿瘤增强免疫力，抗肿瘤 5降低胆固醇降低胆固醇 6保肝保肝 7合成合成Vit、促进钙吸收、促进钙吸收 8低（无）能量低（无）能量 产品：产品：果低聚糖果低聚糖n来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡n甜度：蔗糖的甜度：蔗糖的0.30.6倍倍n摄入量：摄入量：28g/dn毒性：毒性： 30g/d-放屁增加；放屁增加； 50g/d
9、-腹部痉挛和腹泻腹部痉挛和腹泻 。n应用注意：应用注意： 酸性条件下不能长时间加热酸性条件下不能长时间加热 避免与酵母同用避免与酵母同用功能性脂类n广义的脂肪（广义的脂肪（fatfat）又称为脂类，包括又称为脂类，包括 甘油三酯甘油三酯 磷脂磷脂 类脂质类脂质 鞘脂类鞘脂类 类固醇类固醇分类分类： n饱和脂肪酸饱和脂肪酸 荤油荤油 n单不饱和单不饱和油酸油酸 植物油植物油 -6（亚油酸）（亚油酸）n多不饱和多不饱和 -3（EPA、DHA) 鱼油鱼油 n作用：作用： 促进生长发育；促进生长发育； 防止微血管脆性增加；防止微血管脆性增加； 降低血中胆固醇和甘油三酯；降低血中胆固醇和甘油三酯； 减少
10、血栓形成和血小板黏附趋势；减少血栓形成和血小板黏附趋势； 合成细胞膜磷脂的必须原料。合成细胞膜磷脂的必须原料。n 缺乏：缺乏：生长发育迟缓，生殖力下降，生长发育迟缓，生殖力下降， 脂类转运异常，脂类转运异常， 皮肤易感染、伤口愈合不良等皮肤易感染、伤口愈合不良等氨基酸、肽和蛋白质氨基酸、肽和蛋白质 半必需氨基酸 （一）牛磺酸 n功效：影响体力、视力、心脏、脑的功效：影响体力、视力、心脏、脑的 正常生长正常生长 n存在：存在： 动物乳汁、肌肉、脑、心脏动物乳汁、肌肉、脑、心脏 牛乳牛乳lmol/ l00mL 母乳母乳25mol/ l00mL （二）谷氨酰胺 n剧烈运动、受伤、感染剧烈运动、受伤、
11、感染 需要补充；需要补充；n作用：作用：防止肠衰竭防止肠衰竭 肠衰竭的惟一可靠指标肠衰竭的惟一可靠指标 n 存在问题：不稳定、溶解度差存在问题：不稳定、溶解度差 n 解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽 活 性 肽 酪蛋白磷肽(CPP) n来源：牛乳中酪蛋白来源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解胰蛋白酶水解n功效：可溶性钙功效：可溶性钙 小肠对钙的吸收小肠对钙的吸收n机理机理 ：黏附在磷酸钙晶体表面：黏附在磷酸钙晶体表面褪 黑 素 来源：来源：n松果体分泌的一种激素松果体分泌的一种激素 n色氨酸衍生物色氨酸衍生物 功效功效n助眠；助眠；n延缓衰老；延缓衰老；n增强免疫
12、力增强免疫力 ，增强抗感染、抗肿瘤能，增强抗感染、抗肿瘤能力。力。 副作用副作用 ：短期实验未发现：短期实验未发现n不宜人群：不宜人群： 儿童儿童 孕妇孕妇 哺乳期妇女哺乳期妇女 准备怀孕的妇女准备怀孕的妇女精神病患者精神病患者服用类固醇药物者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者免疫系统肿瘤患者植物活性成分 植物雌激素 包括：异黄酮类包括：异黄酮类 木酚素木酚素 大豆异黄酮 1对雌激素有双向调节作用：对雌激素有双向调节作用： 2抗癌作用：抗癌作用：主要是抗激素依赖性肿瘤主要是抗激素依赖性肿瘤 3降低胆固醇的作用。降低胆固醇的作用。有机硫化合物 来源：来源：n葱、大蒜
13、葱、大蒜硫化丙烯硫化丙烯n芥菜、萝卜芥菜、萝卜异硫氰酸酯异硫氰酸酯n辣椒、花椒、胡椒辣椒、花椒、胡椒酸性酰胺酸性酰胺 异硫氰酸酯 n 来源：十字花科植物来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。如西兰花、卷心菜、萝卜等。 n 功效：抗氧化、抗肿瘤功效：抗氧化、抗肿瘤n 机理：细胞毒性、细胞抑制；机理：细胞毒性、细胞抑制； 抑制致癌物的代谢。抑制致癌物的代谢。二烯丙基二硫化物 （ DADS ）n来源：大蒜来源：大蒜蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生n 功效：功效： 抗氧化抗氧化 降血脂降血脂 提高免疫力提高免疫力 抑制肿瘤：抑制肿瘤：(胃、肠；胃、肠； 子宫、乳腺；皮肤）子宫、乳腺
14、；皮肤）萜类化合物 n通式：（通式：（C5H8 )n n存在：广泛存在于动植物体内存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中尤其在植物精油成分中n分类：单萜、倍半萜、二萜、分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜三萜、四萜、多萜分类分类举例举例生理功效生理功效单萜单萜 香芹酮香芹酮,-,-苎烯苎烯 杀菌、祛痰、解痉、健胃杀菌、祛痰、解痉、健胃倍半倍半萜萜菊科菊科抗炎症、抗肿瘤抗炎症、抗肿瘤没药醇没药醇解痉解痉三萜三萜 甘草次酸甘草次酸类肾上腺皮质激素作用类肾上腺皮质激素作用四萜四萜 -胡萝卜素胡萝卜素VAVA前体、抗氧化剂前体、抗氧化剂皂 苷种类种类功效功效人参、大豆皂苷人参、大豆皂
15、苷抗缺氧、抗疲劳、调节免疫、抗缺氧、抗疲劳、调节免疫、抑制或杀伤肿瘤细胞抑制或杀伤肿瘤细胞酸枣仁皂苷酸枣仁皂苷镇静、安定镇静、安定桔梗皂苷桔梗皂苷镇咳、镇痛、解热镇咳、镇痛、解热柴胡皂苷柴胡皂苷D抗病毒、抗炎、保肝抗病毒、抗炎、保肝西洋参、红景天西洋参、红景天绞股蓝皂苷绞股蓝皂苷抗疲劳、提高学习记忆力、抗抗疲劳、提高学习记忆力、抗衰老衰老多 酚 类 苹果多酚 n生理功效：生理功效： 抗氧化（抗氧化（SOD活性；食品）活性；食品） 抗过敏抗过敏 防龋齿、除口臭防龋齿、除口臭 美白、减肥美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖）抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压降压茶多酚n食品加工：食品加工：油脂抗氧化剂；
16、油脂抗氧化剂； 色素保护剂色素保护剂n美容：美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老除臭剂；防龋齿；抗衰老n医疗：医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射； 降血脂、抑制降血脂、抑制AS； 抗菌、抗病毒抗菌、抗病毒葡萄多酚 原花青素原花青素抗氧化（最强）抗氧化（最强）心血管方面（心血管方面（CD、DM、高血压）、高血压）抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用皮肤保健及美容作用皮肤保健及美容作用其他：（抑菌；保肝；改善视力）其他：（抑菌；保肝；改善视力）微生态制剂 包括益生菌包括益生菌益生素益生素合生素合生素 乳酸菌 n分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属n生理功效生理功效 ：1调节肠道菌群平衡调节肠道菌群平衡 2抑制内毒素、抗衰老抑制内毒素、抗衰老 3免疫激活，抗肿瘤免疫激活，抗肿瘤 4降低血清胆固醇降低血清胆固醇 5促进促进Ca吸收、生成营养物质吸收、生成营养物质 6抗感染抗感染n特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物益生素 n定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质 ， 又称双歧因子又称双歧因子 。n包括：包括： 双歧因子双歧因子1 、双歧因子、双歧因子2 植物提取物、植物提取物、 核苷酸核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等膳食纤维、功能性低聚糖等谢 谢
