1、人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用第五章第五章 第二节第二节 人类对细菌真菌的利用人类对细菌真菌的利用1、细菌真菌与食品制作、细菌真菌与食品制作2、细菌真菌与食品保存、细菌真菌与食品保存3、细菌真菌与疾病防治、细菌真菌与疾病防治4、细菌与环境保护、细菌与环境保护看视频，读教材，思考如下问题：看视频，读教材，思考如下问题：制作甜酒需要哪些原料？制作甜酒需要哪些原料？制作甜酒有哪些基本流程？制作甜酒有哪些基本流程？制作过程中需要注意哪些事项？制作过程中需要注意哪些事项？学习制作甜酒：学习制作甜酒：制作甜酒需要哪些原料？制作甜酒需要哪些原料？制作甜酒有哪些基本流程？制作甜酒有哪些基本流程？
2、制作过程中需要注意哪些事项？制作过程中需要注意哪些事项？学习制作甜酒：学习制作甜酒：甜酒的制作：甜酒的制作：注意事项：注意事项：基本流程：基本流程：浸泡、浸泡、淘洗淘洗蒸熟、冷却蒸熟、冷却拌曲、压实拌曲、压实封存、保温封存、保温1.1.保持清洁，切忌油腻。保持清洁，切忌油腻。2.2.用曲恰当，搅拌均匀。用曲恰当，搅拌均匀。3.3.中间挖坑，增加氧气。中间挖坑，增加氧气。（先增氧使酵母菌增多）（先增氧使酵母菌增多）4.4.密封保温，防止污染。密封保温，防止污染。原料：原料：酒曲一块，糯米酒曲一块，糯米1500g1500g发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌变浑浊变浑浊气泡
3、是什么？气泡是什么？二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖酒精酒精 + + 二氧化碳二氧化碳酵母菌酵母菌（真菌）（真菌）（无氧）（无氧）闻一闻有什么气味？闻一闻有什么气味？酒精酒精葡萄糖葡萄糖 水水 + + 二氧化碳二氧化碳酵母菌酵母菌（真菌）（真菌）（有氧）（有氧）学习指导学习指导：右图是利用发酵右图是利用发酵原理制造的食品，请认真阅原理制造的食品，请认真阅读教材看它们是利用哪种细读教材看它们是利用哪种细菌或真菌制作菌或真菌制作 的，然后完成的，然后完成下面的填空：下面的填空： 利用利用 可以制酸奶和泡菜，利用可以制酸奶和泡菜，利用 制醋，制醋，利用多种利用多种 制酱，利用制酱，利用 制面包和馒头。制
4、面包和馒头。 制作制作馒头或面包时，馒头或面包时， 发酵产生的发酵产生的 会会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中面团中所含的所含的 在蒸烤过程中挥发了。在蒸烤过程中挥发了。乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精1、图中有几种保存食品的方法、图中有几种保存食品的方法?2、说出不同的方法各依据什么原理？、说出不同的方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？以防止食品腐败？讨论讨论：牛牛 奶奶：巴氏消毒法巴氏消毒法，高高温灭菌温灭菌
5、罐头罐头 依据高温消毒依据高温消毒和防止与细菌和真和防止与细菌和真菌接触的原理。菌接触的原理。香香 菇菇 脱水法脱水法咸咸 鱼鱼腌制法腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分。原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 依据破坏需氧菌依据破坏需氧菌类生存环境的原理。类生存环境的原理。晒制与烟熏法晒制与烟熏法。果果 脯脯渗透保存法渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消
6、毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线食品保存法：冷冻冷藏法食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法真空包装法烟熏法烟熏法晒制法晒制法腌制法腌制法脱水法脱水法罐藏法罐藏法巴氏消毒法巴氏消毒法射线法射线法防腐剂防腐剂抑菌抑菌杀菌杀菌防止食品腐败所依据的原理防止食品腐败所依据的原理是把食品内的细菌真菌杀死是把食品内的细菌真菌杀死或抑制它们的生长繁殖。或抑制它们的生长繁殖。
7、1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素? 2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗? ?三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质。抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质。19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（AlexanderAlexander FlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌时）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都发现，培养基的其余部分都布满了葡萄
8、球菌的菌落，只布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质的物质-青霉素。弗莱明因青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理此获得了诺贝尔医学或生理学奖。学奖。 科学家把控制合成胰岛素的科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。生物反应器生物反应器转基因生物转基因生物1有氧条件
9、下有氧条件下细菌将有机物彻底分解。细菌将有机物彻底分解。2无氧条件下无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料。可制成甲烷气体作为燃料。3污水处理原理污水处理原理利用微生物来分解有机物。利用微生物来分解有机物。 四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护沼气池沼气池污水处理厂污水处理厂你会做吗？你会做吗？1.1.发酵后的酸奶营养价值比纯牛发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是（）发酵过程的细菌是（）A.A.乳酸菌乳酸菌B.B.醋酸菌醋酸菌C.C.霉菌霉菌D.D.酵母菌酵母菌2.2.面包中
10、的孔洞是面包中的孔洞是遇遇热膨胀而形成的，这种气体是在热膨胀而形成的，这种气体是在 分解葡萄糖时分解葡萄糖时产生的。产生的。A A二氧化碳二氧化碳酵母菌酵母菌知识检测知识检测 3 3、家庭制作甜酒有如下工序：、家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀；将酒曲粉末与糯米饭拌匀；将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到3030；用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；于温暖
11、的地方；将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。求消毒）。请写出制作工序的先后顺序请写出制作工序的先后顺序。（用代号加箭头表示）。（用代号加箭头表示）酒曲含有的主要菌种是酒曲含有的主要菌种是。酵母菌酵母菌课后作业：课后作业：1、亲自尝试为家人制作甜酒。、亲自尝试为家人制作甜酒。2、完成基础训练填空和选择题。、完成基础训练填空和选择题。1有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。2一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。3生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。4读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。5最聪明的人是最不愿浪费时间的人。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。6不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。7大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。8命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁若自怨自艾，必会坐失良机！若自怨自艾，必会坐失良机！
