1、人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节“发酵现象”演示实验的创新设计实验在教材中所处的地位和作用实验在教材中所处的地位和作用 本实验位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节：人类对细菌和真菌的利用。学生已经学习了细菌和真菌的分布以及它们在自然界中的作用，该实验是为了进一步学习人们对细菌和真菌的利用，让学生认识细菌和真菌发酵现象并理解它们在食品制作中的发酵原理而设置的实验。实验目的实验目的 1 、学生通过观察发酵现象，对发酵获得感性认识。 2、理解细菌和真菌在食品制作中的发酵原理。 3、明确利用细菌真菌发酵制作食品时要为它们提供适合的环境条件。实验原理实验原理 酵母菌是一种兼气性真菌，适宜
2、在温暖和富含糖分的环境中生存。在有氧条件下能将糖分彻底分解成二氧化碳和水；在无氧条件下则会产生酒精和二氧化碳。二氧化碳可以使澄清的石灰水变浑浊。实验原型实验原型实验不足实验不足只能证明酵母菌在发酵时只能证明酵母菌在发酵时产生了气体，但不能说明产生了气体，但不能说明产生的气体是二氧化碳。产生的气体是二氧化碳。不能说明发酵现象是由酵不能说明发酵现象是由酵母和营养物质共同作用的母和营养物质共同作用的结果。结果。因为没有在合适的温度下进因为没有在合适的温度下进行，实验需要时间过长，不行，实验需要时间过长，不适宜课堂演示。适宜课堂演示。 实验创新及改进 在原实验基础上增设四个对照试验，以弥补原实验的不足
3、。实验器材实验器材 五个形状大小完全相同的塑料瓶和气球、干酵母、糖、温开水、烧杯、天平、标签纸、带有分支的橡皮塞、澄清的石灰水、试管、水槽、夹子一个。1号号2号号3号号4号号5号号水水37200ml37200ml37200ml常温常温200ml37200ml蔗糖蔗糖30克克30克克0克克30克克30克克酵母酵母3克克0克克3克克 3克克3克克瓶口瓶口处置处置方式方式套上套上气球气球套上套上气球气球套上套上气球气球套上套上气球气球盖上带有分支的橡盖上带有分支的橡皮塞，一端套上气皮塞，一端套上气球，另一端套橡皮球，另一端套橡皮管，并伸入澄清的管，并伸入澄清的石灰水中。石灰水中。实验操作实验操作实验
4、现象实验现象问题讨论：1号瓶和5号瓶气球膨胀，说明什么？5号瓶中的气体可使澄清的石灰水变浑浊，又说明了什么？ 2号瓶和3号瓶气球没有变化，各是什么原因?这说明了什么？温度对发酵又有何影响？ 酵母菌发酵会产生气体酵母菌发酵会产生气体,这种气体是二氧化碳。这种气体是二氧化碳。发酵需要酵母和营养发酵需要酵母和营养物质共同作用物质共同作用,适宜的适宜的温度会加快发酵的速温度会加快发酵的速度。度。实验效果 改进后的实验不仅让我们很快观测到了气泡和气球的胀大，检测出发酵产生的气体是二氧化碳；同时让我们知道了发酵需要酵母和营养物质共同作用,适宜的温度会加快发酵的速度。自我评价 1、实验材料易得，操作简单，现象直观，可以推广做学生分组实验。 2、对照实验的设置，使实验进行的更加深入， 效果明显 ，结论更加科学。 3、学生通过实验能够真正认同发酵原理。
