1、 项目项目2：微生物发酵技术：微生物发酵技术 任务任务2：工业培养基制备与灭菌：工业培养基制备与灭菌教学安排：教学安排： 1. 员工培训员工培训 由老师讲解工业培养基理论基础。由老师讲解工业培养基理论基础。 分配实操任务：工业培养基的制备分配实操任务：工业培养基的制备与灭菌。与灭菌。 2. 学生模拟组建运营一个培养基车间，学生模拟组建运营一个培养基车间，撰写计划书撰写计划书(在理论教学期间完成在理论教学期间完成)。 市场部：当前工业培养基的发展特点，市场部：当前工业培养基的发展特点，培养基灭菌方法的技术进展。培养基灭菌方法的技术进展。 技术部：确定工业培养基制备的技术技术部：确定工业培养基制备
2、的技术路线，撰写操作规程。路线，撰写操作规程。 品控部：制定工业培养基质量标准及品控部：制定工业培养基质量标准及检测方法。检测方法。 总经理：协调监督各部工作，最后拿总经理：协调监督各部工作，最后拿出完整的计划书。出完整的计划书。 3. 计划书实施。计划书实施。 计划书要先经过老师的审核，然后计划书要先经过老师的审核，然后实施。实施。 实施过程中考核操作技能。实施过程中考核操作技能。 实施后及时进行实训报告的撰写也实施后及时进行实训报告的撰写也总结。总结。 n一一 培养基组成培养基组成n1 培养基配方组成：组成成分、各组成成分培养基配方组成：组成成分、各组成成分的浓度、合适的的浓度、合适的pH
3、；n2 培养基随微生物的生理与产物不同而不同；培养基随微生物的生理与产物不同而不同；n3 培养基成分：培养基成分：n(1)碳源：葡萄糖、淀粉；碳源：葡萄糖、淀粉；n(2)氮源：碳酸铵、玉米浆；氮源：碳酸铵、玉米浆；第一节第一节 概述概述 (3)无机盐和微量元素；无机盐和微量元素；(4)前体和诱导物。前体和诱导物。二二 培养基组成影响细胞分化和产物形成培养基组成影响细胞分化和产物形成 细胞分化：细胞形态、生理功能和化学组成细胞分化：细胞形态、生理功能和化学组成上彼此不同；上彼此不同；培养基组成影响细胞分化：培养基组成影响细胞分化： 二价阳离子、阴离子聚合物、表面活性剂、二价阳离子、阴离子聚合物、
4、表面活性剂、固形物含量、各成分的浓度、培养液的固形物含量、各成分的浓度、培养液的pH。 n例：例：n在碱性培养基中产黄青霉易形成球状体；在碱性培养基中产黄青霉易形成球状体；n二价阳离子诱发细胞呈球形；二价阳离子诱发细胞呈球形；n无素锰可通过改变黑曲霉菌细胞壁的成分；无素锰可通过改变黑曲霉菌细胞壁的成分；n生物素和青霉素能改变细胞膜的成分。生物素和青霉素能改变细胞膜的成分。n三三 配制工业发酵培养基的一般要求配制工业发酵培养基的一般要求n(1)组成丰富，浓度适当；组成丰富，浓度适当；n(2)各成分之间彼此不反应；各成分之间彼此不反应；n(3)粘度适当，具有适当的渗透压；粘度适当，具有适当的渗透压
5、；n(4)成分要有利于主产物的合成，不利于副成分要有利于主产物的合成，不利于副产物的合成；产物的合成；n(5)即不影响通气与搅拌，又不影响或稍微即不影响通气与搅拌，又不影响或稍微影响产物的分离精制和废物处理；影响产物的分离精制和废物处理；n(6)因地制宜，质优价廉，成本低。因地制宜，质优价廉，成本低。第二节第二节 培养基的成分培养基的成分n一一 碳源碳源n碳源：构成微生物细胞和代谢产物；碳源：构成微生物细胞和代谢产物；n 能源。能源。n(一一)糖类糖类n 单糖、双糖、多糖、淀粉质类和糖蜜；单糖、双糖、多糖、淀粉质类和糖蜜；n(二二)脂肪脂肪n 利用油脂增加微生物需氧量，产酸，降利用油脂增加微生
6、物需氧量，产酸，降pH；要注意贮藏油脂，防止产生过氧化物。要注意贮藏油脂，防止产生过氧化物。n(三三)有机酸和醇；有机酸和醇；n(四四)碳氢化合物；碳氢化合物；n二二 氮源氮源n 构成细胞成分，亦可作碳源使用。构成细胞成分，亦可作碳源使用。n(一一)无机氮源的特点无机氮源的特点n1 成分单一，质量较稳定；成分单一，质量较稳定；n2 易被菌体吸收利用；易被菌体吸收利用；n3 改变培养液的改变培养液的pH。n生理酸性物质与生理碱性物质。生理酸性物质与生理碱性物质。n(二二)有机氮源的特点有机氮源的特点n1 成分比较复杂；成分比较复杂；n2 被菌体利用的速度不同；被菌体利用的速度不同；n速效氮源：玉
7、米浆；速效氮源：玉米浆；n迟效氮源：黄豆饼粉和花生饼粉。迟效氮源：黄豆饼粉和花生饼粉。n3 微生物对氨基酸的利用有选择性；微生物对氨基酸的利用有选择性；n 部分氨基酸即可用于菌体生长，亦可用于部分氨基酸即可用于菌体生长，亦可用于次级代谢产物的合成。次级代谢产物的合成。n4 是引起发酵水平波动的主要因素。是引起发酵水平波动的主要因素。n 常用有机氮源：黄豆饼粉、棉籽饼粉、麸常用有机氮源：黄豆饼粉、棉籽饼粉、麸质粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉等。质粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉等。n三三 无机盐和微量元素无机盐和微量元素n 许多金属离子低浓度呈刺激作用，高浓度许多金属离子低浓度呈刺激作用，高浓度呈抑制作用。呈
8、抑制作用。n1 磷磷n(1)组成生物大分子：核酸、核蛋白；组成生物大分子：核酸、核蛋白；n(2)作为缓冲液调节作为缓冲液调节pH；n(3)对某些次级代谢产物有抑制作用。对某些次级代谢产物有抑制作用。n常用磷酸盐：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾及其常用磷酸盐：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾及其钠盐。钠盐。n2 硫硫n 构成细胞生物分子。构成细胞生物分子。n 常用化合物：硫酸钠、硫酸镁、硫酸铵、常用化合物：硫酸钠、硫酸镁、硫酸铵、硫代硫酸钠。硫代硫酸钠。n3 铁铁n 是细胞色素是细胞色素C、细胞色素氧化酶和过氧化、细胞色素氧化酶和过氧化酶的组成元素，同时对许多产物合成有抑制酶的组成元素，同时对许多产物合成有抑制作
9、用。作用。n 常用化合物：硫酸铁。常用化合物：硫酸铁。n4 锌、镁、钴锌、镁、钴n 锌对部分抗生素合成有促进作用及操作菌锌对部分抗生素合成有促进作用及操作菌体生长，过量则抑制。常用化合物：硫酸锌；体生长，过量则抑制。常用化合物：硫酸锌；n 镁激活一些酶，能提高一些菌体对本身所镁激活一些酶，能提高一些菌体对本身所产抗生素的耐受性。常用化合物：硫酸镁；产抗生素的耐受性。常用化合物：硫酸镁；n 钴是维生素钴是维生素B12的元素之一。常用化合物：的元素之一。常用化合物：氯化钴。氯化钴。 n5 钠、钾、钙钠、钾、钙n 钠：细胞质细胞渗透压；钠：细胞质细胞渗透压；n 钾：影响细胞膜透性；钾：影响细胞膜透性
10、；n 钙：调节细胞膜透性，控制钙：调节细胞膜透性，控制pH。n n四四 水水n功能：功能：n(1)溶剂与运输介质；溶剂与运输介质；n(2)参与生化反应；参与生化反应；n(3)维持生物大分子稳定性；维持生物大分子稳定性； n(4)传递热；传递热；n(5)维持细胞形态；维持细胞形态；n(6)控制酶的活性。控制酶的活性。n 水的活度。水的活度。n五五 前体前体n 在产物的生物合成过程，被菌体用于产物在产物的生物合成过程，被菌体用于产物合成而自身结构无显著改变的物质。合成而自身结构无显著改变的物质。n 内源性前体和外源性前体。内源性前体和外源性前体。n六六 消泡剂消泡剂n 植物油、动物油和一些化学合成
11、的高分植物油、动物油和一些化学合成的高分子化合物。子化合物。n七七 其他成分其他成分n 生长因子与诱导物。生长因子与诱导物。第三节第三节 培养基的种类与选择培养基的种类与选择n一一 培养基的种类培养基的种类n1 按培养基的组成分为合成培养基和复合培按培养基的组成分为合成培养基和复合培养基养基n 合成培养基：由已知组成成分的各种营养合成培养基：由已知组成成分的各种营养物质组合的培养基；物质组合的培养基；n 复合培养基：由一些组成成分不完全明确复合培养基：由一些组成成分不完全明确的天然产物和一些无机盐组成的培养基。的天然产物和一些无机盐组成的培养基。n2 按形态可分为固体培养基、液体培养基和按形态
12、可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基；半固体培养基；n3 按用途可分为孢子培养基、种子培养基和按用途可分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。发酵培养基。n(一一)孢子培养基孢子培养基n一般要求：一般要求：n(1)基质浓度基质浓度(特别是氮源特别是氮源)要低些；要低些；n(2)无机盐的浓度适量。无机盐的浓度适量。n常用孢子培养基：常用孢子培养基：n 麸皮、大麸皮、大(小小)米、琼脂培养基。米、琼脂培养基。n(二二)种子培养基种子培养基n一般要求：一般要求：n(1)营养成分易被吸收，丰富与完整，其中营养成分易被吸收，丰富与完整，其中维生素与氮源略高；维生素与氮源略高；n(2)与发酵培养基有
13、内在联系。与发酵培养基有内在联系。n成分：成分：n 葡萄糖、糊精、蛋白胨、玉米浆、酵母葡萄糖、糊精、蛋白胨、玉米浆、酵母粉、硫酸铵、尿素、硫酸镁、磷酸盐等。粉、硫酸铵、尿素、硫酸镁、磷酸盐等。n(三三)发酵培养基发酵培养基n 组成完整丰富，浓度与粘度适中；原材组成完整丰富，浓度与粘度适中；原材料质量稳定，且不影响产品分离精制。料质量稳定，且不影响产品分离精制。n二二 培养基的设计培养基的设计n 满足元素与能量要求。满足元素与能量要求。n考虑因素：考虑因素：n1 细胞的元素组成状况细胞的元素组成状况(表表3 -7)；n2 微生物对生长因子的需求；微生物对生长因子的需求；n3 营养成分与代谢产物的
14、内在联系；营养成分与代谢产物的内在联系；n4 实验验证。实验验证。n三三 培养基的筛选培养基的筛选n 单因子法。单因子法。第四节第四节 影响培养基质量的因素影响培养基质量的因素n一一 原材料质量的影响原材料质量的影响n1 有机氮源影响最大有机氮源影响最大(黄豆饼粉、玉米浆、蛋黄豆饼粉、玉米浆、蛋白胨白胨)；n2 碳源的纯度；碳源的纯度；n3 油脂的质量；油脂的质量；n4 无机盐和前体物的质量。无机盐和前体物的质量。n二二 水质的影响水质的影响n 水中所含无机离子与有机物的含量。水中所含无机离子与有机物的含量。n三三 灭菌的影响灭菌的影响n 灭菌对营养成分有破坏作用。灭菌对营养成分有破坏作用。n
15、(1)葡萄糖的破坏：与氨基酸反应、与磷酸盐葡萄糖的破坏：与氨基酸反应、与磷酸盐反应；反应；n(2)无机盐之间的反应；无机盐之间的反应；n(3)泡沫影响灭菌效果。泡沫影响灭菌效果。n四四 pH的影响的影响n pH值偏高或偏低会加速培养基成分的分解；值偏高或偏低会加速培养基成分的分解；n 控制控制pH以生理酸性或生理碱性物质为主，以生理酸性或生理碱性物质为主，以酸碱为辅；以酸碱为辅；n 培养基对培养基对pH有缓冲作用。有缓冲作用。n五五 其他影响因素其他影响因素n 粘度；粘度；n 氧化还原电位；氧化还原电位；n 投错料、计算错误等。投错料、计算错误等。第五节第五节 单糖制备单糖制备n淀粉糖的制备淀
16、粉糖的制备一、淀粉的组成及其特性一、淀粉的组成及其特性n1 1 淀粉的组成淀粉的组成OOOOOCH2OHOHOHOHCH2OHOHCH2OOOHOHOCH2OHOHOHOOCH2OHOOHOHOOCH2OHOOHOHa a- -1 1，6 6糖糖苷苷键键a a- -1 1，4 4糖糖苷苷键键淀粉的组成淀粉的组成n（1 1）直链淀粉）直链淀粉n（2 2）支链淀粉）支链淀粉n（3 3）聚合度）聚合度2 2 淀粉的特性淀粉的特性n（1）糊化淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有粘性的淀粉糊，这一过程称为糊化。n（2）淀粉与碘作用，产生鲜明的蓝色“淀粉碘”复合物。二二
17、 淀粉水解糖的制备方法淀粉水解糖的制备方法淀淀粉粉水水解解糖糖的的制制备备方方法法酸酸解解法法酶酶解解法法酸酸酶酶结结合合法法酸酸酶酶法法酶酶酸酸法法1 酸解法酸解法 n是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化葡萄糖的方法。酸解法酸解法n优点：n 设备要求简单，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程仅在一个高压容器进行；n 水解时间短，在0.3Mpa左右压力下仅需5 20 min。 酸解法酸解法n缺点：n（1） 要求耐腐蚀、耐高温、耐高压的设备；n（2） 除了淀粉的水解反应外，尚有副反应，将造成淀粉转化率降低；n（3） 葡萄糖液色素深，质量差；n（4） 对淀粉原料要求严格
18、，淀粉颗粒不宜过大且要均匀；n（5） 淀粉乳浓度不宜过高。2 2 酶解法酶解法n酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。酶解法制葡萄糖可分为二步：第一步是利用淀粉酶将淀粉液化转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为“液化”。第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，在生产上称为“糖化”。淀粉的“液化”和“糖化”都是在微生物酶的作用下进行，故也称为双酶水解法。 酶解法酶解法n优点：n（1） 反应条件温和，不需耐高温、耐高压、耐腐蚀的设备；n（2） 葡萄糖液颜色浅，质量好；n（3） 酶作用的专一性强，淀粉的水解副反应少，淀粉的转化率高；n（4） 对淀粉要求不高，可用粗
19、原料；n（5） 可在较高淀粉乳浓度下水解。酶解法酶解法n缺点：n（1）酶解反应时间较长；n（2）要求的设备较多。 3 酸酶结合法酸酶结合法 n（1）酸酶法n（2）酶酸法 三三 水解糖液的质量指标水解糖液的质量指标n1 色泽：浅黄、杏黄色，透明液n2 糊精：无n3 还原糖含量：2432%（根据生产需求）n4 透光率：85%以上n5 DE值： 96%以上%100%干物质还原糖值DE四四 淀粉酸水解机理淀粉酸水解机理 淀淀 粉粉水水 解解葡葡 萄萄 糖糖复复 合合复复 合合 二二 糖糖复复 合合 低低 聚聚 糖糖5 5 - - 羟羟 甲甲 基基 糠糠 醛醛有有 机机 酸酸 、 有有 色色 物物 质质
20、 等等分分 解解淀粉酸水解机理淀粉酸水解机理n（1）淀粉水解过程的变化n淀粉 糊精 低聚糖 葡萄糖 n碘显色：n蓝色暗紫紫红褐暗红红浅红n糊精不溶于乙醇 淀粉酸水解机理淀粉酸水解机理n（2）葡萄糖对淀粉的理论转化率n（C6H10O5）n + n H2O = n（C6H12O6） 162.14 18.02 180.16 淀粉产生葡萄糖的理论转化率为：%111%10014.16216.180淀粉酸水解机理淀粉酸水解机理n（3）DE值nDE值即葡萄糖值，用以表示淀粉水解程度及糖化程度，指的是葡萄糖占干物质的百分率，即：%100%干物质还原糖值DE淀粉酸水解机理淀粉酸水解机理n2 葡萄糖的复合反应n复
21、合反应是有害的，它降低葡萄糖的收率，影响葡萄糖的结晶。n淀粉乳浓度高，水解所得的葡萄糖浓度也高，致使复合反应进行强烈。 淀粉酸水解机理n3 葡萄糖的分解反应n 5羟甲基糠醛和有色物质的生成量随葡萄糖的浓度增加而增加，随反应时间的延长而增加。五五 淀粉制糖工艺淀粉制糖工艺1 1 双酶法双酶法（1 1）工艺流程）工艺流程n淀粉淀粉 调浆调浆 调调PHPH值值加淀粉酶加淀粉酶喷射液化喷射液化 液化维持液化维持 灭液化酶灭液化酶 降温降温 调调PHPH值值 加糖化酶加糖化酶 糖化糖化灭糖化酶灭糖化酶降温降温调调PHPH值值 降温降温加活性炭、助滤剂加活性炭、助滤剂脱色脱色压滤压滤 葡萄糖葡萄糖液液（2
22、 2）工艺参数）工艺参数 A） 调浆：1018Be， nB） 液化：n 淀粉酶量 510单位/克干淀粉， 液化PH值PH6.06.4， 液化温度 90110， 液化维持时间 4590min，nC） 灭液化酶：灭酶温度 115120， 灭酶维持时间 510 min工艺参数工艺参数nD）糖化：n 糖化酶量80100单位/克干淀粉， 糖化PH值PH4.44.6， 糖化温度 5560， 糖化时间 1640h，nE）灭糖化酶：n 灭酶温度 85左右， 灭酶维持时间 510 min工艺参数工艺参数nF） 脱色：n 脱色PH值PH 4.8， 脱色温度4560， 脱色时间48h。（3）糖化过程中DE值的变化D
23、 DE E值值糖糖化化时时间间（4 4）节能设施在双酶法中的应用）节能设施在双酶法中的应用 P-2贮贮 糖糖 罐罐E-19糖糖 化化 罐罐调调 浆浆 罐罐维维 持持 罐罐液液 化化 喷喷 射射 器器热热 交交 换换 器器热热 交交 换换 器器热热 交交 换换 器器脱脱 色色 罐罐冷冷 却却 塔塔水水 池池液液 化化 喷喷 射射 器器（5 5）双酶法的设备）双酶法的设备n调浆罐、液化喷射器、调浆罐、液化喷射器、n液化维持罐、换热器、液化维持罐、换热器、n糖化罐、脱色罐、糖化罐、脱色罐、n压滤机、贮糖罐、压滤机、贮糖罐、n物料泵、冷却塔、水泵物料泵、冷却塔、水泵2 酸法n（1）工艺流程淀粉 调浆
24、加酸 升温 维持 冷却 中和 脱色 压滤 葡萄糖液（2） 工艺参数 A） 调浆：1012 Be B） 水解：PH1.5 压力0.28Mpa 温度135140 时间1520min C) 中和： PH4.8 D) 脱色： 时间 48 ) )、有机酸(具有危害的是亚硫酸，不能超过.%二氧化硫 )、微生物。三 糖蜜处理的目的与原理n目的：n 1 蔗糖水解n 蔗糖是由一分子果糖与一分子葡萄糖构成的双糖，水解后为果糖和葡萄糖。n 2 除杂质n 主要是胶体、灰份等。n原理：n 加酸n 双糖转化成单糖 ；n 硫酸、磷酸和石灰乳作用产生硫酸钙沉淀 ；n 释出挥发酸，可在沸腾和通风时驱除掉； n 胶体絮凝。n加热
25、n 蛋白变性沉淀，促进胶体絮凝；n 杀灭微生物。n通气n 有害气体氧化驱除，如一氧化氮、二氧化硫、硫化氢等 ；n 驱除挥发酸。 n糖蜜处理的质量要求：n 钙的含量 0.02%n 胶体含量 0.1%n 发酵糖转化率85%n发酵糖转化率计算公式为：n 处理后还原糖总量处理前还原糖总量糖蜜中发酵糖的转化率=- 处理前总糖量处理前还原糖总量n测定方法：n 还原糖 滴定；n 胶体 酒精沉淀干燥法；n 灰份 灼烧六六 糖蜜处理糖蜜处理n1 处理量计算处理量计算n 根据培养基的消耗计算糖的需求量，根据培养基的消耗计算糖的需求量，再根据糖蜜中糖的含量折算，并做适度再根据糖蜜中糖的含量折算，并做适度放大。放大。
26、n2一次处理法n（1）糖蜜加水稀释至1517 oBx。n（2）加0.5%（按糖蜜重量计）工业用浓硫酸和0.5%磷酸（磷酸按45%计）（调pH在2.0至3.0之间）。n（3）加热煮沸n（4）通风0.51小时，使温度降到90左右。n（5）加石灰乳使pH至4.85.1，澄清1624小时（若沉淀不完全，可用离心去除）。n 3、二次处理法（适于含杂质较多的糖蜜）n（1）糖蜜加水稀释至1517 oBx。n（2）加0.5%（按糖蜜重量计）工业用浓硫酸和0。5%磷酸（磷酸按45%计），澄清1624小时。清液加热通风后，加石灰乳使pH至4.8-5.1，再澄清1624小时备用。 第六节第六节 培养基和发酵设备的灭
27、菌培养基和发酵设备的灭菌一一 培养基灭菌温度的选择培养基灭菌温度的选择二二 培养基的灭菌方法培养基的灭菌方法 （一）分批灭菌（一）分批灭菌（二）连续灭菌。（二）连续灭菌。1 由热交换器组成的连续灭菌系统；由热交换器组成的连续灭菌系统；2 蒸汽直接加热培养基的连续灭菌系统；蒸汽直接加热培养基的连续灭菌系统；3 由连消塔、维持罐和冷却器组成的连消系统。由连消塔、维持罐和冷却器组成的连消系统。作作 业业n1、配制工业发酵培养基一般有哪些要、配制工业发酵培养基一般有哪些要求？求？n2、培养基中含有哪些成分？常用碳源、培养基中含有哪些成分？常用碳源与氮源有哪些？无机氮源与有机氮源各与氮源有哪些？无机氮源与有机氮源各有何特点？有何特点？n3、影响培养基的质量因素有哪些？如、影响培养基的质量因素有哪些？如何防止这些因素对培养基质量的负面影何防止这些因素对培养基质量的负面影响？响？n4、画出一条培养基连续灭菌的工艺流、画出一条培养基连续灭菌的工艺流程图，并简要说明。程图，并简要说明。n5. 介绍淀粉糖的制备工艺。介绍淀粉糖的制备工艺。n6. 介绍酸法糖蜜处理工艺。介绍酸法糖蜜处理工艺。n7. 培养基灭菌方法有哪些？各方法需要培养基灭菌方法有哪些？各方法需要哪些设备投入？哪些设备投入？
