1、周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间
2、里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用螂用阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？进行分类吗？对对人类人类有害有害的：的：对对人类人类有利有利的：的：“香港脚香港脚” 扁桃体发炎扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药消炎杀菌的药膏、蟑螂药利用细菌或利用细菌或真菌真菌制作的食品制作的
3、食品一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作醋醋 醋是以醋是以醋酸菌醋酸菌为菌种的发酵食品。为菌种的发酵食品。腐乳腐乳豆腐乳是一类以豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。为主要菌种的大豆发酵食品。 谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸谷氨酸经过人们经过人们的进一步加工就成为的进一步加工就成为谷氨酸钠谷氨酸钠味精味精。 味味精精说一说他们的制作与说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌
4、醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母馒头、面包馒头、面包- 干干 酵酵 母母酿酒酿酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳乳 酸酸 菌菌制醋制醋-醋醋 酸酸 菌菌制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳- 霉霉 菌菌酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为。1.实验原理（发酵原理）实验原理（发酵原理） 酵母菌中所含的酶在适宜条酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物件下分解有机物2.2.实验器材实验器材：()一杯温开水中
5、加入一大勺糖和一小勺干酵母一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉粉,用玻璃棒搅拌；用玻璃棒搅拌；()倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开再加少许温开水；水；()将气球套在瓶口将气球套在瓶口,套紧；套紧；()放好放好, 观察。观察。干酵母粉干酵母粉,白糖白糖,温开水温开水,瓶瓶子子, 气球气球 ,玻璃棒玻璃棒.3.3.实验步骤：实验步骤：推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？一杯温水一大勺一杯温水一大勺糖一小包酵母糖一小包酵母搅搅拌拌3.实验现象：实验现象： 瓶中液体出现气泡瓶中液体出现气泡,气球慢气球慢慢胀大慢胀大变浑浊变浑浊气泡中的成分二氧化碳气
6、泡中的成分二氧化碳葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作 阅读课文阅读课文84-8584-85页页，说说，说说P5-53P5-53图中食品图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌回答问题：制作米酒回答问题：制作米酒P851、先将糯米蒸熟的目
7、的是 。2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？ 。3、加酒曲的目的是 。4、在中间挖一个凹坑的目的是 。5、用凉开水冲淋的目的是 。杀菌、使水分充足杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度降低温度回答问题：制作米酒回答问题：制作米酒P856、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。7、加盖密封的目的是 。隔绝空气隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存细菌和真菌从食品中获得有机细菌和真菌从
8、食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。物，并在食品中生长和繁殖。杀死细菌和真菌，或抑制它杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。们的生长和繁殖。1、食物的腐败主要是由、食物的腐败主要是由 引起的，这些细引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品，并在食品 中中 导致食品腐败。导致食品腐败。2、食品保存中的一个重要问题是、食品保存中的一个重要问题是_。3、 防止食物腐败的主要原理：把食品内防止食物腐败的主要原理：把食品内 的的 杀死或杀死或 它们它们 。细菌和真菌细菌和真菌有机物有机物生长和繁殖生长和繁殖抑制抑制 生长和繁殖生长和繁殖细菌和真菌细菌和真菌适宜的温度
9、、水分、有机物适宜的温度、水分、有机物二、二、细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存防腐防腐71234561.1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？牛牛 奶奶保存方法：保存方法： 巴氏消毒法巴氏消毒法保存原理：保存原
10、理： 高温灭菌高温灭菌罐头类罐头类香香 菇菇保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：脱水法脱水法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食木耳、豆类、粮食果果 脯脯保存方法：保存方法：渗透保存法渗透保存法保存原理：保存原理：用糖溶液除去水分防止细菌和用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长真菌生长咸咸 鱼鱼保存方法：保存方法：用盐溶液除去水分防止细菌用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长和真菌生长腌制法腌制法保存原理保存原理: :咸菜咸菜腊腊 肉肉 、肉、肉 肠肠保存方法：保存方法：除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长保存原理保存原理: :晒制与烟熏法晒制与烟熏
11、法袋装肉制品袋装肉制品真空包装法真空包装法保存方法：保存方法：保存方法：保存方法：冷藏冷冻法冷藏冷冻法新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法食物的保存食物的保存脱水法脱水法香香 菇菇腌制法腌制法咸鱼、咸菜咸鱼、咸菜渗透保存法渗透保存法果脯果脯晒制与烟熏法晒制与烟熏法腊肉类熟食腊肉类熟食（1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）除除去去水
12、水分分低温低温冷藏冷冻法：冷藏冷冻法：水果、蔬菜水果、蔬菜缺氧缺氧真空包装法：真空包装法：袋装肉制品袋装肉制品（2）杀菌（杀死细菌或真菌）杀菌（杀死细菌或真菌）巴斯德消毒法巴斯德消毒法 牛奶牛奶罐藏法罐藏法罐头罐头防腐剂法防腐剂法射线法射线法 阅读课本阅读课本8787页页 “细菌、真菌与疾病细菌、真菌与疾病防治防治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些有些真菌产生的可以杀死某些致病致病细菌细菌的物质，这些物质称为抗生素的物质，这些物质称为抗生素
13、19281928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现利用转基因技术生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行对大肠杆菌进行大规模培养，使大规模培养，使之大量生产治疗之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有
14、 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本8787页页“细菌与清洁能和环境细菌与清洁能和环境保护保护”，思考：人们如何利用细菌来保护，思考：人们如何利用细菌来保护环境？环境？四、细菌与清洁能和环境保护四、细菌与清洁能和环境保护污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、细菌与清洁能和环境保护四、细菌与清洁能和环境保护四、细菌与清洁能和环境保护四、细菌与清洁能和环境保护总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.
15、1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：练练 习习 一一馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌练练 习习 二二 说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法
