1、BG1BG2糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质食物中的营养物质主要包括：食物中的营养物质主要包括：BG3第四节 基本营养物质施艳华施艳华BG41、了解糖类、油脂和蛋了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。白质的组成和结构。2、掌握糖类、油脂和蛋、掌握糖类、油脂和蛋白质的特性和检验方法。白质的特性和检验方法。3、通过实验现象的观察、通过实验现象的观察和推理，体味科学的学和推理，体味科学的学习方法。习方法。BG5阅读教材阅读教材78页表页表3-3回答下面问题：回答下面问题：1. 根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在，分析单糖、双糖
2、、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？元素组成和分子式上各有什么特点？2. 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。试推测原因。3. 淀粉和纤维素是否为同分异构体？淀粉和纤维素是否为同分异构体？BG6葡萄糖葡萄糖 C6H12O6果果 糖糖 C6H12O6蔗蔗 糖糖 C12H22O11麦芽糖麦芽糖 C12H22O11淀淀 粉粉 (C6H10O5)n纤维素纤维素 (C6H10O5)n单糖单糖双糖双糖多糖多糖互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体n n值不同，二者不值不同，
3、二者不互为同分异构体互为同分异构体组成元素相同组成元素相同 CHO天然高分子化合物天然高分子化合物属于混合物属于混合物BG7CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH葡萄糖的结构简式：葡萄糖的结构简式：果糖的结构简式：果糖的结构简式：结构结构 性质性质决定反映BG8特征反应特征反应：1、与、与银氨银氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反应：反应： 现象：现象： 结论：结论：试管壁上有试管壁上有光亮光亮的银镜的银镜出现出现葡萄糖在葡萄糖在碱性碱性加热条加热条件下，能从银氨溶液件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是中还原出单质银，是一种一种还原性还
4、原性糖。糖。 实验探究实验探究 取一试管配取一试管配制银氨溶液制银氨溶液然后加入少然后加入少量葡萄糖溶量葡萄糖溶液，液，水浴加水浴加热热,观察现象观察现象。( 一）葡萄糖葡萄糖 C6H12O6物理性质：物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。白色晶体，溶于水，有甜味。 +1BG92、与新制、与新制Cu(OH)2反应反应:现象：现象：试管中试管中生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。结论：结论：碱性碱性条件下加热时，葡萄糖条件下加热时，葡萄糖 2 2可与新制的可与新制的Cu(OH)2反应反应 +1+1产生砖红色产生砖红色Cu2O沉淀沉淀,葡葡萄糖是萄糖是还原性还原性糖。糖。 实验探究实验探究取少量葡萄取
5、少量葡萄糖溶液，加糖溶液，加入少量新制入少量新制的氢氧化铜的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,观观察现象察现象。两个反应是官能团醛基两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应的特征反应BG10演示对比实验：演示对比实验：蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸NaOH新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液结论结论(1)：蔗糖蔗糖无无还原性还原性（麦芽糖具有还原性）（麦芽糖具有还原性）20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液1、物理性质：、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：结论结论(2)：蔗糖水解有：蔗糖水解有葡萄糖葡萄糖生成生成中和酸中和酸BG11反应原
6、理：反应原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖BG12常温下，淀粉遇常温下，淀粉遇碘单质碘单质变变蓝蓝 （三）淀粉（三）淀粉(1) 特征反应特征反应1、物理性质：、物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：、化学反应：(2) 无还原性（纤维素同）无还原性（纤维素同）(3) 水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）硫酸作催化剂）BG13【淀粉水解程度的探究】【淀粉水解程度的
7、探究】淀淀粉粉水水解解液液稀硫酸稀硫酸碘水碘水NaOH溶液溶液中中和和液液银氨溶液银氨溶液现象现象A现象现象B现象现象A现象现象B结论结论（1）溶液呈蓝色溶液呈蓝色未产生银镜未产生银镜（2）溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜（3）溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现银镜出现银镜未水解未水解部分水解部分水解完全水解完全水解BG14根据表根据表3-3中油脂的化学组成并中油脂的化学组成并阅读教材阅读教材80页页81页，回答下面页，回答下面问题：问题： 油脂组成元素有哪些？油脂组成元素有哪些？ 油脂是纯净物吗？油脂是纯净物吗？ 油脂结构中含有什么官能团，油脂结构中含有什么官能团，都有哪些化学性质？都有哪些化
8、学性质？酯基、植物油中有碳碳双键酯基、植物油中有碳碳双键BG151、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯酯。分类分类代表物代表物沸点沸点碳链特点碳链特点油油脂脂植物油植物油动物脂肪动物脂肪油油脂脂碳碳双键碳碳双键碳碳单键碳碳单键低沸点低沸点高沸点高沸点3、组成：、组成： 油脂是混合物油脂是混合物。2 2、物理性质：、物理性质： 密度比水小，粘度较大，有油腻感，密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。不溶水，易溶于有机溶剂。 加成加成反应反应BG16植物油植物油动物脂肪动物脂肪知识拓展：知识拓展：不是高分子化合物不是高分子化合物BG172 2、化学性质
9、：、化学性质：在酸性条件下水解：在酸性条件下水解： 生成生成高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油在碱性条件下水解：在碱性条件下水解： 生成生成高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐和和甘油甘油皂化反应皂化反应丙三醇丙三醇废物利用：地沟油或抽油烟机油制肥皂废物利用：地沟油或抽油烟机油制肥皂BG18蛋白质的组成和存在 蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子化合物。天然的高分子化合物。 主要的存在于主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在
10、植；在植物中也很丰富，比如物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA阅读教材阅读教材79页页80页，总结蛋白质的性质页，总结蛋白质的性质BG19化学性质：化学性质：3 3、酶催化作用下、酶催化作用下水解水解生成氨基酸生成氨基酸 1 1、与浓硝酸的反应与浓硝酸的反应(蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应) 加热时加热时, , 浓硝酸可以使蛋白质变黄浓硝酸可以使蛋白质变黄 鉴别含有苯环的蛋白质鉴别含有苯环的蛋白质2、蛋白质的灼烧、蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质（
11、1 1）（）（2 2）是蛋白质的特征反应）是蛋白质的特征反应BG20能力提高能力提高1.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDBBG212、 将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管，浸入温水中。过一段时间后取出试管，浸入温水中。过一段时间后取出试管中的液体，使之分别与碘水，新制管中的液体，使之分别与碘水，新制 Cu(OH)2浊液（加热）、浓浊液（加热）、浓HNO3（微热）（微热）接触，可观察到的现象接触，可观察到的现象( )A显蓝色，显蓝色， 无现象，无现象， 显黄色显黄色B显蓝色，有红色沉淀，显黄色显蓝色，有红色沉淀，显黄色C无现象，无现象， 凝结，凝结， 无现象无现象D无现象，有红色沉淀，显黄色无现象，有红色沉淀，显黄色D能力提高能力提高BG22【成果汇报成果汇报】 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 与人体健康的关系与人体健康的关系
