1、味精企业生产管理味精企业生产管理 广东轻工职业技术学院广东轻工职业技术学院高级工程师、副教授高级工程师、副教授 李平凡李平凡主要内容主要内容1、现场管理、现场管理2、平衡管理、平衡管理3、成本管理、成本管理4、生产管理、生产管理5、产品质量管理、产品质量管理一、现场管理一、现场管理 1、现场这个说法，有广义和狭义两种。广义上，凡是企业现场这个说法，有广义和狭义两种。广义上，凡是企业用来从事生产经营的场所，都称之为现场。如厂区、车间、用来从事生产经营的场所，都称之为现场。如厂区、车间、仓库、运输线路、办公室以及营销场所等。狭义上，企业仓库、运输线路、办公室以及营销场所等。狭义上，企业内部直接从事
2、基本或辅助生产过程组织的结果，是生产系内部直接从事基本或辅助生产过程组织的结果，是生产系统布置的具体体现，是企业实现生产经营目标的基本要素统布置的具体体现，是企业实现生产经营目标的基本要素之一。之一。2、现场管理就是指用科学的管理制度、标准和方法对生产现、现场管理就是指用科学的管理制度、标准和方法对生产现场各生产要素，包括场各生产要素，包括人（工人和管理人员）、机（设备、人（工人和管理人员）、机（设备、工具、工位器具）、料（原材料）、法（加工、检测方工具、工位器具）、料（原材料）、法（加工、检测方法）、环（环境）、信（信息）等法）、环（环境）、信（信息）等进行合理有效的进行合理有效的计划、计划
3、、组织、协调、控制和检测。组织、协调、控制和检测。5M1E a)人（Man/Manpower）：操作者对质量的认识、技术熟练程度、身体状况等；b)机器（Machine）：机器设备、工具的精度和维护保养状况等；c)材料（Material）：材料的成分、物理性能和化学性能等；d)方法（Method）：这里包括加工工艺、工装选择、操作规程等；e)测量（Measurement）：测量时采取的方法是否标准、正确；f)环境（Enviromen）工作地的温度、湿度、照明和清洁条件等；1.现场实行现场实行“定置管理定置管理”，使人流、物流、信息流畅通有序，使人流、物流、信息流畅通有序，现场环境整洁，文明生产；
4、现场环境整洁，文明生产；2.加强加强工艺管理工艺管理，优化工艺路线和工艺布局，提高工艺水平，优化工艺路线和工艺布局，提高工艺水平，严格按工艺要求组织生产，使生产处于受控状态，保证产严格按工艺要求组织生产，使生产处于受控状态，保证产品质量；品质量；3.以生产现场组织体系的合理化、高效化为目的，不断以生产现场组织体系的合理化、高效化为目的，不断优化优化生产劳动组织，提高劳动效率生产劳动组织，提高劳动效率；4.健全各项健全各项规章制度、技术标准、管理标准、工作标准、劳规章制度、技术标准、管理标准、工作标准、劳动及消耗定额、统计台帐动及消耗定额、统计台帐等；等；5.建立和完善管理保障体系，有效控制投入
5、产出建立和完善管理保障体系，有效控制投入产出，提高现场，提高现场管理的运行效能；管理的运行效能；6.搞好搞好班组建设班组建设和民主管理和民主管理，充分调动职工的积极性和创造，充分调动职工的积极性和创造性。性。具体内容具体内容 味精企业的现场管理对于味精的正常、安全生产至味精企业的现场管理对于味精的正常、安全生产至关重要。关重要。1.人的管理：人的管理：1）人的管理是一个企业的核心，要做到）人的管理是一个企业的核心，要做到“层级管理、越级汇报层级管理、越级汇报”；2）要加强人的）要加强人的定岗定责定岗定责、任何事情要有人管、有人汇报，如车间、任何事情要有人管、有人汇报，如车间主任、车间技术员、班
6、长、带班员、操作人员等要以书面形式主任、车间技术员、班长、带班员、操作人员等要以书面形式确定其岗位责任，并上墙。确定其岗位责任，并上墙。职职 责：责：1.负责识别和管理为实现产品符合性所需要的工作环境；负责识别和管理为实现产品符合性所需要的工作环境；2.对特殊工序的管理和控制；对特殊工序的管理和控制；3.负责生产计划的制定和管理负责生产计划的制定和管理;4.负责生产体制的健全负责生产体制的健全,抓好生产系统每个环节的质量工作抓好生产系统每个环节的质量工作,确保产品质量满足规定的要求；确保产品质量满足规定的要求；5.组织平衡生产组织平衡生产,强化自主检验强化自主检验,提高工作人员的质量意识提高工
7、作人员的质量意识,搞好生产现场质量管理搞好生产现场质量管理;6.掌握生产过程中的质量动态及反馈的信息掌握生产过程中的质量动态及反馈的信息,组织落实各项质量改进措施组织落实各项质量改进措施;7.按公司培训计划要求进行生产技能计划教育、培训按公司培训计划要求进行生产技能计划教育、培训;8.对生产过程的不合格品进行评审并处置；对生产过程的不合格品进行评审并处置；9.确保部门目标达成；确保部门目标达成；10.负责生产方面的人员组织与调动；负责生产方面的人员组织与调动；11.对生产过程异常情况的处理；对生产过程异常情况的处理；12.负责生产现场改善工作；负责生产现场改善工作；13.监督生产现场的环境卫生
8、管理工作。监督生产现场的环境卫生管理工作。技技 能：能：1.熟悉整个公司的生产运作，具备丰富的生产管理经验，对生产统计、成本管理有一定的认识；熟悉整个公司的生产运作，具备丰富的生产管理经验，对生产统计、成本管理有一定的认识；2.具备与其他部门的沟通、协调能力；具备与其他部门的沟通、协调能力；3.熟练应用相关电脑办公软件；熟练应用相关电脑办公软件；4.对生产工艺具备一定的基础知识和实践经验；对生产工艺具备一定的基础知识和实践经验；5.对各车间出现的问题具备快速反应并及时处理的能力；对各车间出现的问题具备快速反应并及时处理的能力；6.熟悉公司的质量管理体系。熟悉公司的质量管理体系。培培 训：训：1
9、.电脑办公软件的培训；电脑办公软件的培训；2.公司管理体系的培训；公司管理体系的培训；3.生产和质量管理培训；生产和质量管理培训；4.HACCP知识培训；知识培训；5.食品安全卫生法律法规知识培训。食品安全卫生法律法规知识培训。学历要求：学历要求：大专或以上大专或以上工作经验：工作经验：8年以上相关管理工作经验、熟悉食品安全卫生方面相关的法律法规知识年以上相关管理工作经验、熟悉食品安全卫生方面相关的法律法规知识举例举例1：生产部部长岗位职责生产部部长岗位职责职职 责：责：1.严格按照工艺操作规程操作，对工艺异常情况及时分析、反馈；严格按照工艺操作规程操作，对工艺异常情况及时分析、反馈；2.按照
10、三层文件的具体要求对班组设备进行维护保养和安全检查；按照三层文件的具体要求对班组设备进行维护保养和安全检查；3.配合班组进行工艺、能源消耗技术革新。配合班组进行工艺、能源消耗技术革新。技技 能：能：1.味精（谷氨酸）生产工艺、设备相关操作技能；味精（谷氨酸）生产工艺、设备相关操作技能；2.与食品接触的岗位持健康证上岗；与食品接触的岗位持健康证上岗；3.关键岗位持证上班。关键岗位持证上班。培培 训：训：味精工艺操作规程味精工艺操作规程学历要求：学历要求：初中以上初中以上工作经验：工作经验：/举例举例2：生产车间各班组岗位生产车间各班组岗位生产车间主任、副主任（主任助理）生产车间主任、副主任（主任
11、助理）职职 责：责：1.负责产品的生产、监控负责产品的生产、监控;2.按公司培训计划要求对操作人员进行技能培训按公司培训计划要求对操作人员进行技能培训;3.负责对生产环境进行管理；负责对生产环境进行管理；4.负责对生产过程的监视及在制品（部分）的检验负责对生产过程的监视及在制品（部分）的检验;5.在用设备的日常维护在用设备的日常维护;6.负责对清洁生产的监控。负责对清洁生产的监控。技技 能：能：1.熟悉本车间的生产工艺原理及流程；熟悉本车间的生产工艺原理及流程；2.熟悉生产中的各种设备及其维护；熟悉生产中的各种设备及其维护；3.熟悉管理体系的运作；熟悉管理体系的运作；4.良好的沟通、协调及计算
12、机应用能力。良好的沟通、协调及计算机应用能力。培培 训：训：1.生产工艺培训；生产工艺培训；2.管理体系培训；管理体系培训；3.计算机操作培训。计算机操作培训。学历要求：学历要求：中技以上中技以上工作经验：工作经验：1.中技以上：中技以上：5年以上生产管理工作经验、熟悉食品安全卫生方面的法律法规知识；年以上生产管理工作经验、熟悉食品安全卫生方面的法律法规知识；2.大专或以上：大专或以上：3年以上生产管理工作经验、熟悉食品安全卫生方面的法律法规知识。年以上生产管理工作经验、熟悉食品安全卫生方面的法律法规知识。生产车间主任级生产车间主任级其余见文档！其余见文档！3）要设立）要设立车间和公司级生产调
13、度员车间和公司级生产调度员，加强现场的，加强现场的巡检和平衡巡检和平衡工作，及时工作，及时发现问题或者潜在问题发现问题或者潜在问题，及时杜绝和处理；及时杜绝和处理；检验设置公司生产调度员！检验设置公司生产调度员！生产调度工作职责生产调度工作职责1、总则、总则:公司生产调度管理制度公司生产调度管理制度,是根据生产计划是根据生产计划,每天三班对生产运行中的每天三班对生产运行中的人、机、物、法、环人、机、物、法、环进行调度平衡的管理进行调度平衡的管理,达到安全、优质、高产、达到安全、优质、高产、低耗地完成生产任务。低耗地完成生产任务。2、调度管理内容、调度管理内容:2.1 安全监控安全监控。2.2
14、劳动力平衡调度劳动力平衡调度。2.3 物料平衡调度物料平衡调度。2.4 工艺操作监控工艺操作监控。2.5 设备运行监控设备运行监控。2.6 节能降耗监控节能降耗监控。2.7 生产事故监控生产事故监控。3.调度方式调度方式:3.1 调度会调度会。公司生产调度会为每周。公司生产调度会为每周*上午上午*时召开。参加人时召开。参加人员有总经理室领导、部门经理、车间主任及科室有关人员、员有总经理室领导、部门经理、车间主任及科室有关人员、安技员等。会议由生产部主持。会议主要内容安技员等。会议由生产部主持。会议主要内容:布置生产布置生产目标任务目标任务,检查生产进度检查生产进度,分析生产存在问题分析生产存在
15、问题,提出解决办提出解决办法并落实完成的部门、人员及时间法并落实完成的部门、人员及时间;编写调度会纪要编写调度会纪要,发送发送到公司领导、部门、车间及科室。使公司生产及时得以平到公司领导、部门、车间及科室。使公司生产及时得以平衡及顺利进行。衡及顺利进行。3.2 专职三班平衡调度专职三班平衡调度。公司设有专职调度员进行三班专职。公司设有专职调度员进行三班专职调度。由生产部领导并编排轮值班次。负责公司日常生产调度。由生产部领导并编排轮值班次。负责公司日常生产调度工作。调度工作。3.3 车间、班组平衡调度车间、班组平衡调度。生产车间根据公司下达的生产任。生产车间根据公司下达的生产任务进行车间内部的平
16、衡调度务进行车间内部的平衡调度;班组内根据车间生产任务进班组内根据车间生产任务进行平衡行平衡,使公司、车间的生产任务及平衡生产处于一致使公司、车间的生产任务及平衡生产处于一致,顺顺利进行。利进行。4）要加强对人的）要加强对人的考核和奖励考核和奖励，设立明确的奖惩制，设立明确的奖惩制度，做到度，做到“奖到开心、罚到难忘奖到开心、罚到难忘”；安全奖罚、质量奖罚、合理化建议奖、安全奖罚、质量奖罚、合理化建议奖、节能降耗奖罚、节能降耗奖罚、您好！在 年 月 日的工作中，您因 违反了公司的有关 制度，特给予 元（人民币）的成长基金。希望通过今天的事情能对您今后的工作、学习、生活及家庭有所帮助！*生物科技
17、有限公司 成长人：经手人：年 月 日成长单成长单(考核、警告书考核、警告书）相应领导要负连带责任，不同程度考核！相应领导要负连带责任，不同程度考核！您好：在近（时间）的工作中，由于您部门所有成员的优异表现，特给予 元（人民币）的快乐奖励，作为部门的活动基金。希望在未来的工作中，能再接再厉，争取赢得更多的快乐奖励！*公司 领奖人：经手人：年 月 日奖励单奖励单(快乐奖励快乐奖励）5）要定期召开）要定期召开班前会、班前会、班组会、班组会、车间大会、车间大会、部门会议部门会议等。等。会议名称会议名称内容内容主持主持备注备注班前（班前（晨晨）会）会上班前的工作分析上班前的工作分析当班工作内容要求、当班
18、工作内容要求、安全交代等安全交代等班长班长每天进行，并形成每天进行，并形成记录形式记录形式（具体见下页具体见下页）班组会班组会分析、总结班组近分析、总结班组近期发生的人、机、期发生的人、机、物、料、环等问题物、料、环等问题班长、车间主任班长、车间主任每周或半月一次每周或半月一次车间大会车间大会分析、总结车间生分析、总结车间生产、设备等存在问产、设备等存在问题，提出要求等题，提出要求等车间主任车间主任每月一次每月一次全厂生产调度会全厂生产调度会分析、总结全厂生分析、总结全厂生产、设备等问题，产、设备等问题，提出解决和要求等提出解决和要求等生产厂长、全体中生产厂长、全体中层干部参加层干部参加每周一
19、次，每周一次，定人、定人、定时、定任务、定定时、定任务、定期检查期检查质量（质量（设备、安全设备、安全）分析会分析会分析、总结全厂一分析、总结全厂一段时期出现在质量段时期出现在质量问题，提出方案等问题，提出方案等技术厂长、各部门技术厂长、各部门一把手参加一把手参加每月一次每月一次临时会议临时会议处理突发事件、应急等事件处理突发事件、应急等事件 1、教育训练教育训练 以会代训，一旦形成习惯便不知不觉统一员工思想。以会代训，一旦形成习惯便不知不觉统一员工思想。2、士气鼓励、士气鼓励 高涨的氛围鼓舞高涨的氛围鼓舞打气（对没有完成任务的伙伴鼓励，对完成打气（对没有完成任务的伙伴鼓励，对完成及超额完成任
20、务的伙伴加油）及超额完成任务的伙伴加油）让每位伙伴在每天清晨兴奋的脑细胞被气氛感染。让每位伙伴在每天清晨兴奋的脑细胞被气氛感染。3、自我管理、自我管理 着装、检查着装、检查 日志、交班、三级记录等落实检查日志、交班、三级记录等落实检查 4、培养干部、培养干部 领导人才的发现（轮流值日，对优秀员工的肯定）领导人才的发现（轮流值日，对优秀员工的肯定）晨会（班前会）晨会（班前会）的作用的作用举例举例5 5、建立文化、建立文化加强团队文化建设，公司主张什么、要求什么加强团队文化建设，公司主张什么、要求什么？6 6、提升组织能力、提升组织能力相识：增加彼此团队之间的接触相识：增加彼此团队之间的接触相知：
21、使伙伴知道领导想什么，达到共同的高度，对公司文化、制度的理解相知：使伙伴知道领导想什么，达到共同的高度，对公司文化、制度的理解相交：领导与伙伴之间、伙伴与伙伴之间相互交流的平台，使大家了解相互相交：领导与伙伴之间、伙伴与伙伴之间相互交流的平台，使大家了解相互之间的优势之间的优势相帮：公司的伙伴之间相互检查使，言相帮：公司的伙伴之间相互检查使，言/行行/举举/止止/达到高度统一达到高度统一共赢：在影响力的大家庭里，本着不抛弃、不放弃的原则大家共同进步共赢：在影响力的大家庭里，本着不抛弃、不放弃的原则大家共同进步7 7、日常经营管理的落实、日常经营管理的落实晨会进一步落实目标晨会进一步落实目标夕会
22、检查结果夕会检查结果只有做到日清、日结、日处理，各项的利润指标只有做到日清、日结、日处理，各项的利润指标意义：意义：体现精细化管理；兼顾大、小团队的经营；加快主管、班长的成熟度；体现精细化管理；兼顾大、小团队的经营；加快主管、班长的成熟度；增进员工的归属感；使员工尽快进入工作状态。增进员工的归属感；使员工尽快进入工作状态。会议举例每周一次的生产调度会版本每周一次的生产调度会版本：见见PPT6）在生产过程出现）在生产过程出现比较大的生产或者设备、安全等比较大的生产或者设备、安全等事故要及时召开会议事故要及时召开会议进行分析和通报，当事人填写进行分析和通报，当事人填写生产事故单，做到防微杜渐；生产
23、事故单，做到防微杜渐；生产（设备）事故单版本生产（设备）事故单版本项目名称具体内容本人对事件的描述本人对事件的描述*造成后果和损失粗步估造成后果和损失粗步估计计*主管处理意见主管处理意见*部门经理处理意见部门经理处理意见*公司主管厂长处理意见公司主管厂长处理意见*7）重点工序带班员持证上岗：如）重点工序带班员持证上岗：如味精制造工、检味精制造工、检验工验工等；等；8）强化）强化培训和再学习培训和再学习，定期考试、与奖金挂钩。，定期考试、与奖金挂钩。2.设备的管理设备的管理 味精企业设备较多，从某种意义上讲，味精生产的好坏，味精企业设备较多，从某种意义上讲，味精生产的好坏，很大程度上是取决于设备
24、的好与坏，严格按照设备的很大程度上是取决于设备的好与坏，严格按照设备的5S管理管理要要求：求：1）所有设备基本要求有）所有设备基本要求有两台两台，尤其，尤其重点关键设备重点关键设备，一台使用，一台使用，一台备用；而且要定期进行转换使用；一台备用；而且要定期进行转换使用；2）所有设备及阀门等要现场挂牌，内容包括）所有设备及阀门等要现场挂牌，内容包括设备名称和编号、设备名称和编号、保养人保养人等；等；3）所有设备要）所有设备要有点检卡有点检卡，重点、关键设备还要，重点、关键设备还要有有设备运行表、设备润滑表等设备运行表、设备润滑表等；内容包括；内容包括保保养日期、保养内容、保养人、监督人养日期、保
25、养内容、保养人、监督人等；等；设备名设备名称称点检名点检名称称/日期日期12345678电器电器传动部传动部位位安全附安全附件件电器电器传动部传动部位位安全附安全附件件电器电器传动部传动部位位安全附安全附件件电器电器传动部传动部位位安全附安全附件件操作者操作者备注备注部门：部门：工序工序:设备点检卡设备点检卡设备润滑表设备润滑表润滑部位润滑部位润滑油名润滑油名称称加油时间加油时间加油量加油量换油时间换油时间换油量换油量加油者签加油者签名名换油者签换油者签名名备注备注部门：部门：设备名称：设备名称：设备型号：设备型号：4、加强设备加强设备预维修和维修质量预维修和维修质量跟踪工作；跟踪工作；做好设
26、备台账、有计划安排的预检修、监控和做好设备台账、有计划安排的预检修、监控和监督好设备维修质量。监督好设备维修质量。可以设定相应的制度和表格。可以设定相应的制度和表格。设备巡检管理制度设备巡检管理制度内蒙古飞亚生物科技有限公司质量体系文件 编 号:WI-*-*版 本 号:B 修 订 号:0 设备巡检管理制度 生效日期:2010.9.1 第 1 页 共 1 页 1 1、目的、目的:确保影响产品的生产设备能正常运行。确保影响产品的生产设备能正常运行。2 2、范围、范围:适应于本公司整个生产过程的关键设备。适应于本公司整个生产过程的关键设备。3 3、职责、职责:设备科设备管理人员对各车间的设备进行巡检
27、。设备科设备管理人员对各车间的设备进行巡检。4 4、程序、程序:4.1 4.1 动力设备部设备管理人员动力设备部设备管理人员,应依照设备操作规程应依照设备操作规程,每周抽检各车间关键设备最少两次。每周抽检各车间关键设备最少两次。4.2 4.2 设备巡检要作好记录设备巡检要作好记录,认真填写巡检表。认真填写巡检表。4.3 4.3 对生产中违章操作加以制止对生产中违章操作加以制止,并提出考核意见并提出考核意见,记录在案。记录在案。4.4 4.4 每月不定期由设备科组织对公司各主要设备进行检查每月不定期由设备科组织对公司各主要设备进行检查,并将检查结果以书面形式提交部门经并将检查结果以书面形式提交部
28、门经理。理。4.5 4.5 部门经理对巡检情况进行检查考核。部门经理对巡检情况进行检查考核。5 5、相关文件、相关文件:无无 6 6、相关记录、相关记录:设备巡检表设备巡检表设备维修记录卡设备维修记录卡使用部使用部门门设备编设备编号号设备名设备名称称型号规型号规格格出厂日出厂日期期日期日期故障部位及原因故障部位及原因维修内容（包括更换备件）维修内容（包括更换备件）维修人维修人员员停机时间停机时间验收人验收人员员备注备注 车间维修工程质量监控表车间维修工程质量监控表设备名称设备名称使用车间使用车间维修时间维修时间验收时间验收时间 维修维修人员人员原故障原故障验收验收意见意见 签名签名:不同的设备
29、验收时间不一样，可以分门别类的规定，如一般泵维修后正常运不同的设备验收时间不一样，可以分门别类的规定，如一般泵维修后正常运行时间要大于行时间要大于72小时、小时、4）重点设备要有）重点设备要有操作规程并上墙操作规程并上墙，使用前要经过，使用前要经过理论和实操培训等；理论和实操培训等；5）设备要有）设备要有台账台账，便于及时查找和管理；，便于及时查找和管理；6）所有设备、物品）所有设备、物品定置管理定置管理；划分区域存放；划分区域存放；班组班组是定置管理的具体实施单位，完成具体的各项定置管是定置管理的具体实施单位，完成具体的各项定置管理工作；理工作；车间、班组长实施车间、班组长实施定置管理的各项
30、设计、组织、实施、调定置管理的各项设计、组织、实施、调整，确保完成；整，确保完成；定置管理要符合工艺要求定置管理要符合工艺要求，调整生产现场的人、物、信息，调整生产现场的人、物、信息等处于最佳状态；等处于最佳状态；定置管理务必以安全为前提定置管理务必以安全为前提，操作安全方便、物放稳妥、，操作安全方便、物放稳妥、防护得力、道理顺畅、消防安全；防护得力、道理顺畅、消防安全；定置管理要定置管理要因地制宜，尽量简单、节约因地制宜，尽量简单、节约；定置管理随生产的改变而定置管理随生产的改变而动态调整动态调整；划清划清定置范围，制定定置制度、定置平面布置图定置范围，制定定置制度、定置平面布置图；、3.制
31、度管理制度管理 行之有效的健全各项行之有效的健全各项规章制度、技术标准、管规章制度、技术标准、管理标准、工作标准、劳动及消耗定额、统计台帐理标准、工作标准、劳动及消耗定额、统计台帐 等。等。可以考虑全公司重点工序设立监督岗：可以考虑全公司重点工序设立监督岗：标准的理解标准的理解见监督岗文档见监督岗文档4.预防性措施和异常性情况的处理预防性措施和异常性情况的处理 味精生产是一个味精生产是一个动态的生产动态的生产，需要预防性的，需要预防性的管理和措施，比如对管理和措施，比如对天气天气、原材料、蒸汽、电力、原材料、蒸汽、电力供应、生产指标、设备、半成品或者成品质量、供应、生产指标、设备、半成品或者成
32、品质量、生产工艺控制生产工艺控制等等；预防性控制需要有良好的制等等；预防性控制需要有良好的制度和监控管理。度和监控管理。天气即将进入夏天，作为生产部门，将要计划什么工作？天气即将进入夏天，作为生产部门，将要计划什么工作？潮湿天气将至，作为发酵车间将采取何措施？潮湿天气将至，作为发酵车间将采取何措施？问题问题 生产原料的异常、生产工艺控制的异常、半成品生产原料的异常、生产工艺控制的异常、半成品或者成品质量的异常、生产人员的异常、生产设备的或者成品质量的异常、生产人员的异常、生产设备的异常、操作失误的异常。对异常情况及时、良好的处异常、操作失误的异常。对异常情况及时、良好的处理可以从很大程度上减少
33、直接和间接的经济损失。如理可以从很大程度上减少直接和间接的经济损失。如及时填写及时填写生产事故单、及时开会总结、分析原因，落生产事故单、及时开会总结、分析原因，落实措施、跟踪效果实措施、跟踪效果等。等。关键工序要有应急措施和方案，要定期进行应急演练！关键工序要有应急措施和方案，要定期进行应急演练！如突然停电、煮晶班组将会采取何措施？如突然停电、煮晶班组将会采取何措施？问题问题5.对物料的管理对物料的管理 味精工厂有很多不同性质，不同浓度的料液，味精工厂有很多不同性质，不同浓度的料液，要分门别类的进行管理；要分门别类的进行管理；对不同质量原辅料的管理；对不同质量原辅料的管理；对不同质量的半成品和
34、成品的管理；对不同质量的半成品和成品的管理；对不同性质的料液的管理；对不同性质的料液的管理；对出现异常情况的中间产品的管理、对出现异常情况的中间产品的管理、问题问题1：当公司准备于：当公司准备于2010年年2月月5日停一台锅炉维修、蒸汽和电都将减少日停一台锅炉维修、蒸汽和电都将减少1/3，公司将会采取哪些措施？公司将会采取哪些措施？问题问题2：某天，味精出现了几批有酸味的味精，如何处理？：某天，味精出现了几批有酸味的味精，如何处理？问题问题3：公司销售部接到某投诉，市场上发现了一包：公司销售部接到某投诉，市场上发现了一包250g味精中有一条头发，味精中有一条头发，如何处理？如何处理？问题问题4
35、：目前采购的这批外购麸酸质量甚差，如果使用会引起味精质量的严重：目前采购的这批外购麸酸质量甚差，如果使用会引起味精质量的严重下降，如何处理？下降，如何处理？。举例举例二、平衡管理 味精生产是一个动态的过程，保持一个平衡的生产，对味精生产是一个动态的过程，保持一个平衡的生产，对于成本降低，率值提高等具有重要的作用。于成本降低，率值提高等具有重要的作用。1.物料的平衡管理物料的平衡管理 目的：目的：对于公司的生产管理过程中各种物料在生产流对于公司的生产管理过程中各种物料在生产流程清楚明了，确保程清楚明了，确保投入与产出的平衡管理投入与产出的平衡管理，加强各种物料，加强各种物料的管理，减少物料损失，
36、使物料管理工作规范化、制度化、的管理，减少物料损失，使物料管理工作规范化、制度化、日常化。日常化。确定各工序各种物料的在产数？确定各工序各种物料的在产数？中和罐在产；中和罐在产；中和脱色罐、细渣水；中和脱色罐、细渣水；浓缩前后料液；浓缩前后料液；原液、一次、少次母液在产数。原液、一次、少次母液在产数。、严格按照生产计划和生产周期控制、及时调整严格按照生产计划和生产周期控制、及时调整确定各工序投入产出物料平衡率？确定各工序投入产出物料平衡率？中和液中和液+渣水渣水-中和原液中和原液炭柱前炭柱前-炭柱后炭柱后煮晶收率、煮晶收率、自来水的总用量自来水的总用量-各工序使用各工序使用、出现物料不平衡情况
37、如何处理？出现物料不平衡情况如何处理？按照规定的各工序密切监控在产数，出现物料的按照规定的各工序密切监控在产数，出现物料的不平衡，如：味精白晶液少、一次母液多，少次母液不平衡，如：味精白晶液少、一次母液多，少次母液多，多，及时找出结症、果断采取措施及时找出结症、果断采取措施!、突发事件发生如何处理？突发事件发生如何处理？分析问题原因：设备、工艺、人力、原材料、分析问题原因：设备、工艺、人力、原材料、应急备案应急备案1、煮晶的蒸汽压力突然大幅下降，如何反应？、煮晶的蒸汽压力突然大幅下降，如何反应？2、污水处理站排放污水含氮量高、不达标、如何处理？、污水处理站排放污水含氮量高、不达标、如何处理？3
38、、全厂蒸馏水罐电导率偏高，将采取哪些措施？全厂蒸馏水罐电导率偏高，将采取哪些措施？举例举例加强计量器械的配置？加强计量器械的配置？计量的重要性？计量的重要性？率值、成本、工艺、率值、成本、工艺、计量的器具设置？计量的器具设置？计量率的设置和计算？计量率的设置和计算？计量器械的配置：计量器械的配置：物料的计量最少配置到物料的计量最少配置到2-3级级生产系统生产系统Q1Q2Q3Q1=Q2+Q3=.确定一个各级计量率，作为参考和考核标准！确定一个各级计量率，作为参考和考核标准！一般要求一般要求：92%92%Q4Q6Q5Q7问题：问题：请各自制定本车间的蒸汽和自来水三级平衡网络图？请各自制定本车间的蒸
39、汽和自来水三级平衡网络图？2.2.能源的平衡能源的平衡 味精是一个味精是一个高能耗、高污染高能耗、高污染的行业，能源的平衡对于生产的行业，能源的平衡对于生产正常、节能降耗有很重要的知道意义。正常、节能降耗有很重要的知道意义。2.12.1蒸汽的平衡蒸汽的平衡 锅炉产汽和车间用气要平衡，合理安排生产锅炉产汽和车间用气要平衡，合理安排生产、杜绝蒸汽浪、杜绝蒸汽浪费或者汽压稳定。费或者汽压稳定。措施：制定全厂蒸汽（包括二次蒸汽）分布图；确定一个措施：制定全厂蒸汽（包括二次蒸汽）分布图；确定一个蒸汽总压力，蒸汽压力表红线设置蒸汽总压力，蒸汽压力表红线设置，严格控制；各车间生产安，严格控制；各车间生产安排
40、平衡，和物料平衡紧密结合；专人负责调配、平衡；各级用排平衡，和物料平衡紧密结合；专人负责调配、平衡；各级用量平衡计算，定量考核。量平衡计算，定量考核。2.2 水、电的平衡水、电的平衡 措施：制定全厂水（措施：制定全厂水（各类水各类水）、电平衡图；）、电平衡图；各级用量平衡计算、定量考核；专人调配、合理各级用量平衡计算、定量考核；专人调配、合理安排生产。安排生产。原则上是规模最大化就最最好的平衡和节能！原则上是规模最大化就最最好的平衡和节能！问题：请大家制定本部门的能源分布图？问题：请大家制定本部门的能源分布图？3.设备的平衡管理设备的平衡管理 味精企业的设备品种、数量众多，必须要有一个味精企业
41、的设备品种、数量众多，必须要有一个合理的设备平衡点，保障生产的正常运行。合理的设备平衡点，保障生产的正常运行。措施：措施：根据产能严格规定开机台数，数量呈临饱和状态，根据产能严格规定开机台数，数量呈临饱和状态，不开的机要挂不开的机要挂“禁开禁开”牌；牌；设备定置、编号、设档；设备定置、编号、设档；关键设备特别管理、设置备用；关键设备特别管理、设置备用；加强设备的保养和维护。加强设备的保养和维护。三、清洁生产管理1.清洁生产实施的背景清洁生产实施的背景 背景知识：我国单位背景知识：我国单位GDP能耗分别是发达国家的能耗分别是发达国家的9倍和倍和7倍。倍。是世界平均水平的是世界平均水平的5倍，二氧
42、化硫和氮氧化物的排放总量仅为倍，二氧化硫和氮氧化物的排放总量仅为美国的美国的11%，日本的，日本的22%，但每年排放的废水总量是美国的，但每年排放的废水总量是美国的80%，是日本的，是日本的4倍。倍。味精行业是高能耗，高污染行业，属于重点治理对象。味精行业是高能耗，高污染行业，属于重点治理对象。2.“清洁生产清洁生产”定义：定义：本法所称清洁生产，是指不断采取改进设计、使用清本法所称清洁生产，是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备先进的工艺技术与设备、改善管理、改善管理、综合利用等措施，综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用率，减从源头削
43、减污染，提高资源利用率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。总体认识：总体认识：整体预防为主；减少风险整体预防为主；减少风险 减量化、再利用、资源化减量化、再利用、资源化环境环境能源能源原料原料 工业系统工业系统 产品产品废品废品废料废料环境环境工业系统运作示意图-环境环境能源能源原料原料 工业系统工业系统 产品产品废品废品废料废料环境环境处理装置处理装置工业系统运作示意图环境环境能源能源原料原料 工业系统工业系统 产品产品废品废品废料废料环
44、境环境处理装置处理装置工业系统运作示意图理想的比较项目比较项目清洁生产清洁生产系统系统末端治理（不含综末端治理（不含综合利用）合利用）比较项目比较项目清洁生产清洁生产系统系统末端治理（不含综合末端治理（不含综合利用）利用）思考方法思考方法污染物消除在生产过污染物消除在生产过程中程中污染物产生后再处污染物产生后再处理理产品产量产品产量增加增加无显著变化无显著变化产生时代产生时代80年代末期年代末期7080年代年代产品成本产品成本降低降低增加增加(治理污染费用治理污染费用)控制过程控制过程生产全过程控制，产生产全过程控制，产品生命周期全过程控品生命周期全过程控制制污染物达标排放控污染物达标排放控制
45、制经济效益经济效益增加增加减少减少(用于治理污染用于治理污染)控制效果控制效果比较稳定比较稳定受产污量影响处理受产污量影响处理效果效果治理污染费用治理污染费用减少减少随排放标准严格，随排放标准严格，费费用增加用增加 产污量产污量明显减少明显减少间接可推动减少间接可推动减少污染转移污染转移无无有可能有可能排污量排污量减少减少减少减少目标对象目标对象全社会全社会企业及周围环境企业及周围环境资源利用率资源利用率增加增加无显著变化无显著变化资源耗用资源耗用减少减少增加增加(治理污染消耗治理污染消耗)清洁生产与末端治理的区别清洁生产与末端治理的区别清洁生产内容清洁生产内容 清洁生产审核清洁生产审核 工艺
46、优化设计工艺优化设计 设备更新设备更新 计量完善计量完善节能、减排节能、减排节能 成立节能办公室成立节能办公室 原则上公司主管厂长挂帅，各部门负责人参加，原则上公司主管厂长挂帅，各部门负责人参加，定期召开节能会，总结，并定落实和削减指标、定期召开节能会，总结，并定落实和削减指标、全名宣传、全名宣传、（从工艺优化、设备改造、合理化建议从工艺优化、设备改造、合理化建议、）、）节节 能能 规模最大化规模最大化 味精生产连续性的特点，要求必须超负荷生产，味精生产连续性的特点，要求必须超负荷生产，才有可能节能。才有可能节能。依据设备产能严格计算，平衡设备依据设备产能严格计算，平衡设备-产能产能 更换高能
47、低耗设备更换高能低耗设备 认真评估公司主要的设备能耗效率，要敢于淘认真评估公司主要的设备能耗效率，要敢于淘汰一部分高能低效的产品。汰一部分高能低效的产品。如煮晶搅拌、冷却塔、真空泵等。如煮晶搅拌、冷却塔、真空泵等。原则上功率大于原则上功率大于45kw的电器可以考虑安装变频的电器可以考虑安装变频器。器。工艺简化工艺简化 平衡计算平衡计算 工艺尽量简化、平衡好能源和产量等的工艺尽量简化、平衡好能源和产量等的关系。关系。合同能源管理合同能源管理 利用外来技术和资金，改造公司落后产品，采用节约利用外来技术和资金，改造公司落后产品，采用节约能源与之共享分成的合同方式。能源与之共享分成的合同方式。如某工厂
48、的精制车间煮晶锅的二次蒸汽采用板式换热如某工厂的精制车间煮晶锅的二次蒸汽采用板式换热器降温，既可以预热进锅炉水，也可以回收二次蒸馏水。器降温，既可以预热进锅炉水，也可以回收二次蒸馏水。改造设备和资金全部由外来单位提供，不到改造设备和资金全部由外来单位提供，不到8个月全部收个月全部收回成本。回成本。有如某谷氨酸和啤酒厂发酵车间的有如某谷氨酸和啤酒厂发酵车间的CO2回收装置采用回收装置采用美国提供，得到的美国提供，得到的CO2排放量由其买单。排放量由其买单。思考思考请结合你部门，提出可以考虑和外单位合作改造的设施？请结合你部门，提出可以考虑和外单位合作改造的设施？循环经济（循环经济（物料、能源等物
49、料、能源等）热水、热源、冷源的循环利用热水、热源、冷源的循环利用 问题：问题：请大家举例目前公司内的循环经济体现实例？请大家举例目前公司内的循环经济体现实例？某淀粉糖厂日产某淀粉糖厂日产100吨淀粉糖，锅炉产汽吨淀粉糖，锅炉产汽6吨吨/时。设计将蒸汽时。设计将蒸汽用于锅炉进水进行加热，如此设计可以节约成本约用于锅炉进水进行加热，如此设计可以节约成本约60万万/年。年。举例举例减减 排排主要内容：主要内容：1、制定全厂排放分布图、制定全厂排放分布图 绘制全厂三废排放图、尤其是废水的排放图，每绘制全厂三废排放图、尤其是废水的排放图，每个车间分解。落实到班组。个车间分解。落实到班组。2、制定全厂所有
50、排放点的、制定全厂所有排放点的排放标准和考核标准排放标准和考核标准（排放量和排放量和排放浓度排放浓度）各车间原则上只留一个排污口，定期取样检测，并安装各车间原则上只留一个排污口，定期取样检测，并安装流量表计算总排放量。流量表计算总排放量。经过一段时期摸索，得出一个参考标准的排放量和排放经过一段时期摸索，得出一个参考标准的排放量和排放浓度作为标准，然后进行考核。浓度作为标准，然后进行考核。3、制定应急方案、制定应急方案 污水处理系统要有一套应急方案并备案，应对污水处理系统要有一套应急方案并备案，应对自身车间和生产车间的突发事件。自身车间和生产车间的突发事件。诸如：低浓度污水处理站的生物菌群活力降
