1、中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY动物源食品安全现状及快速检动物源食品安全现状及快速检测技术研究进展测技术研究进展中国农业大学中国农业大学 沈建忠沈建忠2010年年11月月中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY主要内容主要内容一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况二、动物源食品安全现状二、动物源食品安全现状三、食品安全监控相关法律法规三、食品安全监控相关法律法规四、有害化合物残留检测技术四、有害化合物残留检测技术五、快速检测产品研制五、快速检测产品研制
2、六、展望六、展望中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 中国是养殖业大中国是养殖业大国，其中：国，其中：猪，猪，60960 万头万头奶牛，奶牛，1300 万头万头禽，禽，120 亿羽亿羽羊，羊，28564.7 万只万只一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 中国又是动物源产品生产和消费大国，中国又是动物源产品生产和消费大国，其中：其中：肉类，肉类，7300 万吨，人均达万吨，人均达56 kg；蛋类，；蛋类，2650 万吨
3、，人均达万吨，人均达20 kg；奶类，；奶类，3650 万吨，人均万吨，人均达达28 kg；水产品，；水产品，4900 万吨，人均达万吨，人均达38 kg。中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY二、动物源食品安全现状二、动物源食品安全现状l 全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世界全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。性的挑战和全球重要的公共卫生问题。l 其中其中外源化合物外源化合物（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留超（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留超过最高残留限量标准以及临
4、床使用不遵守休药期是影响动物过最高残留限量标准以及临床使用不遵守休药期是影响动物源食品安全的最主要因素之一。源食品安全的最主要因素之一。l 尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍然令人担扰。然令人担扰。l 我国目前食品检测数量仅占食品生产总量的我国目前食品检测数量仅占食品生产总量的1.5%，且大多数，且大多数为出口食品，国内消费食品检测比率极低。为出口食品，国内消费食品检测比率极低。中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA
5、 AGRICULTURAL UNIVERSITY1、国外动物源食品安全事件、国外动物源食品安全事件 1972年年 墨西哥墨西哥 抗氯霉素伤寒杆菌抗氯霉素伤寒杆菌 1400人人 死亡死亡 上世纪上世纪70年代年代 意大利波多黎各意大利波多黎各 玉米赤霉醇污染牛奶玉米赤霉醇污染牛奶 上千上千儿童性早熟儿童性早熟 1995年年 日本日本 O157:H7 涉及涉及44个都府县个都府县 上万人中毒上万人中毒 死亡死亡11人人 1996年年 英国英国 疯牛病疯牛病 损失损失300亿美元亿美元 1999年年 比利时比利时 二恶英二恶英 1000万只鸡被屠宰万只鸡被屠宰 损失损失3.55亿欧元亿欧元 1999
6、年年 美国美国 法国法国 李斯特杆菌李斯特杆菌 20人死人死 2000年年 日本大阪日本大阪 牛奶牛奶 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌 14500人腹泻等人腹泻等80人住院人住院 强制召回强制召回 中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2001年年 英国英国 口蹄疫口蹄疫 迅速入侵欧洲大陆和南美洲迅速入侵欧洲大陆和南美洲2003年年 欧洲欧洲 甲孕酮污染猪饲料甲孕酮污染猪饲料2005年年 英国英国 苏丹红事件苏丹红事件2006年年 美国美国 毒菠菜事件毒菠菜事件 大肠杆菌污染大肠杆菌污染 造成造成26个州个州200余人感染，其中余人感染，其中
7、3人死人死2008年年 日本日本 水银大米水银大米 水银污染田种植水稻出售水银污染田种植水稻出售2009年年 美国美国 花生酱事件花生酱事件 花生酱和花生糊被沙门氏花生酱和花生糊被沙门氏菌污染，菌污染，造成造成636人感染，至少人感染，至少9人死亡。人死亡。2009年年 加拿大加拿大 李斯特杆菌事件李斯特杆菌事件 1人死人死中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2、国内动物源食品安全事件、国内动物源食品安全事件1987年年 上海上海 毛蚶毛蚶 甲肝甲肝 30万市民感染万市民感染 1997年年 香港香港 禽流感事件禽流感事件 1998 江西江
8、西 食用装过有机锡油桶中的猪油食用装过有机锡油桶中的猪油 200多人中毒多人中毒 3人人死亡死亡 1999年年8月至月至2000年年1月月 化学物或微生物污染化学物或微生物污染 出口到美国的出口到美国的634批食品遭销毁批食品遭销毁农畜产品农药残留超标农畜产品农药残留超标 2001年年 24个省（市）、自治区调查个省（市）、自治区调查 食食品中农药残留超标率高达品中农药残留超标率高达18.5%2001年年 苏皖等省苏皖等省 肠出血性大肠杆菌肠出血性大肠杆菌O157:H7污染食物污染食物 引起引起2万余人中毒万余人中毒177人死亡人死亡中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICUL
9、TURAL UNIVERSITY 2002年年 广西柳州市广西柳州市 78人食用有机磷农药超标菜花中毒事件人食用有机磷农药超标菜花中毒事件上世纪上世纪90年代年代 畜产品和水产品出口欧盟、日本等屡屡受阻畜产品和水产品出口欧盟、日本等屡屡受阻2002年年 SARS 食用野生动物（动物产品）食用野生动物（动物产品）“瘦肉精瘦肉精”残留事件残留事件 常年发生常年发生 上万人中毒上万人中毒 2003年年 广西等地广西等地 猪肉氯霉素残留事件猪肉氯霉素残留事件 2003年年 山东山东 禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留 出口出口瑞典的遭封杀瑞典的遭封杀2005年以来年以来
10、禽流感禽流感2005年年 出口香港水产出口香港水产 孔雀石绿孔雀石绿中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY2006年年 上海多宝鱼事件和河北红心鸭蛋事件上海多宝鱼事件和河北红心鸭蛋事件2007年年 山东多宝鱼事件山东多宝鱼事件2008年年 出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件2008年年 三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件2009年年2月月 浙江多省浙江多省 63名婴儿名婴儿 多美滋婴儿配方奶粉多美滋婴儿配方奶粉 肾结石肾结石2009年年4月月 浙江浙江 晨园乳业晨园乳业 皮革水解蛋白皮革水解蛋白2009年年12月
11、月 上海熊猫乳品有限公司因三聚氰胺超标被查处上海熊猫乳品有限公司因三聚氰胺超标被查处2010年年1月月 贵州发现山东淄博绿赛尔乳业有限公司、辽宁省贵州发现山东淄博绿赛尔乳业有限公司、辽宁省铁岭五洲食品有限公司和河北唐山乐亭县凯达冷冻厂生产的铁岭五洲食品有限公司和河北唐山乐亭县凯达冷冻厂生产的奶制品含有过量的三聚氰胺奶制品含有过量的三聚氰胺中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYl 从从1997年至年至2007年，中国农产品外贸因食品安全年，中国农产品外贸因食品安全绿色绿色（技术）壁垒（技术）壁垒而受阻的产品总值超过而受阻的产品总值超过2000
12、亿美元亿美元；l 1997年香港禽流感，内地损失年香港禽流感，内地损失2亿多元亿多元，香港损失，香港损失5000多万元；多万元；l 2002年出口欧盟水产品因年出口欧盟水产品因氯霉素残留事件遭全面禁运氯霉素残留事件遭全面禁运造造成损失成损失6亿多美元亿多美元；l 2004年山东出口禽肉因年山东出口禽肉因磺胺二甲嘧啶残留超标磺胺二甲嘧啶残留超标造成损失造成损失1.3亿元亿元；l 2007年山东年山东多宝鱼事件多宝鱼事件损失损失40亿元亿元。l 2008年年三聚氰胺三聚氰胺损失损失?中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYu 细菌（如沙门氏菌、弯
13、曲菌、李氏杆菌等）细菌（如沙门氏菌、弯曲菌、李氏杆菌等）u 病毒（如禽流感等）病毒（如禽流感等）u 寄生虫（如旋毛虫等）寄生虫（如旋毛虫等）l 化学污染化学污染u 兽药残留（包括允许使用和禁用品种）兽药残留（包括允许使用和禁用品种）u农药残留（有机磷、有机氯等）农药残留（有机磷、有机氯等）u 环境污染物（如多氯联苯等）环境污染物（如多氯联苯等）u重金属（如铅、镉等）重金属（如铅、镉等）u 霉菌毒素（如玉米赤霉醇等）霉菌毒素（如玉米赤霉醇等）u非法添加物（如三聚氰胺、皮革水解蛋白等）非法添加物（如三聚氰胺、皮革水解蛋白等）u包装材料包装材料l 生物污染生物污染 在养殖源头（如饲料、饲养环境）、饲
14、养过程及产在养殖源头（如饲料、饲养环境）、饲养过程及产品运输、加工过程中出现：品运输、加工过程中出现：3、产生动物源食品安全问题的主要原因、产生动物源食品安全问题的主要原因中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY猪及其产品残留主要品种猪及其产品残留主要品种-兴奋剂类，兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等 镇静药物类镇静药物类 氯霉素氯霉素 喹诺酮类，喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 磺胺类，磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等 四环素类，四环素类，如土霉素、金霉素等 中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIV
15、ERSITY鸡及其产品残留主要品种鸡及其产品残留主要品种 硝基呋喃类，硝基呋喃类，如呋喃唑酮、呋喃它酮等 氯霉素氯霉素 喹诺酮类，喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 磺胺类，磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等 四环素类，四环素类，如土霉素、金霉素等 激素类激素类?中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY肉牛及其产品残留主要品种肉牛及其产品残留主要品种-兴奋剂类，兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等 玉米赤霉醇类玉米赤霉醇类 喹诺酮类，喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIV
16、ERSITY奶牛及奶制品残留主要品种奶牛及奶制品残留主要品种三聚氰胺、三聚氰胺、-内酰胺酶内酰胺酶霉菌毒素霉菌毒素-内酰胺类（青霉素类和头孢类），如青霉素、阿莫西林、氨苄内酰胺类（青霉素类和头孢类），如青霉素、阿莫西林、氨苄西林、氯唑西林、头孢喹肟、头孢噻呋等西林、氯唑西林、头孢喹肟、头孢噻呋等-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等氨基糖苷类，如链霉素、庆大霉素等氨基糖苷类，如链霉素、庆大霉素等磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等四环素类，如四环素、土霉素、金霉素等四
17、环素类，如四环素、土霉素、金霉素等氯霉素氯霉素激素类激素类?中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY4、残留危害、残留危害l对人类健康的直接危害对人类健康的直接危害v中毒、过敏、激素样作用、肠道菌群紊乱等中毒、过敏、激素样作用、肠道菌群紊乱等l对人类健康的间接危害对人类健康的间接危害v动物源耐药病原菌沿食物链的传递、扩散动物源耐药病原菌沿食物链的传递、扩散l对动物疾病防治的影响对动物疾病防治的影响v动物病原菌耐药性上升动物病原菌耐药性上升l对环境的影响对环境的影响v土壤中的蠕虫、微生物；水环境中的藻类、微生物土壤中的蠕虫、微生物；水环境中的藻
18、类、微生物中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY三、食品安全监控相关法律法规三、食品安全监控相关法律法规u中华人民共和国动物及动物源食中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划品中残留物质监控计划u官方取样程序官方取样程序u兽药管理条例兽药管理条例u饲料和饲料添加剂管理条例饲料和饲料添加剂管理条例u动物源食品中兽药最高残留限量动物源食品中兽药最高残留限量u饲料药物添加剂使用规范饲料药物添加剂使用规范u食品动物中禁止使用的化合物清食品动物中禁止使用的化合物清单单 中国从中国从1999年开始残留监控工作，先后发布以下法律年开始残留监控工作
19、，先后发布以下法律法规：法规：u禁止在饲料和动物饮用水中使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录的药物品种目录u国家兽药残留基准实验室药物残国家兽药残留基准实验室药物残留检测范围留检测范围u兽药停药期规定兽药停药期规定u中华人民共和国兽药典中华人民共和国兽药典u中华人民共和国农产品质量安全中华人民共和国农产品质量安全法法u中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 农业部农业部235号公告中颁布了号公告中颁布了109种种兽药的限兽药的限量标准，涉及马、牛、羊、猪、禽、蜜蜂、量标准，涉及马、牛
20、、羊、猪、禽、蜜蜂、鱼、虾等动物。样品有组织（肌肉、肝脏、鱼、虾等动物。样品有组织（肌肉、肝脏、肾脏、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等。肾脏、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等。农业部农业部193号公告颁布了号公告颁布了21种种食品动物禁用食品动物禁用的兽药及其它化合物清单的兽药及其它化合物清单。中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称药物名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚亚ppm新西兰新西兰ppm食品法典委食品法典委员会员会ppm加拿大加拿大ppm氰甲头孢菌素氰甲头孢菌素/0.125/头孢氨苄头孢氨苄0.1/0.1
21、0.1/头孢吡啉头孢吡啉/0.030.06/头孢呋肟头孢呋肟/0.1/头孢呱酮头孢呱酮/0.050.05/头孢喹啉头孢喹啉0.02/0.02/0.03/头孢喹咪头孢喹咪/0.02/头孢洛啉头孢洛啉/0.02/牛奶及奶制品中兽药残留限量牛奶及奶制品中兽药残留限量中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称药物名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚亚ppm新西兰新西兰ppm食品法典委食品法典委员会员会ppm加拿大加拿大ppm头孢洛宁头孢洛宁/0.010.02/头孢匹林头孢匹林/0.02/0.010.01/0
22、.02头孢噻呋头孢噻呋0.10.1/0.10.10.10.10.1头孢唑啉头孢唑啉/0.05/双氢链霉素双氢链霉素0.2/0.20.2/双氢链霉素双氢链霉素/链霉素链霉素/0.2/0.20.2/卡那霉素卡那霉素/0.40.1/庆大霉素庆大霉素0.2/0.20.1/0.2/新霉素新霉素0.50.150.5/0.50.51.5/链霉素链霉素0.2/0.2/中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称药物名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚亚ppm新西兰新西兰ppm食品法典委食品法典委员会员会ppm加拿大加
23、拿大ppm达氟沙星达氟沙星0.03/0.050.03/恩诺沙星恩诺沙星0.1/0.050.1/氟甲喹氟甲喹/0.1/麻保沙星麻保沙星/0.0750.075/0.075/阿莫西林阿莫西林/0.008/阿扑西林阿扑西林/0.05/氨苄青霉素氨苄青霉素0.010.010.020.0040.01/苯唑青霉素苯唑青霉素0.03/0.030.03/苄青霉素苄青霉素0.004/0.0040.004/0.004/中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称药物名称中国中国ppm美国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利亚澳大利亚ppm新西新西兰兰p
24、pm食品法典委食品法典委员会员会ppm加拿大加拿大ppm邻氯青霉素邻氯青霉素0.030.010.020.030.01/美西林美西林/0.05/奈夫西林奈夫西林/0.005/普鲁卡因青普鲁卡因青霉素霉素0.004/0.002/青霉素青霉素/0.0015/0.01 I.U./ml双氯青霉素双氯青霉素/0.010.3/四环素四环素0.1/0.10.1/阿维菌素阿维菌素/0.02/伊维菌素伊维菌素0.01/0.01/0.050.010.01/莫能菌素莫能菌素/0.01/0.01/中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物名称药物名称中国中国ppm美
25、国美国ppm日本日本ppm欧盟欧盟ppm澳大利澳大利亚亚ppm新西新西兰兰ppm食品法典委食品法典委员会员会ppm加拿大加拿大ppm磺胺类磺胺类0.1/0.010.1/磺胺吡啶磺胺吡啶/0.01/磺胺二甲嘧啶磺胺二甲嘧啶0.025/0.025/0.0250.01磺胺胍磺胺胍/0.01/磺胺间二甲氧嘧啶磺胺间二甲氧嘧啶/0.010.02/0.01磺胺喹噁啉磺胺喹噁啉/0.01/磺胺嘧啶磺胺嘧啶/0.07/0.1/磺胺噻唑磺胺噻唑/0.09/磺胺溴甲嘧啶钠磺胺溴甲嘧啶钠/0.01/磺胺乙氧哒嗪磺胺乙氧哒嗪/不得不得检出检出/磺胺乙氧嗪磺胺乙氧嗪/0.01/乙酰磺胺乙酰磺胺/0.01/周效磺胺周效磺
26、胺/0.06/0.1/中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY农业部农业部193号号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单食品动物禁用的兽药及其它化合物清单序号序号兽药及其它化合物名称兽药及其它化合物名称禁止用途禁止用途禁用动物禁用动物1-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物3具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂所有用途所有食品动物4氯霉素、及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及其制剂所有用途所有食品动物5氨苯砜及制剂所有用途所
27、有食品动物6硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂所有用途所有食品动物7硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂所有用途所有食品动物8催眠、镇静类：安眠酮及制剂所有用途所有食品动物9林丹（丙体六六六）杀虫剂所有食品动物10毒杀芬（氯化烯）杀虫剂、清塘剂所有食品动物中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY序号序号兽药及其它化合物名称兽药及其它化合物名称禁止用途禁止用途禁用动物禁用动物11呋喃丹（克百威）杀虫剂所有食品动物12杀虫脒（克死螨）杀虫剂所有食品动物13双甲脒杀虫剂水生食品动物14酒石酸锑钾杀虫剂所有食品动物15锥虫胂胺杀虫剂所
28、有食品动物16孔雀石绿抗菌剂、杀虫剂所有食品动物17五氯酚酸钠杀螺剂所有食品动物18各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞杀虫剂所有食品动物19性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂促生长所有食品动物20催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮、及其盐、酯及制剂促生长所有食品动物21硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂促生长所有食品动物中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 已发布兽药残留检测方法标准超过已发布兽药残留检测方法标准超过1000个，个，从从2001年开始实施兽药残留监控计
29、划，各省年开始实施兽药残留监控计划，各省（市）也相应制定并实施地方残留监控计划。（市）也相应制定并实施地方残留监控计划。以以2009年度农业部动物性产品中兽药残留年度农业部动物性产品中兽药残留监控计划为例，抽检动物包括监控计划为例，抽检动物包括牛、猪、羊、鸡、牛、猪、羊、鸡、水产和蜂水产和蜂，抽检产品有，抽检产品有牛奶、肉、肝、蜂蜜等，牛奶、肉、肝、蜂蜜等，其他还有尿样其他还有尿样。中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 已发布兽药残留检测方法标准超过已发布兽药残留检测方法标准超过1000个，个，从从2001年开始实施兽药残留监控计划，各省
30、年开始实施兽药残留监控计划，各省（市）也相应制定并实施地方残留监控计划。（市）也相应制定并实施地方残留监控计划。以以2009年度农业部动物性产品中兽药残留年度农业部动物性产品中兽药残留监控计划为例，抽检动物包括监控计划为例，抽检动物包括牛、猪、羊、鸡、牛、猪、羊、鸡、水产和蜂水产和蜂，抽检产品有，抽检产品有牛奶、肉、肝、蜂蜜等，牛奶、肉、肝、蜂蜜等，其他还有尿样其他还有尿样。中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY1、鸡组织中兽药残留监控计划、鸡组织中兽药残留监控计划化合物化合物动物动物/组织组织样品来源样品来源检样数检样数氟喹诺酮类氟喹诺酮
31、类鸡鸡/蛋蛋辽宁等辽宁等8个省个省250鸡鸡/肝肝225磺胺类磺胺类鸡鸡/肝肝广西等广西等10个省个省355鸡鸡/肉肉387四环素类四环素类鸡鸡/肉肉安徽等安徽等5个省个省350泰乐菌素泰乐菌素鸡鸡/肉肉河北等河北等3个省个省200氯羟吡啶氯羟吡啶鸡鸡/肉肉江苏等江苏等2个省个省200氯霉素氯霉素鸡鸡/肝肝北京等北京等10个省个省750鸡鸡/肉肉山东等山东等7个省个省500地美硝唑地美硝唑/甲硝唑甲硝唑鸡鸡/肝肝辽宁等辽宁等6个省个省430硝基呋喃类代谢物硝基呋喃类代谢物鸡鸡/肉肉上海等上海等9个省个省550小计小计4197中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL
32、 UNIVERSITY2、牛奶中兽药残留监控计划、牛奶中兽药残留监控计划化合物化合物动物动物/组织组织样品来源样品来源检样数检样数氨基糖苷类氨基糖苷类牛牛/牛奶牛奶上海等上海等5个省个省250青霉素类青霉素类牛牛/牛奶牛奶内蒙古等内蒙古等9个省个省500磺胺类磺胺类牛牛/牛奶牛奶北京等北京等5个省个省280四环素类四环素类牛牛/牛奶牛奶北京北京50链霉素链霉素牛牛/牛奶牛奶河北等河北等5个省个省300氯霉素氯霉素牛牛/牛奶牛奶黑龙江等黑龙江等3个省个省155小计小计 1535中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY3、羊组织中兽药残留监控计划
33、、羊组织中兽药残留监控计划化合物化合物动物动物/组织组织样品来源样品来源检样数检样数磺胺类磺胺类羊羊/肉肉新疆新疆200氯霉素氯霉素羊羊/肉肉内蒙古内蒙古50小计小计250中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY4、猪组织中兽药残留监控计划、猪组织中兽药残留监控计划化合物化合物动物动物/组织组织样品来源样品来源检样数检样数磺胺类磺胺类猪猪/肉肉四川等四川等13个省个省1062四环素类四环素类猪猪/肉肉甘肃等甘肃等4个省个省200氟喹诺酮类氟喹诺酮类猪猪/肉肉广东等广东等6个省个省350喹乙醇残留标示物喹乙醇残留标示物猪猪/肉肉吉林等吉林等5个
34、省个省350克伦特罗克伦特罗猪猪/肝肝北京等北京等6个省个省350猪猪/尿尿湖南等湖南等7个省个省550卡巴氧残留标示物卡巴氧残留标示物猪猪/肝肝黑龙江等黑龙江等5个省个省500硝基呋喃类代谢物硝基呋喃类代谢物猪猪/肉肉浙江等浙江等5个省个省240地美硝唑地美硝唑/甲硝唑甲硝唑猪猪/肉肉重庆等重庆等6个省个省500小计小计 4102中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY5、蜂蜜中兽药残留监控计划、蜂蜜中兽药残留监控计划化合物化合物动物动物/组织组织样品来源样品来源检样数检样数四环素类四环素类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜浙江等浙江等55氟喹诺酮类氟喹诺酮类
35、蜂蜂/蜂蜜蜂蜜北京等北京等35磺胺类磺胺类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜四川等四川等40氯霉素氯霉素蜂蜂/蜂蜜蜂蜜辽宁等辽宁等80硝基咪唑类硝基咪唑类蜂蜂/蜂蜜蜂蜜湖北等湖北等40小计小计250中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY6、水产品中兽药残留监控计划、水产品中兽药残留监控计划化合物化合物动物动物/组织组织样品来源样品来源检样数检样数氯霉素氯霉素斑点叉尾蛔斑点叉尾蛔/肉肉江西等江西等129草鱼草鱼/肉肉416大黄鱼大黄鱼/肉肉42淡水小龙虾淡水小龙虾/肉肉88对虾对虾/肉肉268鲫鱼鲫鱼/肉肉304鲤鱼鲤鱼/肉肉360其他其他322小计小计 192
36、9中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化合物化合物动物动物/组织组织样品来源样品来源检样数检样数孔雀石绿孔雀石绿斑点叉尾蛔斑点叉尾蛔/肉肉江苏等江苏等179草鱼草鱼/肉肉416鲫鱼鲫鱼/肉肉264鲤鱼鲤鱼/肉肉400甲鱼甲鱼/肉肉96罗非鱼罗非鱼/肉肉175鳗鲡鳗鲡/肉肉114其他其他510小计小计2154中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化合物化合物动物动物/组织组织样品来源样品来源检样数检样数己烯雌酚己烯雌酚对虾对虾/肉肉江苏等江苏等422淡水小龙虾淡水小龙虾/肉肉44硝基呋喃
37、代谢硝基呋喃代谢物物斑点叉尾蛔斑点叉尾蛔/肉肉湖北等湖北等71草鱼草鱼/肉肉133对虾对虾/肉肉86河蟹河蟹/肉肉51鲫鱼鲫鱼/肉肉85甲鱼甲鱼/肉肉31鲤鱼鲤鱼/肉肉103罗非鱼罗非鱼/肉肉66其他其他178中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化合物化合物动物动物/组织组织样品来源样品来源检样数检样数喹乙醇喹乙醇草鱼草鱼/肉肉北京等北京等416五氯酚纳五氯酚纳河蟹河蟹/肉肉辽宁等辽宁等240甲基睾酮甲基睾酮罗非鱼罗非鱼/肉肉河北等河北等175鳗鲡鳗鲡/肉肉114中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UN
38、IVERSITY化学物及化学物及代谢物代谢物分离纯化分离纯化监控监控兽药等化学物兽药等化学物样品样品检测方法检测方法快速检测方法快速检测方法仪器确证方法仪器确证方法固相萃取技术固相萃取技术基质固相分散技术基质固相分散技术免疫亲和色谱技术免疫亲和色谱技术分子印迹技术分子印迹技术超临界萃取技术超临界萃取技术四、有害化合物残留检测技术四、有害化合物残留检测技术中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY微生物抑制测定法微生物抑制测定法酶联免疫吸附测定法酶联免疫吸附测定法量子点标记荧光检测法量子点标记荧光检测法荧光偏振免疫检测法荧光偏振免疫检测法化学发光
39、免疫检测法化学发光免疫检测法放射免疫测定法放射免疫测定法金标试纸条金标试纸条生物传感器生物传感器生物芯片生物芯片1、快速检测方法、快速检测方法中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY荧光偏振免疫分析技术荧光偏振免疫分析技术荧光偏振免疫分析（荧光偏振免疫分析（Fluorescence polarization immunoassay，FPIA）是竞争性的）是竞争性的均相免疫分析均相免疫分析方方法，就是检测荧光标记抗原（法，就是检测荧光标记抗原（tracer）在结合特异）在结合特异性的抗体前后，荧光偏振值（性的抗体前后，荧光偏振值（FP）值的变化
40、，不需）值的变化，不需要分离结合的和未结合的抗体，经过几分钟甚至是要分离结合的和未结合的抗体，经过几分钟甚至是几秒钟的温育便可直接测量，很快得到被测药物的几秒钟的温育便可直接测量，很快得到被测药物的浓度，实验的时间仅仅决定于加样的时间浓度，实验的时间仅仅决定于加样的时间 中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYFPIA 是竞争性的均相免疫分析是竞争性的均相免疫分析 抗原浓度低抗原浓度低 FP值高值高AgAgAgAbAbAgAgAgAbAbAgAgAgAgAgAg抗原浓度高 FP值小AgAbAbAgAbAgAgAbAgAg中中 国国 农农 业业
41、 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY荧光素与磺胺二甲基嘧啶偶联荧光素与磺胺二甲基嘧啶偶联NNNHSOOHNOOHCOOHOCSH3CH3CHNTLC分离纯化分离纯化中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYFFFFFYYYYYYYFFYFYFFY测定荧光偏振值测定荧光偏振值中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY药物最低检测限ng/mL半数抑制量ng/mL回收率（%）磺胺二甲基嘧啶116鸡肉：78-89磺胺氯吡嗪0.2529牛奶：60-120磺胺甲氧吡嗪0.7
42、11.5牛奶：68-145马杜霉素2160鸡肉：92-132鸡脂肪：92-121鸡蛋：125-82盐霉素0.0833.2-喹诺酮类（12种）0.1-110-20牛奶：70-110几种兽药检测分析结果几种兽药检测分析结果中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITYFluorescence Polarization Immunoassay for Salinomycin Based on Monoclonal Antibody，Science China:Chemistry，2010，53，553-555Determination of veteri
43、nary drug maduramicin in food by fluorescence polarization immunoassay,International Journal of Food Science and Technology.2008，43,114-122.Simultaneous determination of sulphamerazine,sulphamethazine and sulphadiazine in honey and chicken muscle by fluorescence polarisation immunoassay based on mon
44、oclonal antibody.2008,Food Additives and Contaminants,25(5):574-582.Monoclonal Antibody-Based Fluorescence Polarization immunoassay for the veterinary drug Sulfamethoxypyridazine and Sulfachloropyridazine in Milk,Journal of Agriculture and Food Chemistry,2007，55(17):6871-6878.Fluorescence polarisati
45、on immunoassay based on a monoclonal antibody for the detection of sulfamethazine in chicken muscle,International Journal of Food Science and Technology，2007，42,36-44 荧光偏振免疫分析检测磺胺二甲基嘧啶残留研究,分析化学.2007，35(6):819824发表文章发表文章中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY时间分辩免疫分析技术时间分辩免疫分析技术时间分辨荧光免疫分析（时间分辨
46、荧光免疫分析（TrFIA）是利用）是利用镧系络合物作镧系络合物作为标记物为标记物的免疫分析技术，其络合物具有荧光寿命长、激发的免疫分析技术，其络合物具有荧光寿命长、激发光谱带较宽、发射光谱带甚窄和光谱带较宽、发射光谱带甚窄和Stokes位移大等特点，可以位移大等特点，可以消消除背景荧光的干扰，有效提高检测方法的灵敏度除背景荧光的干扰，有效提高检测方法的灵敏度中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY双抗夹心双抗夹心TR-FIA反应原理示意图反应原理示意图 氯霉素氯霉素 莱克多巴胺莱克多巴胺中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRIC
47、ULTURAL UNIVERSITY发表文章发表文章A monoclonal antibody-based time-resolved fluoroimmunoassay for chloramphenicol in shrimp and chicken muscle,Analytica Chimica Acta,2006,575(2):262-6Time-resolved Fluoroimmunoassay for Ractopamine in Swine Tissue，Journal of Agriculture Food and Chemistry.2007,387,1561-1564中
48、中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY化学发光免疫分析技术化学发光免疫分析技术化学发光免疫分析（化学发光免疫分析（CLIA），一般分），一般分为两种模式。第一种是以发光剂作为酶免为两种模式。第一种是以发光剂作为酶免疫测定的底物，通过发光反应增强测定的疫测定的底物，通过发光反应增强测定的敏感性；第二种是以发光剂作为抗体或抗敏感性；第二种是以发光剂作为抗体或抗原的标记物，直接通过发光反应检测标本原的标记物，直接通过发光反应检测标本中抗原或抗体的含量中抗原或抗体的含量中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVE
49、RSITY Cl-ELISA 与传统与传统ELISA灵敏度比较灵敏度比较Cl-ELISAELISADevelopment of a Chemiluminescent ELISA for Determining Chloramphenicol in Chicken Muscle，Journal of Agriculture Food and Chemistry,2006,54(16),57185722化学发光免疫检测氯霉素中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY 量子点标记免疫分析技术量子点标记免疫分析技术量子点量子点(quantum dots
50、，QDs)又称半导体纳米又称半导体纳米微晶体，是一种由微晶体，是一种由II-VI族或族或-V族元素组成的，直族元素组成的，直径约为径约为1-100nm，能够接受激发光产生荧光的半导，能够接受激发光产生荧光的半导体纳米颗粒，量子点表面结构经过修饰，借助于其体纳米颗粒，量子点表面结构经过修饰，借助于其外端的羧基，能与生物分子的氨基相结合，如抗体外端的羧基，能与生物分子的氨基相结合，如抗体等偶联等偶联中中 国国 农农 业业 大大 学学CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY发表文章发表文章1.Simultaneous detection of multiple chemical r
