1、实验 味觉评定试讲稿各位评委老师，下午好。我是来应聘中职食品分析实训指导教师的02号考生，今天我抽到片段教学的题目是味觉评定。下面开始我的片段教学。同学们，上课。请坐。现在我们可以看到在我们的桌子上摆着两杯绿茶。左边的这杯标记为A。右边的这杯标记为B。现在，同学们可以品尝一下左边这杯。可以告诉老师品尝到什么味道？有点甜味，是吗？还有别的感受吗？还有点苦涩是吧？好，那现在请把B杯绿茶拿起来，你们再尝一下，看一下有什么不同的感觉吗？后边的同学。你觉得甜味不够，茶味很浓。那茶味很浓的术语该怎么说呢？没错，就是涩味很重。那除了涩味很重以外，还有其他的感受吗？这位同学请你说一下。这位同学说的非常好，他说
2、B杯绿茶除了在味道上与A杯不同，它还有淡淡的茉莉香气。这个就把我们前一节课嗅觉评定的支持的学习运用到了刚才的观察中。现在开始我们今天的课程-味觉评定(板书课题：实验 味觉评定)在开始今天的实验之前，先将大家分成四组。这边是第一组，这边是第二组，依次是第三组和第四组。 好，现在大家可以看到每个人桌上摆放着白色的托盘，托盘上面有实验员为我们准备好的各种实验器具。有两排红色的杯子，一杯清水，在桌子底下还有一个红色的小桶。刚听到有同学问，为什么要用红色的杯子。这个问题非常好，有谁愿意来说一下为什么呢？看来我们同学的理论知识都非常扎实。红色的杯子是为了减少不同溶液在杯子里的色差，这样可以使实验结果更加的
3、客观准确。现在大家观察第一排的杯子。第一排杯子中的溶液是甜酸苦甜四种味感中的任意一种。现在老师将这几种的顺序打乱了，同学们现在要做的就是根据老师接下来的描述，开始进行我们的初步试验尝试。首先，我们拿起杯子观察杯子中溶液的形态。（板书：观察）我们要观察些什么呢？我们要观察溶液是澄清、浑浊还是沉淀的？现在同学们可以把观察到的形态写在我们的实验记录本上。接下来大家拿起杯子细细的抿一口，然后用牙齿反复的咀嚼。（板书：抿入咀嚼）同学们感受到溶液中的味道了吗？非常好，那现在请同学们将溶液的味道记录到实验记录本上。（板书：记录）在品味下一杯饮品之前，老师提醒同学们要先用桌子上的清水漱一下口，这样可以保持口腔
4、清洁和舌头的灵敏度。老师发现同学的表情还有些疑惑，那老师就先给大家放一段视频，视频的内容是一个大学做味觉评定的实验。现在请看大屏幕。好，看完了视频，相信同学们对味觉评定这个实验已经有了非常直观的认识，那接下来就到同学们自主实验的阶段了。现在请同学们观察第二杯溶液，第二排溶液盛装的是某一种味感的溶液，但是是不同梯度的。那同学们要根据我们刚才所进行的这些步骤，将这一排的溶液从低到高进行浓度排序。我们的时间控制在三分钟。（走下讲台指导学员）现在我们的时间到了，老师刚才观察同学们的实验发现大家做的非常仔细认真。但是老师要提醒大家，在做实验的过程中要注意咀嚼。为什么要咀嚼呢？有没有同学来说一说，你来，你
5、来，你来。（指向三个方向）刚才我们各位同学说的都非常好，咀嚼的目的就是让溶液在唇齿间不断的搅动，让整个舌头都感受到溶液的味道。那这又是为什么呢？这个原因很简单。（边板画舌头示意图边进行讲解舌头的不同区域对味道的感觉）这是由于在我们的舌头上每一个部分的味蕾对味感的感受都不同。在我们的舌尖分布着对甜味敏感的味蕾。在舌尖的两段分布着对酸味敏感的味蕾。而在我们舌头的中部和后部则分布着对咸味和苦味的味蕾。如果将我们的味蕾放大100倍来看，我们会发现舌头上就像有这样一个个小凸起。当溶液经过舌头时，这些小突起上的感受器就会将味觉通过神经系统传入大脑，所以我们就有了味感。今天的内容就是这些，那有没有同学愿意帮我们总结一下呢？这位同学，很好。还有吗？那位同学。恩，非常好。我们今天的实验主要讲授的是味觉评定的步骤及流程。还有舌头上不同区域的味蕾对不同味感的感受有所不同。那在今天的课结束之后呢，希望同学们能找1-2种不同的饮料，细细品位一下，将感受写在我们的实验记录本上。今天的课程到此结束，谢谢！。
