1、一本红楼梦三分烟火气人间烟火之红楼宴一、宴之繁 红楼梦中的贾府是一红楼梦中的贾府是一个个珍馐百味珍馐百味，列鼎而食列鼎而食的贵族的贵族之家。给人的印象是，仿佛他之家。给人的印象是，仿佛他们们“三日一小宴，五日一大三日一小宴，五日一大宴宴”，天天在觥筹交错、珍馐，天天在觥筹交错、珍馐罗列之中。罗列之中。熟读红楼梦才知，其熟读红楼梦才知，其中设宴场景就有中设宴场景就有六十八六十八处，多处，多为描写宴席盛大场面，为描写宴席盛大场面，如如“荣国府归省庆元宵荣国府归省庆元宵”“史太君两宴大观园史太君两宴大观园”均反映了荣宁两府为代表均反映了荣宁两府为代表的封建官僚家族的奢侈生活。的封建官僚家族的奢侈生活
2、。二、宴之名 书中写到过年过节开宴，红白喜事、各人书中写到过年过节开宴，红白喜事、各人生日开宴，庆官祭祀、接风饯别开宴，赏花游生日开宴，庆官祭祀、接风饯别开宴，赏花游园、吟诗联句也开宴。有些宴会名目颇为新奇，园、吟诗联句也开宴。有些宴会名目颇为新奇，如如“螃蟹宴螃蟹宴”，是以，是以食品名宴食品名宴。明张岱陶庵梦忆中有蟹会一文，明张岱陶庵梦忆中有蟹会一文，略谓：略谓：“一到十月，余与友人、兄弟立蟹会，一到十月，余与友人、兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只。期于午后至，煮蟹食之，人六只。”“”“螃蟹宴螃蟹宴”就是就是“蟹会蟹会”的馀绪。的馀绪。如如“瓜饼酒瓜饼酒”（七十五回），那是指八月十（
3、七十五回），那是指八月十五中秋夜的赏月之宴。五中秋夜的赏月之宴。明明刘若愚明宫史云：刘若愚明宫史云：“至（八月）十至（八月）十五日，家家供五日，家家供月饼瓜果月饼瓜果，候月上，焚香后，即大，候月上，焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。肆饮啖，多竟夜始散席者。”如如“消寒会消寒会”（九十二回），是旧时大户人（九十二回），是旧时大户人家腊月数九天气，聚饮说笑以消磨寒冬的宴会。家腊月数九天气，聚饮说笑以消磨寒冬的宴会。燕京杂记云：燕京杂记云：“冬月，士大夫约同人围炉饮冬月，士大夫约同人围炉饮酒，迭为宾主，谓之酒，迭为宾主，谓之消寒消寒。好事者联以九人，。好事者联以九人，定以九日，取定以九日，取九九消
4、寒之义九九消寒之义。”红楼宴中红楼宴中 规模较大的规模较大的，如，如“吃年酒吃年酒”，就，就“一连忙了一连忙了七八日才完七八日才完”；贾母八旬寿辰之庆，；贾母八旬寿辰之庆，“从七月二从七月二十八日至八月初五日止，荣宁二处齐开筵宴十八日至八月初五日止，荣宁二处齐开筵宴”。规格之高的规格之高的，则无疑莫过于，则无疑莫过于元妃省亲元妃省亲时的盛时的盛筵，大概这是属于国家级的。筵，大概这是属于国家级的。宴会的档次，还视主菜的名贵程度。清代后宴会的档次，还视主菜的名贵程度。清代后期，北京宴会首推期，北京宴会首推“烧烤席烧烤席”，其次，其次“鱼翅席鱼翅席”、“燕窝席燕窝席”、“海参席海参席”、“全羊席全羊
5、席”等等。等等。第七十五回，写贾珍与妻妾在八月十四日提前过第七十五回，写贾珍与妻妾在八月十四日提前过中秋节，中秋节，“煮了一口猪，烧了一腔羊，馀者桌菜及果煮了一口猪，烧了一腔羊，馀者桌菜及果品之类，不可胜记品之类，不可胜记”。从文字上看，。从文字上看，“烧了一腔羊烧了一腔羊”，应是应是烧烤全羊之席烧烤全羊之席。当时，螃蟹还不算名菜，所以吃。当时，螃蟹还不算名菜，所以吃螃蟹没有称之为螃蟹没有称之为“螃蟹席螃蟹席”；如今螃蟹身价百倍，上；如今螃蟹身价百倍，上海的一席海的一席“蟹宴蟹宴”，动辄数千元，也成为豪华之举了。，动辄数千元，也成为豪华之举了。“富家一席酒，穷人半年粮富家一席酒，穷人半年粮”，
6、贾府如此频繁地，贾府如此频繁地举行宴席，可见当时社会贫富差距之大，官府搜刮民举行宴席，可见当时社会贫富差距之大，官府搜刮民脂民膏，穷奢极欲，下层人民苦不堪言。脂民膏，穷奢极欲，下层人民苦不堪言。三、宴之盛首先我们要搞清楚一个概念首先我们要搞清楚一个概念 “桌桌”与与“席席”并不完全一致。并不完全一致。“桌桌”在一般情况下可以理解为八人一桌的八仙桌，在一般情况下可以理解为八人一桌的八仙桌，或十人一桌的圆桌。但如果邀请的是特殊的贵客嘉宾，或十人一桌的圆桌。但如果邀请的是特殊的贵客嘉宾，则可以三四人一席，二人一席，甚至一人开专席。如则可以三四人一席，二人一席，甚至一人开专席。如贾母寿宴，贾母寿宴，“
7、上面两席是南、北王妃上面两席是南、北王妃”，这是专席。，这是专席。“左边下手一席，陪客是锦乡侯诰命与临昌伯诰命左边下手一席，陪客是锦乡侯诰命与临昌伯诰命”，这是二人一席。又如贾府元宵夜宴，这是二人一席。又如贾府元宵夜宴，“上面两席是李上面两席是李婶、薛姨妈二位婶、薛姨妈二位”，这也是专席。贾母旁边，是宝琴、，这也是专席。贾母旁边，是宝琴、湘云、黛玉、宝玉四人一席。这种设专席的风俗，是湘云、黛玉、宝玉四人一席。这种设专席的风俗，是由来已久的。由来已久的。陶庵梦忆中写到泰安州客店接待客人设席分三等：陶庵梦忆中写到泰安州客店接待客人设席分三等：“上者专席上者专席，糖饼、五果、十肴、果核、演戏；，糖饼
8、、五果、十肴、果核、演戏；次者二人一席次者二人一席，亦糖饼，亦肴核，亦演戏；，亦糖饼，亦肴核，亦演戏；下者三四人一席下者三四人一席，亦糖饼、肴核，不演戏，亦弹唱。，亦糖饼、肴核，不演戏，亦弹唱。”可见，专席与非专席，接待规格是有差异的。可见，专席与非专席，接待规格是有差异的。宴会的规模，例以桌席多少而论。宴会的规模，例以桌席多少而论。第五十三回第五十三回，荣国府元宵开夜宴，荣国府元宵开夜宴，“贾母花厅之上共摆了贾母花厅之上共摆了十十来席来席，廊上几席廊上几席，便是贾珍、贾琏、贾环、贾琮、贾蓉、，便是贾珍、贾琏、贾环、贾琮、贾蓉、贾芹、贾芸、贾菱、贾菖等贾芹、贾芸、贾菱、贾菖等”。这是。这是族宴
9、族宴，还不是接待外客，还不是接待外客的盛宴。的盛宴。第八十五回第八十五回，贾政升任工部郎中，贾政升任工部郎中，“亲戚来贺的约亲戚来贺的约十馀桌十馀桌酒酒”。碟碗多少，也是筵宴规格的一种标志。碟碗多少，也是筵宴规格的一种标志。第六十三回写宝玉生辰，怡红院里大小丫头凑了第六十三回写宝玉生辰，怡红院里大小丫头凑了三两二钱银子，预备三两二钱银子，预备“四十个碟子四十个碟子”，“山南海北，山南海北，中原外国，或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔果中原外国，或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔果菜菜”。这是下酒的果菜，不算正规的筵席。但。这是下酒的果菜，不算正规的筵席。但“四十四十个碟子个碟子”，也足以摆满一
10、桌子，似乎叫人难以相信。，也足以摆满一桌子，似乎叫人难以相信。其实情况却确是如此。其实情况却确是如此。清稗类钞清稗类钞宴会之筵席云：宴会之筵席云：“计酒席食品之计酒席食品之丰俭，于烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、丰俭，于烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏干席、三丝席各种名称之外，更以碟碗之多寡别之，蛏干席、三丝席各种名称之外，更以碟碗之多寡别之，曰十六碟八大八小，曰十二碟六大六小，曰八碟四大曰十六碟八大八小，曰十二碟六大六小，曰八碟四大四小。碟，即古之饾饤，今以置冷荤（干脯也）、热四小。碟，即古之饾饤，今以置冷荤（干脯也）、热荤（亦肴也，第较置于碗中者为少）、糖果（蜜渍荤（亦肴
11、也，第较置于碗中者为少）、糖果（蜜渍品）、干果（落花生、瓜子之类）、鲜果（梨、橘之品）、干果（落花生、瓜子之类）、鲜果（梨、橘之类）。碗之大者盛全鸡、全鸭、全鱼，或汤、或羹；类）。碗之大者盛全鸡、全鸭、全鱼，或汤、或羹；小者则煎炒，点心进二次或一次。有客各一器者，有小者则煎炒，点心进二次或一次。有客各一器者，有客共一器者。大抵甜咸参半，非若肴馔之咸多甜少客共一器者。大抵甜咸参半，非若肴馔之咸多甜少也。也。”又据吴正格满汉全席中称，有三十二围碟，又据吴正格满汉全席中称，有三十二围碟，即四京果、四生果、四糖果、四水果、四蜜碗、四酸即四京果、四生果、四糖果、四水果、四蜜碗、四酸菜、四冷素、四看果等等
12、，可见红楼梦中所说菜、四冷素、四看果等等，可见红楼梦中所说“四十个碟子四十个碟子”，并不是夸张之词。，并不是夸张之词。清稗类钞清稗类钞宴会之筵席云：宴会之筵席云：“计酒席食品之计酒席食品之丰俭，于烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、丰俭，于烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏干席、三丝席各种名称之外，更以碟碗之多寡别之，蛏干席、三丝席各种名称之外，更以碟碗之多寡别之，曰十六碟八大八小，曰十二碟六大六小，曰八碟四大曰十六碟八大八小，曰十二碟六大六小，曰八碟四大四小。碟，即古之饾饤，今以置冷荤（干脯也）、热四小。碟，即古之饾饤，今以置冷荤（干脯也）、热荤（亦肴也，第较置于碗中者为少）、糖
13、果（蜜渍荤（亦肴也，第较置于碗中者为少）、糖果（蜜渍品）、干果（落花生、瓜子之类）、鲜果（梨、橘之品）、干果（落花生、瓜子之类）、鲜果（梨、橘之类）。碗之大者盛全鸡、全鸭、全鱼，或汤、或羹；类）。碗之大者盛全鸡、全鸭、全鱼，或汤、或羹；小者则煎炒，点心进二次或一次。小者则煎炒，点心进二次或一次。四、宴之奢 红楼梦里的宴会描写，既反映了清代前红楼梦里的宴会描写，既反映了清代前期上层社会的饮食风俗，也反映了当时北京市场期上层社会的饮食风俗，也反映了当时北京市场上的上的筵宴价格筵宴价格。贾府的一些豪华筵宴到底花多少银子，书中贾府的一些豪华筵宴到底花多少银子，书中语焉不详。我们只能从几个例子中语焉不详
14、。我们只能从几个例子中略窥端倪略窥端倪而已。而已。第一个例子第一个例子，即怡红院众丫头为宝玉庆生日，即怡红院众丫头为宝玉庆生日，花了花了三两二钱三两二钱，那只是办果菜之费，甚至连绍兴，那只是办果菜之费，甚至连绍兴酒也不包括在内，不能算数。酒也不包括在内，不能算数。第二个例子第二个例子，贾母为王熙凤做生日，贾母发，贾母为王熙凤做生日，贾母发动大家凑分子，共凑了动大家凑分子，共凑了一百五十两一百五十两有馀，办酒席，有馀，办酒席，还叫戏班子演戏，够两三日用度，大概一天花还叫戏班子演戏，够两三日用度，大概一天花五五十两十两光景。光景。第三个例子第三个例子，大观园开螃蟹宴，七八十斤特，大观园开螃蟹宴，七
15、八十斤特大螃蟹，加上酒菜，共花大螃蟹，加上酒菜，共花二十多两银子二十多两银子。刘姥姥。刘姥姥说：说：“这一顿的钱够我们这一顿的钱够我们庄家人过一年庄家人过一年了。了。”第四个例子第四个例子，宝钗生日，贾母自己，宝钗生日，贾母自己蠲资二十蠲资二十两两，交与凤姐置酒戏，凤姐笑着说：，交与凤姐置酒戏，凤姐笑着说：“这个够酒这个够酒的？够戏的？这意思还叫我赔上。的？够戏的？这意思还叫我赔上。”以上四例说明以上四例说明，当时豪富人家的一次筵宴，当时豪富人家的一次筵宴，少则少则几两几两，多则，多则二三十两二三十两，如果演戏，则约需，如果演戏，则约需五五十两十两。当时，当时，“一两一两”约可买米约可买米“一
16、石一石”，“二十二十石石”正是一户五口庄家人的一年左右的口粮价格。正是一户五口庄家人的一年左右的口粮价格。康熙六年，康熙六年，熊赐履熊赐履上书奏称：上书奏称：“臣观今日风臣观今日风俗奢侈陵越，不可殚述，俗奢侈陵越，不可殚述，一裘而费中人之产，一一裘而费中人之产，一宴而糜终岁之需。宴而糜终岁之需。”唐甄唐甄在潜书在潜书大命中亦称：大命中亦称：“王公之家王公之家一宴之味，费上农一岁之获。一宴之味，费上农一岁之获。”由此可见，刘姥由此可见，刘姥姥所说的话是真实的，并不夸张。姥所说的话是真实的，并不夸张。我国上层社会素来有我国上层社会素来有宴会过多、规模过大、宴会过多、规模过大、规格过高、费用过奢规格
17、过高、费用过奢的问题。的问题。看红楼梦中贾府的宴会风俗，更可以证看红楼梦中贾府的宴会风俗，更可以证明这真是明这真是清忘于奢清忘于奢，足为后世诫！，足为后世诫！五、宴之境 曹雪芹不愧为一位艺术天才。他写红楼梦曹雪芹不愧为一位艺术天才。他写红楼梦的各次宴会，都酣畅淋漓，各尽其妙，如入化境。的各次宴会，都酣畅淋漓，各尽其妙，如入化境。就说地点和环境的选择，也从不雷同。就说地点和环境的选择，也从不雷同。第十七、十八回元妃省亲时，这个隆重的宴第十七、十八回元妃省亲时，这个隆重的宴会就安排在会就安排在“玻璃世界，珠宝乾坤玻璃世界，珠宝乾坤”般花灯灿烂般花灯灿烂的正殿之中。的正殿之中。第四十回史太君两宴大观
18、园，一次摆在琴棋第四十回史太君两宴大观园，一次摆在琴棋书画、富有书卷气的书画、富有书卷气的秋爽斋晓翠堂秋爽斋晓翠堂上；另一次让上；另一次让梨香院里的女孩子们在梨香院里的女孩子们在藕香榭藕香榭的水亭子里演戏，的水亭子里演戏，在就近的在就近的缀锦阁缀锦阁底下摆酒席，用贾母的话来说：底下摆酒席，用贾母的话来说：“借着水音更好听借着水音更好听。”“”“又宽阔，又听的近。又宽阔，又听的近。”第四十九回，严冬腊月，下着大雪，曹雪芹第四十九回，严冬腊月，下着大雪，曹雪芹先为我们描绘了一幅先为我们描绘了一幅青松翠竹、白雪红梅的绝妙青松翠竹、白雪红梅的绝妙图画图画，然后又写众姊妹在芦雪庵里饮酒联句。小，然后又写
19、众姊妹在芦雪庵里饮酒联句。小说写道：说写道：“原来这原来这芦雪庵芦雪庵盖在傍山临水河滩之上，盖在傍山临水河滩之上，一带几间，茅檐土壁，槿篱竹牖，推窗便可垂钓，一带几间，茅檐土壁，槿篱竹牖，推窗便可垂钓，四面都是芦苇掩覆，一条去径逶迤穿芦度苇过去，四面都是芦苇掩覆，一条去径逶迤穿芦度苇过去，便是藕香榭的竹桥了。便是藕香榭的竹桥了。”这样一个赏雪的好地方，这样一个赏雪的好地方，自然应该围炉饮酒，割腥啖膻了。自然应该围炉饮酒，割腥啖膻了。第七十五回写第七十五回写中秋节夜宴中秋节夜宴，王夫人问贾母拣，王夫人问贾母拣哪里好，贾母说：哪里好，贾母说：“赏月在山上最好。赏月在山上最好。”于是就于是就命在山之
20、高脊上的凸碧山庄厅前的月台上列下桌命在山之高脊上的凸碧山庄厅前的月台上列下桌椅，边赏月边开宴。椅，边赏月边开宴。六、宴之雅 红楼梦里写宴会的室内装饰和器具配置红楼梦里写宴会的室内装饰和器具配置也极其也极其雅雅致致，不落俗套。，不落俗套。第四十回第四十回，贾母在缀锦阁的那次宴会，小说，贾母在缀锦阁的那次宴会，小说是这样写的：是这样写的：这里凤姐儿已带着人摆设整齐，上面左右两张榻，这里凤姐儿已带着人摆设整齐，上面左右两张榻，榻上都铺着榻上都铺着锦茵蓉蕈锦茵蓉蕈，每一榻前有两张雕漆几，也有，每一榻前有两张雕漆几，也有海海棠式棠式的，也有的，也有梅花式梅花式的，也有的，也有荷叶式荷叶式的，也有的，也有
21、葵花式葵花式的，的，也有方的，也有圆的，其式不一。一个上面放着炉瓶，也有方的，也有圆的，其式不一。一个上面放着炉瓶，一分攒盒；一个上面空设着，预备放人所喜食物。一分攒盒；一个上面空设着，预备放人所喜食物。攒盒式样，亦随几之式样。每人一把攒盒式样，亦随几之式样。每人一把乌银洋錾自斟壶乌银洋錾自斟壶，一个一个十锦珐琅杯十锦珐琅杯。”中秋节夜宴，在山之高脊上的凸碧山庄厅前的月台中秋节夜宴，在山之高脊上的凸碧山庄厅前的月台上列下桌椅，边赏月边开宴上列下桌椅，边赏月边开宴 第五十三回第五十三回，荣国府元宵开夜宴，却是另一，荣国府元宵开夜宴，却是另一种写法：种写法：这边贾母花厅之上共摆了十来席。每一席旁这
22、边贾母花厅之上共摆了十来席。每一席旁边设一几，几上设边设一几，几上设炉瓶三事炉瓶三事，焚着御赐，焚着御赐百合宫香百合宫香。又有八寸来长四五寸宽二三寸高的点着又有八寸来长四五寸宽二三寸高的点着山石布满山石布满青苔的小盆景青苔的小盆景，俱是新鲜花卉。又有，俱是新鲜花卉。又有小洋漆茶盘小洋漆茶盘，内放着旧窑茶杯并内放着旧窑茶杯并十锦小茶吊十锦小茶吊，里面泡着上等名，里面泡着上等名茶。一色皆是紫檀透雕、嵌着大红纱透绣花卉并茶。一色皆是紫檀透雕、嵌着大红纱透绣花卉并草字诗词的草字诗词的璎珞璎珞。（以下介绍慧娘及。（以下介绍慧娘及“慧纹慧纹”共共四百馀字从略）又有各色旧窑小瓶中都点缀着四百馀字从略）又有各
23、色旧窑小瓶中都点缀着“岁寒三友岁寒三友”、“玉堂富贵玉堂富贵”等鲜花草。等鲜花草。上面两席是上面两席是李婶李婶、薛姨妈薛姨妈二位。贾母于东边二位。贾母于东边设一设一透雕夔龙护屏矮足短榻透雕夔龙护屏矮足短榻，靠背引枕皮褥俱全。，靠背引枕皮褥俱全。榻之上一头又设一个榻之上一头又设一个极轻巧洋漆描金小几极轻巧洋漆描金小几，几上，几上放着茶吊、茶碗、漱盂、洋巾之类，又有一个眼放着茶吊、茶碗、漱盂、洋巾之类，又有一个眼镜匣子。贾母歪在榻上，与众人说笑一回，又自镜匣子。贾母歪在榻上，与众人说笑一回，又自取眼镜向戏台上照一回，又向薛姨妈李婶笑说：取眼镜向戏台上照一回，又向薛姨妈李婶笑说：“恕我老了，骨头疼，
24、放肆，容我歪着相陪罢。恕我老了，骨头疼，放肆，容我歪着相陪罢。”因又命琥珀坐在榻上，拿着美人拳捶腿。榻下并因又命琥珀坐在榻上，拿着美人拳捶腿。榻下并不摆席面，只有一张高几，却设着璎珞花瓶香炉不摆席面，只有一张高几，却设着璎珞花瓶香炉等物。外另设一精致小高桌，设着酒杯匙箸。等物。外另设一精致小高桌，设着酒杯匙箸。两边大梁上，挂着一对联三聚五两边大梁上，挂着一对联三聚五玻璃芙玻璃芙蓉彩穗灯蓉彩穗灯。每一席前竖一柄。每一席前竖一柄漆干倒垂荷叶漆干倒垂荷叶，叶上，叶上有有烛信插着彩烛烛信插着彩烛。这荷叶乃是。这荷叶乃是錾珐琅錾珐琅的，活信可的，活信可以扭转，如今皆将荷叶扭转向外，将灯影逼住全以扭转，如
25、今皆将荷叶扭转向外，将灯影逼住全向外照，看戏分外真切。窗格门户一齐摘下，全向外照，看戏分外真切。窗格门户一齐摘下，全挂彩穗各种宫灯。廊檐内外及两边游廊罩棚，将挂彩穗各种宫灯。廊檐内外及两边游廊罩棚，将各色羊角、玻璃、戳纱、料丝，或绣、或画、或各色羊角、玻璃、戳纱、料丝，或绣、或画、或堆、或抠、或绢、或纸诸灯挂满。堆、或抠、或绢、或纸诸灯挂满。这真是奢华的这真是奢华的元宵节宴会元宵节宴会排场，真是排场，真是贵族老贵族老妇人养尊处优妇人养尊处优的高级享受。其特点是，宴会不摆的高级享受。其特点是，宴会不摆大的席面团团围坐，而是分成很多席，一席一几，大的席面团团围坐，而是分成很多席，一席一几，另有小高
26、桌放酒杯匙箸。几上放璎珞花瓶香炉等另有小高桌放酒杯匙箸。几上放璎珞花瓶香炉等物。花厅内外挂满各色彩灯，还有聚光灯向外探物。花厅内外挂满各色彩灯，还有聚光灯向外探照（这是当时最新式最时髦的灯具），便于看戏。照（这是当时最新式最时髦的灯具），便于看戏。本想六字概括繁名盛奢境雅忽发现少了仪七、宴之仪 红楼梦写了贾府大大小小许多次筵宴，红楼梦写了贾府大大小小许多次筵宴，虽然情况千差万别，但在虽然情况千差万别，但在程序和礼仪程序和礼仪上却有一个上却有一个基本的格局。基本的格局。这个格局也代表了明清两代上层社会的宴会这个格局也代表了明清两代上层社会的宴会风格。风格。客来必先献茶客来必先献茶。此俗无分南北，
27、各地皆然，。此俗无分南北，各地皆然，红楼梦中亦是如此。红楼梦中亦是如此。如第四十回贾母在晓翠堂举行家宴，小说写如第四十回贾母在晓翠堂举行家宴，小说写道：道：“只见贾母等来了，各自随便坐下，先看丫只见贾母等来了，各自随便坐下，先看丫鬟端过鬟端过两盘茶来两盘茶来，大家吃毕。，大家吃毕。”又如第七十一回，贾母寿宴，也是又如第七十一回，贾母寿宴，也是“先请入大先请入大观园内嘉荫堂，观园内嘉荫堂，茶毕更衣茶毕更衣”。筵席准备就绪，然后入席排座次。座次区别筵席准备就绪，然后入席排座次。座次区别长幼、尊卑、亲疏长幼、尊卑、亲疏，常常因谦让争执，耗费很多，常常因谦让争执，耗费很多时间，足见排座次是宴会中的一大
28、内容。时间，足见排座次是宴会中的一大内容。红楼梦这样写，红楼梦这样写，如第七十一回，如第七十一回，“上面两席上面两席是南、北王妃，是南、北王妃，下面依叙，便是下面依叙，便是众公侯诰命众公侯诰命。左边下手一席左边下手一席陪客是锦乡侯诰命与临昌伯诰命；陪客是锦乡侯诰命与临昌伯诰命；右边下手一席右边下手一席，方是贾母主位，方是贾母主位”。即使平时家宴，也例必即使平时家宴，也例必贾母南面首座贾母南面首座，有时，有时宝玉居末座宝玉居末座（四十回），（四十回），有时李纨、凤姐居末座有时李纨、凤姐居末座，设虚位设虚位（三十九回）。（三十九回）。媳妇侍立于旁，不入席。媳妇侍立于旁，不入席。众婢女执拂尘、漱众婢
29、女执拂尘、漱盂、巾帕之类在旁伺候。这是盂、巾帕之类在旁伺候。这是“大家风范大家风范”，也，也是林黛玉一进贾府就注意到的（三回）。是林黛玉一进贾府就注意到的（三回）。到第七十一回写贾母寿辰宴请贵宾，连到第七十一回写贾母寿辰宴请贵宾，连“邢邢夫人王夫人带领尤氏凤姐并族中几个媳妇，两溜夫人王夫人带领尤氏凤姐并族中几个媳妇，两溜雁翅站在贾母身后侍立。林之孝赖大家的带领众雁翅站在贾母身后侍立。林之孝赖大家的带领众媳妇都在竹帘外面伺候上菜上酒，周瑞家的带领媳妇都在竹帘外面伺候上菜上酒，周瑞家的带领几个丫鬟在围屏后伺候呼唤几个丫鬟在围屏后伺候呼唤”。真是阵容浩大，。真是阵容浩大，秩序井然，好大气派！关于媳妇
30、不入席，小姑可秩序井然，好大气派！关于媳妇不入席，小姑可入席的问题，入席的问题，依次坐定后，主人敬酒，或婢仆、妓女斟酒，依次坐定后，主人敬酒，或婢仆、妓女斟酒，此是通例。此是通例。红楼梦第二十八回冯紫英宴请贾宝玉、红楼梦第二十八回冯紫英宴请贾宝玉、薛蟠等人，也写道：薛蟠等人，也写道：“（茶毕）然后摆上酒来，（茶毕）然后摆上酒来，依次坐定。冯紫英先命唱曲儿的小厮过来让酒，依次坐定。冯紫英先命唱曲儿的小厮过来让酒，然后命妓女云儿也来敬。然后命妓女云儿也来敬。”敬酒毕，然后上菜。上菜的形式是层层上传，敬酒毕，然后上菜。上菜的形式是层层上传，各有职责，礼法森严。各有职责，礼法森严。如第四十回写道：如第
31、四十回写道：“只见一个媳妇端了一个只见一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐儿着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。”这种礼法，这种礼法，在第五十三回在第五十三回“除夕祭宗祠除夕祭宗祠”中写得更为明显：中写得更为明显：“每贾敬捧菜至，传于贾蓉，贾蓉便传于他妻子，每贾敬捧菜至，传于贾蓉，贾蓉便传于他妻子，又传于凤姐尤氏诸人，直传至供桌前，方传于王又传于凤姐尤氏诸人，直传至供桌前，方传于王夫人，王夫人传于贾母，贾母方捧放在桌上。夫
32、人，王夫人传于贾母，贾母方捧放在桌上。”从这里可以看出，端菜上桌是一件极其郑重的事从这里可以看出，端菜上桌是一件极其郑重的事情。情。上菜的形式是层层上传，各有职责，礼法森上菜的形式是层层上传，各有职责，礼法森严。严。如第四十回写道：如第四十回写道：“只见一个媳妇端了一个盒子只见一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。放在刘姥姥桌上。”这种礼法，在第五十三回这种礼法，在第五十三回“除夕祭宗祠除夕祭宗祠”中写得更
33、中写得更为明显：为明显：“每贾敬捧菜至，传于贾蓉，贾蓉便传于他妻每贾敬捧菜至，传于贾蓉，贾蓉便传于他妻子，又传于凤姐尤氏诸人，直传至供桌前，方传于王夫子，又传于凤姐尤氏诸人，直传至供桌前，方传于王夫人，王夫人传于贾母，贾母方捧放在桌上。人，王夫人传于贾母，贾母方捧放在桌上。”从这里可从这里可以看出，端菜上桌是一件极其郑重的事情。以看出，端菜上桌是一件极其郑重的事情。在敬酒上菜过程中，戏文登场。主人必先请在敬酒上菜过程中，戏文登场。主人必先请客人点戏。客人点戏。如宝钗生日，众人就把她当作客人，务必先如宝钗生日，众人就把她当作客人，务必先请她点戏，然后各人依次而点（二十二回）。请她点戏，然后各人依
34、次而点（二十二回）。又如贾母寿宴，请的是王妃级的贵客，这时又如贾母寿宴，请的是王妃级的贵客，这时点戏的礼节就至为隆重：点戏的礼节就至为隆重：“一小厮捧了戏单至阶一小厮捧了戏单至阶下，先递与回事的媳妇。这媳妇接了，才递与林下，先递与回事的媳妇。这媳妇接了，才递与林之孝家的，用一小茶盘托上，挨身入帘来递与尤之孝家的，用一小茶盘托上，挨身入帘来递与尤氏的侍妾佩凤。佩凤接了才奉与尤氏。尤氏托着氏的侍妾佩凤。佩凤接了才奉与尤氏。尤氏托着走至上席，南安太妃谦让了一回，点了一出吉庆走至上席，南安太妃谦让了一回，点了一出吉庆戏文，然后又谦让了一回，北静王妃也点了一出。戏文，然后又谦让了一回，北静王妃也点了一出
35、。众人又让了一回，命随便拣好的唱罢了。众人又让了一回，命随便拣好的唱罢了。”于此于此可见，光递送戏单，就五易其手；点戏时又谦让可见，光递送戏单，就五易其手；点戏时又谦让了数次。这种繁文缛节也够叫人厌烦的了。了数次。这种繁文缛节也够叫人厌烦的了。宝钗生日，众人就把她当作客人，务必先请宝钗生日，众人就把她当作客人，务必先请她点戏她点戏 演戏毕，有赏银之例。第十八回，元妃省亲演戏毕，有赏银之例。第十八回，元妃省亲时，赏的是时，赏的是“两匹宫缎，两个荷包并金银锞子、两匹宫缎，两个荷包并金银锞子、食物之类。食物之类。”这是皇家气派，只能算是特例。这是皇家气派，只能算是特例。第五十三回，元宵夜宴，赏的是几
36、大簸箩铜第五十三回，元宵夜宴，赏的是几大簸箩铜钱。据张宸平圃杂记记载：钱。据张宸平圃杂记记载：“梨园封赏，初梨园封赏，初止青趺一二百，今则千文以为常矣。大老至有纹止青趺一二百，今则千文以为常矣。大老至有纹银一两者。银一两者。”这里写的是康熙初年的情况，到曹这里写的是康熙初年的情况，到曹雪芹写红楼梦的时代，社会风气更加奢侈，雪芹写红楼梦的时代，社会风气更加奢侈，演戏赏钱早就不止千文、一两了。演戏赏钱早就不止千文、一两了。俗语说：俗语说：“三世仕宦，方解着衣吃饭。三世仕宦，方解着衣吃饭。”贾贾府筵宴的繁复程序和森严礼节都是跟世代簪缨这府筵宴的繁复程序和森严礼节都是跟世代簪缨这个特殊条件分不开的。个特殊条件分不开的。七字概括繁名盛奢
