1、 器为茶之父，水为茶之母。有好茶，需要：妙器和好水。“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。二二 茶具茶具 茶具又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。茶具的种类、特点与性质一.茶具的种类 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等二.茶具的特点与性质 紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光
2、洁易 清洗。陶瓷茶具：介于前两者之间。具有一定的保温 性，透气性中等，光洁易清洗。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷(一)陶土茶具 陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。陶土器具的发展：土陶硬陶彩釉陶 陶土器具的质地：粗糙坚实多彩、细腻 造型独特的紫砂壶造型独特的紫砂壶陶土器具的佼佼者宜兴紫砂茶具 明代，(陶庵梦忆)：“宜兴罐以龚春(供春)为 上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。”史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。”紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各 种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。紫砂壶的特点：
3、造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”(二)瓷器茶具 瓷器的发明和使用稍迟于陶器 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。1.白瓷茶具 唐代：白瓷就有“假玉器”之称。北宋：江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异 军突起，技压群雄中国 瓷都。明、清两代：“白如玉，薄如纸，明如 镜，声如磬”。彩瓷茶具：彩瓷茶具：造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明；广彩茶具：施金加彩、金碧辉煌，雍容华贵。2.青瓷茶具 青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。元代：景德镇始创青花瓷茶具。唐代顾况(茶赋)：“舒铁如金之鼎，越泥似
4、玉之瓯 ”。诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑 哥窑青瓷茶具翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽 大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑瓷器 造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其 中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。3.黑瓷茶具：流行于宋代。宋徽宗赵估在(大观茶论)中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩 色也。”宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，
5、特别为日本茶人所推崇。(三)漆器茶具 漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。(四)金属茶具 金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。铜质长壶：(五)竹木茶具 竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。竹木茶具茶道组（又称六君子）(六)玻璃茶具 玻璃茶具是茶具中的后
6、起之秀。玻璃质地：透明、可塑性大，玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。(七)其它茶具(石器茶具)用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。玉石茶具：以功能分：（一）主泡器（二）辅泡器(一)主茶具1.茶壶凌云县大茶壶天福茶集团天壶 茶壶用以泡茶的器具。壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。口 延(唇墙)嘴 流 腹 把肩盖 以把划分 侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。提粱壶：壶把在盖上方为虹状者。飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。握把壶：壶把圆直形与壶身呈90
7、状。无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶，提梁壶壶把在盖上方为虹状者 侧提壶壶把为耳状，在壶嘴的对面 握把壶壶把圆直形与壶身呈90状。以盖划分 压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外露 嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。以底划分 捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足；钉足：在壶底上加上三颗外突的足。加底：在壶底四周加一圈足。以有无滤胆分 普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶 形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。以形状分 筋纹形 几何形 仿生形 书画形2.茶船 放置泡茶用具的垫底 茶具。既可增加美观，又可 防止茶壶烫伤桌面。(1)盘状：船
8、沿矮小，整体如盘状 (2)夹层状：茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。大理石茶船 碗状：船沿高耸 老树头茶船3.茶海：亦称茶盅、公道杯 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。壶形盅：以茶壶代替用之。简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。茶滤茶海4.闻香杯（细长、高瘦）先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5.品茗杯 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。(1)翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。(2)敞口杯：杯口大于杯底 (3)直口杯：杯口与杯底同大品茗杯古代的品茗杯杯茶 盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。
9、把杯：附加把手的茶杯。6.茶盘(杯托）放置茶杯的垫底器具。(1)盘形：托沿矮小呈盘状。(2)碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。(3)高脚形：杯托下有一圆柱脚。(4)圈形：7.盖置 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。(1)托垫式，形似盘式杯托，(2)支撑式：圆柱状铷，从盖子中心点支撑住盖 ，或筒状物，从盖子四周 支撑。8.盖碗 又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，可泡茶，可泡、饮合用碗盏杯托盖(二)辅助用品 它是泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。布巾类 托盘类：（1）茶漏）茶漏（2）茶则、茶匙）茶则、茶匙（3）茶针）茶针 （4）茶夹）茶夹布巾类 桌布 茶
10、巾 茶荷（6）茶叶罐、注水器）茶叶罐、注水器托盘类 茶巾盘 敬茶盘（茶托）茶盘茶托茶荷 茶具与茶类的搭配 主要是以色泽上的搭配为主1.茶具的色泽 茶具的色泽指制作材料的颜色和 装饰图案花纹的颜色。冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰 、黑等色。暖色调：包括黄、橙、红、棕等色。2.茶具与茶类色泽的搭配 茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配，选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。可根据所泡茶类选用。绿茶类冷色 名优茶 透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯，或白瓷、
11、青瓷、青花瓷无盖杯。大宗茶 单人用具夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷。多人用具宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。红茶类暖色 条红茶：紫砂(杯内壁上白 釉)、白瓷、白底 红花瓷、各种红釉 瓷的壶杯具、盖杯 、盖碗。红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底 色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶 具。乌龙茶类冷色 轻发酵及重发酵类：白瓷及白 底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。半发酵及轻、重焙火类：朱泥 或灰褐系列炻器壶杯具。半发酵及重焙火类：紫砂壶杯 具。花茶冷色或暖色 茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青 瓷、青花瓷等盖碗、玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗 彩、五彩等盖碗、盖杯、品种 的
12、盖碗、盖杯、壶杯具。黑茶暖色三 茶艺茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。（一）冲 泡 茶 叶
13、 的 三 要 素1.茶水比例 中华人民共和国农业部茶叶质量监督检验测试中心采用的统一标准是：速溶茶以0.75克茶冲泡150毫升沸水，茶水比例为1:200；其他各种茶均以3克茶冲泡150毫升沸水，茶水比例为1:50。2.水温 泡茶水温高低，与茶叶的种类，每种茶的老嫩和紧结程度有关。大体来说，茶叶原料越细嫩、松散、碎茶的茶叶茶汁浸出要快些，而茶叶的原料比较粗老、紧结、叶子较规整的，茶汁浸出较慢，需要冲泡的水温比较高。一般绿茶需要用80-85的水冲泡，如果是极其细嫩的珍贵绿茶，一般只能用75-80的水冲泡。由于绿茶属于不发酵茶，比较鲜嫩，宁可先试用低水温，忌高水温，若水温过高，汤色就回变黄；茶叶因为
14、烫熟了不能直立，失去欣赏性；营养成分也会流失很多；咖啡碱和茶多酚快速浸出，使之茶汤味道苦涩，失去原有香气。白茶和黄茶也是多采用细嫩的茶叶为原料加工而成，所以冲泡时只能用70左右的开水冲泡，才不会把茶叶泡熟了，从而使茶叶条条挺立，也利于观赏。（二)泡茶基本程序 1、备具 2、赏茶 3、温具 4、置茶 5、温润泡 6、冲泡 7、斟茶l 红茶花茶类，由于茶叶的加工原料比较适中，可用90左右的开水冲泡。冲泡诸乌龙茶、普洱茶等种类的茶叶时，这些茶叶大多选用的是较为成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，并且置茶量较大，所以需用90左右的沸水冲泡。值得注意的是，乌龙茶为了避免温度降低，在泡茶钱需要用开水烫热茶具
15、，冲泡后有时还需要用开水淋壶保温，这样才能将茶汁充分的浸泡出来。而对于粗老原料加工而成的沱茶、砖茶，在喝茶前，需将打碎的茶叶放入容器，加入水后再煮沸，方可饮用。3.时间泡茶的时间必须适中，若是简短了，茶汤会淡而无味，香气不足；时间若长了，茶汤会太浓，茶色会过深，泡茶的时间越长，茶中可溶于水的浸出物会不断增加，所以茶汤的滋味总是随着泡茶时间的延长而逐渐变浓的；冲泡茶叶后，在不同的时段，茶汤的滋味和香气也是不一样的。通常情况下，绿茶和红茶，头泡茶以30-50s左右饮用为好，若想继续饮用，至杯底有1/3茶汤时，在加开水。白茶和黄茶的冲泡时间，要考虑到这两类茶在加工时，未经揉捻，加之冲泡的水温较低，茶
16、汁不太容易浸出，所以需要加长冲泡时间。所以常常冲泡50-75s的时间开始品茶。乌龙茶与普洱茶由于置茶量较大，首要需要“温润泡”，所以，第一泡将茶叶泡开后，需要将茶汁倒出，从第二泡开始比前一泡多15s左右，这样可使茶汤的浓度不至于相差太大。（三）基本茶艺 1、绿茶茶艺 2、乌龙茶茶艺 3、花茶茶艺1.成为世界上经济增长速度最快的国家，创造了世界经济增长史上的新奇迹。2.社会生产力高速发展，人民生活发生翻天覆地的变化。3、掌握十一届三中全会是伟大的历史转折4、理解我国在农村和城市改革的成果5.所有制形式单一，排斥多种经济形式和经营方式。6.经营决策集中在国家手中，企业缺乏自主权。7.分配实行统收统支，国家统负盈亏，吃“大锅饭”。8.否定商品经济的存在，否定市场及价值规律对经济的调节作用。
