1、第第1 1节节 酶与酶促反应酶与酶促反应 光合作用与细胞呼吸光合作用与细胞呼吸一、酶的发现：一、酶的发现：1.17831783年年-斯巴兰札尼的老鹰实验斯巴兰札尼的老鹰实验 胃具有化学性消化胃具有化学性消化的作用的作用 3.19263.1926年年萨姆纳从刀豆种子中萨姆纳从刀豆种子中提取了脲酶的结晶，证实了提取了脲酶的结晶，证实了脲酶脲酶是一种蛋白质是一种蛋白质 2.18361836年年施旺从施旺从胃液中提取了消胃液中提取了消化蛋白质的物质化蛋白质的物质，揭开了胃的消化，揭开了胃的消化之谜之谜 5.205.20世纪世纪8080年代年代切赫和奥尔特切赫和奥尔特曼，发现少数曼，发现少数RNARNA
2、也具有生物催化也具有生物催化作用，作用，酶是一类具有生物催化作酶是一类具有生物催化作用的有机物用的有机物 4.2020世纪世纪3030年代年代许多科学家提取许多科学家提取出多种酶的蛋白质结晶，证明出多种酶的蛋白质结晶，证明酶是酶是一类具有生物催化作用的蛋白质一类具有生物催化作用的蛋白质 酶是活细胞产生的具有酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，主要是催化作用的有机物，主要是蛋白质，还有少量的蛋白质，还有少量的RNARNA二、酶的概念：二、酶的概念：酶的产生场所酶的产生场所酶的作用酶的作用酶的化学本质酶的化学本质细胞代谢：细胞代谢：细胞中每时每刻都进细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞
3、代行着许多化学反应，统称为细胞代谢。谢。CO2+H2O 有机物有机物+O2光能光能叶绿体叶绿体:氨基酸氨基酸 多肽多肽(蛋白质）蛋白质）脱水缩合脱水缩合核糖体：核糖体：线粒体线粒体:有机物有机物+O2 CO2+H2O+能量能量酶酶酶酶酶酶三、酶促反应：三、酶促反应：由酶催化的化学反应称为酶促反应由酶催化的化学反应称为酶促反应 酶活性酶活性：生物体内酶对化学反应的催化效率生物体内酶对化学反应的催化效率n 酶的特性酶的特性n 酶促反应机理酶促反应机理n 酶促反应影响因素酶促反应影响因素强氧化性，不稳定，易分解。强氧化性，不稳定，易分解。H2O2H2O +O2 新鲜酵母菌液含有过氧化氢酶。新鲜酵母菌
4、液含有过氧化氢酶。1.1.酶的特性：酶的特性：实验实验1 13mL H H2 2O O2 2溶液溶液1 1号试管号试管2 2号试管号试管新鲜酵母菌液新鲜酵母菌液蒸馏水蒸馏水酶的催化性酶的催化性H2O2H2O +O2 FeCl3生物催化剂生物催化剂无机催化剂无机催化剂H2O2H2O +O2 过氧化氢酶过氧化氢酶实验2 酶的高效性酶的高效性实验3 酶的特异性酶的特异性酶的活性中心酶的活性中心2.酶的作用机理 酶促反应的条件酶促反应的条件 酶的活性中心与底物分子在空间结构酶的活性中心与底物分子在空间结构有特殊的匹配关系。有特殊的匹配关系。酶酶-底物底物 酶的作用机理酶的作用机理3.影响酶促反应的速率
5、的因素影响酶促反应的速率的因素 (1)温度温度 n 酶的活性最强（催化效率最高）时的温度称酶的活性最强（催化效率最高）时的温度称 为为最适温度最适温度。温度偏高或偏低酶的活性都会明。温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。显降低。n 低温和高温都能抑制酶的活性，低温和高温都能抑制酶的活性，高温高温使酶失使酶失活，且活，且不可以恢复不可以恢复；低温低温酶活性降低，但酶活性降低，但可以可以恢复。恢复。（2）pHAA 酶的活性最强（催化效率最高）时的酶的活性最强（催化效率最高）时的pH称为称为最适最适pH值值。高于或低于最适高于或低于最适pH值酶的活性都会降低值酶的活性都会降低。过酸或过碱酶都会失去活性
6、，且过酸或过碱酶都会失去活性，且不可恢复。不可恢复。AB（3）反应物浓度）反应物浓度3g淀粉酶可以催化淀粉酶可以催化1t的淀粉水解。假如现有的淀粉水解。假如现有3g淀粉酶：淀粉酶：当淀粉当淀粉0g 1t时，酶促反应速率的变化？时，酶促反应速率的变化？当淀粉超过当淀粉超过1t时，酶促反应速率的变化？时，酶促反应速率的变化？在一定的范围内，酶促反应的速率在一定的范围内，酶促反应的速率随反应物的增加而加快。但到达一随反应物的增加而加快。但到达一定的程度后，由于酶达到饱和，反定的程度后，由于酶达到饱和，反应速率保持不变。应速率保持不变。当底物浓度大大超过酶的浓度时，当底物浓度大大超过酶的浓度时，酶的浓
7、度与反应速度成正比关系。酶的浓度与反应速度成正比关系。（4）酶的浓度）酶的浓度0酶的浓度酶促反应速率酶为生酶为生活添姿活添姿彩彩1、将唾液淀粉酶先放入沸水中、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放在分钟，再放在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是A、不断降低不断降低 B、先升后降先升后降C、先降后升先降后升 D、没有变化没有变化2、将胰蛋白酶先放在、将胰蛋白酶先放在pH值为值为12左右的溶液中，左右的溶液中，再放在再放在pH值为值为7的溶液中，酶的催化效率前后变的溶液中，酶的催化效率前后变化是化是A、不断降低不断降低 B、先升后降先升后降C、先降后升先
8、降后升 D、没有变化没有变化3、当唾液淀粉酶随唾液吞进胃后，、当唾液淀粉酶随唾液吞进胃后，唾液淀粉酶还能在催化淀粉水解吗？唾液淀粉酶还能在催化淀粉水解吗？4、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在37oC，pH值为值为7左右的溶液中，再左右的溶液中，再放入蛋白质和淀粉，是否都能被分放入蛋白质和淀粉，是否都能被分解呢？解呢？5 5、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（）A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶123ABCDCEFAAA反应前后本身反应前后本身 不变不变专一性专一性BCD同时存在时，只催化同时存在时，只催化C物质的反应物质的反应。葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶麦芽糖酶
