1、第二节第二节 食用真菌食用真菌你吃过你吃过“蘑菇、木耳、猴头蘑菇、木耳、猴头”吗吗？它们是属于动物、还是植物？它们是属于动物、还是植物？都不是，它们属于都不是，它们属于 微生物中的微生物中的菌盖菌盖子实体子实体菌柄菌柄菌褶菌褶地下菌丝地下菌丝蘑菇蘑菇子实体子实体（地上部分）（地上部分）地下菌丝地下菌丝真菌：由大量菌丝构成真菌：由大量菌丝构成子实体由菌丝构成子实体由菌丝构成地下部分纤细的菌丝，交地下部分纤细的菌丝，交错伸展到土壤或腐殖质中错伸展到土壤或腐殖质中蘑菇细胞里含叶绿素吗？蘑菇细胞里含叶绿素吗？能进行光合作用吗能进行光合作用吗不含，不能进行光合作用不含，不能进行光合作用依靠地下部分菌丝从
2、土壤依靠地下部分菌丝从土壤或腐殖质中吸收水分和有或腐殖质中吸收水分和有机养料，进行机养料，进行蘑菇的繁殖方式怎样呢？蘑菇的繁殖方式怎样呢？依靠依靠进行繁殖。进行繁殖。菌褶的表面生有许多褐色的孢菌褶的表面生有许多褐色的孢子，孢子成熟以后散落下来。子，孢子成熟以后散落下来。一旦孢子落到条件适宜的地方，就一旦孢子落到条件适宜的地方，就萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子实体。实体。我国目前已知的食用真菌有我国目前已知的食用真菌有800多种多种木耳木耳牛肝菌牛肝菌灵芝灵芝猴头猴头平菇平菇香菇香菇草菇草菇 食用真菌不仅味道鲜美，而且营食用真菌不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含人
3、体所需的蛋养极为丰富，富含人体所需的蛋白质、多种氨基酸、维生素，以白质、多种氨基酸、维生素，以及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。一些大型真菌像灵芝、马物质。一些大型真菌像灵芝、马勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高的药用价值，是名贵的中药材。的药用价值，是名贵的中药材。蘑菇都能食用吗？蘑菇都能食用吗？毒蘑菇的特点：毒蘑菇的特点：1.颜色鲜艳，不生虫蛆；颜色鲜艳，不生虫蛆；2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起菌盖顶部有黏液和瘤状突起 3.菌柄上有菌环菌柄上有菌环 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。但也有个别例
4、外（如花褶伞）但也有个别例外（如花褶伞）蛤蟆菌蛤蟆菌毒红菇毒红菇细褐鳞蘑菇细褐鳞蘑菇花褶伞花褶伞臭黄菇臭黄菇毒粉菇毒粉菇知识结构知识结构食用真菌食用真菌蘑菇蘑菇形态结构形态结构地下菌丝地下菌丝子实体子实体菌盖菌盖菌柄菌柄生殖方式生殖方式孢子生殖孢子生殖营养方式营养方式腐生生活腐生生活与人类与人类关系关系常见的食常见的食用真菌用真菌有毒蘑有毒蘑菇菇蘑菇是由（）组成的，其地下部分是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含（），就是依靠地下部分的菌丝从（）或（）中吸收（）和（），进行（）生活。蘑菇的地上部分叫（），也是由菌丝构成的。包括（）和（），菌盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做（）。菌褶的表面生有许多（）的
5、孢子，孢子成熟以后就散落下来。菌丝菌丝叶绿素叶绿素土壤土壤腐殖质腐殖质水分水分有机养料有机养料腐生腐生子实体子实体菌盖菌盖菌柄菌柄菌褶菌褶褐色褐色常见的食用真菌有香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、有香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、银耳、猴头、牛肝菌、灵芝等银耳、猴头、牛肝菌、灵芝等药用的有灵芝、马勃、冬虫夏草、药用的有灵芝、马勃、冬虫夏草、茯苓等茯苓等香菇香菇平菇平菇草菇草菇金针菇金针菇木耳木耳银耳牛肝菌牛肝菌灵芝灵芝紫灵芝紫灵芝马勃马勃马勃马勃冬虫夏草冬虫夏草茯苓茯苓有毒蘑菇有毒蘑菇毒红菇花褶伞花褶伞毒粉褶菌毒粉褶菌白毒伞白毒伞残托斑毒伞残托斑毒伞 1.蘑菇的外形好像一把伞，它的地上部分叫（蘑
6、菇的外形好像一把伞，它的地上部分叫（）A.菌盖菌盖 B.菌柄菌柄 C.菌褶菌褶 D.子实体子实体 2.夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上常夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上常常生出大量的蘑菇，主要原因是（常生出大量的蘑菇，主要原因是（）A.阳光充足阳光充足 B.水分和有机物丰富水分和有机物丰富 C.矿物质丰富矿物质丰富 D.二氧化碳充足二氧化碳充足 3.下列生物的营养方式属于异养的是（下列生物的营养方式属于异养的是（）A.萝卜萝卜 B.海带海带 C.木耳木耳 D.木耳菜木耳菜DBC 4.蘑菇的生殖方式属于（蘑菇的生殖方式属于（）A.分裂生殖分裂生殖 B.孢子生殖孢子生殖 C.出芽生殖出
7、芽生殖 D.营养生殖营养生殖 5.为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？如何初步鉴别毒蘑菇？如何初步鉴别毒蘑菇？答：因为有的蘑菇有毒。答：因为有的蘑菇有毒。毒蘑菇的特点：毒蘑菇的特点：1.颜色鲜艳，不生虫蛆；颜色鲜艳，不生虫蛆；2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起菌盖顶部有黏液和瘤状突起 3.菌柄上有菌环菌柄上有菌环 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。B 1.蘑菇属于（蘑菇属于（）A.藻类植物藻类植物 B.细菌细菌 C.蕨类植物蕨类植物 D.真菌真菌 2.蘑菇的子实体形成后，从土壤吸收水分和有机蘑菇的子实体形成后
8、，从土壤吸收水分和有机物的结构是（物的结构是（）A.菌柄菌柄 B.菌丝菌丝 C.孢子孢子 D.菌盖菌盖 3.关于食用真菌，下列说法不正确的是（关于食用真菌，下列说法不正确的是（）A.灵芝是能够起死回生的灵芝是能够起死回生的“仙草仙草”B.食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的多食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的多种氨基酸、维生素，以及多种矿物质种氨基酸、维生素，以及多种矿物质DBA C.香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长 D.一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是名贵的中药材名贵的中药材 4.与蘑菇的营养方式相
9、同的生物是（与蘑菇的营养方式相同的生物是（）A.紫菜紫菜 B.曲霉菌曲霉菌 C.大肠杆菌大肠杆菌 D.草履虫草履虫 5.我们吃的蘑菇是它的（我们吃的蘑菇是它的（）A.菌褶菌褶 B.子实体子实体 C.菌盖菌盖 D.菌柄菌柄 6.以下叙述与蘑菇的特点不相符的是（以下叙述与蘑菇的特点不相符的是（）A.孢子粉末易随风吹散，实为传粉孢子粉末易随风吹散，实为传粉 B.生态系统中的分解者生态系统中的分解者 C.由菌丝构成由菌丝构成 D.生活需要水和适宜的温度生活需要水和适宜的温度BBA第二节第二节 食用真菌食用真菌思源实验学校 周林你吃过你吃过“蘑菇、木耳、猴头蘑菇、木耳、猴头”吗吗？它们是属于动物、还是植
10、物？它们是属于动物、还是植物？都不是，它们属于都不是，它们属于 微生物中的微生物中的菌盖菌盖子实体子实体菌柄菌柄菌褶菌褶地下菌丝地下菌丝蘑菇蘑菇子实体子实体（地上部分）（地上部分）地下菌丝地下菌丝真菌：由大量菌丝构成真菌：由大量菌丝构成子实体由菌丝构成子实体由菌丝构成地下部分纤细的菌丝，交地下部分纤细的菌丝，交错伸展到土壤或腐殖质中错伸展到土壤或腐殖质中蘑菇细胞里含叶绿素吗？蘑菇细胞里含叶绿素吗？能进行光合作用吗能进行光合作用吗不含，不能进行光合作用不含，不能进行光合作用依靠地下部分菌丝从土壤依靠地下部分菌丝从土壤或腐殖质中吸收水分和有或腐殖质中吸收水分和有机养料，进行机养料，进行蘑菇的繁殖方
11、式怎样呢？蘑菇的繁殖方式怎样呢？依靠依靠进行繁殖。进行繁殖。菌褶的表面生有许多褐色的孢菌褶的表面生有许多褐色的孢子，孢子成熟以后散落下来。子，孢子成熟以后散落下来。一旦孢子落到条件适宜的地方，就一旦孢子落到条件适宜的地方，就萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子实体。实体。我国目前已知的食用真菌有我国目前已知的食用真菌有800多种多种木耳木耳牛肝菌牛肝菌灵芝灵芝猴头猴头平菇平菇香菇香菇草菇草菇 食用真菌不仅味道鲜美，而且营食用真菌不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含人体所需的蛋养极为丰富，富含人体所需的蛋白质、多种氨基酸、维生素，以白质、多种氨基酸、维生素，以及铁、钙、镁
12、、钠、钾等多种矿及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。一些大型真菌像灵芝、马物质。一些大型真菌像灵芝、马勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高的药用价值，是名贵的中药材。的药用价值，是名贵的中药材。蘑菇都能食用吗？蘑菇都能食用吗？毒蘑菇的特点：毒蘑菇的特点：1.颜色鲜艳，不生虫蛆；颜色鲜艳，不生虫蛆；2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起菌盖顶部有黏液和瘤状突起 3.菌柄上有菌环菌柄上有菌环 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。但也有个别例外（如花褶伞）但也有个别例外（如花褶伞）蛤蟆菌蛤蟆菌毒红菇毒红菇细褐鳞蘑菇细褐鳞蘑菇花褶伞花褶伞臭黄菇臭黄
13、菇毒粉菇毒粉菇知识结构知识结构食用真菌食用真菌蘑菇蘑菇形态结构形态结构地下菌丝地下菌丝子实体子实体菌盖菌盖菌柄菌柄生殖方式生殖方式孢子生殖孢子生殖营养方式营养方式腐生生活腐生生活与人类与人类关系关系常见的食常见的食用真菌用真菌有毒蘑有毒蘑菇菇蘑菇是由（）组成的，其地下部分是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含（），就是依靠地下部分的菌丝从（）或（）中吸收（）和（），进行（）生活。蘑菇的地上部分叫（），也是由菌丝构成的。包括（）和（），菌盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做（）。菌褶的表面生有许多（）的孢子，孢子成熟以后就散落下来。菌丝菌丝叶绿素叶绿素土壤土壤腐殖质腐殖质水分水分有机养料有机养料腐生腐生子实
14、体子实体菌盖菌盖菌柄菌柄菌褶菌褶褐色褐色常见的食用真菌有香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、有香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、银耳、猴头、牛肝菌、灵芝等银耳、猴头、牛肝菌、灵芝等药用的有灵芝、马勃、冬虫夏草、药用的有灵芝、马勃、冬虫夏草、茯苓等茯苓等香菇香菇平菇平菇草菇草菇金针菇金针菇木耳木耳银耳牛肝菌牛肝菌灵芝灵芝紫灵芝紫灵芝马勃马勃马勃马勃冬虫夏草冬虫夏草茯苓茯苓有毒蘑菇有毒蘑菇毒红菇花褶伞花褶伞毒粉褶菌毒粉褶菌白毒伞白毒伞残托斑毒伞残托斑毒伞 1.蘑菇的外形好像一把伞，它的地上部分叫（蘑菇的外形好像一把伞，它的地上部分叫（）A.菌盖菌盖 B.菌柄菌柄 C.菌褶菌褶 D.子实体子实体 2.夏季
15、的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上常夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上常常生出大量的蘑菇，主要原因是（常生出大量的蘑菇，主要原因是（）A.阳光充足阳光充足 B.水分和有机物丰富水分和有机物丰富 C.矿物质丰富矿物质丰富 D.二氧化碳充足二氧化碳充足 3.下列生物的营养方式属于异养的是（下列生物的营养方式属于异养的是（）A.萝卜萝卜 B.海带海带 C.木耳木耳 D.木耳菜木耳菜DBC 4.蘑菇的生殖方式属于（蘑菇的生殖方式属于（）A.分裂生殖分裂生殖 B.孢子生殖孢子生殖 C.出芽生殖出芽生殖 D.营养生殖营养生殖 5.为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？为什么从野外采来的野生蘑菇不能随
16、意食用？如何初步鉴别毒蘑菇？如何初步鉴别毒蘑菇？答：因为有的蘑菇有毒。答：因为有的蘑菇有毒。毒蘑菇的特点：毒蘑菇的特点：1.颜色鲜艳，不生虫蛆；颜色鲜艳，不生虫蛆；2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起菌盖顶部有黏液和瘤状突起 3.菌柄上有菌环菌柄上有菌环 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。B 1.蘑菇属于（蘑菇属于（）A.藻类植物藻类植物 B.细菌细菌 C.蕨类植物蕨类植物 D.真菌真菌 2.蘑菇的子实体形成后，从土壤吸收水分和有机蘑菇的子实体形成后，从土壤吸收水分和有机物的结构是（物的结构是（）A.菌柄菌柄 B.菌丝菌丝 C.孢子孢子 D.菌盖菌盖 3
17、.关于食用真菌，下列说法不正确的是（关于食用真菌，下列说法不正确的是（）A.灵芝是能够起死回生的灵芝是能够起死回生的“仙草仙草”B.食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的多食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的多种氨基酸、维生素，以及多种矿物质种氨基酸、维生素，以及多种矿物质DBA C.香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长 D.一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是名贵的中药材名贵的中药材 4.与蘑菇的营养方式相同的生物是（与蘑菇的营养方式相同的生物是（）A.紫菜紫菜 B.曲霉菌曲霉菌 C.大肠杆菌大肠杆菌 D.草履虫草履虫 5.我们吃的蘑菇是它的（我们吃的蘑菇是它的（）A.菌褶菌褶 B.子实体子实体 C.菌盖菌盖 D.菌柄菌柄 6.以下叙述与蘑菇的特点不相符的是（以下叙述与蘑菇的特点不相符的是（）A.孢子粉末易随风吹散，实为传粉孢子粉末易随风吹散，实为传粉 B.生态系统中的分解者生态系统中的分解者 C.由菌丝构成由菌丝构成 D.生活需要水和适宜的温度生活需要水和适宜的温度BBA再 见
