1、1营养与保健营养与保健 Nutrition and Health Care2营养与保健内容主要包括营养学基础、各类食品的营养营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养与疾病、社区营养。通过本课程的学习，使学生掌握营养学与预防疾病的基本理论、基本知识和基本技能，为提高全民营养水平、增强体质、预防疾病，保护和提高健康水平打下基础。X 课程简介课程简介课时：课时：32；每周；每周1次，每次次，每次2节节3X 教学内容及学时分配教学内容及学时分配绪论 2 学时食物的消化与吸收 2 学时碳水化合物的营养 2 学时蛋白质的营养 4 学时脂肪的营养 2 学
2、时维生素的营养 2 学时矿物质的营养 2 学时水的营养 2 学时膳食纤维的营养 2 学时各类食物的营养价值 2 学时合理营养与平衡膳食 2 学时特殊人群的营养 2 学时疾病与营养 4 学时考试 2 学时4X 课程成绩评定课程成绩评定 平时成绩（平时成绩（60%）（出勤、课堂表现、作业）（出勤、课堂表现、作业）期末考试期末考试（40%）作业要求（完成，抽检，上交）作业要求（完成，抽检，上交）有以下情况之一为有以下情况之一为不及格不及格 缺课缺课1/3以上者以上者 发现代做作业者发现代做作业者 作业质量差，或有部分作业未做作业质量差，或有部分作业未做5第一章 绪论1.1 健康1.2 营养、营养素与
3、营养学1.3 食物营养对人类健康的重要作用1.4 我国目前的营养状况与存在问题6c“健康”是指一个人在身体、精神和社会等各方面都处于良好的状态，而不只是指无疾病或不虚弱。c现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面。“三维健康”概念 1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好 2.精神健康：心理健康 3.社会适应能力1.1 健康（Health）7世界卫生组织对健康提出如下标志：（1）吃得快（2）走得快（3）说得快（4）睡得快（5）便得快8健康的10大标准（WHO定义）（1）有充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重工 作，而且不感到过分紧张与疲劳。（2）处事乐观，态度积
4、极，乐于承担责任，工作效率高。（3）生活有规律，善于休息，睡眠良好。（4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。（5）抗病能力强，自身免疫力高。（6）体重适中，身材匀称。（7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。（8）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈正常，无出血现象。（9）头发有光泽，无头屑。（10）肌肤有光泽，有弹性，走路、运动有活力。9健康可贵健康可贵!中国第一例心脏移植手术，使患者活了214天，花了20多万，延长一天寿命需1000多元。一个肝硬化患者维持一天生命花了500元。延长一年生命需18万元。傅彪：100多万，一年，3000多元/天10亚健康亚健康 定义：机体无器质性病变，但是有一些功能改变的
5、状态，实际上是健康的透支状态，身体确有种种不适 表现：易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变 第三状态、亚健康状态、灰色状态 11亚健康表现亚健康表现 疲劳困乏、注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、社会适应能力差；睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等。亚健康的发展，正常生理机能失调，难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激，导致体内一个或多个组织出现机能紊乱、结构异常甚至创伤而发生疾病。12亚健康的症状亚健康的症状 六快：快速变累、快速感冒、快速变胖、快速变怒、快速变矮、快速变瘦 五不：精神不振、坐立不安、供血不足、手足不暖、排便不畅
6、 四多：多梦、多忘、多汗、多尿 三降：食欲下降、视力下降、记忆力下降 二干：皮肤干燥、口干 一条：病汉一条13亚健康的结果 六高一肿1.高血糖高血糖2.高血压高血压3.高血脂高血脂4.高血黏稠度高血黏稠度5.高尿酸血症高尿酸血症6.高脂肪肝高脂肪肝 （代谢紊乱）（代谢紊乱）1.肿瘤肿瘤1415 适量的运动 有氧运动有氧运动 无氧运动无氧运动运动的益处：消耗多余的热量消耗多余的热量 保持适宜的体重保持适宜的体重 改善心脏和血液循环系统改善心脏和血液循环系统 强健肌肉、加快新陈代谢强健肌肉、加快新陈代谢 改善睡眠质量改善睡眠质量 帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪16适量的运
7、动 安全运动七五三，有氧锻炼好习惯 循序渐进气不喘，中等强度心率判 一百七把年龄减，不超此量才安全 每周运动超五次，每次步行三公里 每次坚持三十分，其它形式随您便 快走慢跑倒退行，骑车游泳太极拳 形式自便有氧舞，跳绳爬山踢踢毽 不剧烈，有节奏，长时间、大肌肉 经常锻炼抓成效，养成规律好习惯 运动场上天天见，健康就在您身边17走路是世界上最好的运动l人类花了一百万年，从猿到人，整个人的身体结构就为步行设计的。l怎么步行最好，三个字：“三、五、七”。l三：最好一次三公里三十分钟以上。l五：一周最少运动5次。l七：运动适量，运动到你的 年龄 心跳=17018 指南建议，健康成年人每天身体活动应达到相
8、当于步行6000步的活动量，每周约相当于4万步。如果身体条件允许，每天最好进行30分钟中等强度的运动。19 一般成人应保证8小时睡眠，青少年应更长，年龄越小，睡眠时间应越长。而且晚间睡眠应包括22:006:00，与人自身的生物钟一致!睡眠质量要高。20 医生建议 晚上10:00前最好上床休息,中午尽可能睡半小时到一小时的午觉(午睡一小时抵过晚上睡三小时),年轻人一天至少要睡足八小时！晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安静或听音乐 晚间11-凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。凌晨1-3点，胆的排毒，亦同。凌晨3-5点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳得最剧烈，因排毒动作
9、已走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。凌晨5-7点，大肠的排毒，应上厕所排便。半夜至凌晨点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜。21 乐观的心态 可减轻紧张及日常的压力，有助改善生理状况。半杯水的故事22癌性格 孤僻，抑郁，多疑善感，好生闷气，自我体验深刻却不愿意表露；沉默寡言，处事冷淡；心胸狭窄，常钻牛角尖，容易记仇，报复心强；易躁易怒，耐受力差；看什么都不顺眼，喜欢抱怨，有外人就跟外人闹别扭，没有外人就跟自己闹别扭。抑郁好生闷气，并常常带气吃饭易患胃癌。长期处于失望自卑中的女性易患宫颈癌。压抑不得释放，经常克己情绪折磨者易患肺癌。怒气难以自治，又常常压抑愤怒易患乳腺癌。检查出癌症后加
10、重了“癌性格”的患者，早早死去。知道自己得了癌症，试着改变自己“癌性格”的，相当多的“老癌”存活下来。“性格即命运”23 均衡的营养24 均衡的营养基本的保证和前提基本的保证和前提保持营养的平衡保持营养的平衡适当节食适当节食 提倡杂食提倡杂食 25膳食指南四字经 食物多样，谷类为主；多吃蔬果，薯类相辅；奶类豆品，每天应有；适量常吃，鱼禽蛋肉；食动平衡，体重适度；清淡少盐，少吃肥肉；如若饮酒，应当限量；饮食卫生，防病益寿。26平衡膳食/合理营养 高血压减少55%脑中风减少75%糖尿病减少50%肿瘤减少33%使您的长寿10岁27戒 烟 限 酒282930健康公式情绪稳定+运动适量+饮食合理 懒惰+
11、嗜烟+嗜酒 健康31321.2 营养、营养素与营养学 1.2.1营养（营养（Nutrition）营养营养 是一个动态的生物学过程是一个动态的生物学过程食物营养成分摄入消化吸收利用保证生长发育组织更新维持良好健康状态331.2.2 营养素（营养素（Nutrients）34蛋白质Protein矿物质Mineral维生素Vitamin碳水化合物Carbohydrate脂类Fat水Water膳食纤维Fiber35营养素的功能36371.2.3 食品（食品（Food）v 定义：。v 作用38 普通食品 功能食品（Functional Food）保健食品（Health food）39普通食品与保健食品的共
12、性和区别共性：区别：普通食品 保健食品40保健食品与药品的区别保健食品药 品411.2.4 营养学（营养学（Nutriology）营养学定义 研究目的42古代营养学古代营养学五谷为养，五果为助，五五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气精益气。谷肉果蔬，食养尽之，谷肉果蔬，食养尽之，无使过之，伤其正也无使过之，伤其正也43 现代营养学现代营养学 奠基于奠基于18世纪中叶世纪中叶AtwaterBenedict 发明弹式量热计并测定了食物中的热量，用呼吸量热计测定了各种劳动动作的热量消耗。Rose Murder 发现8种必需氨基酸。Fun
13、k 提出了维生素的概念Mecollum、Osbrne Mende分别发现了维生素A、核黄素和硫胺素。4419世纪及20世纪中叶是现代营养学发展的鼎盛时期：1810年 发现第一种氨基酸1838年 蛋白质作为新的科学术语被命名1844年 发现血糖1881年 对无机盐有了较多的研究1920年 正式命名维生素1929年 证实亚油酸为人体必需脂肪酸1943年 美国首次提出对各社会人群饮食营养素供给量的建议，此后许多国家相继制订了各国的推荐的营养素供给量，作为人群合理营养的科学根据。45 1）基础营养 1、膳食纤维膳食纤维生理作用及其对预防某些疾病的重生理作用及其对预防某些疾病的重要性逐渐被认识要性逐渐被
14、认识 2、多不饱和脂肪酸，尤其是、多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系列的系列的DHA和和EPA的生理作用逐渐被揭示的生理作用逐渐被揭示 3、叶酸、维生素、叶酸、维生素B12、B6与出生缺陷、心血管与出生缺陷、心血管疾病的分子水平的研究疾病的分子水平的研究 4、维生素、维生素E、维生素、维生素C、胡萝卜素及微量元素、胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜等在体内的抗氧化作用及其机制硒、锌、铜等在体内的抗氧化作用及其机制46 2）营养与健康473）营养与基因表达484）食物中的活性成分 流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜、水果对癌症的抵抗作用。越来越多的试验结果表明，食物中的非营养素成分具有重要的生物活
15、性和功能。茶叶中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐，蔬菜和水果中的酚酸类，大蒜中的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖、香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的红曲色素等成为研究热点。495）营养与健康4）社区营养3）不同人群的营养2）各类食物的营养价值1）营养学基础营养学主要学科内容营养学的基本内容501）营养学基础要求：掌握营养学的基要求：掌握营养学的基本原理本原理（各类营养素（各类营养素的生理功能、缺乏症、的生理功能、缺乏症、需要量及食物来源需要量及食物来源）51 2）各类食物营养价值要求：熟悉各类食物的营养特点要求：熟悉各类食物的营养特点 523）不同人群的营养要求：
16、熟悉不同生活时期人对要求：熟悉不同生活时期人对营养需要特点的基本知识营养需要特点的基本知识 53 4）社区营养要求：了解营养调查方法，要求：了解营养调查方法，学会制作平衡膳食和合理搭学会制作平衡膳食和合理搭配膳食配膳食 545）营养与健康要求：了解营养与常见病之要求：了解营养与常见病之间的关系，能从营养的角度间的关系，能从营养的角度预防这些常见病。预防这些常见病。551.3 食物营养对人类健康的重要作用561.3.1 营养失调(Nutritional Disorder)营养不良 Malnutrition5758营养缺乏或原因：59 601.3.2 营养与人体生长、寿命的关系6162 63 64
17、 我国长寿地区百岁老人：低热量、低脂肪、低动物蛋白、多蔬菜类型。新疆长寿老人的饮食：奶类、奶制品、羊肉、牛肉、蛋白质、常食粗粮。四川百岁老人过千：多数吃素，如蔬菜、豆制品。651.4 我国目前的营养状况与存在问题 661.4.1 居民营养与健康状况明显改善6768691.4.2 居民营养与健康问题不容忽视 70711.4.1 营养状况不平衡 膳食中太少：太多：饱和脂肪酸72中国居民膳食指南：增进人体健康的六十四字方针：7374世界卫生组织公布的对健康影响因素 40依靠遗传和客观条件，其中:15为遗传因素 10为社会因素 8为医疗条件 7为气候条件 60依靠自己建立良好的生活方式和行为习惯 75
18、 近年来在我国前三位死因的分析中发现，在心血管疾病的发病中，不良生活方式与生物因素的比例为45.7：29.0；脑血管病为43.3：36.0；恶性肿瘤则为43.6：45.9。目前这三类疾病占全部死因的67.6。换句话，目前有23的人死于与不良生活方式有关的疾病“生活方式病”76根据美国加州对6928名成年人进行长期追踪观察的结果，发现下列7项生活方式与长寿有关：（1）减少夜生活，每天吃早餐；（2）每天睡眠78小时；（3）一日三餐间不吃零食；（4）保持标准体重；（5）有规律的体育锻炼；（6）不吸烟；（7）不饮酒或少量饮酒。经过5.5年的观察，发现遵守67项健康行为的人群比只遵守03项的人群期望寿命延长11年77 为祖国，健康工作为祖国，健康工作50年年 为家庭，健康长寿为家庭，健康长寿100年年78 提倡健康投资 健康是1 财富是0 只有拥有了前面的1 后面的0才会有意义 失去了健康，你终将变得一无所有79 祝愿大家祝愿大家 健康快乐健康快乐
