1、第一章 食物选择与人体健康第1页，共19页。本章主要解决下列问题 饮食和身体健康之间有什么关系？食物对人体有何用处？消费者如何判断媒体有关营养学的宣传的真实性？营养膳食包括那些？第2页，共19页。第一节 营养一生一、食物与营养素n 食物对身体产生累加性的影响n 食物不仅要提供能量，还要包含充足的营养素n 营养素 糖 脂肪 蛋白质 水 矿物质 维生素n 营养不良 包括营养素的缺乏、不均衡及过剩，任何一种营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响第3页，共19页。要点：食物中的营养素支持人体的生长、维持和修复 营养素过剩、缺乏或不均衡会导致营养不良的疾病第4页，共19页。二、营养膳食对疾病预防有多
2、大作用常见对人体健康影响大的生活方式吸烟：吸烟者患肺癌的几率是不吸烟者的10-13倍，肺 癌死亡人数中有85%是有吸烟造成的；喉癌发病 率高6-10倍；冠心病发病率高2-3倍.二手烟：环境烟草烟（ETS）三手烟：2009年过度饮酒：近7年，酒精中毒患者上升20.5倍，死亡人 上升30.6倍。第5页，共19页。饮食的选择对身体健康产生影响不良饮食导致的不良健康：营养不良 慢性病疾病的取决因素：遗传组成 日常活动 生活方式结论：在既定遗传状态下，营养极大影响健康 第6页，共19页。遗传和个体遗传和营养对于不同的疾病影响方式不同 镰刀型贫血症 缺铁性贫血 心脏病与癌症结论：在已确定的遗传状况下，饮食
3、的选择 会影响长远的健康。营养与某些疾病无关但与另一些疾病 密切相关。第7页，共19页。日常生活对健康的影响营养与体育运动相结合经常运动益处很多：减少心血管疾病的危险；改善精神面貌，避免抑郁症；充满活力；改善睡眠.结论：锻炼并不能确保你会得到上述益处，但只要营养得当又经常保持运动，就几乎一 定能体会到其中的一些好处。第8页，共19页。生活方式的选择对健康的影响改变不良的生活习惯决定健康的因素还包括 睡眠 压力 家庭状况 环境质量.防治疾病的营养策略 必须营养素摄入充足；能力摄入适量；脂肪摄入适量；糖摄入适量；饮酒适度。第9页，共19页。第二节 人体及其所需的食物一、人体运转所需能量的来源太阳：
4、通过植物由太阳间接供给六类营养素和提供这些营养素的食物：水 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质第10页，共19页。二、食物中的营养素六类营养素中最重要的是：水 几个数据：60%80%；600ml 2500ml；40%20%；八杯水理论三类产能营养素：糖类、脂肪是最重要的产能物质。糖-17KJ/g，脂：38KJ/g；蛋白质双重作用：即能产能，又能为构建机体组织提供原料。蛋白质：17KJ/g酒精：可产生能量，毒素非营养素 第11页，共19页。维生素、矿物质：不能为身体提供能量一些矿物质可做为身体组成成分所有的维生素和矿物质都是调节因子，帮助调节机体内所有生命过程必须营养素 自身不能合成，需从外界摄
5、取，否则会导致营养缺乏症。第12页，共19页。三、人能否不吃食物只吃补品元素饮食：具有确定化学组成的饮食科学家调配元素饮食，抢救医院中不能正常进食的病人生命，可延续生命，还可帮助患者改善营养缺乏状况，消除感染，促进伤口愈合。元素饮食只能维持生命，对生长、健康非最佳选择，导致医护并发症。食物中不能通过注射提供的“东西”到底是什么结论：食物提供给人的不仅是营养素，还给人带来 情感满足，并刺激产生对健康有益的激素。第13页，共19页。四、非营养素与植物化学物质非营养素：植物化学物质：非营养素之一，如色素等有些可做为药物：蔓越橘有些有毒性：卷心菜很多医药来自于植物：石器时代 两万年结论：食物不仅含有营
6、养素，还含有植物化学物 质，这些物质赋予了植物不同的味道、香味 颜色和其他特征。第14页，共19页。第三节 营养科学一、如果科学家都不知道，我又如何知道燕麦、红酒引发的抢购狂潮科学家研究问题的过程营养学是由事实组成的营养体系，需反复论证与试验二、营养学的研究手段个体研究：为后续研究提供思路群体研究：揭示相关性干预研究：接受疗法与安慰剂实验室研究：推出营养素作用的机理结论：科学不是刻在石头上的一成不变的事实，而是随时 受到挑战和修改的假设。第15页，共19页。三、如何判断媒体宣传的营养学信息记者：缺乏对科学的深入了解一些科学家：对自己的发现过于兴奋例：几年前报道燕麦具有降低血液中胆固醇的作用。要
7、取得疗效一天应吃多少？燕麦饼干行吗？现在，食品包装袋上贴出“多吃燕麦可以降低心脏病危险”，但这一过程用了近十年，而确认其他功效则花费更长时间。总结：科学家通过实验揭示营养学真理，一项研究 在其结 果被证明正确之前必须经过方法验证。营养方面的新消息并不一定可信，已得到确认的营养学信息都是经过时间检验的。第16页，共19页。如何判断某营养学信息是否正确这项研究应该发表在由其他科学家审阅的杂志上，如美国临床营养学杂志。报道中应该描述该研究的目的和获取数据的方法，也应指出其局限性。报道中应明确说明研究对象是单个的细胞、动物或是人。真实的报道也应说明一下先前的研究情况，而且还应对当前研究的一些背景加以介
8、绍。第17页，共19页。第四节 如何选择食物一、选择食物的多样性基本食品：也称完全食品，膳食的基础增补和强化食品：添加了营养素的食品快餐：点餐后几分钟之内就能得到的食品。功能食品：慢性疾病抵御作用天然食品：无确切定义药物食品：无合法和科学的定义有机食品：未使用人工合成的杀虫剂或化肥的食品分离食品：由完全食品中的一部分构成的食品加工过的食品：经过任何加工的食品主食：常吃或每天都吃的食品第18页，共19页。二、营养膳食的五大特点：充分性：食物必须提供足量的各种必须营养素、纤维和 能量。铁摄入少导致缺铁性贫血，补充后活力倍增平衡性：所选择的食物不应过分强调某一种营养素而忽略了其他。钙与铁的关系控制热量：食物中应提供维持正常体重所需的热量，即食物中摄取的能量=活动中消耗的能量。以60公斤的人为例，中等活动量2000KJ。减肥的人除外。适度性：食物中没有过多的盐、脂肪、糖或其他不需要的成分。脂肪摄入量不超过总热量的30%多样性：每天多选的食物有所不同第19页，共19页。
