1、第三章第三章 农药、兽药残留农药、兽药残留第1页，共15页。一、农药概述一、农药概述 农药农药是指用于消灭、控制是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的动植物和调节植物生长的药物。药物。按用途分九种按用途分九种：杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、杀杀软体动物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂、植菌剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂。物生长调节剂。第2页，共15页。二、农药污染食品的途径二、农药污染食品的途径 第3页，共15页。农药污染食品的途径及影响因素农药污染食
2、品的途径及影响因素农田直接施用农田直接施用 作物从污染环境作物从污染环境 中吸收农药中吸收农药 食物食物 其他来源的污染其他来源的污染 a.a.粮库内用农药粮库内用农药食物链、生物富集食物链、生物富集 b.b.舍外施用农药舍外施用农药 c.c.食品运输过程中食品运输过程中 d.d.事故性污染事故性污染第4页，共15页。三、食品中常见的农药残留及其毒性三、食品中常见的农药残留及其毒性 1.1.有机磷农药有机磷农药 有机磷农药多为磷酸有机磷农药多为磷酸酯类或硫代磷酸酯：酯类或硫代磷酸酯：对硫磷（对硫磷（16051605）、内）、内吸磷（吸磷（10591059）、马）、马拉硫磷（拉硫磷（404940
3、49）、）、乐果、敌百虫、敌敌乐果、敌百虫、敌敌畏。畏。第5页，共15页。三、食品中常见的农药残留及其毒性三、食品中常见的农药残留及其毒性 2.2.氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类 特点：特点：对虫害选择性强，作用快，对人、对虫害选择性强，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散蝉散 中毒机理是：中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突
4、变性。致突变性。第6页，共15页。三、食品中常见的农药残留及其毒性三、食品中常见的农药残留及其毒性 3.3.拟除虫菊酯类拟除虫菊酯类 是一类高效、低毒、低残留、用量低的是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰农药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯菊酯、甲醚菊酯 中毒机理：中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞中枢神经毒，改变神经细胞膜钠离子通道，使神经传导受阻，动物膜钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、共济失调、痉挛等症，主要出现流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症状。引起神经系统症状。第7页，共15页。三、食品中常见的农药残留及其毒性三、食品
5、中常见的农药残留及其毒性 4.4.有机氯农药：有机氯农药：代表性产品：代表性产品：666666粉、粉、DDTDDT等，等，19831983年停止生产使用年停止生产使用 毒性特点：毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期中等毒性、难分解、半衰期1010年以上，脂溶性强，年以上，脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 主要靶作用器官：肝脏主要靶作用器官：肝脏 有致癌、致畸作用有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性 第8页，共15页。四、控制食品中农药残留的措四、控制食品中农药残留的措施施 1 1、严格遵守并执行有关农药的安全使用、严格遵
6、守并执行有关农药的安全使用规定；规定；2 2、严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷、严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）；等）；3 3、限制农药的使用剂量；、限制农药的使用剂量；4 4、制订农药在蔬菜、水果中的最大残留、制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准；限量标准；5 5、加工时选用符合农残标准的原料，或、加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加工措施去除农药。采用一定加工措施去除农药。第9页，共15页。第二节第二节 食物中兽药的残留食物中兽药的残留第10页，共15页。一一.概述概述 1.1.兽药：兽药：用于预防和治疗兽禽疾病的药物。用于预防和治疗兽禽疾病的药物。种类：抗生素类药、磺胺类、
7、呋喃类、抗种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫药、激素类寄生虫药、激素类 2.2.兽药残留：兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。3.3.兽药残留的来源：兽药残留的来源：1 1）使用禁药；）使用禁药；2 2）不按规定执行休药期；）不按规定执行休药期；3 3）超标使用药物；）超标使用药物；4 4）加工过程中受到污）加工过程中受到污染染 ;5;5）用药方法错误）用药方法错误 ;6;6）屠宰前使用兽）屠宰前使用兽药药 .第11页，共15页。二二.食物中常见兽用药的残留食物中常见兽用药的残留1.1
8、.抗生素类抗生素类用途：用途：预防和治疗动物临床疾病；预防和治疗动物临床疾病；残留食品中常见种类：残留食品中常见种类：四环素、土霉素、金霉素等。四环素、土霉素、金霉素等。危害：危害：生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。造成影响。2.2.磺胺类药物磺胺类药物用途：用途：广谱抗菌活性的化学药物；广谱抗菌活性的化学药物；残留食品中常见种类：残留食品中常见种类：磺胺嘧啶、磺胺醋酰；磺胺嘧啶、磺胺醋酰；危害：危害：增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。第12页，共15页。3.3.激素类药物激素类药物用途：用途：促进动物生
9、长、提高饲料转化率促进动物生长、提高饲料转化率残留食品中常见种类：残留食品中常见种类：种类较多，固醇或类固醇类、种类较多，固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如：多肽或多肽衍生物等。如：盐酸克伦特罗（俗称盐酸克伦特罗（俗称“瘦瘦肉精肉精”）是一种激素类药物，在饲料中禁用。）是一种激素类药物，在饲料中禁用。危害：危害：激素的副作用。激素的副作用。4.4.抗寄生虫类药物抗寄生虫类药物用途：用途：驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。残留食品中常见种类：残留食品中常见种类：苯并咪唑类（丙硫咪唑、丙氧咪苯并咪唑类（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）唑、
10、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑）危害：危害：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性性 第13页，共15页。三.兽药残留的危害1.1.急慢性毒性作用急慢性毒性作用2.“2.“三致三致”即致癌、致畸、致突变即致癌、致畸、致突变3.3.过敏反应过敏反应4.4.激素样作用激素样作用5.5.耐药性耐药性6.6.破坏人类胃肠菌群平衡破坏人类胃肠菌群平衡第14页，共15页。四.动物性食品中兽药残留的监测与管理1.1.监测监测 建立健全畜产品质量标准体系和药物建立健全畜产品质量标准体系和药物残留监控、监测体系；建设兽药安全监残留监控、监测体系；建设兽药安全监测信息网络测信息网络2.2.管理管理 大力推广绿色畜产品生产技术；加大大力推广绿色畜产品生产技术；加大对畜牧业相关行业的监督监察力度对畜牧业相关行业的监督监察力度第15页，共15页。
