1、维生素概述维生素概述脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素化学本质及性质化学本质及性质生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症维生素(Vitamins)维生素维生素是机体必需，但体内不能合成或合是机体必需，但体内不能合成或合成很少，须由食物供给的成很少，须由食物供给的小分子有机物小分子有机物。调节物质代谢调节物质代谢促进生长发育促进生长发育维持生理功能维持生理功能 1.不不能合成（或量很少）能合成（或量很少）2.不不能供能能供能 3.不不是构成组织的原料是构成组织的原料 4.不不可缺少可缺少来源：来源：食物食物特点特点:A、D、E、K分分类类脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素
2、B族维生素族维生素 维生素维生素C 硫辛酸硫辛酸 两类维生素的区别两类维生素的区别 维生素名称维生素名称 溶溶 解解 性性 储储 存存 性性 若过量若过量 对摄入要求对摄入要求脂溶性脂溶性:A、D、E、K水溶性水溶性:B族、族、C 等等 溶于脂类溶于脂类 储于脂库、肝储于脂库、肝 可储存可储存 不拘不拘溶于水溶于水 很少储存很少储存 排走排走 经常、适量经常、适量 供应不足引起代谢失调。供应不足引起代谢失调。如：佝偻病，脚如：佝偻病，脚气病，坏血病、癞皮病气病，坏血病、癞皮病共同特点共同特点不溶于水，溶于脂类溶剂不溶于水，溶于脂类溶剂食物中与脂类共存，与脂类一同吸收食物中与脂类共存，与脂类一同
3、吸收在血液中与蛋白质结合而运输在血液中与蛋白质结合而运输 可储存可储存 一、维生素一、维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）动物内脏动物内脏(视黄醇酯）视黄醇酯）植物：维生素植物：维生素A原（如原（如-胡萝卜素）胡萝卜素）（一）视黄醇与蛋白结合，在血液中运输（一）视黄醇与蛋白结合，在血液中运输A1（视黄醇）（视黄醇）A2（3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）天然形式：天然形式：来源：来源：CH2OHCH2OHA1A231517 161视觉细胞视觉细胞视杆细胞视杆细胞弱光下视觉（暗）弱光下视觉（暗）视椎细胞视椎细胞强光及色视觉（明）强光及色视觉（明）眼球眼球视网膜视网膜视杆视杆细胞细胞视锥视锥细胞
4、细胞1.与视蛋白结合发挥与视蛋白结合发挥视觉视觉功能功能视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白11-顺视黄醛顺视黄醛全反视黄醛全反视黄醛暗处暗处光光(视网膜视网膜)异构酶异构酶11-顺视黄醇顺视黄醇全反视黄醇全反视黄醇(肝肝)异构酶异构酶视黄醛还原酶视黄醛还原酶2.调节调节基因表达基因表达和组织分化和组织分化缺乏：干眼病缺乏：干眼病(xerophthalmia)3.抗氧化剂抗氧化剂4.维生素维生素A过量可致中毒过量可致中毒 消灭自由基，有助于控制脂质过氧化。消灭自由基，有助于控制脂质过氧化。调节调节基因表达基因表达银屑病银屑病治疗治疗严重色斑严重色斑治疗治疗早幼粒细胞早幼粒细胞白血病治疗白血病治疗作为作
5、为药物药物作为作为膳食补充剂膳食补充剂生育生育功能功能维持维持视觉视觉促进促进生长生长上皮组织上皮组织分化维持分化维持可产生胡萝卜素的可产生胡萝卜素的转基因黄金大米事件转基因黄金大米事件VA应用应用二二、维生素、维生素D种类：种类：VitD2 VitD3VitD2原：原：麦角固醇麦角固醇VitD3原：原：7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇VitD3的活性形式：的活性形式：1,25-(OH)2-VitD37-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素维生素D325-(OH)-VD31,25-(OH)2-VD325-羟化酶羟化酶（肝）（肝）1-羟化酶羟化酶（肾）（肾）UV维生素维生素D在体内的转变在体内的转变维生素维生素D
6、代谢与功能代谢与功能 儿童佝偻病：儿童佝偻病：维生素维生素D不足，骨骼不良，骨不足，骨骼不良，骨质软弱，膝关节发育不全，两腿内曲或外曲。质软弱，膝关节发育不全，两腿内曲或外曲。成人软骨病：成人软骨病：骨骼脱钙；严重时致骨质疏骨骼脱钙；严重时致骨质疏松，患者易骨折，牙齿易脱落。松，患者易骨折，牙齿易脱落。（二）（二）1,25-(OH)2D3调节血钙和组织细胞分化调节血钙和组织细胞分化1维持血钙、磷维持血钙、磷佝佝 偻偻 病病佝偻病佝偻病VD治疗前治疗前VD治疗治疗1414个月后个月后2.影响细胞分化影响细胞分化 促进胰岛素合成与分泌促进胰岛素合成与分泌 抑制某些肿瘤细胞增殖，促分化抑制某些肿瘤细
7、胞增殖，促分化3.过量可引起中毒过量可引起中毒 早期症状：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。早期症状：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）钙化，导致重大病患。皮肤等）钙化，导致重大病患。（二）功能（二）功能:1抗氧化抗氧化缺乏：轻度溶血性贫血缺乏：轻度溶血性贫血维生素维生素E过氧化脂过氧化脂质自由基质自由基生育酚生育酚自由基自由基或谷胱甘肽或谷胱甘肽生育醌生育醌维生素维生素C三、维生素三、维生素E（一）化学本质（一）化学本质:生育酚，生育三烯酚生育酚，生育三烯酚2调节基因表达调节基因表达u 调节生育酚的摄
8、取和降解相关的基因调节生育酚的摄取和降解相关的基因 延缓衰老延缓衰老u 脂类摄取与动脉硬化的相关基因脂类摄取与动脉硬化的相关基因 预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病u 细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因 抗炎、维持正常免疫功能抗炎、维持正常免疫功能u 细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因 抑制细胞增殖，抗肿瘤抑制细胞增殖，抗肿瘤3.提高血红素合成酶提高血红素合成酶活性活性血红素合成关键酶：血红素合成关键酶：氨基氨基酮戊酸酮戊酸(ALA)合酶合酶 ALA脱水酶脱水酶缺乏
9、：缺乏：新生儿贫血新生儿贫血临床上：临床上：治疗先兆流产及习惯性流产治疗先兆流产及习惯性流产多种多种-谷氨酰羧化酶的辅酶谷氨酰羧化酶的辅酶1具有促进凝血作用具有促进凝血作用2对骨代谢具有重要作用对骨代谢具有重要作用3缺乏可引起出血缺乏可引起出血新生儿新生儿:维生素维生素K不能通过胎盘，肠道内无菌，不能合不能通过胎盘，肠道内无菌，不能合成维生素成维生素K，易因缺乏而出血。，易因缺乏而出血。四、维生素四、维生素KThe only known symptom of vitamin K deficiency in man is increased coagulation time.The most c
10、ommon deficiency is seen in newborn infants when the intestinal flora have not been established.Vitamin K deficiency is also seen in patients with obstructive jaundice and other diseases leading to severe fat malabsorption and patients on long-term antibiotic therapy(which may destroy vitamin K synt
11、hesizing bacteria in the intestine).Vitamin K deficiency should be suspected in any patient demonstrating easy bruising and prolonged clotting time.As with vitamin C,deficiency can result in petichiael bleeding,but other signs of scurvy,such as corkscrew hairs,impacted hair follicles,pain in joints(
12、frog position),are missing.特点特点易溶于水，随尿排出。易溶于水，随尿排出。储存少，必须常摄取。储存少，必须常摄取。概概 述述B1，B2，B3(PP)，B5(泛酸泛酸)，B6，B12，叶酸，生物素，叶酸，生物素 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素 (TPP )NH2NNCH3CH2SCHN+CH3CH2CH2OPOHOOPOOHOHOH硫胺素硫胺素(thiamine)一、维生素一、维生素B1 (硫胺素硫胺素)（一）化学本质（一）化学本质1.TPP是是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶酮酸氧化脱羧酶的辅酶 促进糖代谢，为神经活动供能。促进糖代谢，为神经活动供能。2.抑制胆碱酯酶的活性抑制胆碱
13、酯酶的活性 保持神经正常传导功能；促进肠胃蠕动，增加保持神经正常传导功能；促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。消化液的分泌，因而能促进食欲。糖代谢中有重要作用，缺乏致脚气病糖代谢中有重要作用，缺乏致脚气病缺乏症缺乏症1.脚气病脚气病2.中枢神经和肠胃糖代谢失常中枢神经和肠胃糖代谢失常多发性神经炎。多发性神经炎。周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时丙酮酸脱羧作用受阻，乳怒和食欲不振等症状。同时丙酮酸脱羧作用受阻，乳
14、酸量大增，湿性脚气病伴有下肢水肿。酸量大增，湿性脚气病伴有下肢水肿。中枢神经系统也同样受害。大脑所需的能量，基本由中枢神经系统也同样受害。大脑所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。反常现象。食物来源食物来源酵母。酵母。谷类胚芽、种皮。谷类胚芽、种皮。瘦肉、坚果、蛋类。瘦肉、坚果、蛋类。Vit B2FMNAMPFADNNCNHNCOOCH3CH3CH3HCOHHCOHHCOHH2CPOOHOOOHOPOCH3OOHOHNNNNNH2二、维生素二、维生素B2（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症FMN及及FAD
15、是辅基，是辅基，传递氢传递氢。缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等来源：来源：绿叶蔬菜、酵母、黄豆、肝和心、蛋黄等。绿叶蔬菜、酵母、黄豆、肝和心、蛋黄等。三、维生素三、维生素PP尼克酸尼克酸(烟酸烟酸)尼克酰胺尼克酰胺(烟酰胺烟酰胺)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）；）；NADP癞皮病癞皮病皮炎皮炎腹泻腹泻痴呆痴呆脱氢酶的辅酶，起脱氢酶的辅酶，起传递氢传递氢作用作用食物来源：食物来源：肉类、谷肉类、谷物及花生物及花生含量丰富。含量丰富。四、泛酸（四、泛酸（B5)酰基转移酶的辅酶酰基转移酶的辅酶焦磷酸焦磷酸五、维生素五、维生素B6转氨酶转氨酶及及
16、脱羧酶脱羧酶的辅酶，用于治疗小儿惊厥、的辅酶，用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑妊娠呕吐和精神焦虑。-氨基氨基-酮戊酸酮戊酸合酶合酶（ALA合酶合酶）的辅酶。缺乏）的辅酶。缺乏导致低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。导致低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。同型半胱氨酸同型半胱氨酸分解酶的辅酶。缺乏引起高同型分解酶的辅酶。缺乏引起高同型半胱氨酸血症。半胱氨酸血症。1.多种多种酶的辅酶酶的辅酶2.终止类固醇激素作用终止类固醇激素作用 将类固醇激素将类固醇激素-受体复合物从受体复合物从DNA中移去，终止激中移去，终止激素的作用。素的作用。缺乏：缺乏：增加对增加对雌激素、雄激素、皮质激素和维生雌激素、雄
17、激素、皮质激素和维生素素D作用的敏感性。作用的敏感性。3.过量过量可引起中毒可引起中毒日摄入量超过日摄入量超过200mg可引起神经损伤，表现可引起神经损伤，表现为周围感觉神经病。为周围感觉神经病。HNH2R1HOOCOR1HOOCNOHCH3CH2OPOOHHOOHNOHCH3CH2OPOOHCH2NH2OH磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛HNH2R2COOHOR2COOH磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺转氨酶的作用机制转氨酶的作用机制六、生物素参与六、生物素参与CO2固定固定（一）（一）羧化酶羧化酶辅酶辅酶NHNHSOCH3H3COOH-生物素生物素NHNHSO(CH2)4COOH-生物素生物素ATP+CO2ADP
18、+Pi(草酰乙酸草酰乙酸)Mg2+COOHCOCH2COOH(丙酮酸丙酮酸)CH3COCOOHNHNHSO(CH2)4CONH-ENHNSO(CH2)4CONH-ECOOH生物素生物素（二）参与信号转导和基因表达（二）参与信号转导和基因表达 可使可使组蛋白生物素化组蛋白生物素化，从而影响细胞周期、，从而影响细胞周期、转录和转录和DNA损伤的修复。损伤的修复。CHSCHCH2NHCHNHO(CH2)4COOH与羧基结与羧基结合生成羧合生成羧基生物素基生物素与赖氨酸残与赖氨酸残基基-氨基结氨基结合成生物胞合成生物胞素素抗生物素蛋白抗生物素蛋白长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏病长期食用生鸡蛋可导致生物
19、素缺乏病2-氨基氨基-4-羟基羟基-6-甲基喋呤啶甲基喋呤啶对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸910叶酸叶酸蝶酰谷氨酸蝶酰谷氨酸蝶酸蝶酸七、叶酸七、叶酸(folic acid)叶酸叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸 FH4是一碳单位转移酶的辅酶是一碳单位转移酶的辅酶dTMP合酶合酶N5,N10-甲烯甲烯FH4FH2dUMP脱氧胸苷一磷酸脱氧胸苷一磷酸dTMP嘌呤的合成嘌呤的合成孕妇在孕早期要注意补充叶酸孕妇在孕早期要注意补充叶酸缺乏症：缺乏症：巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血八、维生素八
20、、维生素B12(钴胺素钴胺素)N5-CH3-FH4甲硫氨酸甲硫氨酸S-腺苷同型腺苷同型 半胱氨酸半胱氨酸S-腺苷甲硫氨酸腺苷甲硫氨酸同型半胱氨酸同型半胱氨酸FH4N5-CH3-FH4 转甲基酶转甲基酶(VitB12)H2O腺苷腺苷RHATPPPi+PiRH-CH3 VitB12缺乏缺乏 FH4不能再生不能再生 一碳单位障碍一碳单位障碍 核酸合成障碍核酸合成障碍 细胞分裂障碍细胞分裂障碍 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血N5-CH3FH4甲基转移酶甲基转移酶辅酶，辅酶，促进促进FH4再利用再利用。巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血 参与氧化还原反应参与氧化还原反应 保护细胞膜、解毒作用、造血作用保护细
21、胞膜、解毒作用、造血作用 参与体内羟化反应参与体内羟化反应 促进胶原蛋白的合成促进胶原蛋白的合成 参与胆固醇的转化参与胆固醇的转化 参与芳香族氨基酸的代谢参与芳香族氨基酸的代谢 增强机体免疫力增强机体免疫力缺乏症：缺乏症：坏血病坏血病作用及缺乏症作用及缺乏症九、维生素九、维生素C(酸性和还原性酸性和还原性,不稳定不稳定十、硫辛酸十、硫辛酸还原型硫辛酸还原型硫辛酸(氢供体氢供体)氧化型硫辛酸氧化型硫辛酸(氢受体氢受体)二氢硫辛酸二氢硫辛酸还原酶还原酶功能：功能：是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，转酰基作用。是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，转酰基作用。有抗脂肪肝和降低胆固醇的作用，并能保护巯有抗脂肪肝和降低胆固
22、醇的作用，并能保护巯基酶免受重金属离子的毒害。基酶免受重金属离子的毒害。食物来源：食物来源：在自然界广泛分布在自然界广泛分布,肝和酵母中含量尤为肝和酵母中含量尤为丰富丰富水溶性维生素及其辅酶的作用水溶性维生素及其辅酶的作用Vit又名又名辅酶形式辅酶形式酶促反应中的酶促反应中的主要作用主要作用B1硫胺素硫胺素 TPP-酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶及转酮醇酶的辅酶及转酮醇酶的辅酶 B2核黄素核黄素 FAD FMN氧化还原酶的辅基，氧化还原酶的辅基，氢传递体氢传递体PP尼克酸尼克酸尼克酰胺尼克酰胺 NAD+NADP+脱氢酶辅酶，氢传脱氢酶辅酶，氢传递体递体B6吡哆醇吡哆醇吡哆醛吡哆醛吡哆胺吡哆胺 磷
23、酸吡哆醛磷酸吡哆醛 氨基酸脱羧酶、转氨基酸脱羧酶、转氨酶、氨酶、ALA合成合成酶的辅酶酶的辅酶小小 结结Vit又名又名辅酶形式辅酶形式主要作用主要作用泛酸泛酸 辅酶辅酶A 酰基转移反应的辅酶酰基转移反应的辅酶生物素生物素 生物素生物素 羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶叶酸叶酸 FH4 一碳基团转移载体一碳基团转移载体B12钴胺素钴胺素 甲硫氨酸合成酶甲硫氨酸合成酶C抗坏血酸抗坏血酸 胶原中脯氨酰羟化酶、胶原中脯氨酰羟化酶、多巴胺多巴胺 羟化酶等作羟化酶等作用时提供还原物用时提供还原物科学补充维生素维生素维生素“住住”在哪里？在哪里？维生素维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、动物肝脏、
24、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和绿叶蔬菜。橘子和绿叶蔬菜。维生素维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。维生素维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。菠菜中。维生素维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素维生素K：绿叶蔬菜中。绿叶蔬菜中。1 1、维生素、维生素A A：只存在于
25、动物性食物只存在于动物性食物。素食又不吃胡萝卜易缺乏。素食又不吃胡萝卜易缺乏。各种动物肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋类等；各种动物肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋类等；-胡胡萝卜素来源是有色蔬菜，如胡萝卜、小白菜、油菜、萝卜素来源是有色蔬菜，如胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、荠菜及红、黄色水果如杏子、芒果、柿子等。菠菜、荠菜及红、黄色水果如杏子、芒果、柿子等。容易缺乏的几种维生素容易缺乏的几种维生素2 2、维生素、维生素B1B1：胚芽和糠皮的制品含量高。胚芽和糠皮的制品含量高。精制加工，大部分维生素精制加工，大部分维生素B1B1损失。损失。植物（粮谷类、豆类等）种子表层，在粮谷、豆类、植物（粮谷类、豆类等）种子表层
26、，在粮谷、豆类、酵母、干果及硬果、动物内脏、瘦肉及蛋类中，维生素酵母、干果及硬果、动物内脏、瘦肉及蛋类中，维生素B1B1含量较为丰富。含量较为丰富。3 3、维生素、维生素B2B2：我国膳食维生素我国膳食维生素B2B2含量较少，尤其是在蔬菜淡季。含量较少，尤其是在蔬菜淡季。维生素维生素B2B2的主要来源是动物肝脏，以及鸡蛋、的主要来源是动物肝脏，以及鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。4 4、维生素、维生素C C：新鲜蔬菜和水果，尤以酸枣、猕猴桃、橘子、番新鲜蔬菜和水果，尤以酸枣、猕猴桃、橘子、番茄、辣椒等丰富。茄、辣椒等丰富。动物性食物几乎不含，仅肝和
27、肾中含有少量。动物性食物几乎不含，仅肝和肾中含有少量。5 5、维生素、维生素D D：2 2个月到个月到l l周岁的婴儿、孕妇和哺乳期妇女周岁的婴儿、孕妇和哺乳期妇女易缺乏。易缺乏。儿童缺乏维生素儿童缺乏维生素D D，易得佝偻病。，易得佝偻病。简单简单补补法法：晒太阳。鱼肝油、蛋黄、肝脏晒太阳。鱼肝油、蛋黄、肝脏等等的。的。通常通常，食物结构平衡，可从食物获得充分维生素，食物结构平衡，可从食物获得充分维生素，不必额外补充。不必额外补充。工作压力比较大的人群、经常上夜班的人或经常在工作压力比较大的人群、经常上夜班的人或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，偏食的儿童、不高温、高热、寒冷等情况下工
28、作的人，偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者等，补充适当剂量的维生营养需要大增的孕妇、患病者等，补充适当剂量的维生素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。什么人需要补充维生素？什么人需要补充维生素？1 1、少吃少吃高温、滚油烹调的菜，多吃凉拌菜。高温、滚油烹调的菜，多吃凉拌菜。2 2、不要不要将蔬菜长将蔬菜长时间时间浸泡和搓洗。浸泡和搓洗。3 3、蔬菜汤，、蔬菜汤，不应弃掉不应弃掉。4 4、水果和蔬菜、水果和蔬菜不应长时间放置不应长时间放置。5 5、胡萝卜胡萝卜应炒熟后食用。应炒熟后食用。如何增加维生素摄入量？如何增加维生素摄入量？
