1、第六章第六章 园艺产品贮藏技术方法园艺产品贮藏技术方法第六章第六章 园艺产品贮藏技术方法园艺产品贮藏技术方法第六章第六章 园艺产品贮藏技术方法园艺产品贮藏技术方法就是要抑制果蔬后熟衰老进程，并防止微生物侵染，又不能产生各种生理与病理伤害。这就必须有效控制好三大活动三大活动：首先，：控制环境温度；控制气体成分；其次，：控制环境温度；使用防腐剂；第三，：控制好环境相对湿度。第一节第一节 常温贮藏常温贮藏第二节第二节 机械冷藏机械冷藏第三节第三节 气调贮藏气调贮藏第四节第四节 其它贮藏方式其它贮藏方式第六章第六章 园艺产品贮藏技术方法园艺产品贮藏技术方法第一节第一节 常温贮藏常温贮藏（Simple
2、storage）利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。简单易行，投入少，但对有些产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、假植贮藏、冻藏、通风贮藏。在冷源丰富的多采用。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）一一 堆藏堆藏 在在田间地表或背阴空地上，搭建临时贮藏场所。一般用来贮藏大白菜大白菜、马铃薯马铃薯等耐贮果蔬。，其余五面覆盖草苫、秸杆、席子、。堆尺寸不定，一般宽1.5-2m，高0.5-2m，长度不限。具体依果蔬呼吸强度果蔬呼吸强度及地区条件地区条件来确定。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple stor
3、age）第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）一一 堆藏堆藏 利用地面相对稳定的地温地温，加上覆盖材料，防止辐射升温，可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气良好，但失水快。此法收到地区限制，山东、河北、西北地区贮藏效果好。二二 沟藏（埋藏）沟藏（埋藏）将果蔬放入一定深度的沟内，有，仅秸杆或土壤。常用来贮藏苹果、梨、板栗苹果、梨、板栗以及根菜类红萝红萝卜、白萝卜卜、白萝卜等。沟的、依及确定。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）二二 沟藏（埋藏）沟藏（埋藏）场地高燥、土质粘重、排水
4、良好、。规格北方-南北向开沟，其它-东西向开沟为宜。屏障在沟的背面设风障（秸秆）。覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）二二 沟藏（埋藏）沟藏（埋藏）利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏，贮藏量大、效果好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。临时性贮藏。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）三三 窖藏窖藏 ，有窖门，人可进内操作走动，可堆码留隙，性能更稳定。1、棚窖棚窖:。长方形，大小无规定，窖深1-1.3m，要求土质坚实。有地下式
5、和半地下式。2、井窖井窖:。要求地下水位深，粘土好。，如土豆、生姜、红薯等。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）三三 窖藏窖藏 1 棚窖棚窖 第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）棚棚窖窖第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）井窖井窖 北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑橘、橙子、苹果、梨。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）双层窖、双盖窖双层窖、双盖窖第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）四四 窖洞贮藏窖洞贮藏 为贮藏效果相当或接近人工贮藏。标准窑洞，一般有窑门窑门
6、、窑身窑身和排排气筒气筒。多建在丘陵山坡处。P80第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）五五 冻藏及假植贮藏冻藏及假植贮藏：冻藏冻藏 入冬上冻入冬上冻时，将收获蔬菜放在背阴处浅沟内，稍加覆盖覆盖，。低温下，果蔬和受到抑制，贮期长。如、等。假植贮藏假植贮藏 把带根采收带根采收蔬菜假植在沟内，使蔬菜，。、等，可采用此法。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）六六 通风库贮藏通风库贮藏 砖、木、水泥结构建筑，是窖藏窖藏发展形式，利用，通过调控贮藏温度的一种贮藏方法。特点：1 贮藏规模大，节省投资60%，节能90%；2 有绝热设施，外界气温高对内影响不大
7、；3 有通风系统，可与外界进行气体交换。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）六六 通风库贮藏通风库贮藏 1 类型及性能类型及性能 分地上式、和半地下式三种类型。2 库址选择和库形设计库址选择和库形设计 要求地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低。以，居多，呈库房群。库房宽宽9-12m，长长30-40m，高高4m以上。P84第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）六六 通风库贮藏通风库贮藏 3 隔热结构隔热结构 隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能 ：1m厚的建筑材料，当两面温
8、差1时，1m2面积1h中传递的热量值，以大卡计算。表示材料传递热量能力大小的指标。=1/导热系数第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）常见材料的保温性能常见材料的保温性能第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）六六 通风库贮藏通风库贮藏 3 隔热结构隔热结构 绝热层厚度绝热层厚度 各种材料绝热性能不同，在建设贮藏库时要根据所用材料确定相应厚度：（cm）=材料热导率总暴露面积（cm）库内外最大温差（）24100/全库热源总数（kJ/d）绝热层厚度与呈正比。六六 通风库贮藏通风库贮藏 3 隔热结构隔热结构 材料敷设材料敷设 库顶、四壁、库低，构成封闭的
9、绝热保温层。一般要求墙体墙体的热阻值要达到1.52，库顶库顶热阻值要达到1.98；库门库门建造的热阻值要求同库顶。我国传统的通风库，都是铺设、以及等，就地取材，造价低。但流动性强，不易固定，且易吸湿生霉。第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）第一节第一节 常温常温贮藏贮藏（Simple storage）六六 通风库贮藏通风库贮藏 4 通风系统设置通风系统设置 作用作用：降温；换气；调湿度 风口位置风口位置：要尽量低；要尽量高些；面积大小面积大小：按贮量计算，每50吨进排口面积0.5m2，每1000吨6m2。第二节第二节 机械冷藏机械冷藏（cooling storage）
10、利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持来进行贮藏。：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可人为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。一一 机械制冷原理机械制冷原理 ：致冷剂 +制冷设备 。，机械制冷的冷源，易于相变 。，实现致冷剂不断循环汽化而反复发生相变的各种设备和辅助装置。以为工作原理的冷冻机组，主要由四部分组成：蒸发器、压缩机、冷凝液化器和调节阀。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）制冷系统示意图制冷系统示意图1回路压力 2.开始压力 3
11、冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器冷凝器6贮液罐贮液罐 7.压缩机压缩机 8调节阀调节阀(膨胀阀)9.蒸发器蒸发器 气气 化化 液液 化化第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）二二 制冷设备的构成制冷设备的构成 1 活塞式压缩机活塞式压缩机作用作用：抽吸蒸发器内的吸气态致冷剂，并将之压缩，使之处于、状态，进入到冷凝器内。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）一一 制冷设备的构成制冷设备的构成 2 冷凝器和贮液罐冷凝器和贮液罐 金属蛇形管+or第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）二二 制冷设备的构成制冷设备的构成
12、3 调节阀调节阀（膨胀阀）液态致冷剂通过调节阀的狭缝时，会产生滞留现象，经过调节阀节流，致冷剂从的液态状态变为的液态状态，才能在蒸发器中气化吸热。能蒸发器的，使供液量与蒸发器的负荷相匹配。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）二二 制冷设备的构成制冷设备的构成 4 蒸发器蒸发器 抽空金属蛇形管第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）三三 制冷剂的种类制冷剂的种类 制冷剂基本要求制冷剂基本要求 沸点低、汽化热大；冷凝压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；不能腐蚀金
13、属管道 价格低廉。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）三三 制冷剂的种类制冷剂的种类 1 氨气氨气 多用于大中型冷库，要求纯度高，水分含量0.2%。（5000t）沸点-34.3，气化热1260kJ/kg大，制冷强；比容大（10，0.2897m3/kg），要求制冷设备体积大；有毒，空气中0.5%可中毒，16%易爆炸 有刺激味、腐蚀性（碱性），价格高。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）三三 制冷剂的种类制冷剂的种类 2 氟里昂氟里昂（氟氯与甲烷的化合物）CF2CI2 二氯二氟甲烷（简称F-12），应用较广。缺点缺点：气化热小、制冷能力低、用
14、于小型制冷设备。无味，。价格贵、成本高。破坏大气臭氧层，世界叫停。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）三三 制冷剂的种类制冷剂的种类 3 氟里昂替代品氟里昂替代品 四沸乙烷（R134a、CF3CH2F）；二氯三氟乙烷（R123、CHCL2CF3）；溴化锂溴化锂；我国已生产出溴化锂制冷的家用冰箱小型制冷设备。乙二醇等。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（一）（一）冷库房构造和设计冷库房构造和设计 冷库建筑群中的，是生产，是冷库的核心部
15、分核心部分：支撑系统隔热系统*库体主体构造库体主体构造防潮系统*第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（一）（一）冷库房构造和设计冷库房构造和设计 第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（一）（一）冷库房构造和设计冷库房构造和设计 库房空间大小常年贮藏任务而定（种类？贮量？）首先，首先，确定库房内部空间。部分果品蔬菜的容重(/m3)见下表：名 称 马 铃 薯 洋 葱 胡 萝 卜 芜 菁 甘 蓝 甜 菜 苹 果 容 重（kg/m3）1300 1400 10801
16、180 1140 660 650 850 1200 500 第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（一）（一）冷库房构造和设计冷库房构造和设计 而后而后，再考虑行间、产品与墙壁之间的、堆与天花板之间的以及包装之间的等，以确定总空间总空间。最后，最后，确定冷库长、宽与高度。为便于操作，库房层高层高4.55m之间，宽度宽度多为12m，长度长度据层高确定。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（一）（一）冷库房构造和设计冷库房构造和设计 假设根据拟贮藏产品的需要，要
17、建一座容量为1080m3的冷库：若采用4m高度、12m宽度，则长度22.5m；若采用5m高度，12m宽度，则长度18m。库房缩短4.5m，增加墙壁面积24m2。从减少和以及的投资考虑，增加高度比延长长度更经济。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（二）冷库的保温系统（二）冷库的保温系统 体现冷库的重要部分。1 绝热材料绝热材料尽可能选用热导率小建筑材料做隔热层。根据美国制冷、制热及空调学会（ASHRAE）建议，冷库库顶、墙壁和地坪的最低分别为6.06、4.55和3.03mK/W。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling
18、 storage）第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（二）冷库的保温系统（二）冷库的保温系统 材料厚度材料厚度根据库内外温差、材料导热率等定。cm材料的导热率总暴露面积（m2）库内外最大温差（）24100/全库热源总量（kJ/d）第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（二）冷库的保温系统（二）冷库的保温系统 全库热源总量热源总量：田间热田间热：=产品比热(kJ/)品温下降度数()产品重（）。呼吸热呼吸热：理论上根据呼吸强度计算。外界传入的热外界传入的热：库
19、体传导入内的热。工作人员、工作人员、照明灯照明灯、机械动力的机械动力的释热。释热。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（二）冷库的保温系统（二）冷库的保温系统 敷设的完整性敷设的完整性：无论何种隔热材料，施工时墙壁上下左右要连续密合连续密合，不能有任何微细缝隙。绝热材料板块状材料：库体内侧面上颗粒状材料：两层墙壁之间第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）四四 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求（三）冷库的防潮系统（三）冷库的防潮系统 隔热材料受潮时，会降低绝热性能。受潮受潮？一般在隔热材料的两面与
20、墙壁之间，加防潮层，阻止水分进入绝热材料。等。敷设在周围，形成一个闭合系统。闭合系统。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）五五 机械冷库的冷却形式机械冷库的冷却形式 按不同，分为三种：1 直接冷却：直接冷却：库顶库壁，直接冷却库房中库房中空气空气而达到降温目的。优点优点：冷却速度快，能量无中间传递环节，耗冷少，降温幅度大；缺点：缺点：蒸发器，易发生。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）五五 机械冷库的冷却形式机械
21、冷库的冷却形式 2 间接冷却：间接冷却：盐水池。先降温盐水盐水，而后通过盐水池库内盐水池盐水循环，逐渐降低库内温度。盐水盐水？温度可降到很低，加20%NaCl溶液，可达-16.5，若加20%CaCl2可达-23。缺点：增加了一个环节，制冷负担加大。优点：制冷剂只能泄漏到盐水池中。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）五五 机械冷库的冷却形式机械冷库的冷却形式 3 鼓风冷却：鼓风冷却：先降温冷却室中空气，而后通过冷却室库内冷却室空气循环，逐渐降低库内温度，实现温度均一。冷却室，可在库外单连，也可库内安置。优点：T均匀一致，制冷剂只能泄到库外；缺点：冷却速度快，易造成产品
22、失水。第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）第二节第二节 机械冷机械冷藏藏（cooling storage）六六 冷库管理冷库管理 1 产品装载量产品装载量库容的50%，分批入库；2 冷库温度冷库温度做到适宜、稳定、均匀；3 通风换气通风换气据贮藏品种、数量、时间定；4 制冷机维护制冷机维护日常检查，及时处理故障；5 防虫防鼠防虫防鼠熏蒸消毒、药液喷洒；6 贮藏检查贮藏检查贮藏条件检查、产品质量检查 第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）创立于1915年，开始商业运行20世纪四五十年代。目前，被认为是当代贮藏效果最好的贮藏方式。在美、英等许多发达
23、国家，气调贮藏量达到了50%以上。、等。我国气调贮藏开始于20世纪70年代，经过40多年的不断研究探索，现了自行设计、建设各种规格气调库的能力。并且近年来，全国各地兴建了一大批规模不等的气调库。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）一一 气调贮藏的概念和原理气调贮藏的概念和原理 1 气调贮藏气调贮藏（Contrlled atmosphere storage）:简称CA贮藏贮藏环境中气体成分的贮藏方法。是在上进一步提高贮藏效果的措施，包含冷藏和气调的双重作用。气调贮藏也称在特定气体环境中的冷藏法。CA贮藏，是当前国际上最有效最先进的现代化果蔬保鲜手段。第三节第三节 气调贮藏
24、气调贮藏（MA/CA storage）一一 气调贮藏的概念和原理气调贮藏的概念和原理 2 气调贮藏气调贮藏原理原理 降低O2浓度和适当提高CO2浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓果蔬的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期；较低2、2能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。气调贮藏多用于果品和蔬菜的。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）一一 气调贮藏的概念和原理气调贮藏的概念和原理 3 气调气调贮藏（贮藏（CA）优点优点：贮藏时间长贮藏时间长 气调贮藏综合了（冷藏）和两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。采用气调
25、贮藏，苹果苹果可以做到周年供应；鸭梨鸭梨、长把梨、香梨等采用气调贮藏可储存89个月以上；猕猴桃猕猴桃比冷藏贮期延长23个月以上。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）一一 气调贮藏的概念和原理气调贮藏的概念和原理 气调气调贮藏（贮藏（CA）优点优点：保鲜效果好保鲜效果好 。如中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然，、，与刚采收时相差无几。以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）一一 气调贮藏的概念和原理气调贮藏的概念和原理 气调气调贮藏（贮藏（CA）优点：优点：贮藏损
26、耗低贮藏损耗低 气调贮藏有效降低果蔬、和的作用，使贮藏中的果蔬产品近似处于休眠状态，休眠状态，果蔬产品总损耗率明显下降。据河南生物研究所对猕猴桃观察，在贮藏期相同条件下，普通冷藏损耗普通冷藏损耗高达15%20%，而气调贮藏总损失气调贮藏总损失不足4%。河北某气调库鸭梨贮藏10个月，失水率几乎为零。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）一一 气调贮藏的概念和原理气调贮藏的概念和原理 气调气调贮藏（贮藏（CA）优点：优点：货架期长货架期长 经气调贮藏后的水果由于长期处于低O2和较高CO2作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“”。据陕西在苹果上的试验表明，一般认为在保持相
27、同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的23倍。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）一一 气调贮藏的概念和原理气调贮藏的概念和原理 气调气调贮藏（贮藏（CA）优点：优点：“绿色绿色”贮藏贮藏 在气调贮藏中，由于低T、低O2、高RH、高CO2的相互作用，基本可以抑制的发生，在贮藏过程中基本不使用任何化学药物进行防腐处理，不会对果蔬造成任何污染。但不适当时，反而有害果蔬食品的保鲜。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）二二 气调贮藏的分类气调贮藏的分类 1 人工气调人工气调（Contrlled atmosphere storage）可根据产品的需要人为
28、设定并自动调节贮藏环境的气体成分，并保持稳定的贮藏方法。简称CA气调。2 自发气调自发气调（Modified atmosphere storage）利用园艺产品自身呼吸作用，降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）三三 气调贮藏的条件气调贮藏的条件 、低T，三者的科学配合？1 根据对气调反应不同，果蔬可分为三类：根据对气调反应不同，果蔬可分为三类：，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等；，如葡萄、柑橘、土豆、萝卜、菠萝等；，如核果类等。只有对气调反应良好和一般果蔬，才有必要。三三 气调贮藏的
29、条件气调贮藏的条件 2 设置贮藏条件时注意事项设置贮藏条件时注意事项 O2浓度不能太低，CO2不能太高，否则会导致和；临界浓度：O2，2%；CO2，因品种而异。气调贮藏是在一定温度条件下进行的，适宜的O2、CO2浓度相配合的作用大大强于某个因子的单独作用。互作效应第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）三三 气调贮藏的条件气调贮藏的条件 2 设置贮藏条件时注意事项设置贮藏条件时注意事项 在O2和CO2两者之中，2。早期只控制O2含量这一个条件，叫 22是当今最好的果蔬贮藏方法，这叫。协同作用和拮抗作用 、间。应注意它们之间的宽、严配合调整。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（M
30、A/CA storage）第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）三三 气调贮藏的条件气调贮藏的条件 2 设置贮藏条件时注意事项设置贮藏条件时注意事项 O2和CO2的适宜浓度：跃变型果实跃变型果实O2，23%或25%；CO2采取与O2相同指标或稍高出12%。非跃变型果实非跃变型果实如葡萄，O2可在2-10%；CO2，因果蔬敏感程度不同而异。敏感程度高的果蔬低些，不太敏感的，可放宽CO2。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）适宜贮藏条件并不是固定的。达到同一贮藏效果，可以有多种贮藏条件的组合。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）
31、四四 气调库的设计与建造气调库的设计与建造（一）气调库的基本构成（一）气调库的基本构成 一座完整的应包括：气调库体、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机、卫生间、月台、停车场等。一个完整的包括：贮配气设备；调气设备；分析检测仪器设备。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）四四 气调库的设计与建造气调库的设计与建造（二）气调库的设计与建造要求（二）气调库的设计与建造要
32、求 1 气调库结构类型气调库结构类型 按库体建造结构分类，可分为：采用传统建造材料和保温材料砌筑而成，为永久性建造。库房气密性不高。：采用彩色夹芯钢板作维护材料，在设置了较好隔热层、防潮层和气密层的地坪上组装而成的库房。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）四四 气调库的设计与建造气调库的设计与建造（二）气调库的设计与建造要求（二）气调库的设计与建造要求 建筑快、性能稳定、美观大方，但造价高。：适用于气调库，可在库内用柔性或钢性的气密材料，围建一个密闭的贮藏空间，安装调气管路和气调设备，利用原有制冷设备降温。需定期更换，库内外存在一定温差。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（
33、MA/CA storage）四四 气调库的设计与建造气调库的设计与建造（二）气调库的设计与建造要求气调库的设计与建造要求 2 气调库维护结构气调库维护结构 首先要有机械冷库性能，还必须有密封性能。维护结构包括、和。为了达到，通常在气调库维护结构内侧敷设气密层，这是气调库设计和建筑中的关键。选择好气密材料。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）四四 气调库的设计与建造气调库的设计与建造（二）气调库的设计与建造要求气调库的设计与建造要求 材质均匀密实，具有良好阻隔气体性能；有足够机械强度和韧性，以抵抗外力作用和变形挤压作用；耐腐蚀、抗老化、无污染、性质稳定；有一定的抗菌作用，
34、易于清洗和消毒；可连续施工，粘接牢固、便于检修。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）四四 气调库的设计与建造气调库的设计与建造（二）气调库的设计与建造要求气调库的设计与建造要求 钢板和铝合金板、铝箔沥青纤维板、铝箔沥青胶合板、玻璃钢、无毒塑料薄膜、塑料板、软质硅密封胶、橡皮泥、防水胶布、环氧树脂等喷涂剂。比较先进做法是在建成的库房内。P96 第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）四四 气调库的设计与建造气调库的设计与建造（二）气调库的设计与建造要求气调库的设计与建造要求 3 气调库气密性测试气调库气密性测试 气调库必须进行，排除漏点后方可投入使用。
35、测试方法，主要有正压测试法和负压测试法：正压测试法：实际生产中多采用此法。负压测试法：易造成库内气密层脱落。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）四四 气调库的设计与建造气调库的设计与建造（三）气调系统与设备气调系统与设备 1 气体发生器（降氧机）气体发生器（降氧机）催化反应器：O2+燃料气体 CO2+H2O 2 CO2吸附器吸附器 吸附贮藏过程中呼吸释放的和气体发生器在工作时所放出的CO2，维持库内CO2适宜浓度。、。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）四四 气调库的设计与建造气调库的设
36、计与建造（三）气调系统与设备气调系统与设备 1-压缩空气入口；压缩空气入口；2-富氧气体出口；富氧气体出口；3-富氮气体出口；中空富氮气体出口；中空纤维芯；纤维芯；5-钢外壳钢外壳3 制氮机制氮机（降O2、降CO2）第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（一）气调指标（一）气调指标 1 单指标气调单指标气调 气调贮藏中仅以控制O2，或CO2一种气体浓度为指标，其它气体不加调节或自动除去。如有些贮藏产品对CO2非常敏感，则可采常用低低O2单单指标调控指标调控，CO2全部吸收。贮藏操作简单，易推广。但贮藏效果欠理想。第三节第三节 气调贮藏气调
37、贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（一）气调指标（一）气调指标 2 双指标气调双指标气调 对O2和CO2两种气体成分同时加以调控。依据气调贮藏时O2和CO2浓度双向变化，分为3种：O2+CO2=21%;O2+CO221%;O2+CO221%;果蔬气调贮藏中，以第3种气体应用控制最多，也称为“双低指标双低指标”，其余为氮气氮气。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（一）气调指标（一）气调指标 3 多指标气调多指标气调 在的基础上，增加对气体的调节。这种气调方法在调节O2和CO2的同时，对库内产品释放出来的
38、乙烯进行脱出。贮藏效果好，但气体控制难度加大，设备要求较高。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（二）人工快速降氧法（二）人工快速降氧法 1 充氮降氧法充氮降氧法 即强制性向贮藏库内充入氮气来置换空气，使氧气稀释达到要求指标。也可用N2充入置换过高的CO2。根据不同种类、不同品种果蔬对气体成分要求不同，合理调节O2、N2、CO2的比例。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（二）人工快速降氧法（二）人工快速降氧法 2 气流法气流法 把预先按贮藏要求配置好的O2和CO2混合气体输入气
39、调库内，取代库内全部气体。在整过气调贮藏期间，必须始终理想的气体，保持库内气体的稳定。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（二）人工快速降氧法（二）人工快速降氧法 3 催化燃烧降氧法催化燃烧降氧法 用催化燃烧降氧机，将库内抽出的高氧气体与石油、液化气混合催化燃烧，反应后的无氧气体再返回库内。气体发生器。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（三）自然降氧法（三）自然降氧法 即利用贮藏产品自身的呼吸作用降低密闭贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度。放风法：放风法：当O2和CO2达到贮藏
40、极限指标时，没隔一定时间，开启贮藏帐（袋）或气调库，换入部分新鲜空气，再进行密封贮藏。简单，但气体含量不稳定，适于抗性强果蔬。五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（三）自然降氧法（三）自然降氧法 调气法调气法：自然降氧条件下，CO2和O2气体指标总和=21%，如果，可以实现“双低指标”控制。自然降氧法在水果冷库中的应用较普遍。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（四）塑料薄膜封闭气调法（四）塑料薄膜封闭气调法 1 塑料薄膜选择塑料薄膜选择 制作贮藏，应选用厚度为mm、和的塑料。常
41、用的有聚乙烯，或聚氯乙烯塑料，利用其良好的密封性能，保证帐内气体成分不受外界环境的影响。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（四）塑料薄膜帐封闭气调法（四）塑料薄膜帐封闭气调法 2 塑料大帐制备塑料大帐制备 根据贮藏库的容量及帐内果蔬贮藏量，制成。帐体帐体两端设，上方-充气袖口，下方-抽气袖口，两端中部各设取气样孔，平时封闭。帐底帐底采用一块比帐体大的塑料薄膜，四沿和帐底卷封压紧，用细沙或细土压实，不得漏气。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）尖顶式塑料大帐气调法尖顶式塑料大帐气调法第三节第三节 气调贮藏气调贮藏
42、（MA/CA storage）平顶式塑料大帐气调法平顶式塑料大帐气调法包装，或剁之间要留空隙。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（四）塑料薄膜帐封闭气调法（四）塑料薄膜帐封闭气调法 3 塑料大帐的管理操作塑料大帐的管理操作 帐内气体调节方法有2种：自身呼吸作用调节。速度慢、效果差。：向帐内充氮，或直接向帐内输送调节好气体成分。速度快，效果好。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（四）塑料薄膜帐封闭气调法（四）塑料薄膜帐封闭气调法 4 塑料薄膜小袋气调法塑料薄膜小袋气调法 将产品
43、装在塑料薄膜袋内，小袋10kg，大袋20-30kg，而后放入冷藏库中贮藏。定期打开放风调节定期打开放风调节：采用厚度为0.05-0.08mm塑料薄膜袋，依靠袋内果蔬呼吸作用降低O2，增加CO2，当气体成分超过要求时将袋口打开放风，再扎上封闭。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（四）塑料薄膜帐封闭气调法（四）塑料薄膜帐封闭气调法 4 塑料薄膜小袋气调法塑料薄膜小袋气调法 自发调节自发调节：采用厚度为0.03-0.05mm塑料薄膜袋，因为这种薄膜很薄，具有一定透气性，在一定时期内，维持适当的低O2和较高CO2而不致达到有害程度，在保鲜期内
44、不必进行调节或放风。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（五）硅窗气调贮藏（五）硅窗气调贮藏 指在塑料袋，或塑料大帐上粘嵌一定面积的硅橡胶模，利用硅橡胶本身对CO2和O2气的透过率不同来调节袋内气体，在贮藏一定时间后，袋（帐）内O2和CO2会自动维持一定范围内，达到保鲜效果。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（五）硅窗气调贮藏（五）硅窗气调贮藏 。硅橡胶是一种，由有取代基的硅氧烷单体聚合而成，以硅氧键（-Si-O-）相连形成柔软易曲的长链，通过弱电性交连在一起。硅橡胶具：具有较
45、大的O2和CO2的透气性，对O2和CO2的透气性比聚乙烯高200倍以上。五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（五）硅窗气调贮藏（五）硅窗气调贮藏 目前，常用应用方式主要有2种，即将一定面积的硅橡胶模（气窗）（气窗）：镶嵌于塑料包装袋上-；镶嵌于塑料大帐上-。根据塑料薄膜种类、厚薄、装载量、果实种类、贮藏温度等因素确定。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）五五 气调贮藏的方法气调贮藏的方法（五）硅窗气调贮藏（五）硅窗气调贮藏 ，建立了一个经验公式：硅窗面积=果蔬重量*释放二氧化碳量（L/t.d）/硅橡胶CO2渗透系数*预期CO2浓度 规格规格：硅窗袋：10kg、15kg、2
46、0kg、25kg；硅橡胶气调大帐：5001000kg。第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）不同高分子薄膜的透气性第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）六六 气调贮藏的管理气调贮藏的管理 1 贮藏前准备工作贮藏前准备工作 检查库的气密性，检修各种机器设备。2 选择适宜品种、适时采收选择适宜品种、适时采收 适于气调贮藏品种，保证果蔬产品。3 产品入库和堆码产品入库和堆码 尽可能做到分种类、品种、成熟度、贮藏时间要求等分库贮藏；采收后立即预冷。六六 气调贮藏的管理气调贮藏的管理 4 贮期管理贮期
47、管理 温度管理 湿度管理 O2和CO2浓度 乙烯的脱除 出库管理第三节第三节 气调贮藏气调贮藏（MA/CA storage）1同一地区一年四季土、气温有何差异？2果蔬简易贮藏有哪些方式，在贮藏中其温、湿度状况有何特点？3通风库设计中，库墙、库顶、绝热层的厚度及通风孔面积大小计算依据如何？4通风进、排气口设置原则如何？5通风库贮藏果蔬包括哪些基本管理内容？6果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？7制冷机四个基本组成部分名称、简易构造、工作原理、作用是何？8什么是直冷式、风冷式、水冷式，各有何优缺点？思考题思考题思考题思考题9冷库管理主要有哪些内容？10新鲜园艺产品长期贮藏成功的关键有哪些？11调查一座商业运行中的果蔬贮藏库，详细叙述其构造设计、制冷原理和日常管理，总结其成功的经验，分析存在的问题和不足，并提出合理化的建议。12、举例降低O2含量可以对果蔬产生的五种生理效应？13、什么是O2、CO2的有效浓度和临界浓度？14、试述温度、O2、CO2在果蔬贮藏中的相互关系。15、什么是气调贮藏中的单、双指标？16、试述简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏和气调贮藏的不同点 谢谢大家！
