1、“民民 以以 食食 为为 天天”中国传统的中国传统的饮食习惯是饮食习惯是简单的一日简单的一日三餐。三餐。课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 六合区横梁初级中学六合区横梁初级中学 王刚王刚六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水第一道菜 作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：大豆、花生、大豆、花生、小麦等小麦等(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质由多种
2、氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大量很大 很多种：如血红蛋白、酶等很多种：如血红蛋白、酶等探究点一探究点一 蛋白质蛋白质水水排出体外 氨氨 基基 酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新食物蛋白质的代谢食物蛋白质的代谢供人体活供人体活动的需要动的需要18kJ/g放出热量放出热量在胃肠道里氧化氧化重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通过肠壁进入血液 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧
3、合血红蛋白2、易与、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结结合，难分离，不能再与氧气结合，组织细胞缺氧，窒息死亡合，组织细胞缺氧，窒息死亡。香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。一氧化碳。酶 一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性需在体温和接近中性的条件下进行的条件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖一、蛋一、蛋 白白 质质 当蛋白质分子受某些当蛋白质分子受某些物理因
4、素物理因素（如加热、高如加热、高温、紫外线、超声波、高压电等温、紫外线、超声波、高压电等）或）或化学因素化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。可用可用甲醛甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长水溶液制作动物标本，使标本能长久保存久保存讨论讨论：1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？出售，这样做有什么危害？损害蛋白质的结构损害蛋白质的结构,甚至致癌甚至致癌,如白血病如白血病.第二道是主食 探究点二探究点二 糖类糖类种类种类组
5、成组成作用作用食物食物来源来源 4.是主要的供能物质：是主要的供能物质：淀粉淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（蔗糖（C12H22O11）每克葡萄糖完每克葡萄糖完全氧化放出全氧化放出16kJ能量能量葡萄糖葡萄糖C6H12O6 酶酶 水水CO2 +H2O +能量能量 酶酶 O2主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有中，有60%70%来自糖类。来自糖类。食品安全黄曲霉毒素霉变食品中含霉变食品中含有黄曲霉素，有黄曲霉素，加热不能将它加热不能将它破坏，它能损破坏，它能损害人的肝脏，害人的肝脏，诱发肝癌等疾诱发肝癌等疾病。病。第三道菜作用作用组成组成种类种类食
6、物食物来源来源 另外还有：另外还有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等探究点三探究点三 油脂油脂讨论：（1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就，别说摄入了，
7、就连身上的脂肪都连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学，这种看法科学吗？请说说你的观点。吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能油脂，它能提供人体日需能量的提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分析分析第四道菜作用作
8、用种类种类缺乏症缺乏症食物食物来源来源 另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺缺VA夜盲症；缺夜盲症；缺VC坏血病；缺坏血病；缺维生素有维生素有20多种多种探究点四探究点四 维生素维生素讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？你认为应如何合理的食用黄瓜？因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。拌为佳。分析课堂小结课堂小结
