1、维多利亚葡萄酒庄园初步设计l杰出建筑的完成,仅仅是一个开始,真正的创造是如何赋予他以人文精神 -戴维 乔丹(斯坦福大学第一任校长)产业背景产业背景葡萄酒庄特点及定位葡萄酒庄特点及定位选址要求选址要求酒庄设计酒庄设计葡萄酒庄经营运作葡萄酒庄经营运作酿酒葡萄种植要求及酿酒葡萄种植要求及管理管理目目 录录农业产业设计农业产业设计景观系统设计景观系统设计道路交通设计道路交通设计水电配套设计水电配套设计关于酒庄销售的要求关于酒庄销售的要求意向图片展示意向图片展示维多利亚葡萄酒庄维多利亚葡萄酒庄1、改革开放以来，中国的葡萄酒业发展很快。随着人们收入和生活水平的、改革开放以来，中国的葡萄酒业发展很快。随着人
2、们收入和生活水平的提高，随着西方文化、生活方式的渗入，葡萄酒越来越被中国人认识和接提高，随着西方文化、生活方式的渗入，葡萄酒越来越被中国人认识和接受。受。2、进入九十年代，先是掀起了干白葡萄酒消费高潮，后又迅速掀起了干红、进入九十年代，先是掀起了干白葡萄酒消费高潮，后又迅速掀起了干红葡萄酒热潮。一大批以赤霞珠（葡萄酒热潮。一大批以赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅鹿辄）、梅鹿辄（Merlot）为主要品种的酿酒葡萄基地建了起来，几十家数千吨乃至数万）为主要品种的酿酒葡萄基地建了起来，几十家数千吨乃至数万吨生产规模的葡萄酿酒企业如雨后春笋般地冒了出来。进入二十一世纪，吨生产规模的葡萄
3、酿酒企业如雨后春笋般地冒了出来。进入二十一世纪，这股红葡萄酒热开始逐渐降温，中国的葡萄酒业在经过近十年的快速发展这股红葡萄酒热开始逐渐降温，中国的葡萄酒业在经过近十年的快速发展之后步入了稳定发展期。之后步入了稳定发展期。3、众多葡萄酒的业内人士，又重新将目光聚集在葡萄酒的原始生产方式、众多葡萄酒的业内人士，又重新将目光聚集在葡萄酒的原始生产方式小酒庄上，欲借小酒庄之手，精雕细琢出葡萄酒的小酒庄上，欲借小酒庄之手，精雕细琢出葡萄酒的“上乘佳作上乘佳作”来。有来。有人甚至还提出了人甚至还提出了“将葡萄酒厂做小将葡萄酒厂做小”的口号。大家都寄希望于那些拥有得的口号。大家都寄希望于那些拥有得天独厚的土
4、壤、气候条件、优良葡萄品种、先进葡萄栽培技术和精湛酿酒天独厚的土壤、气候条件、优良葡萄品种、先进葡萄栽培技术和精湛酿酒工艺的葡萄酒庄园，希望通过这些庄园的农艺师和酿酒师之手，生产出美工艺的葡萄酒庄园，希望通过这些庄园的农艺师和酿酒师之手，生产出美酒佳酿。酒佳酿。产业背景产业背景维多利亚葡萄酒庄维多利亚葡萄酒庄 葡萄酒庄特点及定位葡萄酒庄特点及定位酒庄的特点：包括农业产业，旅游产业，文化创意产业；酒庄的特点：包括农业产业，旅游产业，文化创意产业；农业产业是基础，旅游产业是内容，文化创意产业农业产业是基础，旅游产业是内容，文化创意产业是升华。是升华。酒庄的定位酒庄的定位-综合服务功能综合服务功能1
5、、七分种植，三分酿造、七分种植，三分酿造-生产独具特色的优质葡萄酒生产独具特色的优质葡萄酒2、传播葡萄酒文化的功能、传播葡萄酒文化的功能3、具有旅游、休闲、娱乐等功能、具有旅游、休闲、娱乐等功能4、酒庄有自己独特魅力，提升自身品牌形象、酒庄有自己独特魅力，提升自身品牌形象维多利亚葡萄酒庄维多利亚葡萄酒庄 1、自然条件必须满足生产优质葡萄酒的需要、自然条件必须满足生产优质葡萄酒的需要从气候条件方面讲，特定地区的温度、空气相对湿度、降水、日照时数及灾从气候条件方面讲，特定地区的温度、空气相对湿度、降水、日照时数及灾害性天气的研究分析，可以选择最适宜这些地区发展的葡萄品种及葡萄酒种，需要害性天气的研
6、究分析，可以选择最适宜这些地区发展的葡萄品种及葡萄酒种，需要特别强调的是：葡萄果实成熟期间的干旱天气，有利于葡萄品质的提高，干旱时间特别强调的是：葡萄果实成熟期间的干旱天气，有利于葡萄品质的提高，干旱时间越长，葡萄品质越好。越长，葡萄品质越好。土壤方面，一般应选择有灌溉条件、排水良好、土质疏松、土壤空隙度大、矿土壤方面，一般应选择有灌溉条件、排水良好、土质疏松、土壤空隙度大、矿质含量丰富的土壤，如砂土、砂壤土和含砾石的山地土壤等。质含量丰富的土壤，如砂土、砂壤土和含砾石的山地土壤等。2、周围的环境要好、周围的环境要好如果酒庄能建在一个依山傍水、绿树成荫、风景秀美的地方；那当然是最好的如果酒庄能
7、建在一个依山傍水、绿树成荫、风景秀美的地方；那当然是最好的选择。因为酒庄周围优美的自然环境，本身就是一个休闲的好去处。即便选不到这选择。因为酒庄周围优美的自然环境，本身就是一个休闲的好去处。即便选不到这种完美的地方，也要选择一个自然环境有突出特点的地方，即所选之地应有旅游、种完美的地方，也要选择一个自然环境有突出特点的地方，即所选之地应有旅游、休闲价值。休闲价值。3、交通方便，离城市较近，最好能在旅游点附近或旅游线路上。、交通方便，离城市较近，最好能在旅游点附近或旅游线路上。4、土地具有升值潜力。、土地具有升值潜力。5、地上附属物少。这样在购买土地时，地上附属物赔偿就少。、地上附属物少。这样在
8、购买土地时，地上附属物赔偿就少。葡萄酒庄选址要求葡萄酒庄选址要求维多利亚葡萄酒庄维多利亚葡萄酒庄一、一、主体建筑主体建筑：1、酿酒车间：主要包括室外作业场（破碎、压榨、除梗设备及场地，发酵、酿酒车间：主要包括室外作业场（破碎、压榨、除梗设备及场地，发酵车间等等车间等等)。2、地下酒窖：酒窖是酒庄最神秘的地方，没有好酒窖的酒庄，就称不上好、地下酒窖：酒窖是酒庄最神秘的地方，没有好酒窖的酒庄，就称不上好酒庄。酒窖不仅可以贮存葡萄酒，也可以进行别具风味的品酒等活动。酒酒庄。酒窖不仅可以贮存葡萄酒，也可以进行别具风味的品酒等活动。酒窖应与酿酒车间连接，努力做到干燥窖应与酿酒车间连接，努力做到干燥(相对
9、湿度相对湿度75%左右左右)、恒温、恒温(14左左右右)，因此，在建设上应注意隔热、防水、防潮、保温、通风等。，因此，在建设上应注意隔热、防水、防潮、保温、通风等。橡木桶是酒窖的主要容器，好的葡萄酒一般都要经过橡木桶陈酿，目橡木桶是酒窖的主要容器，好的葡萄酒一般都要经过橡木桶陈酿，目前，通常认为法国橡木桶质量最好。前，通常认为法国橡木桶质量最好。3、葡萄酒展示、品尝室：、葡萄酒展示、品尝室：这部分是旅游活动和消费的中心，也是酒庄旅游收入的主要来源地。这部分是旅游活动和消费的中心，也是酒庄旅游收入的主要来源地。要设计新颖，风格高雅，可以设小型放映厅，播放有关葡萄酒及酒庄内容要设计新颖，风格高雅，
10、可以设小型放映厅，播放有关葡萄酒及酒庄内容的短片，使游客对葡萄酒的知识、酒庄的历史和产品特点等有一个粗略的的短片，使游客对葡萄酒的知识、酒庄的历史和产品特点等有一个粗略的了解，增加他们对酒的认识和兴趣。了解，增加他们对酒的认识和兴趣。4、办公及生活区：包括办公室、休息室、会客室等。、办公及生活区：包括办公室、休息室、会客室等。葡萄酒庄的设计葡萄酒庄的设计二、二、广场或庭院广场或庭院：依据面积大小和地势来设计。创造一种休闲、依据面积大小和地势来设计。创造一种休闲、恬静的自然环境，不要简单以草坪代替一切，在满足设计要求之外，恬静的自然环境，不要简单以草坪代替一切，在满足设计要求之外，应多种一些高大
11、乔木，随着时间的推移，一棵棵参天大树更能衬托应多种一些高大乔木，随着时间的推移，一棵棵参天大树更能衬托出酒庄的古老，它们也是酒庄悠久历史的佐证。出酒庄的古老，它们也是酒庄悠久历史的佐证。三、三、葡萄园葡萄园：既要有酿酒品种，也要有生食品种。酿酒品种根据既要有酿酒品种，也要有生食品种。酿酒品种根据当地自然条件和要生产的酒种确定。生食品种要有特色，要早中晚当地自然条件和要生产的酒种确定。生食品种要有特色，要早中晚熟搭配，尽量选用尚未大面积栽培的品种，如无核品种。在栽培上熟搭配，尽量选用尚未大面积栽培的品种，如无核品种。在栽培上要做到规范、整齐、给人以美的享受。在不埋土地区可以采用宽行、要做到规范、
12、整齐、给人以美的享受。在不埋土地区可以采用宽行、“v”形架，高主干的单干双臂整形形架，高主干的单干双臂整形;在埋土地区可以采用宽行篱架，在埋土地区可以采用宽行篱架，多主蔓规则扇形或龙干式整形。多主蔓规则扇形或龙干式整形。葡萄酒庄的设计葡萄酒庄的设计葡萄酒庄的经营运作葡萄酒庄的经营运作充分挖掘酒庄生产优质酒、旅游、休闲功能的潜力，使它们产生最大的经充分挖掘酒庄生产优质酒、旅游、休闲功能的潜力，使它们产生最大的经济效益。济效益。1、生产优质葡萄酒、生产优质葡萄酒酒庄的葡萄酒贵在精，不在多，贵在有特色，不能随大流。为了保证酒酒庄的葡萄酒贵在精，不在多，贵在有特色，不能随大流。为了保证酒的品质，就要精
13、心呵护从葡萄种植到酿酒贮藏乃至装瓶的各个阶段，要做到：的品质，就要精心呵护从葡萄种植到酿酒贮藏乃至装瓶的各个阶段，要做到：选择适应当地自然条件的葡萄品种。选择适应当地自然条件的葡萄品种。采用适应当地自然条件和葡萄品种特性的栽培方式。采用适应当地自然条件和葡萄品种特性的栽培方式。科学管理，减少病害，使葡萄能够充分成熟。科学管理，减少病害，使葡萄能够充分成熟。控制产量，保证葡萄质量。控制产量，保证葡萄质量。人工采收，保证葡萄果实的完好。人工采收，保证葡萄果实的完好。认真按质量要求对葡萄进行挑选。认真按质量要求对葡萄进行挑选。迅速破碎压榨，保证葡萄原料的新鲜度。迅速破碎压榨，保证葡萄原料的新鲜度。控
14、制好发酵温度和速度。控制好发酵温度和速度。精心勾兑。精心勾兑。适宜的贮藏时间。适宜的贮藏时间。葡萄酒庄的经营运作葡萄酒庄的经营运作2、搞活葡萄酒文化旅游项目、搞活葡萄酒文化旅游项目葡萄酒文化是一种葡萄酒文化是一种“西洋文化西洋文化”，大多数中国人对它不很熟悉。酒庄要努力宣，大多数中国人对它不很熟悉。酒庄要努力宣传这种酒文化，增强游客对它的认识和理解，激发他们的尝试欲和购买欲，可采用传这种酒文化，增强游客对它的认识和理解，激发他们的尝试欲和购买欲，可采用各种灵活多样的形式达到这一目的。各种灵活多样的形式达到这一目的。（1）通过参观葡萄园、酿酒车间，让游客知道葡萄酒是一种天然有益的酒精）通过参观葡
15、萄园、酿酒车间，让游客知道葡萄酒是一种天然有益的酒精饮料，解除他们过去对葡萄酒的种种误解；通过对用不同葡萄品种酿造不同风格葡饮料，解除他们过去对葡萄酒的种种误解；通过对用不同葡萄品种酿造不同风格葡萄酒的了解，激发游客的好奇心与品尝欲；通过介绍品酒知识，让游客学会如何去萄酒的了解，激发游客的好奇心与品尝欲；通过介绍品酒知识，让游客学会如何去品评、鉴赏葡萄酒，激发他们对品尝葡萄酒的实践欲；通过介绍西方的餐饮与配酒品评、鉴赏葡萄酒，激发他们对品尝葡萄酒的实践欲；通过介绍西方的餐饮与配酒文化，激发游客的尝试欲。所以，在酒庄内要用一定的空间和内容介绍与葡萄酒有文化，激发游客的尝试欲。所以，在酒庄内要用一
16、定的空间和内容介绍与葡萄酒有关的知识、历史、文化等。特别是要向游客介绍葡萄酒品尝方面的知识，要营造一关的知识、历史、文化等。特别是要向游客介绍葡萄酒品尝方面的知识，要营造一种能够激发起游客品尝欲和购买欲的氛围。种能够激发起游客品尝欲和购买欲的氛围。（2）要有一些可供游客参与的项目，如）要有一些可供游客参与的项目，如“自采葡萄园自采葡萄园”、“自酿自酿葡萄酒葡萄酒”等。酒庄可配备一些简单、古老的手动设备，让游客自己动等。酒庄可配备一些简单、古老的手动设备，让游客自己动手试一下。也可以将游客所酿制的酒贴上手试一下。也可以将游客所酿制的酒贴上“制作者制作者”的标签，过后来的标签，过后来取或邮寄给他们
17、。取或邮寄给他们。在酒庄内举办与葡萄酒有关的文化活动。如葡萄酒开榨仪式、新在酒庄内举办与葡萄酒有关的文化活动。如葡萄酒开榨仪式、新酒开瓶仪式、葡萄酒冷餐会、选举葡萄小姐等活动，起到吸引游客，酒开瓶仪式、葡萄酒冷餐会、选举葡萄小姐等活动，起到吸引游客，扩大酒庄知名度作用。扩大酒庄知名度作用。制作一些精美的酒庄专有纪念品。范围不要局限于葡萄酒，可以制作一些精美的酒庄专有纪念品。范围不要局限于葡萄酒，可以从服装到鞋帽，从画册到书签，从钟表到首饰等等，只要有纪念意义，从服装到鞋帽，从画册到书签，从钟表到首饰等等，只要有纪念意义，只要游客感兴趣，都可以制作。只要游客感兴趣，都可以制作。（3）精心设计酒庄
18、的广场，创造一种休闲、恬静的自然环境。）精心设计酒庄的广场，创造一种休闲、恬静的自然环境。根据广场的大小和所处的自然环境以及资金实力设计广场的风格，在根据广场的大小和所处的自然环境以及资金实力设计广场的风格，在设计上要充分表现蕴含萄萄、葡萄酒文化的内在价值。设计上要充分表现蕴含萄萄、葡萄酒文化的内在价值。葡萄酒庄的经营运作葡萄酒庄的经营运作酿酒葡萄品种介绍酿酒葡萄品种介绍世界最好的酿酒葡萄品种：世界最好的酿酒葡萄品种：1、赤霞珠：、赤霞珠：英文名称（英文名称（CabernetSauvignon）卡伯纳）卡伯纳苏维翁。苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪别名解百纳、解百纳索维
19、浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。地区传统的酿制红葡萄酒的良种。2、品丽珠：品丽珠：英文名称（英文名称（CabenetFranc）卡伯纳）卡伯纳佛朗。别名佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。3、梅鹿辄：、梅鹿辄：英文名称（英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法
20、国波尔多）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒萄酒。4、佳丽酿：、佳丽酿：英文名称（英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。5、黑品乐、黑品乐英文名称（英文名称（PinotNoir）皮诺）皮诺诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。等。原产法国，是古老的酿酒名种。酿酒
21、葡萄品种介绍酿酒葡萄品种介绍一、补施基肥对上年秋季末施基肥的葡萄园，北方地区可在一、补施基肥对上年秋季末施基肥的葡萄园，北方地区可在4月中下旬补施月中下旬补施基肥（南方可在基肥（南方可在3月中下旬）。月中下旬）。二、合理浇水施基肥后，浇二、合理浇水施基肥后，浇1次水，使肥料渗入下层，以利葡萄的根系吸收次水，使肥料渗入下层，以利葡萄的根系吸收利用。利用。三、出土上架北方埋土防寒的葡萄园，当土温稳定在三、出土上架北方埋土防寒的葡萄园，当土温稳定在8时，根系开始活动，时，根系开始活动，地上枝蔓树液逐渐流动时即可出土。地上枝蔓树液逐渐流动时即可出土。四、追催芽肥为了促进芽眼萌动、花序继续分化和加快枝叶
22、生长，可在芽眼四、追催芽肥为了促进芽眼萌动、花序继续分化和加快枝叶生长，可在芽眼开始膨大、气温稳定在开始膨大、气温稳定在10时，追施时，追施1次尿素等速效性化肥。次尿素等速效性化肥。五、防治病害葡萄芽眼萌发前，可喷五、防治病害葡萄芽眼萌发前，可喷50倍倍100倍的索利巴尔或喷倍的索利巴尔或喷3波美度波美度5波美度石硫合剂（加入波美度石硫合剂（加入0.3%洗衣粉效果更好）。洗衣粉效果更好）。六、控制肥水为了避免催芽水过大，造成营养失调，影响花芽分化，导致落六、控制肥水为了避免催芽水过大，造成营养失调，影响花芽分化，导致落花落果。萌芽前施肥水时，要控制氮肥过量和浇水过多。一般在花前花后花落果。萌芽
23、前施肥水时，要控制氮肥过量和浇水过多。一般在花前花后1周内，不宜浇水，待果坐稳后，方可浇大水，施大肥，以促进果实生长。周内，不宜浇水，待果坐稳后，方可浇大水，施大肥，以促进果实生长。酿酒葡萄的种植要求和管理酿酒葡萄的种植要求和管理l农业循环经济模式：农业循环经济模式：1、减量化生产形式：科学使用化肥、农药，控制产品、减量化生产形式：科学使用化肥、农药，控制产品产量，达到优质高效的目的。产量，达到优质高效的目的。2、再利用运作形式：将废弃物能源化、肥料化、饲料、再利用运作形式：将废弃物能源化、肥料化、饲料化。化。3、再循环链接形式：产品的质量处理及深加工；加工、再循环链接形式：产品的质量处理及深
24、加工；加工成生产资料等成生产资料等农业产业设计农业产业设计1、功能区：采摘区，体验区，观赏活动区，休闲区，、功能区：采摘区，体验区，观赏活动区，休闲区，娱乐区，垂钓区。娱乐区，垂钓区。2、园区廊道：指示牌，雕塑，假山，水系，小桥，休、园区廊道：指示牌，雕塑，假山，水系，小桥，休闲亭台等。闲亭台等。3、园区地被及植物：花卉，草坪，灌木，乔木。、园区地被及植物：花卉，草坪，灌木，乔木。景观系统设计景观系统设计l原则：人流，车流，物流分开设计原则：人流，车流，物流分开设计1、对外交通：出入口、对外交通：出入口2、园区内部交通设计、园区内部交通设计3、人行步道、人行步道4、停车场、停车场道路交通设计道
25、路交通设计1、给排水系统和雨水系统、给排水系统和雨水系统2、用电设施、用电设施3、供暖能源设施、供暖能源设施4、环境保护设施、环境保护设施5、电讯系统、电讯系统6、工程管线、工程管线7、解说系统、解说系统水电配套设计水电配套设计1、必须界定庄园定位：明确性，唯一性，独特性、必须界定庄园定位：明确性，唯一性，独特性2、必须明确我们到底卖什么、必须明确我们到底卖什么：卖生活方式卖生活方式3、必须明确庄园风格必须明确庄园风格：玛歌的灵性、拉菲的品位、拉：玛歌的灵性、拉菲的品位、拉图的雄浑、康帝的贵气、柏翠的洒脱图的雄浑、康帝的贵气、柏翠的洒脱 4、必须清晰消费者价值在哪里、必须清晰消费者价值在哪里：关于酒庄销售的要求关于酒庄销售的要求意向性图片意向性图片见附件见附件谢谢！
