1、化妆品感官评价化妆品感官评价与流变学特性相关性研究与流变学特性相关性研究报告人：北京工商大学报告人：北京工商大学 王硕王硕报告日期：报告日期：20102010年年6 6月月3 3日日Contents1.研究的目的及意义研究的目的及意义2.化妆品的感官评价化妆品的感官评价 3.化妆品的流变学特性化妆品的流变学特性 4.化妆品感官评价与流变学特性相互关系化妆品感官评价与流变学特性相互关系 5.应用实例应用实例 1.1.研究的目的及意义研究的目的及意义 当今，化妆品已成为人民生活的当今，化妆品已成为人民生活的必需品。随着精细化工、生命科学、必需品。随着精细化工、生命科学、分子生物学、高新技术的迅速发
2、展，分子生物学、高新技术的迅速发展，化妆品的科技内涵也随之提升，产品化妆品的科技内涵也随之提升，产品各项特性已愈来愈受到社会民众与各各项特性已愈来愈受到社会民众与各国有关管理部门的关注。国有关管理部门的关注。化妆品具有安全性、稳定性、功化妆品具有安全性、稳定性、功效性和使用性。其中使用性是评价化效性和使用性。其中使用性是评价化妆品好坏的重要性质。妆品好坏的重要性质。化妆品的感观评价和流变特性是化妆品的感观评价和流变特性是约束其使用性的主客观评价方法。贯约束其使用性的主客观评价方法。贯穿在化妆品的配方、生产、运输和使穿在化妆品的配方、生产、运输和使用过程中。用过程中。2.2.化妆品的感官评价化妆
3、品的感官评价化妆品的感官评价，是根据人的感觉化妆品的感官评价，是根据人的感觉器官对化妆品的各种质量特征的器官对化妆品的各种质量特征的“感感觉觉”，；用语言、文字、符号或数据，；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对化妆品统计分析，从而得出结论，对化妆品的各项使用指标做出评价的方法。的各项使用指标做出评价的方法。化妆品感官评价科学化妆品感官评价科学1 1）起源于食品工业（在食品行业，感观评价体系已经建立的非常完善，至少是在试）起源于食品工业（在食品行业，感观评价体系已经建立的非常完善，至少是在试验的统一方法上以及相关法规
4、的制定上，无论是国内还是在国外）；验的统一方法上以及相关法规的制定上，无论是国内还是在国外）；2 2）应用在皮肤护理中的几乎全部技术都是设计用来运用在食品的测量的；）应用在皮肤护理中的几乎全部技术都是设计用来运用在食品的测量的；3 3）皮肤护理产品更加复杂；）皮肤护理产品更加复杂；4 4）通过操作在容器中的产品的初步表观来描述皮肤护理产品的手感，以及从容器中）通过操作在容器中的产品的初步表观来描述皮肤护理产品的手感，以及从容器中移出时的表观和应用中的残余在皮肤上的肤感移出时的表观和应用中的残余在皮肤上的肤感优点：优点：使用效果的直接体现，直观；使用效果的直接体现，直观；缺点：缺点：评价工作繁琐
5、，不准确评价工作繁琐，不准确2.2.化妆品的感官评价化妆品的感官评价 传统的化妆品感官评价，是建立在各个研发传统的化妆品感官评价，是建立在各个研发部门内部的，并没有一个标准化的方法。利用业部门内部的，并没有一个标准化的方法。利用业余的评价小组或者部门内部人员对一款或几款产余的评价小组或者部门内部人员对一款或几款产品进行简单的评测活动。品进行简单的评测活动。现在，试图建立一整套完整现在，试图建立一整套完整的、规范的化妆品的感官评价方的、规范的化妆品的感官评价方法，从测试地点即实验室的选址、法，从测试地点即实验室的选址、设置到测试人员的培训，再到评设置到测试人员的培训，再到评价过程的规范，最后到评
6、价结果价过程的规范，最后到评价结果的收集、总结、统计、分析。的收集、总结、统计、分析。2.2.感官评价研究方法感官评价研究方法1.1 1.1 感官评价的描述指标体系感官评价的描述指标体系1.1.1 1.1.1 护肤用品的感官评价护肤用品的感官评价 铺展性、渗透性、滋润性、油腻性、粘起感、铺展性、渗透性、滋润性、油腻性、粘起感、直接使用性、后期使用性。直接使用性、后期使用性。1.1.2 1.1.2 洁肤用品及洗发产品的性能评价洁肤用品及洗发产品的性能评价 分散性、泡沫性、易冲洗程度、紧肤感、脱分散性、泡沫性、易冲洗程度、紧肤感、脱脂性。脂性。2.2.感官评价研究方法感官评价研究方法乳液类化妆品的
7、感官评价描述词汇乳液类化妆品的感官评价描述词汇光亮度光亮度峰高峰高粘滞感粘滞感坚实度坚实度湿润度湿润度铺展性铺展性厚重感厚重感吸收感吸收感滑爽感等滑爽感等涂抹前的取样阶段也伴有评价工作涂抹前的取样阶段也伴有评价工作涂抹阶段的评价工作涂抹阶段的评价工作1.2 1.2 感官分析方法的分类感官分析方法的分类差别检验差别检验选择检验法选择检验法五中取二检验法五中取二检验法“A”A”与与“非非A”A”检验检验法法三点检验法三点检验法成对比较法成对比较法配偶检验法配偶检验法使用标度与类使用标度与类别的检验法别的检验法排序检验法排序检验法评分检验法评分检验法分类检验法分类检验法“0 0、1”1”判断判断法法
8、模糊综合评判法模糊综合评判法分析或描述性检验分析或描述性检验简单描述检验法简单描述检验法感官剖面描述法感官剖面描述法子项分档评分法子项分档评分法加权系数法加权系数法直接评分法直接评分法一致方法一致方法独立方法独立方法二二-三点检验三点检验法法两点嗜好检验法两点嗜好检验法两点检验法两点检验法2.2.感官评价研究方法感官评价研究方法1.3 感官评价分析的步骤感官评价分析的步骤1.3.1 1.3.1 感官实验室的建立感官实验室的建立 检验区、样品制备区、办公室、更衣室、盥洗室、检验区、样品制备区、办公室、更衣室、盥洗室、贮藏室及休息室等区域设施贮藏室及休息室等区域设施 1.3.21.3.2 评价志愿
9、者的选择评价志愿者的选择1.3.3 1.3.3 样品的涂布样品的涂布1.3.41.3.4 感官评价工作感官评价工作1.3.51.3.5 评价结果处理评价结果处理2.2.感官评价研究方法感官评价研究方法3.3.化妆品的流变学特性化妆品的流变学特性化妆品流变学研究的目的化妆品流变学研究的目的1.1.化妆品流变学的实验，可用于鉴别化妆品原料、中间产品，化妆品流变学的实验，可用于鉴别化妆品原料、中间产品，控制生产过程。因此，它对于提高化妆品质量，调节生产工控制生产过程。因此，它对于提高化妆品质量，调节生产工艺过程具有一定的作用。艺过程具有一定的作用。2.2.流变学能够根据顾客的爱好，鉴别或预测顾客对某
10、种化妆品流变学能够根据顾客的爱好，鉴别或预测顾客对某种化妆品是否满意。是否满意。3.3.流变学研究可深入到化妆品物质的组织结构中，它可以反映流变学研究可深入到化妆品物质的组织结构中，它可以反映出组织结构的特性，这就可以在化妆品制作过程中通过调节出组织结构的特性，这就可以在化妆品制作过程中通过调节中间产品的标准流变特性来达到调节组织结构的目的。中间产品的标准流变特性来达到调节组织结构的目的。4.4.流变学已经应用于有关的工艺设计和设备设计。流变学已经应用于有关的工艺设计和设备设计。化妆品流变学就是用流变学方法，通过对粘化妆品流变学就是用流变学方法，通过对粘度、弹性、硬度、塑变值和粘弹性等的客观度
11、、弹性、硬度、塑变值和粘弹性等的客观测定，了解这类物质的特性。测定，了解这类物质的特性。优点：优点：将化妆品的特性量化、数值化，准确度高；测量方便将化妆品的特性量化、数值化，准确度高；测量方便缺点：缺点：与实际使用效果及评价联系不紧密与实际使用效果及评价联系不紧密项项 目目分分 类类完全流体完全流体无粘度、不可压缩的理想流体无粘度、不可压缩的理想流体粘粘性性流流体体纯纯粘粘性性流流体体与与时时间间无无关关的的牛顿流体牛顿流体假塑性流体假塑性流体涨塑性流体涨塑性流体非非牛牛顿顿流流体体宾汉流体宾汉流体塑塑性性流流体体塑变假塑性流体塑变假塑性流体塑变涨塑性流体塑变涨塑性流体与与时间时间有关的有关的
12、触变流体触变流体震凝流体震凝流体粘弹性流体粘弹性流体多种类型多种类型表表1 1 流体分类流体分类3.3.化妆品的流变学特性化妆品的流变学特性 适用于假塑性流体的五个流变模型包括适用于假塑性流体的五个流变模型包括CrossCross模型、模型、CarreauCarreau模型、幂率模型、模型、幂率模型、EillsEills模型、模型、SiskoSisko模型等。其中模型等。其中幂率模型幂率模型在化在化妆品流变学性质研究工作中应用广泛，极其重要。妆品流变学性质研究工作中应用广泛，极其重要。幂率模型的形式可表述为：幂率模型的形式可表述为：mK（0m1）式中，式中，K K称为稠度系数；称为稠度系数；m
13、 m、n n为流动行为指数，为流动行为指数，m=1/nm=1/n；为假塑性黏度，；为假塑性黏度，。m/1K3.3.化妆品的流变学特性化妆品的流变学特性一般流变性测试方法一般流变性测试方法 样品的形样品的形变量增加变量增加震动测试震动测试（动力学测试）（动力学测试）蠕变和应力松弛测蠕变和应力松弛测试试（瞬时测试）（瞬时测试）流动测试流动测试黏弹性测量黏弹性测量黏性测量黏性测量G G*GGGGTanTan*3.3.化妆品的流变学特性化妆品的流变学特性Oscillation testsOscillation tests（震动测试）（震动测试）Strain/stress sweepTime sweep
14、Frequency sweepTemperature rampTemperature/frequency sweep (TTS)Transient testsTransient tests（瞬时测试）（瞬时测试）Creep-recoveryStress relaxationFlow testsFlow tests（流动测试）（流动测试）Constant shear rateContinuous stress/rate ramp and downSteady state shear rate sweepFlow temperature ramp3.3.化妆品的流变学特性化妆品的流变学特性下面以一
15、款香波为例：下面以一款香波为例：0200.0400.0600.0800.010001200shear rate(1/s)01.0002.0003.0004.0005.0006.0007.0008.0009.00010.00viscosity(P a.s)UL Shampoo TestA stepped flow test 加盖10082009-000UL Shampoo TestA stepped flow test 加盖10082009-0001f,Stepped flow st1.00010.00100.0100010000shear rate(1/s)10.00100.01000shea
16、r stress(P a)UL Shampoo TestA stepped flow test 加盖10082009-000UL Shampoo TestA stepped flow test 加盖10082009-0001f,Stepped flow stUL Shampoo TestA stepped flow test 加盖10082009-0001f,Stepped flow step-Power lUL Shampoo TestA stepped flow test 加盖10082009-0001f,Stepped flow step-Power lPower lawb:viscos
17、ity:43.16 Pa.sc:rate index:0.3625 standard error:19.26 thixotropy:0 Pa/snormalised thixotropy:0 1/sEnd condition:Finished normally材料K（Pa sm）m剪切速率/s-1香波样品44.140.36251030图图1 1 样品的阶段性流动测试法样品的阶段性流动测试法（stepped flow test stepped flow test）曲线图）曲线图 图图2 2 样品的阶段性流动测试法样品的阶段性流动测试法（stepped flow test stepped flow
18、 test）曲线图）曲线图 表表2 2 香波样品测定范围内的幂律参数香波样品测定范围内的幂律参数 3.3.化妆品的流变学特性化妆品的流变学特性4.4.化妆品感官评价与流变学特性相互关系化妆品感官评价与流变学特性相互关系主观评价主观评价客观评价客观评价化妆品流变学特性测量化妆品流变学特性测量化妆品感官评价化妆品感官评价量化，更易表达量化，更易表达校正，更能表征校正，更能表征使化妆品的评价工作更加准确，便捷使化妆品的评价工作更加准确，便捷流变学性质测试流变学性质测试铺展性（剪切变稀能力）测试平台铺展性（剪切变稀能力）测试平台1.1.采用采用stepped flow teststepped flow
19、 test试验方法试验方法2.2.选用合适的椎板选用合适的椎板3.3.加盖加盖4.4.Conditioning step:temperature:25;Conditioning step:temperature:25;5.5.得到得到GG和和shear stressshear stress的曲线，进而得到样品之间铺展性的曲线，进而得到样品之间铺展性的比较。的比较。4.4.化妆品感官评价与流变学特性相互关系化妆品感官评价与流变学特性相互关系5.5.应用实例应用实例 下面是某香波基质配方的性能测试。五个样品原料相同，但配方的下面是某香波基质配方的性能测试。五个样品原料相同，但配方的添加比例不同。为
20、了测试样品的铺展性优劣，对其感官特性和流变学特添加比例不同。为了测试样品的铺展性优劣，对其感官特性和流变学特性进行了测试。性进行了测试。五个样品的黏度随剪切速率的变化如图五个样品的黏度随剪切速率的变化如图3 3所示。所示。10.00100.01000shear rate(1/s)0.10001.00010.00100.0viscosity(P a.s)UL Shampoo TestA stepped flow test 加盖10082009-000UL Shampoo TestA stepped flow test 加盖10082009-0001f,Stepped flow stUL Sham
21、poo TestC stepped flow test 加盖10082009-0001f,Stepped flow stUL Shampoo TestD stepped flow test 加盖10082009-0001f,Stepped flow stUL Shampoo TestE stepped flow test 加盖10082009-0001f,Stepped flow stUL Shampoo TestB stepped flow test 加盖10082009-0001f,Stepped flow st图图3 3 五种香波基质剪切速率与黏度之间的关系五种香波基质剪切速率与黏度之间
22、的关系 在感官评价中，采用评分检验法进行感官评测，设立在感官评价中，采用评分检验法进行感官评测，设立8 8个个感官指标，每个感官指标进行感官指标，每个感官指标进行1010分制打分评价，感官小组包括分制打分评价，感官小组包括1010位小组成员。结果表位小组成员。结果表3 3所示。所示。样品编号光泽度吸收效果铺展性铺展性滋润效果细腻性粘稠度粘腻感清爽度A样品7.7506.6676.7786.7787.1117.6256.5566.0007.556B样品7.7505.7786.1566.1568.2227.8756.6677.1116.778C样品6.8756.2228.6678.6677.4447
23、.8756.0006.1117.333D样品7.0006.1117.7787.7787.6677.8756.4445.8896.889E样品7.2507.3339.8899.8897.4447.5006.6676.8897.333表表3 3 五种香波样品的感官测试结果五种香波样品的感官测试结果 5.5.应用实例应用实例图图4 4 五种香波样品的感官评价数据雷达图五种香波样品的感官评价数据雷达图 5.5.应用实例应用实例 由感官评价结果可以看出，由感官评价结果可以看出，5 5种配方样品中，种配方样品中，E E样品的铺展性最优，而样品的铺展性最优，而B B样品的铺展性最差，与流变样品的铺展性最差，
24、与流变学测试结果完全吻合学测试结果完全吻合。实验结果表明，流变学测试结果与感官评级结实验结果表明，流变学测试结果与感官评级结果有较好的相关性。流变特性的测试是感官评价的果有较好的相关性。流变特性的测试是感官评价的定值分析，测试结果表明其关联结果可信。定值分析，测试结果表明其关联结果可信。5.5.应用实例应用实例结论结论 化妆品是直接涂敷于身体的用品，所以使用方化妆品是直接涂敷于身体的用品，所以使用方便、并有舒适的用后感是决定化妆品价值和消费者便、并有舒适的用后感是决定化妆品价值和消费者对该产品欢迎程度的重要因素。感官评价是对化妆对该产品欢迎程度的重要因素。感官评价是对化妆品使用中及使用后的品使
25、用中及使用后的主观评价主观评价，流变学特性的测量，流变学特性的测量是对其是对其客观客观的、量化的测试，两者存在内在联系。的、量化的测试，两者存在内在联系。找到两者之间的联系并且加以利用，找到两者之间的联系并且加以利用，使化妆品的评使化妆品的评价结果更加完善和准确价结果更加完善和准确。当今随着化妆品行业的不。当今随着化妆品行业的不断壮大，感官评价对于化妆品配方、工艺、运输、断壮大，感官评价对于化妆品配方、工艺、运输、货架等相关问题具有越来越重要的指导作用，然而，货架等相关问题具有越来越重要的指导作用，然而，在现今的化妆品行业内部，感官评价研究还处在初在现今的化妆品行业内部，感官评价研究还处在初步阶段，进一步研究感官评价与化妆品流变学性质步阶段，进一步研究感官评价与化妆品流变学性质之间的关联，对于化妆品行业是非常有意义的。之间的关联，对于化妆品行业是非常有意义的。结语结语请各位专家指正。请各位专家指正。
