1、 出版社农产品质量安全农产品质量安全第五章农产品产地安全第五章农产品产地安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全第一节农产品产地安全的内涵及法律依据一、相关概念1.农产品产地农产品产地安全管理办法中的农产品产地是指植物、动物、微生物及其产品生产的相关区域，包括种植业和养殖业。2.农产品产地安全农产品产地安全管理办法中的农产品产地安全是指农产品产地的土壤、水体和大气环境质量等符合生产质量安全农产品要求。二、农产品产地安全的重要性1.农业可持续发展的基础农产品产地安全主要就是农业环境质量问题，而且目前农业环境质量问题 出版社农产品质量安全农产品质量安全已成为世界性的突出环境问题之一。农业可持续发展
2、是指采取某种使用和维护自然资源基础的方式，实行技术改革和机制性改革，以确保当代人类及其后代对农产品需求得到满足，可以持续发展的农业系统。2.农产品质量安全的源头农产品产地环境作用于农产品生产培育的全过程，直接影响农产品品质和质量安全，具有举足轻重的作用。三、农产品产地安全的法律依据1.中华人民共和国农业法中华人民共和国农业法将农业放在了发展国民经济的首位，确定了农业和农村经济发展的基本目标。出版社农产品质量安全农产品质量安全2.中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国农产品质量安全法第三章进一步明确了农产品产地的相关规定。禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立
3、农产品生产基地。3.基本农田保护条例基本农田保护条例中明确规定，县级以上人民政府农业行政主管部门应当会同同级环境保护行政主管部门对基本农田污染进行监测和评价，并定期向本级人民政府提出环境质量与发展趋势报告。向4.农产品产地安全管理办法农产品产地安全管理办法是农产品质量安全法的配套法规，于2006年10 出版社农产品质量安全农产品质量安全月17日由农业部公布实施，将农产品产地安全管理纳入法制管理轨道。关于产地保护的规定。关于产地监督检查的规定。第二节生产环境对农产品安全生产的影响和要求一、生产环境对农产品安全的影响1.大气环境对农业生产的影响大气质量的好坏直接影响着农作物的产量和质量。大气污染对
4、作物的危害可分为两种类型：一种是气体污染物（有害气体）；另一种则是颗粒状污染物中的重金属毒物以及含氟气体等。2.水体环境对农业生产的影响水的理化性质直接影响作物的生长。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全（二）绿色食品产地环境质量评价标准绿色食品产地环境质量现行标准绿色食品产地环境技术条件NY/T391、绿色食品产地环境质量标准（NY/T391）规定了绿色食品产地的环境空气质量、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖水质和土壤环境质量的各项指标及浓度限制、监测
5、和评价方法等内容。1.大气环境质量标准1996年国家颁布了新的大气环境质量标准（GB3095），绿色食品产地大气环境质量按国家大气环境质量一级标准执行。空气中各项污染物的浓度限值见表5-4。2.农田灌溉水水质标准农田灌溉水质标准（GB5084）规定了农田灌溉水中污染物的最高浓度。农田灌溉水中各项污染物的浓度限值见表5-5。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全3.渔业水质标准和畜禽饲养用水标准渔业水质标准（GB11607）是保护渔业生产的最低要求。渔业用水中各项污染物的浓度限值见表5-6。畜禽饲养用水按国家生活饮用水标准（GB
6、5749）执行。畜禽养殖用水各项污染的浓度限值见表5-7。4.土壤环境质量标准绿色食品生产要求产地土壤元素位于背景值正常区域，周围没有金属或非金属矿山，并且没有农药残留污染，评价采用土壤环境质量标准（GB15618），同时要求有较高的土壤肥力。土壤评价采用该土壤类型背景值的算术平均值加两倍的标准差。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全（三）有机食品产地环境质量标准有机农业生产的基地应选择在没有污染源的区域，严禁未处理工业“三废”、生活垃圾和污水进入有机农
7、业生产用地。第三节种植业农产品生产环境控制在农业生产过程中，为了提高产量和效益，农用化学品的使用已十分普遍，尤其是农药、化肥和地膜等使用不断呈上升趋势。一、危害种植业产品安全的主要因子（一）农药污染农药对环境的污染主要来自两方面，即田间喷施农药及农药厂的“三废”排放。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全农药对农业用水的污染，一是通过沉降污染地表水；二是通过渗漏和地表水与地下水的交换，污染地下水。（二）肥料污染如果肥料长期施用不当，会造成肥料的损失、富集和挥发，从而引起环境污染，导致生态系统失调。主要表现在以下几个方面：1.肥料过量施用对农田土壤的污染研究表明，
8、无论是酸性土壤、微酸性土壤还是石灰性土壤，长期施用化肥还会造成土壤中重金属元素的富集。2.肥料过量施用对水体的影响施肥对水体的污染主要由肥料中的营养元素（特别是氮素营养）和有害物质随降水和土壤水分运动进入水域造成的。出版社农产品质量安全农产品质量安全3.肥料过量施用对大气的影响与大气污染有关的营养元素是氮。（三）农膜污染从20世纪70年代起，我国引进了地膜覆盖技术，农用地膜使用量和覆盖范围一直呈现大幅度上升态势。1.残留地膜对土壤的影响残留地膜不易分解的特性对土壤特性会产生一系列的影响，最主要的是残留地膜在土壤耕作层和表层阻隔土壤毛细管水和自然水的渗透，影响土壤的吸湿性，从而影响农田土壤水分运
9、动。2.残留地膜对农作物的危害造成地膜污染的主要成因有材料的难降解性，决定了存在累积的风险性；出版社农产品质量安全农产品质量安全产品质量不达标，造成地膜强度不够，易破碎，回收困难；市场管理体系混乱，地膜污染的控制缺乏严格的监管机制。二、农药残留的控制1.建立健全农药法规标准，加强农药管理为了保护生态环境，防止农药造成的急性及慢性中毒危害，提高使用的安全性，许多国家设有专门的农药管理机构。在管理工作中，要进一步健全农药管理机构，使农药管理机构从业务管理型转向执法监督和行政管理型。2.制定和完善农药残留限量标准FAO/WHO及世界各国对食品中农药残留量都有相应规定，并进行广泛监督。出版社农产品质量
10、安全农产品质量安全我国政府也非常重视食品中的农药残留问题，我国制定的第一个农药残留量（MRL）标准对119种常用农药在不同作物和食品中的残留限量作出了规定。3.开发高效、低毒的农药，禁止高毒农药的使用为合理安全使用农药，我国自20世纪70年代后相继禁止或限制使用高毒、高残留、有“三致”作用的农药。4.去污处理农产品中的农药，主要残留于粮食糠麸、蔬菜表面和水果表皮，可用机械或热处理的方法予以消除或减少。加强食品中农药残留的监测，严禁受污染或农药残留量超标的食品进入市场。发展有机农业，以生物防治代替化学农药的使用。出版社农产品质量安全农产品质量安全三、肥料污染的控制1.严格把关，确保肥料质量安全严
11、格执行农业法农业推广技术及肥料登记管理办法等相关配套法规，积极推广质量优、安全性强、效果佳的肥料品种，确保农民用上“放心肥”“安全肥”。2.制定和完善管理办法、法规和标准制定肥料法或肥料管理条例耕地质量监管方法农产品质量安全管理条例等法律和规章，制定农产品中硝酸盐残留的限量标准。3.科学施肥根据优化配方施肥技术，科学合理施肥。出版社农产品质量安全农产品质量安全四、农膜污染的控制（1）加强环保宣传教育，制定奖惩政策。（2）推广残膜回收技术。（3）通过合理的农艺措施，增加农膜重复使用率，相对减少农膜的用量，减轻农膜污染。（4）应用合适的替代品。第四节畜牧业产品安全生产环境控制一、危害畜禽产品安全的
12、主要因子（一）动物疫病动物疫病主要包括病原微生物引起的动物传染病和寄生虫寄生宿主引起的寄生虫病。其致病作用有以下几个主要特点：1.选择性 出版社农产品质量安全农产品质量安全2.破坏性3.特异性4.长期性（二）残留药物1.抗生素有些抗生素因降解作用低（如链霉素），动物食用后有可能残留于动物机体和畜产品中，而且其产品经加热后不能完全“钝化”，食入后就有可能影响人体健康。2.激素类药、化学（人工合成）药药物残留后可产生致癌作用及激素样作用等，对人体产生伤害。出版社农产品质量安全农产品质量安全（三）农药、重金属、霉菌毒素、有害气体1.农药和重金属农药和重金属除了对畜禽生产场地土壤产生污染外，畜禽产品安
13、全隐患主要在畜禽摄食中发生。畜禽摄食重金属可以引起动物中毒现象的发生。2.霉菌毒素发霉饲料含多种霉菌，其中某些霉菌能产生一种或多种对畜禽有害的霉菌毒素。3.有害气体畜禽养殖业所排放的污染物会产生恶臭，产生刺激性臭气的物质。（1）氨气对畜禽的危害。出版社农产品质量安全农产品质量安全（2）硫化氢对畜禽的危害。（3）二氧化碳对畜禽的影响。二、畜禽农产品安全生产环境控制技术（一）饲料环境控制1.外部环境外部环境包括畜禽舍周边的环境、地形地势、水源水质等环境因子。（1）地形地势。畜禽场所一般应选择地势高、干燥的地方建场，避免在低洼潮湿地建造畜舍，并远离沼泽地区，以保证场内环境的干燥。（2）土质。作为畜牧
14、场的土壤最好应满足下列条件：透气透水性强，毛细管作用弱，吸湿性和导热性小，质地均匀，抗压性强。（3）水源。畜牧场在其生产过程中，既要满足畜禽的饮用水，也要满足 出版社农产品质量安全农产品质量安全生产用水，因此，必须有一个可靠的水源。（4）周边环境。畜禽场所的周边环境指畜牧场周围的居民区、交通运输和电力供应等状况。2.内部环境和布局内部环境和布局包括畜禽生活环境的气象因素、场所的绿化和清洁卫生、分区规划和布局、生活区设置、生产区场地设施与建筑布局、隔离舍与兽医室、尸体处理设施、粪尿等污染处理场所布局。气象因素。采取措施防止太阳辐射的不良影响。空气湿度对家畜的影响与环境温度有密切关系。光照对禽畜也
15、有重要影响，如红外线照射到动物体上，可促进组织的新陈代谢及细胞增生，具有消炎、镇痛等作用。出版社农产品质量安全农产品质量安全（2）场地分区规划与建筑布局。在选定的场址上，畜牧场应进行分区规划并进行建筑物的合理布局。应按顺序安排各区（图5-2）。出版社农产品质量安全农产品质量安全畜牧场的规划布局，应根据具体条件，在遵循下列基本原则的基础上，因地制宜地制订。而不应生搬硬套现成的模式。根据生产环节确定的建筑物之间的最佳生产联系。遵循兽医卫生和防火安全的规定。为减轻劳动强度、提高劳动效率创造条件。（3）畜禽运动场与场内道路的设置畜禽运动场的设置。场内道路的设置。（4）畜牧场的公共卫生设施。畜牧场场界要
16、划分明确，四周应建较高的围墙或坚固的防疫沟，以防止场外人员及动物自由进入场区等。出版社农产品质量安全农产品质量安全 出版社农产品质量安全农产品质量安全（5）畜牧场的储粪设施。当实行水冲清粪时，粪水不分，除要求容积较大的粪水储积池外，还必须具备：沉淀池或氧化池；可往粪沟或粪水池中加水的有关设备；用以提升、抽走粪水的泵、搅动装置、充气装置等；槽车或灌溉设施以及足以充分利用这些粪水的土地。（6）畜禽场的绿化。畜牧场的绿化，不仅可以改善场区小气候、净化空气，而且在防疫和防火方面也有一定的作用。（二）场区畜禽的质量控制1.疫病的控制畜禽疫病的防治措施可分为以预防为目的而采取的预防措施和在发生传染病时所采
17、取的扑灭措施。出版社农产品质量安全农产品质量安全（1）预防措施。坚持自繁自养。加强检疫。预防消毒。预防接种。（2）疫苗扑灭措施。畜禽中一旦发生传染病，应立即采取扑灭措施具体应做好以下几点：报告疫情。隔离病畜禽。封锁。紧急接种。出版社农产品质量安全农产品质量安全临时消毒和终末消毒。药物预防和治疗。2.品质的控制（1）抗生素残留的控制。正确选择抗生素种类和确定剂量。各种抗生素交替使用。间隔使用。严格控制添加量。屠宰前严格执行停药期。抗生素并用时，注意配伍禁忌。（2）激素残留的控制。出版社农产品质量安全农产品质量安全加强激素类药物的合理使用规范。加强监督检测工作。严格规定休药期并制定动物性食品药物的
18、最大残留限量（MRL）。第五节水产品安全生产环境控制水产养殖生产是多环节、多行业参与的综合性生产，要保证最终产品的安全性和标准性，必须对各环节进行全方位的监控，生产中各个细节的运作必须有严格的质控标准。一、水产养殖环境的控制水产养殖必须选择周围环境无污染、水源充足、水质良好、进排水方便、日照充足、饲料资源丰富、交通方便的良好生态环境区域，并具备一定的生产规模。出版社农产品质量安全农产品质量安全二、苗种的生产和引进水产苗种生产和引进必须符合中华人民共和国渔业法和农业部颁布的 水产苗种管理办法的规定。用于繁殖的亲本必须来源于原、良种场，质量符合相关标准。三、饲料的质量控制企业生产渔用饲料应当按照国
19、务院颁布的饲料和添加剂管理条例执行。无论单一饲料或配合饲料，其质量均应符合渔用配合饲料安全限量标准和各种养殖种类配合饲料营养行业标准，地方标准。四、疾病的防治做好疾病的预防工作是提高鱼类增养殖产量及经济效益的重要措施之一。出版社农产品质量安全农产品质量安全（一）保证良好的养殖环境1.设计和建造养殖场时应符合防病要求在建场前应首先对场址的地质、水文、水质、生物及社会条件等方面进行综合调查，在各个方面符合养殖要求后才能建场。2.采用理化方法改善生态环境陆上工厂化养殖：根据养殖量建造蓄水池，蓄水池如能大些则更理想，深度保持在2m以上有利于保持水质稳定（尤其在夏季高温期）。池塘养殖：每年清除池底过多淤
20、泥，或排干池水后对池底进行翻晒、冰冻。3.采用生物方法改善生态环境通过生物的方法，人为地改善养殖水环境中的生物群落，使之有利于水质的净化，增强养殖鱼类的抗病能力，抑制病原生物的生长繁殖。出版社农产品质量安全农产品质量安全（二）控制和消灭病原体1.制定和严格执行检疫制度目前国际间和国内各地区间水产动物的移植或交换日趋频繁，由于移植海水养殖动物随之带进严重疾病而造成重大损失的例子已有很多，因此，必须制定严格的检疫制度。2.彻底清洗清池包括清除池底淤泥和池塘消毒，育苗池、养成池、暂养池或越冬池在放养前都应清池。3.机体消毒从预防疾病为主出发，切断传染途径，放养或转池时都应该进行机体消毒。出版社农产品
21、质量安全农产品质量安全4.饲料消毒投喂的配合饲料若清洁、新鲜、不带病原体、无霉变，一般不进行消毒。5.工具消毒养殖用的各种工具往往成为传播疾病的媒介，因此，发病池所用的工具应与其他池塘的使用工具分开，避免将病原体从一个池带入另一个池。6.食场消毒除了注意投饲适量，每日捞除剩饲及清洗食场外，在疾病流行季节应定期在食场周围遍撒漂白粉、硫酸铜或敌百虫进行杀菌、杀虫，用量要根据食场的大小、水深、水质及水温而定。7.疾病流行季节前的药物预防掌握发病规律，及时而有计划地进行药物预防，是一种有效的措施。出版社农产品质量安全农产品质量安全（三）加强饲养管理可采用如下措施：放养健壮的育苗和适度的密度；饵料应质优
22、适量；操作要细心；经常进行检查；在日常管理工作中要防止病原传播。（四）免疫预防水产动物之所以能健康地生活在水中，是因为它们本身存在若干有效防御机制。提高水产动物的免疫力可以达到减少疾病发生频率的目的。（五）合理使用渔用药物渔用药物的使用必须按照渔用药物使用准则的规定执行，严禁使用未取得生产许可证、批准文号、生产执行标准的渔药。出版社农产品质量安全农产品质量安全【本章小结】农产品质量安全问题源头的控制关键是生产环境安全。产地的农业环境质量主要包括土壤、农业用水和大气质量等。工业“三废”和生活污染物排放以及农用化学品大量施用使我国农田土壤、农区水系和大气质量严重退化，从而影响到农产品质量安全。农产
23、品产地安全管理办法中的农产品产地安全是指农产品产地的土壤、水体和大气环境质量等符合生产质量安全农产品要求。通常所说的农业环境是指影响农业生物生存和发展的各种天然的和经过人工改造的自然因素的总体，包括农业用地、用水、大气、生物等，是人类赖以生存的自然环境中的一个重要组成部分，属中国法定环境范畴。生产环境条件主要包括大气环境、水体环境和土壤环境等。出版社农产品质量安全农产品质量安全种植业农产品安全生产环境控制主要是针对隐患：不合理使用化肥、农药、地膜和农业废弃物处理不当所造成的农产品污染而采取措施。畜禽农产品安全生产环境控制主要针对隐患：动物疫病、残留药物、农药、重金属、霉菌毒素和有害气体而采取措施。水产养殖生产是多环节、多行业参与的综合性生产，要保证最终产品的安全性和标准性，必须对各环节进行全方位的监控，生产中各个细节的运作必须有严格的质控标准。水产品安全生产环境控制包括：养殖环境的控制、苗种的生产和引进、饲料的质量控制和疾病的防治。
