1、学学 习习 目目 标标1、了解餐厅的结构，并根据餐厅选址的方法从整体、了解餐厅的结构，并根据餐厅选址的方法从整体观去把握餐厅存在的条件和意义观去把握餐厅存在的条件和意义2、提高案例分析以及报表的制作等应用能力、提高案例分析以及报表的制作等应用能力3、培养学生职业理念、职业态度和职业操守，以投、培养学生职业理念、职业态度和职业操守，以投资者主人翁的身份去看待和进行餐饮管理资者主人翁的身份去看待和进行餐饮管理学学 习习 目目 标标1掌握餐厅市场定位的方法。掌握餐厅市场定位的方法。2了解开创餐厅所需要资金的筹措了解开创餐厅所需要资金的筹措方式。方式。3熟悉餐厅员工招聘与录用的程序熟悉餐厅员工招聘与录
2、用的程序与方法。与方法。4掌握办理餐厅营业执照与卫生许掌握办理餐厅营业执照与卫生许可证等证件的步骤。可证等证件的步骤。5培养学生的创新意识与创业精神。培养学生的创新意识与创业精神。市市场场定定 位位了解市场信息了解市场信息不同的产业和商品的发展趋势、市场不同的产业和商品的发展趋势、市场定位与顾客的需求定位与顾客的需求清楚餐饮业的业态清楚餐饮业的业态的历史背景的历史背景竞争者的动向、布点与营销策略市场竞争者的动向、布点与营销策略市场定位定位 确定餐厅经营模式确定餐厅经营模式餐餐厅厅选选址址调查商圈形态：了解商圈环境因素，做为最佳规划、选点分析之依据；确认绝佳地点实地勘查选址推荐报告11.3.1
3、人力资源管理人力资源管理 人力资源管理原则人力资源管理原则 必须满足餐厅实情必须满足餐厅实情 必须符合国家和地方法律法规标准必须符合国家和地方法律法规标准 必须注重系统性和配套性必须注重系统性和配套性 必须保持合理性、前瞻性必须保持合理性、前瞻性人力资源管理的目标人力资源管理的目标 保证组织对人力资源的需求得到最大保证组织对人力资源的需求得到最大 限度的满足限度的满足 最大限度的开发与管理组织内外的人最大限度的开发与管理组织内外的人 力资源，促进组织的持续发展力资源，促进组织的持续发展 维护与激励组织内部人力资源，使其维护与激励组织内部人力资源，使其潜能得到最大限度的发挥潜能得到最大限度的发挥
4、 11.3.2 货品管理货品管理 人力资源管理原则人力资源管理原则 必须满足餐厅实情必须满足餐厅实情 必须符合国家和地方法律法规标准必须符合国家和地方法律法规标准 必须注重系统性和配套性必须注重系统性和配套性 必须保持合理性、前瞻性必须保持合理性、前瞻性订货程序订货程序货品存储货品存储系统管理系统管理11.3.2 货品管理货品管理 设备配置：设备配置：设备是餐厅开业及正常营运设备是餐厅开业及正常营运的三大件的三大件人员、物料、人员、物料、设备中的一份子。设备中的一份子。11.3.3 设备设备管理管理 系统管理系统管理 PM经理，主要进行按照设备经理，主要进行按照设备生产或供应商的要求，对设备生
5、产或供应商的要求，对设备资产进行例行的维护保养和检查资产进行例行的维护保养和检查公公共共事事务务卫生许可环保审批消防审批11.3.4 公共事务公共事务 税务登记工商登记商圈战备图的标定商圈战备图的标定商圈拜访的顺序商圈拜访的顺序商圈拜访的分组商圈拜访的分组商圈拜访的工具商圈拜访的工具优惠卡发放时机优惠卡发放时机拜访前必备条件拜访前必备条件拜访时间与发放张数拜访时间与发放张数拜访对象的设定拜访对象的设定顾客会来餐厅消费的关键顾客会来餐厅消费的关键商圈拜访成效评估商圈拜访成效评估11.3.5 商圈拜访商圈拜访 实训练习实训练习走访调研走访调研12家餐厅，对其所处的商圈进家餐厅，对其所处的商圈进行调研，形成报告。行调研，形成报告。
