1、第一部分第一部分:乳品基本知识乳品基本知识1-1.牛乳与其他乳成分的比较牛乳与其他乳成分的比较1-2.牛乳的成分牛乳的成分11-2.牛乳的成分牛乳的成分2来自来自.中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载1-3.牛乳各成分含量牛乳各成分含量来自来自.中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载1-4.牛乳的物理性质牛乳的物理性质1-5.PH概念概念1-6.折射率与乳脂肪折射率与乳脂肪1-7.脂肪的分解脂肪的分解1-8.蛋白质蛋白质1-9.PH与蛋白稳定的关系与蛋白稳定的关系1-10.蛋白质氧化蛋白质氧化1-11.热处理对乳的影响热处理对乳的影响第二部分第二部分:乳品加工的基本知识乳品加工的基本知识
2、2-1.乳的分泌乳的分泌1图图1乳的分泌乳的分泌2乳的分泌乳的分泌32-2.手工挤奶手工挤奶2-3.机械挤奶机械挤奶12-3.机械挤奶机械挤奶22-3.管式挤奶管式挤奶2-4.牛乳过滤牛乳过滤温度与微生物繁殖温度与微生物繁殖1温度与微生物繁殖温度与微生物繁殖22-5.牧场内的清洗与消毒牧场内的清洗与消毒2-6.牛牛 奶奶 的的 冷冷 却却2-7.乳品厂奶的收纳乳品厂奶的收纳2-8.牛乳的常规检查牛乳的常规检查1234计量计量1计量计量22-9.收奶后冷却收奶后冷却2-10.原奶的贮存原奶的贮存2-11.奶仓的搅拌奶仓的搅拌奶罐奶罐1奶罐奶罐22-12.温度与时间组合温度与时间组合灭菌曲线灭菌曲
3、线热限制因素热限制因素温度时间温度时间2预杀菌预杀菌1预杀菌预杀菌2酶和微生物的致死曲线酶和微生物的致死曲线巴氏杀菌与磷酸酶实验巴氏杀菌与磷酸酶实验2-13.UHT超高温灭菌超高温灭菌板式热交换器板式热交换器1流动与热交换流动与热交换1流动与热交换流动与热交换2管式热交换器管式热交换器1管式热交换器管式热交换器2内部物料流动内部物料流动1内部物料流动内部物料流动22-14.离心净乳设备离心净乳设备1离心净乳离心净乳2-15.流量计原理流量计原理2-16.均质机均质机均质原理均质原理1均质原理均质原理2均质原理图均质原理图2-17.巴氏奶流程巴氏奶流程1巴氏奶流程巴氏奶流程22-18.UHT奶品质要求奶品质要求1UHT奶品质要求奶品质要求2UHT奶品质要求奶品质要求3商业无菌商业无菌高温下奶的不良变化高温下奶的不良变化UHT灭菌区域灭菌区域1UHT灭菌区域灭菌区域2UHT杀菌过程杀菌过程1UHT杀菌过程杀菌过程2UHT杀菌过程杀菌过程3UHT杀菌过程杀菌过程42-19.清洗要求清洗要求污物特性污物特性水水 清清 洗洗酸碱清洗酸碱清洗清洗液温度清洗液温度一般清洗程序一般清洗程序
