1、P1K/3 CLOUD K/3 CLOUD 餐饮行业解决方案 -弘毅阁交流P2Content0172街餐饮项目介绍0203餐饮行业市场分析04餐饮门店要货配货05餐饮行业中央厨房06餐饮行业精细成本餐饮行业收银会员P31分钟认识72街国内首家“丰田生产方式精益生产（TPS）30秒平均出单时间260单1小时出单记录100家连锁店铺数30元客单均价1.5份平均点单份数10+核心产品数8-12人服务员数1-2台收银机2天销售周期P427街组织架构图集团总部采购中心配送中心运营中心配送中心中央厨房A中央厨房B餐饮店铺餐饮店铺P5目标管理商业智能绩效管理预算管理营业中心会员中心管控中心数据资产库品类分析
2、会员分析采购分析财务分析资金动态经营分析战略管理门店营运门店库存点餐收银精准营销门店菜牌会员员工 总部管控快速供应链财务供应链中央厨房配送中心HR资金资产预算统一基础数据供应商管理价格管理基础平台（BOS平台 工作流引擎 流程平台 报表平台）组织架构会计科目菜牌门店会员物料管理客户资料生态圈金蝶大数据云平台企业注册与管理用户注册与管理产品社区KSM消费者服务协同管理层门户外卖门户供应商门户客户门户员工门户72街项目上线业务蓝图调价管理后厨管理储值积分P672街信息化上线范围财务、会计人力资源库存管控、采购策略，配送供应链薪资，绩效，考勤会员会员储值、营销、自助点餐收银系统点餐、收银、支付中央厨
3、房财务总账食品生产制造，标准成本，实际成本P7餐饮收益：支付服务费费率返点P8方案价值统一运营通过会员与储值数据统一，菜牌数据统一，收银数据的统一，实现了企业对店铺的统一管理和统一运营1统一配送要货数据、配货计划、库存数据集中处理，实现门店要货与配送统一，降低库存积压2效率提升通点餐系统，支付系统等实现了收银效率、出品效率提升，最高纪录1小时180单，平均每单20秒。3统一财务核算建立各门店一体化的业务、财务管控平台，实现了精准的成本核算和利润核算4运营创新O2O全面融合：外卖平台、微信点餐、移动支付，微信会员，精准营销等5P9Content0172街餐饮项目介绍0203餐饮行业市场分析04餐
4、饮门店要货配货05餐饮行业中央厨房06餐饮行业精细成本餐饮行业收银会员P10餐饮门店渠道要货关键要素门店店长：每天，或每周该如何向总部要货？要多少量？配货主管/采购主管：作为企业的总部或采购中心，每天，或每周该如何为我的门店或销售办事处补货？应该补多少？补货模式是采购直配、库存直配、还是统购统配。适时适量经济P11不同类型的食材订货策略按周订购按日订购按需直采按月订购干货湿货类干货类蔬菜类调料类其他海鲜类后勤类肉类 保质要求、距离远近、门店储存容量、物流成本、交通管制等综合因素，决定不同的采购策略 P12参照历史某天的原料用量进行要货 正餐要货策略1：历史用量要货P13参照食品的销量进行要货
5、食品导向订货要货策略1：历史食品销量要货预估营业额 调整系数婚宴、大型酒席P14要货策略3：基于门店预估营业额要货总部补货申请单 （配送原料）门店自采计划单（自采原料）调整系数周期原料使用量（单位）/周期营业额(元)*1000库存余量安全库存 活动、节日、爆款、天气季节促销影响千元用量因素原料订货量此原料千元用量周期预估营业额-库存余量+安全库存量预估营业额千元用量原料预估需求P15预估营业额订货规划中规划结合采购单位，最佳采购量，自动取整二次调整。按自采、配送分别生成采购订单或要货订单P16要货策略5：基于安全库存订货容易保存，保质期长，用量大，用量稳定食材特性使用量大的米、油、冷冻品、调味
6、品、包装材料、干品类等适用原料安全库存订货在途天数日均耗用量保险系数(1.5)最大库存安全库存量+最大耗用天数日均耗用量单据处理流程 采购订单设置库存上下限启用库存预警协议供应商历史销售，预估营业额门店收货自动触发，以事找人P17 在途在途 天数天数库存库存余量余量安全安全库存库存日均日均耗用量耗用量订货周订货周期天数期天数固定周期保险保险系数系数要货策略6：固定周期采购订货 订货周期不变，但订货数量任意订货量下期需用量-现有库存余量+安全库存量日 周 双周 月安全库存订货在途天数日均耗用量保险系数(1.5)下期需用量=日均耗用量订货周期天数蔬菜、海鲜、热链建议采用日订货法P18Content
7、0172街餐饮项目介绍0203餐饮行业市场分析04餐饮门店要货配货05餐饮行业中央厨房06餐饮行业精细成本餐饮行业收银会员P19中央厨房中央厨房餐饮行业中央厨房价值控成本 保品质 集中采购集中生产提效率统一配送提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮企业实现规模化经营的必要条件P20中央厨房配送与生产过程 根据库存余量安排加工计划 倒挤法计算成本 标准成本、实际成本对比 根据加工计划单 原料库存余量 食品BOM(食品配货）MRP需求分析-原料采购计划单 仓库根据配送计划单拣货出仓 半成品出仓单 原料出仓单 汇总门店要货订单 总部根据库存和门店历史销售情况情况进行微调配货计划拣货出仓加工计划采购计划
8、成本计算流程制造，连续性特点P21中央厨房产品BOM替代料生产单位损耗率产品原料1用量BOM版本最小发料量出成率联副产品P22Content0172街餐饮项目介绍0203餐饮行业市场分析04餐饮门店要货配货05餐饮行业中央厨房06餐饮行业精细成本餐饮行业收银会员P23倒挤法计算营业成本，一般适用于餐饮业 u 1、倒挤成本方法的计算：消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）u 2、成本计算过程：直接领用或直接采购时：借：营业成本 贷：现金（或银行存款、原材料-库存）月终，按操作间没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整
9、营业成本：借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）结转成本：饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）借：本年利润 贷：营业成本 下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数 借：营业成本 贷：原材料倒挤法计算成本P24实际成本，标准成本核算 门店产品成本管理步骤设置菜品的标准用量BOM，每种菜品需要XX原料,XX数量等，计算标准成本门店销售报表+BOM清单，推算出标准原料消耗量，并通过倒冲法领料期初剩余量期初剩余量本期入库量本期入库量期末盘点量期末盘点量+=实际耗用量实际耗用量 销售份数销售份数菜品菜品BOM用量用量*=标准耗用量标准耗
10、用量 定期盘点，盘点差异调整标准成本，盈则减成本，盘亏则加成本，按菜品的标准用量比率分摊到每一个菜品，得出实际原料用量，实际原料成本。分摊水费，电费等核算实际成本。P25Content0172街餐饮项目介绍0203餐饮行业市场分析04餐饮门店要货配货05餐饮行业中央厨房06餐饮行业精细成本餐饮行业收银会员P26金蝶食神“互联网+”生态金蝶食神支付团购点餐营销外卖微信券自制券移动点餐大屏点餐P27餐饮收银关键业务通过收银系统，实现开台、点餐，后厨制作，出品，收银环环相扣流水作业开台、点餐后厨收银厨显移动点餐多支付、移动支付折扣、券会员、储值卡交班日结账单估清，免单刚需：防范资金风险 提升门店效率
11、 O2O对接 运营管理P28门店营业界面-快餐模式快72街，1小时180单-260单-最快2步-按钮布局-菜牌排序P29收银台收银台门店营业流程-快餐模式厨显厨显叫号铃厨显厨打扫码点餐P30扫码点餐无需公众号，也可扫码点餐商家无需公众号，贴上桌台二维码，即可微信扫一扫点餐；P31微会员微信充值 微信券 电子会员（二维码）P32精准营销27种会员群体定义元素归属门店 性别 年龄 生日积分储值会员来源级别入会日期消费金额消费次数消费积分客单价储值消费时间消费金额消费金额储值消费积分储值优惠拉动现金消费至今未消费天数累计送券数累计销券数营销响应率 营销收益可用券张数客户信息时段消费累计消费营销数据P
12、33Content0172街餐饮项目介绍0203餐饮行业市场分析04餐饮门店要货配货05餐饮行业中央厨房06餐饮行业精细成本餐饮行业收银会员P34年营业额餐饮市场分析3万亿商户数500亿+年增长率12%信息化投入500万P35餐饮企业不同阶段企业信息化需求初创起步阶段粗放扩张阶段 规模连锁发展阶段品牌提升战略阶段品牌提升战略阶段 餐饮企业向外延发展注重文化建设，连锁经营力度增强，提升企业品牌，产业链整合，推进产业化、多品牌化。运营能力整合 关注供应链协同、财务业务一体化，人力资源整合，多渠道，会员体系，供应商体系整合。财和物的关注 收银，库存，信息孤岛形成阶段餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团（规模）化、连锁（产业）化、品牌化、国际化、标准化 成为发展趋势财的关注 POS收银全面信息化WISE类客户CLOUD客户信息孤岛形成渴望整合，去孤岛P36 目标客户画像连锁，20家以上店铺快餐类火锅类，美食城咖啡类，奶茶
