1、彩色小圆子序号:时间:一、 教学目标1. 了解彩色小圆子上色的奥秘及方法。2. 知道制作小圆子过程中和粉、揉粉的方法和技巧。3. 掌握搓圆子和煮圆子的基本方法步骤。4. 在制作食物的过程中,享受劳动的乐趣,提高自主学习和动手实践的能力,学会与人相处和交往,进一步提高合作能力。二、重点难点1. 重点:制作彩色小圆子的方法和步骤2. 难点:和粉及搓圆子的技巧。三、教学准备教师准备:糯米粉、果蔬汁、食物泥、温水、糖。四、教学过程教学环节教师活动学生活动说明导入新课(2分钟) 1. 课件出示小圆子图片,提问:灵灵在超市里看到了彩色小圆子,他非常想买回家自己做一道甜点,但是妈妈不同意,你能想办法帮他实现
2、愿望吗? 思考、发言,提出方案:自己亲手制作彩色圆子。 用美丽的彩色小圆子吸引学生注意力,激发学生制作兴趣。 2. 启发思考:我们都知道做小圆子的糯米粉是白色的,怎么会变成彩色的呢? 思考、发言。 鼓励学生根据生活经验,思考交流,从环保、实用的角度进行猜测。 3. 引导学生了解彩色的来源:果蔬汁或食物泥。(天然、安全、可靠) 集思广益,提出可以做颜色的果蔬和食物。 食品安全备受关注。引导学生选用天然、安全的食材来制作美食,养成良好的生活习惯。探究学习(5分钟) 1. 组织学生自学。出示PPT,请学生自学。 (1)做果蔬汁(以菠菜汁为例)。 将菠菜去根,洗净晾干。 在沸水中烫1分钟,捞出。 切碎
3、。 用纱布包裹住切碎的菠菜,挤出水分。 (2)做食物泥(以南瓜为例)。 将南瓜去皮,洗净。 切成小片。 蒸熟。 搅打成泥。 自学制作果蔬汁和食物泥方法,能够清楚了解整个过程和步骤。 通过自学,了解做果蔬汁和食物泥的基本方法,在烹饪活动中有许多实用之处。有兴趣的可以回家亲手实践。 2. 组织学生讨论、交流、总结。 交流讨论,汇报学习心得,补充相关知识。 充分了解做果蔬汁和食物泥的基本方法。实践体验(23分钟) 1. 和面。 (1)通过课件和教材,讲解和面方法、和面步骤。和面方法:糯米粉和温水(五十度左右)按重量二比一的比例混合,揉匀。如果要加入果蔬汁或食物泥,就要减少相应水分。 和面步骤: 将糯
4、米粉倒在干净(无水无油)的不锈钢盆里,用筷子在面粉中心挖一个小孔,倒入适量的温水。 用筷子将面粉与水搅拌均匀。 用手和面,直至光滑不粘手。 (2)组织学生实践:提供四份不同颜色的果蔬汁或食物泥,请每组选取其中一种。 观看、听讲,知道糯米粉和水分的比例,了解和面步骤。 以小组为单位,选取一种果蔬汁或食物泥,进行和面。 用果蔬汁和面比例可以和用水和面一样。选用食物泥要减少食物泥重量三分之一左右水分。一节课上如果每样都做一遍时间很紧,所以彩色部分由教师制作好提供,学生选取一种颜色和面,方法大同小异。 2. 搓小圆子。 (1)PPT出示搓小圆子方法,进行讲解。 取一小块面团,搓成细条。 切成丁。 搓圆
5、。 在盆里放入干糯米粉,搓完的圆子放在干粉里。 (2)组织学生实践操作并提出要求。 光滑、圆整。 用掌心部位搓圆子,用力均匀。 (3)评价:请学生展示搓完的圆子,从光滑、圆整方面进行评价。 (4)分享:请学生把圆子分成4份,与其他组交换,共享成果。 学习方法,每组搓一种颜色的圆子,搓完后分成4份。 从光滑、圆整方面互相评价。 小组之间互相交换、分享。 开始几个一粒一粒搓,如果技术熟练了可以两颗一起搓,但不能再多,三个一起会粘起来。搓的时候要用掌心,防止搓成两头尖的橄榄球形。 懂得欣赏和评价别人的作品,也是进一步掌握技术的一种方法。 学生之间分享成果,是一种很好的情感交流。既节约时间,又能达到每
6、组的小圆子都色彩丰富的效果。 3. 煮小圆子。 (1)出示PPT,组织学生自学。 在锅里放入适量水,烧开(可直接用热水或在搓圆子时先烧起来)。 等水沸腾后,轻轻倒入圆子(当心水溅处来),盖上锅盖。 当圆子全部浮起,并且体积明显变大,就是熟了。 放入适量白糖进行调味。 (2)总结并强调:一是沸水下锅,二是要全部浮起出锅。 (3)点拨拓展:如果加入酒酿,就是酒酿圆子;加入豆沙,就是豆沙圆子;加入水果,就是水果圆子。可以根据自己的喜好加入喜欢的配料。 (4)组织学生实践操作。 以小组为单位,每组煮熟一锅彩色小圆子,注意安全卫生。 教学时可以就学会基本的方法。加入各种味道的配料可以让学生回家制作。交流评议(8分钟) 1. 组织学生品尝自己制作的彩色小圆子。 品尝成果。 品尝劳动成果,感受劳动的乐趣,体会劳动的幸福。 2. 引导学生说说品尝感受和制作体验。 交流。 交流学习心得,评价学习过程。 3组织学生进行卫生整理工作。 每组清洗整理各种用具。 清理也是烹饪课很重要的一个环节,做好清洁工作,养成好习惯。拓展创新(2分钟) 介绍元宵节及吃汤圆的习俗。拓展果蔬汁的用途,还可以放在面粉里做成彩色面条、水饺等。 有兴趣的同学回家进一步尝试。 学以致用,拓展学生思路,鼓励学生积极尝试。板书设计彩色小圆子 做果蔬汁、食物泥 和 面 柔软、不粘手 搓小圆子 光滑圆整 煮小圆子 沸水下锅、浮起出锅