1、餐餐桌桌礼礼仪仪第一页，共七十九页。第二页，共七十九页。餐桌(cn zhu)摆设位置普通普通(ptng)叉叉面包和面包和奶油奶油(niyu)的盘子的盘子咖啡杯咖啡杯普普通通汤汤匙匙奶油刀奶油刀酒杯酒杯饮料杯饮料杯餐巾餐巾纸纸沙拉沙拉盘盘 水杯水杯吃沙拉吃沙拉的叉子的叉子喝喝汤汤汤汤匙匙普通普通盘盘普普通通刀刀第三页，共七十九页。座位(zu wi)安排男男主人主人(zh rn)女女男男主宾主宾(zh bn)女女主人主人女女女女主宾主宾男男男男男男女女第四页，共七十九页。第五页，共七十九页。头盘头盘u西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。u开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见(chn jin)
2、的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。第六页，共七十九页。汤汤u与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。u西餐的汤大致可分为(fn wi)清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类第七页，共七十九页。副菜u鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。u品种(pnzhng)包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。u通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。第八页，共七十九页。主菜(zh ci)u肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。u肉类菜肴的原料(yunlio)取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。第九页，共七十九页。蔬菜类菜肴蔬菜类
3、菜肴(ciyo)u蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。u蔬菜类菜肴在西餐(xcn)中称为沙拉。第十页，共七十九页。甜品甜品(tin pn)u西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。u所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果(shugu)等等。第十一页，共七十九页。咖啡咖啡(kfi)、茶、茶n西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。n饮咖啡一般(ybn)要加糖和淡奶油。n茶一般要加香桃片和糖。第十二页，共七十九页。阿志阿志带着带着小红小红(xio hn)到西餐到西餐厅用餐厅用餐n合宜合宜(hy)(hy)者划圈者划圈 欠佳者打
4、叉欠佳者打叉 西餐西餐(xcn)礼仪礼仪第十三页，共七十九页。侍者第一侍者第一(dy(dy)，小小红第二，阿志第三。红第二，阿志第三。说明说明(shu(shumng)mng)：第十四页，共七十九页。第十五页，共七十九页。说明说明(shu(shumng)mng)：n女士优先。女士优先。n男士应主动为男士应主动为女士女士(nsh)效劳。效劳。第十六页，共七十九页。就座就座(ji zu)(ji zu)要要领领:请问就座请问就座(ji zu)(ji zu)时该由哪一侧入座呢时该由哪一侧入座呢?1.1.右右侧侧2.2.左左侧侧说明说明(shumng)(shumng)：为防止撞在一块。为防止撞在一块。一律
5、由左侧入位、离席。一律由左侧入位、离席。第十七页，共七十九页。说明说明(shu(shumng)mng)：n口布口布应置于腿应置于腿上上。n只用擦手或轻只用擦手或轻微微(qngwi)擦嘴唇擦嘴唇。第十八页，共七十九页。第十九页，共七十九页。西餐(xcn)用餐順序一般所说的西餐，上菜一般所说的西餐，上菜(shn ci)(shn ci)時依序時依序一道一道端出。其順序是：一道一道端出。其順序是：1.1.汤汤、面包面包2.2.沙拉沙拉3.3.主菜主菜(肉肉类类)4.4.热咖啡热咖啡第二十页，共七十九页。n餐具餐具(cnj)使用順序使用順序由外而內由外而內。说明说明(shu(shumng)mng)：餐具
6、餐具(cnj)的使用順序的使用順序第二十一页，共七十九页。如何如何(rh)(rh)召召唤侍者呢唤侍者呢?1.1.拍手拍手(pi shu)(pi shu)2.2.嘴巴嘴巴(zu ba)(zu ba)喊喊說明：說明：眼睛示意眼睛示意，手轻挥摆。，手轻挥摆。女士点头即可。女士点头即可。男女一起時男女一起時,由男士召喚。由男士召喚。5.5.点头示意点头示意3.3.彈指彈指头头4.4.眼睛示意眼睛示意第二十二页，共七十九页。第二十三页，共七十九页。第二十四页，共七十九页。第二十五页，共七十九页。第二十六页，共七十九页。第二十七页，共七十九页。说明说明(shu(shumng)mng)：n用用手撕成小片，一
7、手撕成小片，一片一片吃，不宜片一片吃，不宜(by)(by)大口咬大口咬 。第二十八页，共七十九页。說明：說明：n用用手撕成小片，一片手撕成小片，一片(y(y pin)pin)一片一片(y pin)(y pin)吃，不宜大吃，不宜大口咬口咬 。第二十九页，共七十九页。1 1、右手拿刀；右手拿刀；左手左手(zu(zushshu)u)拿拿叉。叉。2 2、切一、切一块；块；吃一块。吃一块。说明说明(shu(shumng)mng)：第三十页，共七十九页。第三十一页，共七十九页。第三十二页，共七十九页。切肉技巧切肉技巧(jqi(jqio)o):1.1.由右至左由右至左2.2.由左至右由左至右說明：說明：牛
8、肉從左牛肉從左边开边开始始(kish)(kish)切切,往右往右移。移。第三十三页，共七十九页。第三十四页，共七十九页。第三十五页，共七十九页。第三十六页，共七十九页。大大块肉的吃法块肉的吃法第三十七页，共七十九页。第三十八页，共七十九页。暂时离开：暂时离开：叉面朝下、叉面朝下、刀刃刀刃(dorn)朝內、八字型。朝內、八字型。说明说明(shu(shumng)mng)：第三十九页，共七十九页。第四十页，共七十九页。第四十一页，共七十九页。第四十二页，共七十九页。第四十三页，共七十九页。n刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。n不能用刀子叉食物，应该用叉子。不能用刀子叉食
9、物，应该用叉子。n吃完一道吃完一道(ydo)菜后，刀叉应该平行放在盘子上。菜后，刀叉应该平行放在盘子上。n吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。第四十四页，共七十九页。指尖指尖(zh jin)全手全手第四十五页，共七十九页。n水果水果(shugu)的籽宜先的籽宜先吐吐于手心，再置入于手心，再置入盘內。盘內。说明说明(shu(shumng)mng)：第四十六页，共七十九页。n餐厅效劳餐厅效劳(xio lo)生自然会收生自然会收走。走。说明说明(shu(shumng)mng)：第四十七页，共七十九页。第四十八页，共七十九页。n小匙：仅调咖啡用，小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖
10、啡尝其滋不可舀起咖啡尝其滋味。味。n杯子：拇指、食指杯子：拇指、食指(shzh)拈住杯把端起。拈住杯把端起。n小匙置于碟中不必端小匙置于碟中不必端起。起。说明说明(shu(shumng)mng)：第四十九页，共七十九页。n餐餐毕待收：叉面朝毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并上，刀刃朝內，并拢拢(bn ln)平行置于盘平行置于盘中。中。说明说明(shu(shumng)mng)：第五十页，共七十九页。上图为英式上图为英式休息休息(xi xi)时图时图完毕时图完毕时图以下图为法式以下图为法式休息时图休息时图完毕时图完毕时图第五十一页，共七十九页。第五十二页，共七十九页。第五十三页，共七十九页。请客(qn
11、g k)的礼仪 第五十四页，共七十九页。n请客要早通知。n主人家不能迟到，客人应当(yngdng)迟到510分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。把握把握(bw)时间时间第五十五页，共七十九页。饭店宴客座位(zu wi)安排第五十六页，共七十九页。方桌方桌(fngzhu)座位安排座位安排大門大門第五十七页，共七十九页。在家宴客座位(zu wi)安排厨房厨房(chfng)辈辈长长人人主主主人主人(zh rn)红红长辈长辈蓝蓝客人客人绿绿同同辈辈们们辈辈们们晚晚第五十八页，共七十九页。n上菜顺序：小菜冷盘主菜大菜(dci)汤点心水果n主要餐具：汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、酒杯、
12、餐巾纸上菜顺序(shnx)及餐具第五十九页，共七十九页。赴宴(f yn)的礼仪 第六十页，共七十九页。就座就座(ji zu)1 应等长者坐定后，方可入坐;2 席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻(ln)，应招呼女士;3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜;4 在饭店用餐，应由效劳生领台入座;第六十一页，共七十九页。餐巾餐巾(cnjn)的使用的使用 u餐巾主要防止弄脏衣服，兼餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍做擦嘴及手上的油渍(yu z)(yu z)u必须等到大家坐定后，才可必须等到大家坐定后，才可使用餐巾使用餐巾u餐巾应摊开后，放在双膝上餐巾应摊开后，放在双膝上端的大
13、腿上，切勿系在腰带，端的大腿上，切勿系在腰带，或挂在西装领口或挂在西装领口u切忌用餐巾擦拭餐具。切忌用餐巾擦拭餐具。第六十二页，共七十九页。坐相坐相u入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺意伸直，用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后直，尽量往后(wn hu)(wn hu)坐。坐。u用餐期间，根本上双手都在桌面以上，手肘不用餐期间，根本上双手都在桌面以上，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上u用餐时须温文而雅，沉着安静，不能急躁。用餐时须温文而雅，沉着安静，不能急躁。第六十三页
14、，共七十九页。吃相吃相u长辈开动后，晚辈才能开动。长辈开动后，晚辈才能开动。u使用公筷公匙，自用餐具使用公筷公匙，自用餐具(cnj)(cnj)不可伸入公用餐盘夹取菜不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使用餐具肴。使用餐具(cnj)(cnj)时，不能撞出声音。时，不能撞出声音。u如果没有效劳员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可如果没有效劳员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那局部。至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那局部。第六十四页，共七十九页。u送食物入口送食物入口(r ku)(r
15、ku)时，两肘应向内靠，不时，两肘应向内靠，不可向两旁张开，碰及邻座。可向两旁张开，碰及邻座。u必须小口进食，不要大口的塞，食物未必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。咽下，不能再塞入口取菜舀汤。u食物就口，不可将口就食物。如食物带食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否那么汤汁滴在桌布上，汁，可用勺、否那么汤汁滴在桌布上，极为不雅。极为不雅。u吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。的食物，可喝水或果汁冲凉。吃相吃相第六十五页，共七十九页。食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉食物在口中咀嚼时，切
16、记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽的声响。骠叽骠叽的声响。最好最好(zu ho)(zu ho)让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急迫。送入口中。可以使吃相看起来不是那么急迫。如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮助传递，不可伸手横越，长驱取物。人帮助传递，不可伸手横越，长驱取物。吃相吃相第六十六页，共七十九页。席间交谈席间交谈(jiotn)u口内有食物时，应防止口内有食物时，应防止(fngzh)(fngzh
17、)说话说话u自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应防止跟人说话或敬酒。防止跟人说话或敬酒。u餐桌上不能谈悲戚之事，否那么会破坏欢愉餐桌上不能谈悲戚之事，否那么会破坏欢愉的气氛。的气氛。第六十七页，共七十九页。饮酒(yn ji)u主人举杯干杯时，每个人都要把主人举杯干杯时，每个人都要把杯举起来。杯举起来。u如果如果(rgu)(rgu)主人对你说：干杯，主人对你说：干杯，但是你不想喝，这时候就要说：但是你不想喝，这时候就要说：随意。随意。u喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。切忌劝酒、猜拳、吆喝。第六十八页，共
18、七十九页。席间吸烟席间吸烟(x yn)u主食进行中，不宜抽烟，为了防止其主食进行中，不宜抽烟，为了防止其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾；烟瘾；u如果真的烟瘾太大那么如果真的烟瘾太大那么(n me)(n me)可利用正可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。既不算失礼亦不会妨害别人健康。第六十九页，共七十九页。沉着沉着(chnzhu)应对就餐意外应对就餐意外u如餐具坠地，可拾起，并请侍如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用
19、餐者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续巾擦拭过再继续(jx)(jx)使用。使用。u如不慎将酒、水、汤计溅到他如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。恐慌赔罪，反使对方难为情。第七十页，共七十九页。u如吃到不洁或异味，不可吞入，如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。食指取出，放入盘中。u倘发现盘中的菜肴有昆虫倘发现盘中的菜肴有昆虫(knchng)(knchng)和碎石，不要大惊小怪，宜等侍和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。者走近，轻声告知侍者更
20、换。第七十一页，共七十九页。席间忌讳席间忌讳(j hu)的行为的行为u切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。u防止防止(fngzh)(fngzh)在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声声“对不起。对不起。假设只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然假设只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。假设是不可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。假设是不断
21、那么最好离席至它处处理。断那么最好离席至它处处理。第七十二页，共七十九页。u在席间打嗝是非常不礼貌的，假设真是无法控制，在席间打嗝是非常不礼貌的，假设真是无法控制，可喝水屏息使病症减轻，假设仍无效，那么最好去可喝水屏息使病症减轻，假设仍无效，那么最好去洗手间，等废气消了之后再返回坐位。洗手间，等废气消了之后再返回坐位。u不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服等等一般一般(ybn)(ybn)是不妥的。是不妥的。第七十三页，共七十九页。用餐用餐(yn cn)
22、俗例俗例u客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当轻轻主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家。告诉主人家。u食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别忘赞美食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赏。一下。如系主人亲自烹调食物，更应予以赞赏。u吃饭吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，表示喜欢吃那顿饭；假设吃饭时不提起饭碗，即表示喜欢吃那顿饭；假设吃饭时不提起饭碗，即表示不满意表示不满意(mny)(mny)饭桌
23、上的菜肴。饭桌上的菜肴。第七十四页，共七十九页。u主人挟菜给你时，一定要用快乐的态度接受，为了主人挟菜给你时，一定要用快乐的态度接受，为了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。u在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾两侧的女宾u进餐的速度，宜与男女进餐的速度，宜与男女(nnn)(nnn)主人同步，不宜太快，亦不宜主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。太慢。u客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备缺乏，因而感到为难。肴预备缺乏，因而感到为难。第七十五页，
24、共七十九页。离席离席(l x)(l x)u用完餐，餐具务必摆放整齐，不用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。在桌上。u须等男、女主人离席后，其他宾须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席客方可离席;u离席时，应帮助隔座长者或女士离席时，应帮助隔座长者或女士(nsh)(nsh)拖拉座椅。拖拉座椅。第七十六页，共七十九页。关于关于(guny)付帐付帐u在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。不雅。u倘是作客倘是作客(zu k)(zu k)，不能抢付帐。，不能抢付帐。u未征得朋友同意，亦不宜代友付帐未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.第七十七页，共七十九页。谢谢(xi xie)大家!第七十八页，共七十九页。内容(nirng)总结餐桌礼仪。一主六配西餐点菜法。与中餐有极大不同(b tn)的是，西餐的第二道菜就是汤。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。一般所说的西餐，上菜時依序一道一道端出。不能用刀子叉食物，应该用叉子。吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。如女士座位在隔邻，应招呼女士。食物就口，不可将口就食物。假设吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴第七十九页，共七十九页。
