1、主要内容主要内容n一一 膳食与健康膳食与健康n二二 什么是平衡膳食什么是平衡膳食n三三 大学生的平衡膳食与健康大学生的平衡膳食与健康灵枢灵枢天年天年说是说是“百岁百岁”；素问素问上古天真论上古天真论也说是也说是“百岁百岁”。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。现代研究并公认：人的寿命大致在现代研究并公认：人的寿命大致在110-150岁。岁。灵枢灵枢天年天年说是说是“百岁百岁”；素问素问上古天真论上古天真论也说是也说是“百岁百岁”。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。现代研究并公认：人的寿命大致在现代研究并公
2、认：人的寿命大致在110-150岁。岁。灵枢灵枢天年天年说是说是“百岁百岁”；素问素问上古天真论上古天真论也说是也说是“百岁百岁”。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。现代研究并公认：人的寿命大致在现代研究并公认：人的寿命大致在110-150岁。岁。灵枢灵枢天年天年说是说是“百岁百岁”；素问素问上古天真论上古天真论也说是也说是“百岁百岁”。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。唐朝王冰认为：度百岁，谓之一百二十岁也。现代研究并公认：人的寿命大致在现代研究并公认：人的寿命大致在110-150岁。岁。庄子庄子盗跖盗跖曰曰人上寿百岁，中寿八十，下寿六人上
3、寿百岁，中寿八十，下寿六十。十。六十岁以下称之为六十岁以下称之为“夭夭”。n你健康吗？我们长寿吗？你健康吗？我们长寿吗？n我国现在的平均寿命是男我国现在的平均寿命是男73岁，女岁，女75岁！岁！n慢性病折磨着我们！慢性病折磨着我们！n多少人英年早逝！可惜啊！多少人英年早逝！可惜啊！高秀敏高秀敏 48岁死于心脏病突发岁死于心脏病突发王王 均均 瑶瑶 死时年仅死时年仅38岁！岁！球星苏格拉底球星苏格拉底于于2011年年12月月5号号因病突然去世；因病突然去世；因为整日酗酒；因为整日酗酒；他他57岁时便英年早岁时便英年早逝。逝。2005年，古月在广西临桂县参加年，古月在广西临桂县参加“中国中国电影百
4、年走近临桂暨临桂县影视之家基电影百年走近临桂暨临桂县影视之家基地破土动工奠基仪式地破土动工奠基仪式”期间，因突发心期间，因突发心肌梗塞抢救无效，于肌梗塞抢救无效，于7月月2日日23时时09分在分在广东三水人民医院去世，享年广东三水人民医院去世，享年68岁岁。金金 正正 日日69岁岁2011年年12月月17号在号在视察途中视察途中心脏病突发心脏病突发 没有疾病就是健康吗？没有疾病就是健康吗？世界卫生组织定义：世界卫生组织定义：健康，不仅是没有身体缺陷和疾病，还健康，不仅是没有身体缺陷和疾病，还在于完整的生理、心理状态和社会适应在于完整的生理、心理状态和社会适应能力。能力。70%的人的人 都是亚健
5、康！都是亚健康！亚健康的典型症状亚健康的典型症状 1 心病不安，惊悸少眠心病不安，惊悸少眠 主要表现为心慌气短，主要表现为心慌气短，胸闷憋气，心烦意乱，惶惶无措，夜寐不安，胸闷憋气，心烦意乱，惶惶无措，夜寐不安，多梦纷纭。多梦纷纭。2 汗出津津，经常感冒汗出津津，经常感冒 经常自汗、盗汗、出经常自汗、盗汗、出虚汗，自己稍不注意，就感冒，怕冷。虚汗，自己稍不注意，就感冒，怕冷。3 舌赤苔垢，口苦便燥舌赤苔垢，口苦便燥 舌尖发红，舌苔厚腻，舌尖发红，舌苔厚腻，口苦、咽干，大便干燥、小便短赤等。口苦、咽干，大便干燥、小便短赤等。4 面色有滞，目围灰暗面色有滞，目围灰暗 面色无华，憔悴；双面色无华，憔
6、悴；双目周围，特别是眼下灰暗发青。目周围，特别是眼下灰暗发青。5 四肢发胀，目下卧蚕四肢发胀，目下卧蚕 有些中老年妇女，晨有些中老年妇女，晨起或劳累后足踝及小腿肿胀，下眼皮肿胀、起或劳累后足踝及小腿肿胀，下眼皮肿胀、下垂。下垂。6 指甲成像，变化异常指甲成像，变化异常 中医认为，人体躯中医认为，人体躯干四肢、脏腑经络、气血体能信息层叠融干四肢、脏腑经络、气血体能信息层叠融会在指甲成象上称为甲象。会在指甲成象上称为甲象。如指甲如指甲出现卷如葱管、相似蒜头、剥如竹出现卷如葱管、相似蒜头、剥如竹笋、枯似鱼鳞、曲类鹰爪、塌同瘪螺、月笋、枯似鱼鳞、曲类鹰爪、塌同瘪螺、月痕不齐、峰突凹残、甲面白点等，均为
7、甲痕不齐、峰突凹残、甲面白点等，均为甲象异常，病位或在脏腑、或累及经络、营象异常，病位或在脏腑、或累及经络、营卫阻滞。卫阻滞。7 潮前胸胀，乳生结节潮前胸胀，乳生结节 妇女在月经到来前妇女在月经到来前两三天，四肢发胀、胸部胀满、胸胁串痛，两三天，四肢发胀、胸部胀满、胸胁串痛，妇科检查，乳房常有硬结。妇科检查，乳房常有硬结。8 口吐粘物，呃逆胀满口吐粘物，呃逆胀满 常有胸腹胀满、大便常有胸腹胀满、大便粘滞不畅、肛门湿热之感，食生冷干硬食物粘滞不畅、肛门湿热之感，食生冷干硬食物常感胃部不适，口中粘滞不爽，吐之为快。常感胃部不适，口中粘滞不爽，吐之为快。重时，晨起非吐不可，进行性加重。重时，晨起非吐
8、不可，进行性加重。9 体温异常，倦怠无力体温异常，倦怠无力 下午体温常常下午体温常常37-38C左右，手心热、口干、全身倦怠无力，左右，手心热、口干、全身倦怠无力，应到医院检查是否有结核等。应到医院检查是否有结核等。10 视力模糊，头胀头疼视力模糊，头胀头疼 平时视力正常，突感平时视力正常，突感视力下降（非眼镜度数不适），且伴有目胀、视力下降（非眼镜度数不适），且伴有目胀、头疼，此时千万不可大意，应及时到医院检头疼，此时千万不可大意，应及时到医院检查是否有颅内占位性病变。查是否有颅内占位性病变。10-20%的人生病了的人生病了70%的人是亚健康的人是亚健康健康的人只有健康的人只有10%传染疾病
9、？传染疾病？是癌症？是癌症？是心脑血管疾病！是心脑血管疾病！（高血压，高血脂，高血糖，高血粘）（高血压，高血脂，高血糖，高血粘）现代社会威胁人类健康的现代社会威胁人类健康的头号杀手是什么？头号杀手是什么？健康长寿为什么这么难？健康长寿为什么这么难？疾病是吃出来的！疾病是吃出来的！亚健康也是吃出来的！亚健康也是吃出来的！吃出来的疾病吃出来的疾病 高血压（食盐吃得太多）高血压（食盐吃得太多）糖尿病（糖代谢异常）糖尿病（糖代谢异常）高血脂（动物性食物吃得太多）高血脂（动物性食物吃得太多）高血粘高血粘 脑血栓（中风）脑血栓（中风）冠心病冠心病 痛痛 风风（嘌呤代谢异常）（嘌呤代谢异常）B族维生素的丢失
10、，使我们产生多种疾病！族维生素的丢失，使我们产生多种疾病！据卫生部统计据卫生部统计 我国每天约有我国每天约有15000余人死余人死于慢性疾于慢性疾病，占全部的病，占全部的70%；营养问题是慢性疾病产生的主要原因，营养问题是慢性疾病产生的主要原因，并非都源于人们的食物与营养的缺乏。并非都源于人们的食物与营养的缺乏。而是吃出来的疾病！而是吃出来的疾病！亚健康是吃出来的！亚健康是吃出来的！肥胖是吃出来的肥胖是吃出来的 焦虑是吃出来的焦虑是吃出来的 浑身无力是，容易疲倦吃出来的浑身无力是，容易疲倦吃出来的 满面豆豆是吃出来的满面豆豆是吃出来的 失眠时吃出来的失眠时吃出来的 也能疗疾也能疗疾食既能充饥食
11、既能充饥食食 饮食调理饮食调理 砭砭 砭石刮痧砭石刮痧针针 针灸针灸酒酒 “酒酒”疗疗 “百药之王百药之王”药药 吃药，是对病，不是对症。吃药，是对病，不是对症。糖尿病治疗五架马车糖尿病治疗五架马车 糖尿病教育糖尿病教育 饮食治疗饮食治疗 运动治疗运动治疗 血糖监测血糖监测 药物治疗药物治疗可见饮食重要可见饮食重要 饮食养生饮食养生 食物的五色食物的五色 食物的五性食物的五性 不同的季节吃的不同不同的季节吃的不同 不同体质的人，吃的不同不同体质的人，吃的不同 不同的时辰，吃的不同不同的时辰，吃的不同.疾病的治疗、预防、康复都离不开疾病的治疗、预防、康复都离不开饮食调理饮食调理 心脑血管疾病是吃
12、出来的心脑血管疾病是吃出来的 普通疾病，也可以用饮食调理普通疾病，也可以用饮食调理 感冒：姜汤，姜汁可乐，辣椒菜感冒：姜汤，姜汁可乐，辣椒菜 咳嗽：梨汁咳嗽：梨汁 补气：山药补气：山药 补血：红枣补血：红枣 阿胶阿胶 康复后，可以随便吃吗？康复后，可以随便吃吗？当然不能！当然不能！如：中风！如：中风！黄帝内经黄帝内经“五谷为养，五果为助，五畜为益，五五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。菜为充。”意思就是谷物（主食）是人们赖以生意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本存的根本;而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。食的辅助、补益和补充。食食 物
13、物 就就 是是 药药 药药 就就 是是 食食 物物 既是食品又是药品的物品名单既是食品又是药品的物品名单 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、
14、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精黄精、紫苏、紫苏籽、紫苏、紫苏籽、葛根葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲、黑芝麻、黑
15、胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。这这 是是 最最 好好 的的 医医 院院平衡膳食，年轻十岁不是梦！平衡膳食，年轻十岁不是梦！平衡膳食，身材标准分分钟！平衡膳食，身材标准分分钟！平衡膳食，省钱看得见！平衡膳食，省钱看得见！心脏移植，心脏移植，40万，抗排异药物万，抗排异药物15万万 只能再活只能再活10年！年！高血压（糖尿病）高血压（糖尿病）40岁开始，如果血压控制正常，每月费用岁开始，如果血压控制正常，每月费用600元，一年费用
16、元，一年费用7200元，活到元，活到80岁，共岁，共花费花费7200*40=328000，即，即32万多万多 如果控制不好，并发症产生，费用多如果控制不好，并发症产生，费用多3倍。倍。据卫生部统计据卫生部统计 我国每天约有我国每天约有15000余人死余人死于慢性疾病，于慢性疾病，占全部的占全部的70%；营养问题是慢性疾病产生的主要原因营养问题是慢性疾病产生的主要原因 并非都源于人们的食物与营养的缺乏。并非都源于人们的食物与营养的缺乏。饮食营养的教育饮食营养的教育 也是一个令人关注的问题也是一个令人关注的问题 97年年9月月27日，日，中国商业中国商业报道报道 中国的在校学生中中国的在校学生中的
17、男生与的男生与的女生营养不良问题；的女生营养不良问题；不是缺乏食物，而是忽视了正确的饮不是缺乏食物，而是忽视了正确的饮食习惯。食习惯。川菜，就是垃圾中的垃圾！川菜，就是垃圾中的垃圾！都都 是是 地地 沟沟 油油 做做 的的！可可 怕怕 的的“毒毒 血血 旺旺”川川 菜菜 味道重，盐分足，容易患高血压！味道重，盐分足，容易患高血压！味道重，吃得多！能量高，容易肥胖！味道重，吃得多！能量高，容易肥胖！味道重，吃得多！脂肪摄入量大，容易患味道重，吃得多！脂肪摄入量大，容易患心脑血管疾病！心脑血管疾病！辣味重，容易伤肺！辣味重，容易伤肺！分解，过滤要求高，特别是晚上吃，容易分解，过滤要求高，特别是晚上
18、吃，容易伤肝、伤肾！伤肝、伤肾！你，还想吃川菜吗？你，还想吃川菜吗？牛牛 奶奶 中中 都都 是是 皮皮 革革奶奶 中中 都都 是是 三三 聚聚 氰氰 胺胺黄黄 曲曲 霉霉 毒毒 素素 奶奶小小 胖胖 子子 到到 处处 都都 是是 一根豆角被喂了一根豆角被喂了12种农药种农药台湾台湾公布不法厂宾汉公司，在起云剂中添加公布不法厂宾汉公司，在起云剂中添加塑化剂塑化剂的恶性的恶性食品安全事件。食品安全事件。食食 品品 添添 加加 剂剂 的的 滥滥 用！用！激激 素素 无无 处处 不不 在在麦当劳：尊重它们的生长规律麦当劳：尊重它们的生长规律 水水 污污 染！染！娃娃的头，都是大的！娃娃的头，都是大的！
19、鸭鸭 蛋蛋，为，为 什什 么么 这这 样样 红红？因为加了苏丹红！因为加了苏丹红！烤翅为什么这么美！烤翅为什么这么美！因因 为为 加加 了了 苏苏 丹丹 红红生姜的外表为什么这么鲜生姜的外表为什么这么鲜 艳？艳？因因 为为 用用 硫硫 磺磺 熏熏 过过 了了！带刺带花的黄瓜，你敢吃吗？带刺带花的黄瓜，你敢吃吗？营养学研究的内容营养学研究的内容 吃吃 吃什么？吃什么？吃多少？吃多少？怎么吃？怎么吃？就是要平衡膳食！就是要平衡膳食！平衡膳食平衡膳食 是指选择多种食物是指选择多种食物 经过适当搭配做出的膳食经过适当搭配做出的膳食 这种膳食能满足人们对这种膳食能满足人们对能量及各种营养素能量及各种营养
20、素的需求，因而叫平衡膳食。的需求，因而叫平衡膳食。不要挑食不要挑食 什么是纯能量食物？什么是纯能量食物？只提供能量的食物只提供能量的食物 如动、植物油、肥肉、淀粉、食用糖、奶如动、植物油、肥肉、淀粉、食用糖、奶油、酒类等。油、酒类等。食物的分类食物的分类（1）谷类和薯类）谷类和薯类（2）动物性食物）动物性食物（3）豆类及制品）豆类及制品（4）蔬菜和水果）蔬菜和水果（5）纯能量食物）纯能量食物 平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求 （1）满足人体对能量和营养素的要求）满足人体对能量和营养素的要求（2）合理的营养搭配）合理的营养搭配（3）膳食组成多样化，且安全卫生）膳食组成多样化，且安全卫生（4）
21、合理的食物烹调加工方法）合理的食物烹调加工方法（5）合理的膳食制度）合理的膳食制度（1）满足人体对能量和营养素的要求）满足人体对能量和营养素的要求 不同的人对能量和营养素的需求量不同不同的人对能量和营养素的需求量不同 一般各类人群能量和营养素的需要量可以一般各类人群能量和营养素的需要量可以RDA或或DRIs作为参照标准作为参照标准 也可以根据每个个体的具体情况通过计算也可以根据每个个体的具体情况通过计算确定确定 RNI、AI 用得较多用得较多 是健康个体膳食营养摄入的目标是健康个体膳食营养摄入的目标 误差不能超过误差不能超过10%（2）合理的营养素比例）合理的营养素比例 包包 括括 1）供能比
22、合理）供能比合理 2）热能消耗与维生素比例平衡）热能消耗与维生素比例平衡 3）蛋白质食物的平衡比例）蛋白质食物的平衡比例 4）脂肪酸之间的平衡比例）脂肪酸之间的平衡比例 5）碱性食品与酸性食品之间的平衡）碱性食品与酸性食品之间的平衡 1）供能比合理）供能比合理 三大营养素作为能量来源，他们之间要比三大营养素作为能量来源，他们之间要比例合理例合理 一般情况下，其比例为一般情况下，其比例为 蛋白质：蛋白质：10-15%脂肪：脂肪：20-25%碳水化合物：碳水化合物：55-65%合理的营养素比例合理的营养素比例 2）热能消耗与维生素比例平衡）热能消耗与维生素比例平衡 其平衡比例为其平衡比例为 VB1
23、 0.5mg/1000kcal VB2 0.5mg/1000kcal Vpp 5mg/1000kcal合理的营养素比例合理的营养素比例 3）蛋白质食物的比例平衡）蛋白质食物的比例平衡 充分发挥蛋白质的互补作用充分发挥蛋白质的互补作用 如粮豆混食、荤素搭配如粮豆混食、荤素搭配 优质蛋白质（动物蛋白质优质蛋白质（动物蛋白质+豆类蛋白质）占豆类蛋白质）占总蛋白质的总蛋白质的40%以上。以上。合理的营养素比例合理的营养素比例 4）脂肪酸之间的平衡）脂肪酸之间的平衡 要求饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不要求饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间比例平衡饱和脂肪酸之间比例平衡 要求要求SFA、MU
24、FA、PUFA所提供的能量占所提供的能量占总能量的比例分别为总能量的比例分别为 10%，10%，10%合理的营养素比例合理的营养素比例5）酸性食品很碱性食品之间的平衡）酸性食品很碱性食品之间的平衡 又成为成酸性食品又成为成酸性食品 成碱性食品成碱性食品合理的营养素比例合理的营养素比例什么是酸性食品？什么是酸性食品？（3）膳食组成多样化，且安全卫生）膳食组成多样化，且安全卫生 在保证五大类食品没有缺的基础上在保证五大类食品没有缺的基础上 食谱中的品种越多越好食谱中的品种越多越好 食品安全是第一位的！食品安全是第一位的！（4）合理的食物烹调方法）合理的食物烹调方法 1）注意营养素在烹调加工过程中的
25、变化）注意营养素在烹调加工过程中的变化 2）烹饪中营养素的损失途径）烹饪中营养素的损失途径 3）烹饪方法对营养素损失的影响）烹饪方法对营养素损失的影响 4）减少营养素损失的途径）减少营养素损失的途径（5）合理的膳食制度）合理的膳食制度 在正常情况下，一般以在正常情况下，一般以1日三餐为好。日三餐为好。两餐之间的间隔要保持两餐之间的间隔要保持4-6h 为什么？为什么？能量分配能量分配 早、中、晚分布为早、中、晚分布为30%、40%、30%是一本让你多活是一本让你多活10年的好书年的好书特殊人群膳食指南特殊人群膳食指南 中国居民膳食指南中国居民膳食指南 由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡由
26、一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有一般人群膳食指南共有10条，适合于条，适合于6岁以上的正岁以上的正常人群。常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。儿童青少年和老年人群。平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。的食物种类、合理数量及适宜的身
27、体活动量。一般人群膳食指南一般人群膳食指南 （国十条）（国十条）一、食物多样，谷类为主，粗细搭配一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量九、如饮酒应限量 十
28、、吃新鲜卫生的食物十、吃新鲜卫生的食物 大学生的膳食问题大学生的膳食问题 洋快餐吃得太多洋快餐吃得太多 不吃早餐或早餐不合理不吃早餐或早餐不合理 方便面吃得太多方便面吃得太多 偏爱油炸食品偏爱油炸食品 白开水饮用量偏少白开水饮用量偏少 蔬菜和水果摄入量少蔬菜和水果摄入量少 饮食不规律饮食不规律 问题问题1 不吃早餐或早餐营养质量不高不吃早餐或早餐营养质量不高 大学生普遍不重视早餐大学生普遍不重视早餐 相当多的大学生不吃早餐或早餐营养质量不相当多的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。高。中医说辰时胃经当值中医说辰时胃经当值 时间：早上时间：早上7：009：00 胃经（足阳明胃经）胃经（足阳明胃经）
29、国内外的许多研究表明国内外的许多研究表明 不吃早餐和早餐营养质量不高的学生不吃早餐和早餐营养质量不高的学生 其数字运用、创造性想象力和身体发育等其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。方面均会受到严重影响。问题问题2 偏爱零食偏爱零食 大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面全面 而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高脂肪和糖盐的含量较高 既影响大学生进食正餐的胃口
30、，又容易造既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。的缺乏。问题问题 3 偏爱洋快餐偏爱洋快餐 洋快餐的特点洋快餐的特点 三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）。维）。具有成瘾性，诱发肥胖。具有成瘾性，诱发肥胖。炸土豆条、炸鸡块含致癌物质炸土豆条、炸鸡块含致癌物质“丙烯酰丙烯酰胺胺”(基因突变，诱发肿瘤基因突变，诱发肿瘤)的量约为的量约为100毫毫克克/Kg，超出，超出WHO规定规定100多倍。多倍。实例马铃薯（炸薯条）实例
31、马铃薯（炸薯条）本来它的营养价值非常高本来它的营养价值非常高 含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉 但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大量的油脂、能量增加、维生素却被破坏了，量的油脂、能量增加、维生素却被破坏了，是典型的是典型的“能量炸弹能量炸弹”。洋快餐的其他问题洋快餐的其他问题 动物激素动物激素 反式脂肪酸反式脂肪酸 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 植物的不一定是好东西！植物的不一定是好东西！问题问题4 偏爱油炸食品偏爱油炸食品 油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受大学生
32、青睐。品以其鲜美酥脆的口感，深受大学生青睐。油的问题油的问题 此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，等毒性物质，故油炸食品不宜多食用。故油炸食品不宜多食用。问题问题5 校外就餐校外就餐 大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。高于女生。他们选择校外就餐的原因他们选择校外就餐的原因:有的是认为校外饭有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；校外就餐自由方便，不受时间和
33、地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。存在严重的食品安全隐患。问题问题6 白开水饮用量偏少白开水饮用量偏少 很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条现在
34、的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。收利用。问题问题7 蔬菜和水果摄入量少蔬菜和水果摄入量少 大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。量摄入
35、偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。问题问题8 饮食不规律饮食不规律 有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的如果
36、摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。的发生，必须引起注意。为什么太晚不能吃东西？为什么太晚不能吃东西？问题问题9 方便面吃得多方便面吃得多 长期吃方便面的人，有长期吃方便面的人，有60%60%营养不良，营养不良，54%54%患患缺铁性贫血缺铁性贫血 ，23%23%缺乏维生素缺乏维生素A A，20%20%缺乏维缺乏维生素生素B B，还有，还有20%20%缺锌。缺锌。方便面贮存不当，还会被病菌侵扰，因此，方便面贮存不
37、当，还会被病菌侵扰，因此，专家提醒说，人们吃了变质的方便面，可能专家提醒说，人们吃了变质的方便面，可能会得急性胃肠炎等疾病。会得急性胃肠炎等疾病。方便面的油脂已经氧化变质，不但影响人体方便面的油脂已经氧化变质，不但影响人体的消化吸收，吃了还可能引起呕吐、腹泻等的消化吸收，吃了还可能引起呕吐、腹泻等症状。症状。问题问题10 烧烤吃得多烧烤吃得多 几乎所有烧烤档使用的鸡腿、鸡翅等都是几乎所有烧烤档使用的鸡腿、鸡翅等都是廉价的进口廉价的进口“垃圾食品垃圾食品”。看起来差不多的鸡腿，价差却很大。看起来差不多的鸡腿，价差却很大。“进进口鸡口鸡”的价格比国内鸡肉便宜很多。后来的价格比国内鸡肉便宜很多。后来
38、发现很多鸡肉都是走私来的，未经检疫，发现很多鸡肉都是走私来的，未经检疫，所以卖得便宜。更有很多冻鸡都发霉了，所以卖得便宜。更有很多冻鸡都发霉了，还有红斑点！还有红斑点！烧烤时，蛋白质会因高温分解，产生致癌烧烤时，蛋白质会因高温分解，产生致癌物杂环胺类物质物杂环胺类物质 问题问题11 盲目节食减肥盲目节食减肥 有的同学往往为了苗条而盲目节食减肥。有的同学往往为了苗条而盲目节食减肥。不吃早餐、只吃青菜不吃肉、一餐只吃小半不吃早餐、只吃青菜不吃肉、一餐只吃小半碗饭。碗饭。结果引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，结果引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，出现低血糖、低血钾，有的甚至因节食导致出现低血糖、低血钾，有的甚至因节食导致“神经性厌食症神经性厌食症”正确的减肥办法应是合理控制饮食，多参加正确的减肥办法应是合理控制饮食，多参加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，才能保持适宜体重。才能保持适宜体重。结结 论论 大学生饮食问题多多大学生饮食问题多多 平衡膳食才能健康平衡膳食才能健康
