1、江苏食品职业技术学院第二章 活性多糖及其加工技术 教学目标教学目标 1 掌握活性多糖的概念和生理功能掌握活性多糖的概念和生理功能 2 了解目前国内外活性多糖的种类、生了解目前国内外活性多糖的种类、生理功能及其应用理功能及其应用 3 了解此类功能食品工艺设计的步骤和了解此类功能食品工艺设计的步骤和过程过程 4 掌握一种膳食纤维制备的方法和技术掌握一种膳食纤维制备的方法和技术要点要点 5 掌握真菌多糖的制备工艺和技术要点掌握真菌多糖的制备工艺和技术要点 多糖：天然大分子，几乎存在于所有生物体中。既是提供能量的主要物质，又是生物的结构物质。动物多糖 壳聚糖，硫酸软骨素等多糖 植物多糖种类较多，高等、
2、低等植物多糖 微生物多糖 细菌、放线菌、真菌、原核藻类第一节 膳食纤维保持消化系统健康保持消化系统健康 增强免疫系统增强免疫系统 降低胆固醇和高血压降低胆固醇和高血压 降低胰岛素和三酸甘油脂降低胰岛素和三酸甘油脂 通便、利尿、清肠健胃通便、利尿、清肠健胃 预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病疾病 平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症癌症 含膳食纤维最多的10种食物 1.茯苓茯苓(80.9 克克)2.山楂山楂(干干)(49.7 克克)3.竹荪竹荪(干干)(46.4 克克)4.辣椒粉辣椒粉(43.5 克克)5.高良姜高
3、良姜(43.3 克克)6.八角八角(43 克克)7.辣椒辣椒(红、尖、干红、尖、干)(41.7 克克)8.裙带菜裙带菜(干干)(40.6 克克)9.甘草甘草(38.7 克克)10.罗汉果罗汉果(38.6 克克)一、膳食纤维的基本特性和生理功能（一）膳食纤维的定义和组成 1953年Hipsley“指植物细胞壁的不可消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。”1972年Trowell“不被人体消化酶所消化的植物细胞残余”。1987年，Englyst“不被人体消化酶所消化的非淀粉类多糖”。2007年，欧洲食品安全局提出：膳食纤维广义上包括所有非消化性碳水化合物，如非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低
4、聚糖（具有3个或以上单体链节和多糖）及其它膳食纤维多糖，尤其是木质素相关的非消化性微量组分。而FAO/WHO指出，膳食纤维在狭义上仅限于内源植物细胞壁多糖类（即NSP），如纤维素、半纤维素、果胶、水状胶、植物黏液、-葡聚糖等。2009年国际食品法典委员会，膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物（是否包括3至9个单体链节的碳水化合物由国家管理当局决定），不能够被人体小肠内生酶水解，且属于以下范畴：天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物，由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物，对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物。中国营养学会：膳食纤维一般是指不易被消化酶消化的多糖
5、类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维的种类 水不溶性膳食纤维：不被人体消化酶所消水不溶性膳食纤维：不被人体消化酶所消化且不溶于热水的膳食纤维。化且不溶于热水的膳食纤维。纤维素、半纤维素、木质素、原果胶（动物）；甲壳素、纤维素、半纤维素、木质素、原果胶（动物）；甲壳素、壳聚糖、胶原（植物）；海藻酸钙、羧甲基纤维素（海壳聚糖、胶原（植物）；海藻酸钙、羧甲基纤维素（海藻）。藻）。水溶性膳食纤维：不被人体消化酶所消化水溶性膳食纤维：不被人体消化酶所消化但溶于温水或热水的膳食纤维但溶于温水或热水的膳食纤维 果胶、魔芋甘露聚糖、种子胶、半乳甘露聚糖、阿拉
6、伯果胶、魔芋甘露聚糖、种子胶、半乳甘露聚糖、阿拉伯胶、卡拉胶、琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠、葡聚糖。胶、卡拉胶、琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠、葡聚糖。（二）膳食纤维的物化特性和生理功能 1 吸水、膨胀特性与预防肠道疾病功能吸水、膨胀特性与预防肠道疾病功能及减肥功能及减肥功能 吸水膨胀吸水膨胀高黏溶胶或凝胶高黏溶胶或凝胶增加体积增加体积刺刺激胃肠蠕动激胃肠蠕动排便速度和次数排便速度和次数通便通便肠道肠道疾病，减肥疾病，减肥 2 吸附有机物特性与预防心脑血管吸附有机物特性与预防心脑血管疾病功能疾病功能 吸附胆汁酸、胆固醇、变异原吸附胆汁酸、胆固醇、变异原促进胆促进胆固醇转化固醇转化预防心脑血管疾病
7、。预防心脑血管疾病。3离子交换特性与解毒功能及降血压功离子交换特性与解毒功能及降血压功能能 吸附系列金属离子吸附系列金属离子加快有毒离子排泄加快有毒离子排泄解毒解毒与胃肠道中的与胃肠道中的Na+的交换，降血压。的交换，降血压。4调节糖代谢特性与降血糖功能调节糖代谢特性与降血糖功能 增加肠液黏度增加肠液黏度阻碍葡萄糖吸收阻碍葡萄糖吸收降低血降低血糖水平糖水平5调节肠内菌群、清除自由基特性与抗癌调节肠内菌群、清除自由基特性与抗癌功能功能 促进益生菌繁殖、抑制腐生菌生长促进益生菌繁殖、抑制腐生菌生长降低腐降低腐生菌产生致癌物、促进益生菌产生丁酸生菌产生致癌物、促进益生菌产生丁酸防防癌作用癌作用 对对
8、NO2-强烈清除；强烈清除；阿魏酸的抗氧化和阿魏酸的抗氧化和 清除羟自由基活性。清除羟自由基活性。二、膳食纤维的制备工艺、制备膳食纤维原料：制备膳食纤维原料：主要有五类：主要有五类：、粮谷类：粮谷类：麦麸、米糠、稻壳、玉米、玉米渣麦麸、米糠、稻壳、玉米、玉米渣 、豆类：豆类：大豆、豆渣、红豆、红豆皮等。大豆、豆渣、红豆、红豆皮等。、水果类：水果类：橘皮、椰子渣、苹果皮、梨子渣等橘皮、椰子渣、苹果皮、梨子渣等 (4)、蔬菜类蔬菜类：甜菜渣、山芋渣、马铃薯、藕渣甜菜渣、山芋渣、马铃薯、藕渣(5)、其他：其他：酒糟、竹子、海藻、虾壳、贝壳、酵母、酒糟、竹子、海藻、虾壳、贝壳、酵母、淀粉等。淀粉等。（
9、二）、不溶性膳食纤维的制备方法（二）、不溶性膳食纤维的制备方法 粗分离法粗分离法 化学法化学法 酶法酶法 发酵法发酵法 综合制备法综合制备法 粗分离法粗分离法制备不溶性膳食纤维制备不溶性膳食纤维 原料原料清洗清洗过筛过筛悬浮法和气流法分级悬浮法和气流法分级 粗分离粗分离烘干烘干粉碎粉碎 所制备产品不纯净，只适于原料的预处理。所制备产品不纯净，只适于原料的预处理。目的？目的？化学法化学法制备不溶性膳食纤维制备不溶性膳食纤维 原料清洗粗粉碎热水处理碱处理 漂洗至中性酸处理漂洗至中性 离心或过滤滤渣干燥粉碎过筛 成品对蛋白质、对蛋白质、脂肪影响脂肪影响酶法酶法制备不溶性膳食纤维制备不溶性膳食纤维 原
10、料清洗粗粉碎水处理除植酸 蛋白酶淀粉酶灭酶 漂洗离心或过滤 滤渣干燥粉碎过筛成品发酵法发酵法制备不溶性膳食纤维制备不溶性膳食纤维 原料选剔清洗磨浆调料装罐 灭菌冷却接种培养脱水发酵渣 漂洗干燥粉碎过筛成品菌种？菌种？(三三)可溶性膳食纤维的制备方法可溶性膳食纤维的制备方法 乙醇沉淀法乙醇沉淀法 膜浓缩法膜浓缩法 挤压法挤压法 淀粉转化法淀粉转化法乙醇沉淀法乙醇沉淀法 收集滤液、发酵液收集滤液、发酵液调调pH 三氯醋酸处理三氯醋酸处理 渗析渗析搅拌搅拌乙醇沉淀乙醇沉淀可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维 离心弃去上清液离心弃去上清液可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维作用？膜浓缩法膜浓缩法 收集滤液、发酵液收集
11、滤液、发酵液调调pH 离心沉淀离心沉淀 上清液上清液超滤浓缩超滤浓缩可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维挤压法挤压法 原料原料粗粉碎粗粉碎挤压挤压粉碎粉碎过筛过筛水提取水提取 离心沉淀离心沉淀上清液上清液过滤过滤冷冻干燥冷冻干燥 精制精制干燥干燥成品成品淀粉转化法淀粉转化法 淀粉淀粉水解成糊精水解成糊精极限糊精极限糊精 聚合低聚糖聚合低聚糖可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维 淀粉原料酸处理酸处理预干燥预干燥焙烤焙烤调调乳乳酶解酶解灭菌灭菌脱色脱色过滤过滤滤液滤液离子交换离子交换浓缩浓缩干燥干燥成品成品三、膳食纤维在功能食品中的应用三、膳食纤维在功能食品中的应用日本年销售额日本年销售额100亿美元；亿美元；欧
12、美欧美200亿美元亿美元、焙烤食品焙烤食品中的应用中的应用 1、主要产品：、主要产品：高膳食纤维面包、蛋糕、饼高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥、脆饼等。干、桃酥、脆饼等。2、作用：、作用：改变产品质构、提高持水力、增加改变产品质构、提高持水力、增加柔软性、疏松性、防止储存期变硬。柔软性、疏松性、防止储存期变硬。3、参考添加量、参考添加量：56%，不要超过，不要超过10%。、主食中的应用、主食中的应用 1、主要产品：、主要产品：挂面、快餐面、馒头挂面、快餐面、馒头等；等；2、参考添加量：、参考添加量：5%6%。、饮料饮料中的应用中的应用 1、主要产品：、主要产品：液体、固体、碳酸饮料、乳液体、固
13、体、碳酸饮料、乳酸杆菌发酵的乳清型饮料。酸杆菌发酵的乳清型饮料。2、参考用量：、参考用量：水不溶性的水不溶性的1%、粒度、粒度200目目以上；以上；水溶性适当增加。水溶性适当增加。、肉制品肉制品中应用中应用 1、主要产品：、主要产品：低热能香肠、低热能火腿低热能香肠、低热能火腿等等 2、作用：保持肉制品中水分；降低热量、作用：保持肉制品中水分；降低热量 3、参考用量：、参考用量：15%。、小吃食品中应用、小吃食品中应用 1、主要产品：、主要产品：布丁、饼干、薄脆饼、油炸丸、布丁、饼干、薄脆饼、油炸丸、巧克力、糖果、口香糖巧克力、糖果、口香糖等等 2、参考用量：差异较大，巧克力为、参考用量：差异
14、较大，巧克力为12%。、在、在调味料调味料中的应用中的应用 1、产品：、产品：膳食纤维馅料膳食纤维馅料；2、参考用量：、参考用量：1%、粒度、粒度200目。目。第二节 真菌活性多糖一、真菌活性多糖的结构及生理功能一、真菌活性多糖的结构及生理功能、活性多糖活性多糖的结构：的结构：由由D-葡萄糖、麦芽糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、岩葡萄糖、麦芽糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、水苏糖以藻糖、木糖、甘露糖、水苏糖以13，14，16糖苷键糖苷键连接成高聚物；有的多糖与蛋白质结合成为糖蛋白和蛋白连接成高聚物；有的多糖与蛋白质结合成为糖蛋白和蛋白聚糖。聚糖。、活性多糖的生理功能、活性多糖
15、的生理功能 核心功能：核心功能：增强机体免疫力增强机体免疫力。1、增强机体免疫功能增强机体免疫功能。作用途径：。作用途径：、提高巨噬细胞的吞噬能力，诱导白细胞介素、提高巨噬细胞的吞噬能力，诱导白细胞介素1(IL1)和肿瘤坏死因子和肿瘤坏死因子(TNF)生成。生成。作用多糖：香菇多糖、黑柄炭角多糖等。作用多糖：香菇多糖、黑柄炭角多糖等。、促进、促进T细胞增殖，诱导其分泌白细胞介素细胞增殖，诱导其分泌白细胞介素2(IL2)。作用多糖：猕猴桃多糖、猪苓多糖、人参多糖、作用多糖：猕猴桃多糖、猪苓多糖、人参多糖、刺五加多糖、枸杞多糖、芸芝多糖肽、香菇多糖、刺五加多糖、枸杞多糖、芸芝多糖肽、香菇多糖、灵芝
16、多糖、银耳多糖、黄芪多糖等。灵芝多糖、银耳多糖、黄芪多糖等。、促进淋巴因子激活的杀伤细胞、促进淋巴因子激活的杀伤细胞(LAK)活性。活性。作用多糖：枸杞多糖、黄芪多糖、刺五加多作用多糖：枸杞多糖、黄芪多糖、刺五加多糖等糖等(4)、提高、提高B细胞活性，增加多种抗体的分泌，细胞活性，增加多种抗体的分泌，加强机体的体液免疫功能。加强机体的体液免疫功能。作用多糖：银耳多糖、香菇多糖、褐藻多糖作用多糖：银耳多糖、香菇多糖、褐藻多糖等。等。(5)、通过不同途径激活补体系统。、通过不同途径激活补体系统。作用多糖：酵母多糖、当归多糖、茯苓多糖、作用多糖：酵母多糖、当归多糖、茯苓多糖、酸枣仁多糖、车前子多糖、
17、香菇多糖等。酸枣仁多糖、车前子多糖、香菇多糖等。2、抗肿瘤抗肿瘤 具有抗肿瘤的食物：豆类食物、十字花科具有抗肿瘤的食物：豆类食物、十字花科蔬菜、胡萝卜素、番茄红素、姜黄素、多蔬菜、胡萝卜素、番茄红素、姜黄素、多糖等。糖等。、具细胞毒性的多糖具细胞毒性的多糖：直接杀死肿瘤细胞。：直接杀死肿瘤细胞。有牛膝多糖、茯苓多糖、刺五加多糖、银有牛膝多糖、茯苓多糖、刺五加多糖、银耳多糖、香菇多糖、芸芝多糖等。耳多糖、香菇多糖、芸芝多糖等。、作为、作为生物免疫反应调节剂的多糖生物免疫反应调节剂的多糖：通过：通过增强机体的免疫功能间接抑制或杀死肿瘤增强机体的免疫功能间接抑制或杀死肿瘤细胞。主要有地黄多糖。细胞。
18、主要有地黄多糖。3、抗突变抗突变、突变突变：是指在一些遗传因素或非遗传因：是指在一些遗传因素或非遗传因素作用下，使人体调控细胞生长、增殖及素作用下，使人体调控细胞生长、增殖及分化的正常细胞基因发生分化的正常细胞基因发生突变、激活和过突变、激活和过度表达度表达，从而使正常细胞发生，从而使正常细胞发生癌变癌变的过程。的过程。、抗突变成分：大蒜中的、抗突变成分：大蒜中的硫化物硫化物、维生素、维生素B、VC、VA、类黄酮、多糖等。、类黄酮、多糖等。人参多糖、人参多糖、波叶大黄多糖、魔芋多糖、枸杞多糖、紫波叶大黄多糖、魔芋多糖、枸杞多糖、紫芸多糖芸多糖等。等。4、降血脂降血脂：、高血脂症：高血脂症：指血
19、液中指血液中脂肪成分异常增高脂肪成分异常增高的病症，能直接导致的病症，能直接导致动脉粥样硬化、冠心动脉粥样硬化、冠心病病等。等。、降血脂多糖：海带多糖、褐藻多糖、甘、降血脂多糖：海带多糖、褐藻多糖、甘蔗多糖、硫酸软骨素、灵芝多糖、茶叶多蔗多糖、硫酸软骨素、灵芝多糖、茶叶多糖、紫菜多糖等。糖、紫菜多糖等。5、抗衰老抗衰老。随年龄增大，免疫功能下降或紊乱，胸腺随年龄增大，免疫功能下降或紊乱，胸腺萎缩、萎缩、T细胞损耗、机体衰老，寿命缩短。细胞损耗、机体衰老，寿命缩短。6、抗菌、抗病毒抗菌、抗病毒。硫酸酯化多糖抑制硫酸酯化多糖抑制HIV-1活性。如香菇多糖、活性。如香菇多糖、地衣多糖、右旋糖酐、木聚
20、糖等。地衣多糖、右旋糖酐、木聚糖等。、影响活性多糖功能的因素、影响活性多糖功能的因素 1 活性多糖的结构活性多糖的结构 （1）多糖的一级结构与功能的关系）多糖的一级结构与功能的关系 （2）多糖的高级结构与功能的关系）多糖的高级结构与功能的关系 2 活性多糖的相对分子活性多糖的相对分子 一般来说，相对分子量在一般来说，相对分子量在1万以上的多糖具有较高万以上的多糖具有较高的生物活性。的生物活性。3 活性多糖的分支度活性多糖的分支度 4 活性多糖的溶解度活性多糖的溶解度 5 提取方法提取方法原料有两种来源原料有两种来源 子实体子实体子实体多糖 液体深层发酵法液体深层发酵法 菌丝体菌丝体 菌丝体多糖
21、（胞内多糖）发酵液发酵液 发酵液多糖（胞外多糖）二、真菌活性多糖的来源及制备工艺二、真菌活性多糖的来源及制备工艺、真菌多糖深层发酵法、真菌多糖深层发酵法 食用真菌菌丝体深层液体培养基控制发酵食用真菌菌丝体深层液体培养基控制发酵菌丝体真菌多糖。菌丝体真菌多糖。、真菌活性多糖、真菌活性多糖提取纯化工艺提取纯化工艺 菌丝体菌丝体破碎破碎提取提取胞内真菌纯多糖胞内真菌纯多糖发酵液发酵液（过滤）上清液（过滤）上清液分离纯化分离纯化胞外真菌纯多糖胞外真菌纯多糖三、真菌活性多糖在功能食品中的应用浓缩液、菌丝体、粗糖成品、纯糖成品浓缩液、菌丝体、粗糖成品、纯糖成品来添来添加。加。、灵芝多糖口服液灵芝多糖口服液
22、生产工艺生产工艺 1、工艺流程、工艺流程 灵芝纯多糖灵芝纯多糖调配调配均质均质过滤过滤灌封灌封杀菌杀菌成品成品 2、工艺说明、工艺说明、配方：灵芝纯多糖、配方：灵芝纯多糖0.1%、蜂蜜、蜂蜜8%、山、山梨酸钾梨酸钾0.02%、水、水92.9%。柠檬酸糖酸比。柠檬酸糖酸比。、均质：、均质：30Mpa。、过滤：先经、过滤：先经0.45m精密过滤器，再经截留分子精密过滤器，再经截留分子质量质量20万的超滤机过滤，取透过液灌装。万的超滤机过滤，取透过液灌装。(4)、灌装、杀菌：洗瓶，用、灌装、杀菌：洗瓶，用200mg/kg的二氧化氯浸的二氧化氯浸泡泡10min，无菌水清洗，捞起滤干，灌装、封口。，无菌
23、水清洗，捞起滤干，灌装、封口。120C下杀菌下杀菌30min。3、产品质量标准、产品质量标准 色泽：淡黄或金黄色、无沉淀、酸甜适口、口感圆色泽：淡黄或金黄色、无沉淀、酸甜适口、口感圆润、每支润、每支(10mL)含纯灵芝多糖含纯灵芝多糖10mg。第三节 植物活性多糖 主要有主要有茶多糖、枸杞多糖、银杏叶多糖、茶多糖、枸杞多糖、银杏叶多糖、人参多糖、党参多糖、刺五加多糖、绞股人参多糖、党参多糖、刺五加多糖、绞股蓝多糖、酸枣仁多糖、波叶多糖、栀子多蓝多糖、酸枣仁多糖、波叶多糖、栀子多糖、薏仁米多糖、大蒜多糖、猕猴桃多糖。糖、薏仁米多糖、大蒜多糖、猕猴桃多糖。一、植物活性多糖的结构及生理功能一、植物活
24、性多糖的结构及生理功能 与与真菌活性多糖相似真菌活性多糖相似。二、植物活性多糖的制备工艺：二、植物活性多糖的制备工艺：1、植物中提取植物中提取：缺点：植物资源有限且：缺点：植物资源有限且生长缓慢，多糖成本较高；生长缓慢，多糖成本较高；2、植物细胞大规模培养法植物细胞大规模培养法：大型发酵罐：大型发酵罐内进行，通过调节培养基组成、发酵工内进行，通过调节培养基组成、发酵工艺条件等，短时间内得到大量细胞及植艺条件等，短时间内得到大量细胞及植物多糖，生产规模大、产率和经济效益物多糖，生产规模大、产率和经济效益高。高。三、植物活性多糖在功能食品中的应用、枸杞果汁饮料枸杞果汁饮料生产工艺生产工艺 1、工艺
25、流程、工艺流程 原料调配原料调配均质均质过滤过滤杀菌杀菌无菌灌装无菌灌装成品成品 2、工艺说明、工艺说明、原料选择：选择个大、饱满、色泽鲜红、籽少、原料选择：选择个大、饱满、色泽鲜红、籽少的枸杞。新鲜、无病虫害、无腐烂的甜橙为原料。的枸杞。新鲜、无病虫害、无腐烂的甜橙为原料。、原汁制备：枸杞去籽洗净后，按固液比、原汁制备：枸杞去籽洗净后，按固液比1：4加加水，于水，于80C条件下加热浸提条件下加热浸提2h，200目过滤滤液；目过滤滤液；甜橙洗净后榨汁，过甜橙洗净后榨汁，过200目滤布。目滤布。、配方、配方(%)：枸杞汁：枸杞汁5，橙汁，橙汁5，水，水80和砂糖和砂糖12。用柠檬酸调节原汁至合适
26、酸甜度，。用柠檬酸调节原汁至合适酸甜度，pH4.5。(4)均质、过滤：均质、过滤：16Mpa均质，均质，0.45m过滤。过滤。(5)杀菌、灌装：巴氏消毒，无菌灌装，封罐。杀菌、灌装：巴氏消毒，无菌灌装，封罐。3、产品质量标准、产品质量标准色泽鲜红、酸甜适宜、有枸杞风味色泽鲜红、酸甜适宜、有枸杞风味 本章小结本章小结1、活性多糖：、活性多糖：植物多糖、动物多糖、微生物多糖植物多糖、动物多糖、微生物多糖；2、活性多糖：、活性多糖：增强机体免疫功能增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗突变、抗肿瘤、抗突变、降血脂、抗衰老、抗菌、抗病毒、预防肠道疾病、降血脂、抗衰老、抗菌、抗病毒、预防肠道疾病、减肥、调节糖代谢
27、、解毒减肥、调节糖代谢、解毒等保健功能；等保健功能；3、功能发挥受：多糖结构、分子量、溶解度、提取、功能发挥受：多糖结构、分子量、溶解度、提取方法等因素影响；方法等因素影响；4、膳食纤维原料：麦麸、米糠、稻壳、玉米渣、燕、膳食纤维原料：麦麸、米糠、稻壳、玉米渣、燕麦麸、豆渣、豆壳、水果皮、水果渣、藻类、虾麦麸、豆渣、豆壳、水果皮、水果渣、藻类、虾贝壳类、微生物类等；贝壳类、微生物类等；5、真菌多糖：由大型真菌子实体和发酵菌丝体制备、真菌多糖：由大型真菌子实体和发酵菌丝体制备6、不溶性膳食纤维制备法：粗分离法、化学法、酶、不溶性膳食纤维制备法：粗分离法、化学法、酶法、发酵法、综合制备法；法、发酵法、综合制备法；作业1、简述活性多糖的分类和生理功能。、简述活性多糖的分类和生理功能。2、请比较不同膳食纤维制备技术特、请比较不同膳食纤维制备技术特点。点。3、简述真菌活性多糖的生产方法。、简述真菌活性多糖的生产方法。
