1、各类食物营养价值各类食物营养价值学习内容及要求学习内容及要求含义含义各类食物的营养特点各类食物的营养特点掌握掌握一、含义一、含义一、含义一、含义 食物的营养价值（食物的营养价值（nutrition value)是指食物中所含营养素和热能能满足人体是指食物中所含营养素和热能能满足人体营养需要的程度。营养需要的程度。营养价值高低，营养价值高低，取决取决于食物所含于食物所含营养营养素种类、数量及相互比例。素种类、数量及相互比例。二、各类食物的营养特点二、各类食物的营养特点各类食物的营养特点：各类食物的营养特点：人类的食物是多种多样的，各种食物所人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同
2、。除母乳外，任何一含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能在质和量上满足人体对营养种天然食物都不能在质和量上满足人体对营养的需要。根据食物来源和所含营养素特点一般的需要。根据食物来源和所含营养素特点一般将其分为以下五大类。将其分为以下五大类。各类食物的营养特点：各类食物的营养特点：第一类为谷类及薯类第一类为谷类及薯类 主要提供碳水化物、蛋白质主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及、膳食纤维及 维生素维生素B族。族。质差质差含量与加工烹调有关含量与加工烹调有关无机盐含量无机盐含量吸收率吸收率不含维生素不含维生素C C、A A、D D各类食物的营养特点：各类食物的营养特点：主要提供蛋
3、白质、脂肪、矿物质和维生素主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B族。族。质优质优第二类为动物性食物：第二类为动物性食物：畜营养价值畜营养价值禽禽鱼鱼营养价值营养价值吸收率吸收率此外此外 A A、D D、E E肝脏含维生素肝脏含维生素C主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质 维生素维生素B族、维生素族、维生素E、胡萝卜素。胡萝卜素。各类食物的营养特点：各类食物的营养特点：第三类为豆类及其制品第三类为豆类及其制品优质优质磷脂磷脂豆芽含维生素豆芽含维生素C主要提供膳食纤维、无机盐、主要提供膳食纤维、无机盐、维生素维生素C 和胡萝卜素。和胡萝卜素。各类食物的营养特
4、点：各类食物的营养特点：第四类为蔬菜水果类第四类为蔬菜水果类吸收率吸收率有机酸有机酸主要提供能量；主要提供能量；植物油还可提供必需脂肪酸和维生素植物油还可提供必需脂肪酸和维生素E。各类食物的营养特点：各类食物的营养特点：第五类为纯热能食物第五类为纯热能食物合理营养合理营养合理营养的定义合理营养的定义平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔掌握掌握学习内容及要求：学习内容及要求：合理营养的含义：合理营养的含义：通常将这种全面达到营养要求的膳食称为通常将这种全面达到营养要求的膳食称为合理膳食（合理膳食（rational dietr
5、ational diet）或平衡膳食）或平衡膳食(balanced(balanced diet)diet)，即指各种营养素的即指各种营养素的数量、比例和质量数量、比例和质量均符均符合人体的需要，达到最佳状态的膳食。合人体的需要，达到最佳状态的膳食。合理营养合理营养(rational nutrition)(rational nutrition)是指通过不是指通过不同种类的食物合理搭配，能量及各种营养素能充分同种类的食物合理搭配，能量及各种营养素能充分满足机体的正常生理需要并达到相互之间的平衡。满足机体的正常生理需要并达到相互之间的平衡。从广义上可将合理营养和合理膳食理解为同一概念。从广义上可将合
6、理营养和合理膳食理解为同一概念。满足机体能量和营养素需要满足机体能量和营养素需要合理加工烹调合理加工烹调 合理的膳食制度合理的膳食制度 食用安全食用安全食品多样化食品多样化平衡膳食的基本卫生要求：平衡膳食的基本卫生要求：食物多样食物多样谷类为主谷类为主中国居民中国居民膳食指南膳食指南吃清洁卫吃清洁卫生、不变生、不变质的食物质的食物吃清淡少吃清淡少盐的膳食盐的膳食 常吃奶常吃奶类、豆类类、豆类或其制品或其制品经常吃适量经常吃适量的鱼、禽、的鱼、禽、蛋、瘦肉，少蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油吃肥肉和荤油食量、体力食量、体力活动要平衡，活动要平衡，保持适宜体重保持适宜体重如饮酒如饮酒应限量应限量多吃蔬多吃
7、蔬菜、水果菜、水果和薯类和薯类图图 中国居民膳食指南中国居民膳食指南 油脂类油脂类2525克克奶类及奶制品奶类及奶制品100100克克豆类及豆制品豆类及豆制品50克克 畜禽肉类畜禽肉类5050100100克克鱼虾类鱼虾类5050克、蛋类克、蛋类25255050克克蔬菜类蔬菜类400400500500克克水果类水果类100100200200克克谷类谷类300600克克 中国居民平衡膳食宝塔：中国居民平衡膳食宝塔：食物分类的概念食物分类的概念每天各类食物的合理摄入范围每天各类食物的合理摄入范围中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 各层位置和面积各层位置和面积 反映反映 各类食物在膳食各类食物在
8、膳食 中的地位和比重中的地位和比重 它把平衡膳食的原则转化成各类食物的它把平衡膳食的原则转化成各类食物的生重量，以宝塔直观的形式告诉居民生重量，以宝塔直观的形式告诉居民食物分食物分类类的概念及每天各类食物的的概念及每天各类食物的合理摄入范围合理摄入范围。中国居民平衡膳食宝塔：中国居民平衡膳食宝塔：宝塔共分五层，食品按重量排列，恰似宝宝塔共分五层，食品按重量排列，恰似宝 塔型，并以各层位置和面积的不同，反映各类塔型，并以各层位置和面积的不同，反映各类 食物在膳食中的地位和比重。食物在膳食中的地位和比重。确定你自己的食物需要确定你自己的食物需要中国居民平衡膳食宝塔的应用：中国居民平衡膳食宝塔的应用：同类互换，调配丰富多彩的膳食同类互换，调配丰富多彩的膳食 要合理分配三餐食量要合理分配三餐食量因地制宜，充分利用当地资源因地制宜，充分利用当地资源养成习惯，长期坚持养成习惯，长期坚持小结小结各类食物的营养价值各类食物的营养价值平衡膳食的定义和原则平衡膳食的定义和原则中国居民膳食指南中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔祝大家拥有健美的身材祝大家拥有健美的身材健康的体魄！健康的体魄！
