1、 我们观察过我们观察过发霉的面包发霉的面包，知，知道食物保存道食物保存时间长了时间长了就会就会长出长出霉菌霉菌，还会，还会发生变质发生变质。能不能能不能使食物长时间的保存而不发生使食物长时间的保存而不发生变质？变质？我们从面包发霉的实验我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？中获得哪些信息？霉菌的生长需要条件霉菌的生长需要条件。腐败的食物腐败的食物减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度 不论动物性或是植物性的食不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发败发臭，有的腐烂变酸，有的发
2、臊变味臊变味。1、你吃过鱼干吗？味道怎样？、你吃过鱼干吗？味道怎样？新新鲜鲜的的鱼鱼干干干面条干面条变质变质的的面条面条腐烂的鱼腐烂的鱼观察鱼干、干面条观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。和腐烂的小鱼、发馊的面条。上节课主要上节课主要运用眼睛运用眼睛来观察面包的来观察面包的外外观、颜色观、颜色等变化，这节课除了运用眼等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要睛以外，还需要调动鼻子调动鼻子、舌头、手舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。性认识。怎样观察这些变质的食物，观察时怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提应注意哪些方法？请
3、阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。示。了解观察方法、观察内容。观察观察新鲜的鱼干新鲜的鱼干、新鲜的干面条新鲜的干面条该怎样观察该怎样观察？很好闻的很好闻的气味气味看一看看一看闻一闻闻一闻尝一尝尝一尝观观察察一一条条腐腐败败的的小小鱼，鱼，该该怎怎样样观观腐败的鱼腐败的鱼带有大量的细菌，不要用手直接接触，带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。用镊子夹。观察完毕要洗手。观察比较鱼和面条观察比较鱼和面条外观外观颜色颜色气味气味手感手感新鲜的鱼干新鲜的鱼干外形较完整外形较完整表面色泽好表面色泽好清白清白没有腥味没有腥味鱼香味浓鱼香味浓干、硬、干、硬、光滑、光滑、腐败的小鱼
4、腐败的小鱼外形不完整外形不完整变形、出水变形、出水不是原来的不是原来的颜色，变色颜色，变色了了看上去脏看上去脏有臭味、腐有臭味、腐臭臭变味了变味了发腻、表面发腻、表面黏黏干面条干面条面条完整面条完整清白清白面粉的气味面粉的气味光滑、干、光滑、干、发馊的面条发馊的面条长出了霉点长出了霉点长毛、发黑长毛、发黑 发酸、变霉发酸、变霉湿、发粘湿、发粘变质变质食物食物的特点的特点鱼、肉鱼、肉腐臭腐臭水果和蔬菜水果和蔬菜腐烂腐烂油脂油脂酸败酸败粮食粮食霉变霉变细菌作用细菌作用面制品面制品霉变霉变霉菌作用霉菌作用变质食物的共同特点：变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等变色、出现异味、霉点、软化等
5、特点特点味道有变化，基本上是发酸发臭，味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变食物变色，长毛，营养发生改变.变质食物的特点：变质食物的特点：眼睛看眼睛看鼻子闻鼻子闻手触摸手触摸新鲜的新鲜的食物食物变质的变质的食物食物有光泽，有光泽，颜色颜色鲜艳鲜艳正常，清香正常，清香表面长了各种表面长了各种颜色的霉，颜颜色的霉，颜色暗淡无光色暗淡无光光滑，清爽光滑，清爽，柔韧性和硬度柔韧性和硬度都很好。都很好。臭味很浓臭味很浓表面有凹陷，软，表面有凹陷，软，有水流有水流出来出来我们观察到的信息我们观察到的信息 我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一
6、样需要一定的条件，有哪些条件呢？动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。微生物也是生物，也需要这些生长条件。腐败的小鱼、发馊的面条与发霉腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？都是变质的食物都是变质的食物，都生长了细菌都生长了细菌、霉、霉菌这种微生物。菌这种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要时还需要适宜的生长环境。适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本
7、条件。这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，进一我们来阅读课文中的一段资料，进一步了解食物变质的原因。步了解食物变质的原因。食物腐败变质的原因食物腐败变质的原因食物的腐败变质是食物的腐败变质是微生物微生物引起的。使面包发霉引起的。使面包发霉的的霉菌霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的大镜也看不见的细菌细菌，也是微生物。，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的要一定的空气、水分和温度空气、水分和温度等条件。在适宜的环等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖
8、。越来越多的微境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。食物腐败变质了。只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？储存食物的各种方法储存食物的各种方法 高温高温 冷冻冷冻 腌制腌制 晒干晒干小结：小结：减慢食物变质的方法减慢食物变质的方法食物容易变质的条件：食物容易变质的条件：2.有水分有水分3.与空气接触与空气接触1.温度较高温度较高 小鱼为什么在
9、短时间里腐败了？小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？味？不让微生物有生长条件就能保持食物不让微生物有生长条件就能保持食物 不变质了。不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快 就会发霉就会发霉？晒干晒干创设干燥的创设干燥的 环境，破环微生物生环境，破环微生物生 长需要水分的条件。长需要水分的条件。晒成鱼干晒成鱼干曝曝晒晒法法 食物放在冰箱里为什么能保持很长食物放在冰箱里为什么能保持很长 时间不变质？时间不变质？创设寒冷的环境，创设寒冷的环境，破坏微生物生长破坏微生物生长 需要温暖环境的需要
10、温暖环境的 条件条件放进冰箱冷冻放进冰箱冷冻冷冻法冷冻法 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？么可以用这种方法储存食物？将鱼的全身抹上盐，将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，放在器皿里，压上一块石头；压上一块石头；压过一段时间后把压过一段时间后把 它晾干，就能储存它晾干，就能储存 很长时间。很长时间。使鱼肉的水分减少使鱼肉的水分减少将鱼与空气隔开将鱼与空气隔开腌制法腌制法破坏微生物生长需要破坏微生物生长需要空气空气的条件的条件1、我们已经知道引起食物变质需要有、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水一定的空气、水分和温度
11、分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？用什么方法？2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。理由。3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？减慢食物变质的速度？5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？、讨论：你还能用什么方法来储存食物？如何减慢食物变质的速度？如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法：解决温度较高的办法：降低温度
12、降低温度解决有水分的办法：解决有水分的办法：减少水分减少水分解决和空气接触办法：解决和空气接触办法：隔绝空气隔绝空气还有些什么办法呢？还有些什么办法呢？密封密封真空真空真空包装袋里的食品为什么能保持真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？较长时间？真空包装是将包装容器内真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果空气稀少相当于低氧效果 使微生物没有空气的生存使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的无病腐发生的目的 。真空包装真空包装隔绝空气隔绝空气储存食物的方法
13、储存食物的方法 储存方法储存方法 科学根据科学根据 破坏的条件破坏的条件创设寒冷的环境创设寒冷的环境 破坏破坏 创设干燥的环境创设干燥的环境 破坏破坏 减少水分、减少水分、隔绝空气隔绝空气破坏破坏、破坏、破坏隔绝空气隔绝空气破坏破坏抽掉空气抽掉空气 破坏破坏创设不适宜的温度创设不适宜的温度 破坏破坏冰箱是不是万能的？冰箱是不是万能的？低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12至至-23之间，一
14、般微生物已不能繁之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。仍可繁殖使食品缓慢变质。各类食品自身的性质不同，对于温度、各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至至8，有，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。总之
15、，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。但时间不宜过长。2、晒成鱼干、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼、用盐腌成咸鱼4、做成罐头、做成罐头1、放进冰箱冷冻、放进冰箱冷冻 同一种食物，同一种食物，我们可以用多我们可以用多种不同的方法种不同的方法来减慢它的变来减慢它的变质速度。质速度。减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度破坏生存环境破坏生存环境 温温 度度 烧、煮、烤、冷冻烧、煮、烤、冷冻 空空 气气 密封密封 真空真空 浸泡浸泡 水水 分分 暴晒暴晒 烘干烘干小结：小结：食物变质是有食物变质是有微生物微生物引起的，微生物生长引起的，微生物生长需要需要空气、水分
16、、温度空气、水分、温度。控制微生物生长的一个条件，就能减慢控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物变质的速度。食物变质的速度。储存食物的方法有：储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂.防防腐剂对人体有害，应该慎用。腐剂对人体有害，应该慎用。判断题判断题1 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（的。（）2 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（宜的温度。（）3 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻
17、。、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（需的条件。（）填空：填空：食物的腐败变质是（食物的腐败变质是（）引起的。）引起的。使面包发霉的使面包发霉的()()就是（就是（），还），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的()()，也是（，也是（）。）。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（要一定的条件。在（）的环境里，它）的环
18、境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（收食物中的（），同时排出（），同时排出（），），使食物不再是原来的样子，食物使食物不再是原来的样子，食物 了。了。微生物微生物微生物微生物细菌细菌适宜适宜营养营养废物废物（腐败变质腐败变质）霉菌霉菌微生物微生物 判断题判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度.（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（、闻变质食物的气味时，要扇闻
19、，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）填空：填空：食物的腐败变质是（食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的）引起的。使面包发霉的霉菌霉菌就就是（是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌细菌，也是（也是（）.微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生）的环境里，它们能
20、很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（物分解、吸收食物中的（），同时排出（），同时排出（）,使食物使食物不再是原来的样子，食物（不再是原来的样子，食物（）了。拓展、了解拓展、了解 如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。殖的场所。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡
21、质，为微生物的入侵打开方便坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。是一种致病的有毒物质。在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年不要超过半年.生鲜肉营养丰富，微生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，生物生长繁殖快，需
22、要低温冷冻保存，储存温度一般以储存温度一般以1018为为宜。宜。剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。就可能致病。为什么用盐腌制的食物不易变质为什么用盐腌制的食物不易变质 用盐腌制的食物，破坏了微生物生长用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。盐腌制的食物太多。
