1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 -糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌食物中的营养物质食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质。（一)、糖类一、糖类、油脂和蛋白质组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖 C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n葡萄糖和果糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体.葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基醛基羰基
2、羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的结构特糖的结构特点：点：葡萄糖葡萄糖是五羟基的是五羟基的醛；果糖是醛；果糖是五羟基的酮五羟基的酮有还原性有还原性葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O（二)、油脂组成元素 代表物 代表物分子 油脂油 C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂 C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯一、糖类、油脂和蛋白质（三)、蛋白质组成元素 代表物 代表物分子 蛋白质 C、H、O、N、S、P等肌肉、毛发等氨基酸连接成的高
3、分子1、葡萄糖的特征反应与银氨溶液反应现象：试管壁有光亮如镜的银析出应用：碱性、加热与新制Cu(OH)2反应有砖红色沉淀应用:碱性、加热反应条件:反应条件:现象：-银镜反应二、糖类、油脂和蛋白质的性质工业制镜或热水瓶胆镀银等医疗上用于检查 糖尿病等2、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。蓝3、蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味.黄烧焦羽毛 应用:碘和淀粉的相互检验.应用:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.应用:用于鉴别含苯基的蛋白质.思考：1、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝
4、。2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。检验水解产物前，一定要加碱将溶液调至碱性。为什么?三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应、蔗糖的水解反应现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂和加热的条件下，蔗糖水解生成葡萄糖.催化剂C12H22O11+H2O蔗糖(C6H10O5)n +nH2O催化剂淀粉或纤维素C6H12O6 +C6H12O6葡萄糖 果糖 nC6H12O6 葡萄糖 葡萄糖的检验需在碱性条件下进行（单糖不水解）油脂的水解 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称为皂化反应，工业上用于生产肥皂。在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸 蛋
5、白质水解 蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，生成氨基酸。天然蛋白质水解得到的最终产物都是氨基酸。衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么?2、纤维素在人体消化过程中的作用是 _1、天然高分子化合物_.二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用(阅读)淀粉、纤维素、蛋白质 加强胃肠的蠕动，有通便功能 3、油脂的分类：油常温下是液体，碳链中含_，_使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色；脂肪常温下是固体，碳链中含_。碳碳双键能碳碳单键4、蛋白质经过水解，最终生成_，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成_排除体外,酶也是一类特殊的_.氨基酸尿素蛋白质 取少量反应液
6、，用碱中和至碱性，加入新制氢氧取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。加入少量碘水，观察是否有颜色变化。若有若有砖红色沉淀砖红色沉淀，且，且加碘后变蓝，加碘后变蓝，则表明则表明淀粉已淀粉已经开始水解（部分）经开始水解（部分）。若无若无砖红色沉淀砖红色沉淀，则表明，则表明淀粉淀粉尚未水解。尚未水解。若有若有砖红色沉淀砖红色沉淀，且，且加碘后不变蓝，加碘后不变蓝，则表明则表明淀粉淀粉已经完全水解已经完全水解。探究实验：探究淀粉的水解探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀
7、粉部分水解？如何证明淀粉如何设计实验证明淀粉部分水解？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？的水解已经完全？如何证明水解没有发生？1.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单B2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同练习3 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无砖红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶
8、液中看是否分层B4（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精D、灼烧 A 5、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基6、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD练习1 区别棉
9、花和羊毛的最简单的方法是()A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素C练习2 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，它们是 ()A同分异构体B同一种物质C同系物 D多糖类物质D+CH3COOHNaOHA硬脂酸钠硬脂酸钠B浓硫酸；浓硫酸；C（1）油脂A在碱性条件的水解反应又叫 反应。（2）已知B为三元醇，C的相对分子质量是218，写出C的结构简式C的结构简式_.（3）将1mol B与足量的金属钠反应，最多消耗 g 金属钠。延伸拓展 油脂A经下列途径
10、可得到C皂化 69交流与思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：_操作:(1)取少量待测液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_.(2)重新取少量待测液,加入_,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸.若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_;若无砖红色沉淀,则说明淀粉_.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水、NaOH溶液和CuSO4溶液NaOH溶液调节溶液呈碱性(双选)练习3某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.蔗糖C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5)nAB
