1、南昌市卤菜市场竞争态势分析周丹 姜翀 陆安琪团队分工 资料收集：姜翀 word制作：陆安琪 ppt制作与演示：周丹目录卤菜介绍识别公司竞争者卤菜市场波特五力卤菜市场壁垒分析竞争者竞争态势分析卤菜市场预测卤菜介绍卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜市场-波特五力潜在的新参加竞争者（自营作坊，新进品牌）供应商（食物原材料）同行业竞争者（煌上煌、绝味、周黑鸭）购买者（收入、年龄、口味）替代产品（其他休闲娱乐食品）-“一个鸭脖子加盟点，经营得好的话，初期投入一年到一年半可以回收，还是很
2、不错的，差一些的也就是一年多到两年的时间”-“鸭脖子的坪效很高，单店的面积要求不需要太大，每平米产出很高。”进入壁垒低退出壁垒低有稳定回报卤菜市场-壁垒2022-10-86识别公司竞争者 卤菜作为中国独有的特色菜，没有面临国外品牌的竞争 南昌卤菜市场三大品牌：-有“鸭脖第一股”之称的本土品牌“煌上煌”-湖南绝味食品股份有限公司 -湖北周黑鸭食品股份有限公司 卤菜自营小作坊及新进卤菜品牌识别公司竞争者行业挑战者-绝味鸭脖、周黑鸭行业领导者-煌上煌 行业利基者-自营小作坊行业跟随者-久久鸭脖、仙都辣酱鸭煌上煌（行业领导者）江西煌上煌集团食品股份有限公司创建于1993年，是一家以畜禽肉制品加工为主的
3、食品加工企业。集团公司主业产品已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌、包装五大系列100多个品种，具有鲜、香、辣、酥的特点，拥有多家子公司。2012年9月5日，煌上煌上市，行业之称“鸭脖第一股”。分析竞争者2022-10-89战略目标 做好一个产品，打造一个品牌，构筑一个网络，引领一个行业 成为全省食品行业中最大的外向型、科技型、集团化的民营企业，向全国民营企业500强进军 为做强做大江西食品工业，努力把煌上煌打造成为中式酱卤肉制品第一品牌绝味鸭脖（行业挑战者）“绝味”源于楚湘大地，传承了湖南饮食的麻辣风味 产品层次感强，入口鲜香，初始感到咸并隐隐泛甜，最后慢慢变辣变麻，越吃越有味，越吃越想吃。全国门店
4、突破5000家分析竞争者产品策略导入期成长期成熟期快速渗透以“鸭脖”为核心产品较低的价格和大量广告短时间内获最大市场 占有率扩大规模 组织新竞争者的加入改进产品 提高产品竞争力市场营销组合改进改变定价、分销渠道 和促销方法增强市场对产品需求分析竞争者周黑鸭（行业挑战者）一只变身“潮牌”的鸭子周黑鸭跳出品类做品牌“娱乐美食潮牌”的发展战略，跳出品类做品牌，让周黑鸭从传统卤味品类中脱颖而出，从完美的“味觉诱惑”，蜕变为全方位的魅力吸引，使周黑鸭以一种崭新的品牌形象，迅速在全国市场刮起周黑鸭品牌风暴。产品策略鸭类休闲食品品类以年轻群体(目前是80、90后)为主力消费群。80后、90后消费群体消费特征
5、娱乐精神与消费行为的密切结合休闲食品，就是“吃的玩的食品”。周黑鸭“跳出品类做品牌”的战略举措打造“娱乐美食潮牌”！品牌口号：会娱乐，更快乐！分析竞争者其他品牌（行业跟随者）久久鸭脖仙都辣酱鸭特征：安于次要地位，在“和平共处”的状态下求 得尽可能多的收益；战略突出“仿效”分析竞争者卤菜自营小作坊（行业利基者）价格便宜，利润低 市场份额小 食品安全质量没保障替代产品 卤味作为休闲娱乐食品同时也面对其他产品的竞争竞争态势分析煌上煌优势：本土老品牌，企业实力雄厚，在南昌市根基稳，门店多 拥有比较忠实的消费群体（家庭主妇的悉心之选）产品符合当地人口味，品种特色齐全，价格合理劣势：缺乏宣传广告，企业营销
6、意识 面对同类竞争品牌没有突出优势 止步于“卖产品”的理念，缺乏创新精神 加盟店过多容易降低产品质量及服务，不利于品牌声誉官方网站竞争态势分析绝味鸭脖优势：广告宣传力度大，广为人知，带来良好的市场效益 产品特色突出-“鲜香麻辣”，与品牌名称“绝味”呼应 全国门店突破5000所，南昌有近150所，市场份额量大劣势：产品主打鸭类，品种不丰富 产品过于麻辣，有些不适应当地人口味 熟食异地加工运输不卫生，存在卫生安全隐患官方网站2022-10-820竞争态势分析周黑鸭优势：“跳出品类做品牌”的战略举措打造“娱乐美食潮牌”的商业理念产品区别于绝味的麻辣，而是甜辣，更易被大众喜爱只做品牌直营店，不加盟，不代理，确保了产品的质量劣势：只有直营店，导致门店少，市场拓展较慢，竞争力下降不加盟，不代理，造成假店泛滥，重创企业形象熟食异地加工运输不卫生，存在卫生安全隐患官方网站2022-10-822竞争态势分析-矩阵评分值涵义：1=最弱，2=较弱，3=较强，4=最强。卤菜市场-预测煌上煌虽独占鳌头但却缺乏创新精神止步不前，依靠老顾客的回头率绝味以其鲜香麻辣的口味特色，加上公司的大力宣传，稳占市场高份额，走向了上市的目标周黑鸭品牌的新理念，及适中的甜辣口味，吸引了更多的消费人群，扩大中青年消费市场，奋力而上追赶绝味，上市即将有望Thanks
