1、 生物性因素-病毒病毒当前对食品中病毒的了解较少，其主要原因有三：一是病毒不能像细菌和霉菌那样，以食品为培养基进行繁殖，这也是人们忽略病毒性食物中毒的主要原因；其二是在食品中的数量少，必须用提取和浓缩的方法，但其回收率低，大约为50%；三是有些食品中的病毒尚不能用当前已有的方法培养出来。禽流感病毒1.禽禽 流流 感感 病病 毒毒禽流感是禽流行性感冒的简称，它是一种由甲型流感病毒的一种亚型（也称禽流感病毒）引起的传染性疾病，被国际兽疫局定为甲类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。按病原体类型的不同，禽流感可分为高致病性、低致病性和非致病性禽流感三大类。高致病性禽流感最为严重，发病率和死亡率均高，人感
2、染高致病性禽流感死亡率约是60%，家禽鸡感染的死亡率几乎是100%，无一幸免。禽流感病毒23u 禽流感是是一种由甲型流感病毒甲型流感病毒引起的在禽类间传播的一种从呼吸系统疾病到严重性败血症等多种症状的综合病症，通常只感染鸟禽类，少见情况会感染猪（H1N1）。u 甲型流感病毒可分为不同亚型。迄今甲型流感病毒H有16个亚型,N有9个亚型。u 所有禽流感病毒都属于甲型流感病毒，根据禽流感病毒感染禽类致病性的不同，可以分为高致病，低致病和非致病性禽流感病毒。u 截至目前已发现的高致病性禽流感病毒主要为H5和H7亚型的一些毒株（如H5N1）。禽流感病毒3禽流感病毒4省今年省今年H7N9流感死亡流感死亡2
3、0人人昨天，省卫计委发布疫情报告，我省H7N9流感发病人数已达40多人，目前疫情仍呈上升趋势，今年的病死率也较高，死亡20人。为什么为什么H7N9流感病死率较高流感病死率较高?省卫生计生委有关专家分析，一是因为患者错过了治疗的最佳时间，H7N9流感患者平均就医时间为发病之后3天左右;二是基层医务人员在患者就诊时未能询问活禽接触史，没有及时提供有效药品(磷酸奥司他韦)治疗。据悉，磷酸奥司他韦最佳服用时间为2-3天，而我省死亡病例使用磷酸奥司他韦平均时间为6天。鉴于我省鉴于我省H7N9流感发病仍呈上升趋势，专家提醒，流感发病仍呈上升趋势，专家提醒，H7N9的防治至关的防治至关重要，特别是有活禽接触
4、史后出现发热、流涕等流感样症状的市民，重要，特别是有活禽接触史后出现发热、流涕等流感样症状的市民，一定要第一时间就诊，及早服用磷酸奥司他韦。一定要第一时间就诊，及早服用磷酸奥司他韦。禽流感病毒5 自自2 2月月1414日起，在春节前已暂时关停主城区活禽经日起，在春节前已暂时关停主城区活禽经营市场的基础上，对其他城乡所有活禽经营市场暂时关停。营市场的基础上，对其他城乡所有活禽经营市场暂时关停。安徽省卫计委27日消息，根据疫情分析，安徽省H7N9疫情上升势头得到进一步遏制。2月20日至26日，该省报告本地H7N9病例2例，较上周减少1例，较上上周减少5例。根据国家应对H7N9联防联控工作机制和安徽
5、省委省政府部署要求，安徽防控工作切实落实“七抓”：一抓责任，强化工作落实;二抓救治，最大程度降低病死率;三抓筛查，早发现、早报告、早诊断、早治疗;四抓监测，强化疫情监测全覆盖;五抓控制，强化源头管理和市场供给，全省城乡活禽市场全部关停;六抓供给，保障白条鸡等禽产品供应;七抓舆情，做好信息发布和舆论引导。禽流感病毒6H7N9是禽流感的一种亚型。流感病毒颗粒外腊由两型表面糖蛋白覆盖，一型为植物血凝素（即H），一型为神经氨酸酶（即N），H又分15个亚型，N分9个亚型。所有人类的流感病毒都可以引起禽类流感，但不是所有的禽流感病毒都可以引起人类流感，禽流感病毒中，H5、H7、H9可以传染给人，其中H5为
6、高致病性。依据流感病毒特征可分为HxNx共135种亚型，H7N9亚型禽流感病毒是其中的一种，既往仅在禽间发现，未发现过人的感染情况。这个病毒的生物学特点、致病力、传播力，还没有依据进行分析判断。禽流感病毒7积华8病毒对紫外线敏感，加热5630分钟或煮沸2分钟即被灭活；对大多数防腐消毒药敏感。对低温抵抗力较强，在4可保存数周，在冷冻的禽肉和骨髓中可存活10个月。在干燥尘埃中可存活2周，存在于口腔、鼻腔和粪便中的病毒由于受到有机物的保护，有较大的抵抗力。禽流感病毒8 1疫区严格进行封锁，禁止一般人员随便出入。2病禽进行严格隔离，必要时进行深埋或烧杀。3饲料烧毁。4禽舍和周围环境进行彻底消毒。5严禁
7、小禽或蛋输入到其地区。6在一定时间内，严禁疫区活禽进入市场。7严禁儿童与病禽接触。8禽流感患者一定要进行严格隔离，严禁吃半生不熟的鸡肉和鸡蛋。禽流感病毒9 .猪 口 蹄 疫 口蹄疫俗称“口疮”，是由口蹄疫病毒引起的偶蹄兽的一种急性、热性和高度接触性传染病。主要侵害偶蹄兽，偶见于人和其它动物。特征：口腔黏膜、蹄部及乳房皮肤水疱、溃烂。A类动物疫病禽流感病毒10 口蹄疫发病后一般不致死，但会使病兽的口、蹄部出现大量水疱，高烧不退，使实际畜产量锐减。另外，有个别口蹄疫病毒的变种可传染给人。因此，每次爆发后只能屠宰和集体焚毁染病牲畜以绝后患。由于口蹄疫传播迅速、难于防治、补救措施少，被称为畜牧业的“头
8、号杀手”。禽流感病毒11 FMD在世界分布很广，FMDV在病畜的水泡皮内和淋巴液中含毒量最高。在发热期间血液内含毒量最多，奶、尿、口涎、泪和粪便中都含有FMDV。不过，FMDV也有较大的弱点：耐热性差，所以夏季很少爆发，而病兽的肉只要加热超过 100也可将病毒全部杀死。禽流感病毒12 人一旦受到口蹄疫病毒传染，经过2-18天的潜伏期后突然发病，表现为发烧，口腔干热，唇、齿龈、舌边、颊部、咽部潮红，出现水泡（手指尖、手掌、脚趾），同时伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻。患者在数天后痊愈，愈后良好。但有时可并发心肌炎。患者对人基本无传染性，但可把病毒传染给牲畜，再度引起畜间口蹄疫流行。禽流感病毒13 易感
9、动物易感动物：主要为偶蹄兽。奶牛、牦牛、犏牛、水牛、猪、绵羊、山羊、骆驼。野生动物：黄羊、鹿、麝、野猪、野牛、瘤牛 传染源传染源：潜伏期可排毒，发病期排毒量最多。恢复期排毒量少。分泌物和排泄物（水疱液、水疱皮、奶、尿、唾液及粪便）病愈动物带毒（2-3个月、牛24-27个月、羊7个月）。绵羊是本病的“贮存器”（羊群带毒）猪是“扩大器”（排毒量大）牛是“指示器”流行病学流行病学禽流感病毒14禽流感病毒15人：潜伏期潜伏期2-18d，一般为，一般为3-8d。突然发病，体温升高，头晕，头痛，恶心，呕吐，突然发病，体温升高，头晕，头痛，恶心，呕吐，精神不振。精神不振。口腔干燥、灼热，唇、齿龈、舌面、舌根
10、及咽喉部口腔干燥、灼热，唇、齿龈、舌面、舌根及咽喉部发生水疱。发生水疱。指尖、指甲基部，手掌、足趾、鼻翼和面部皮肤水指尖、指甲基部，手掌、足趾、鼻翼和面部皮肤水疱、溃疡，疱、溃疡，有的咽喉痛、吞咽困难、腹泻、虚弱等症状。有的咽喉痛、吞咽困难、腹泻、虚弱等症状。病程约病程约1周，预后良好。周，预后良好。禽流感病毒16猪：猪：潜伏期潜伏期12d 蹄部水疱蹄部水疱 体温升高至体温升高至4041，精神不振，食欲减少或废绝。，精神不振，食欲减少或废绝。口黏膜、鼻镜、乳房：水疱或糜烂。口黏膜、鼻镜、乳房：水疱或糜烂。蹄冠、蹄叉、蹄踵出现局部发红，水疱，糜烂蹄冠、蹄叉、蹄踵出现局部发红，水疱，糜烂 继发感染
11、：蹄叶、蹄壳脱落、卧地不起继发感染：蹄叶、蹄壳脱落、卧地不起 跛行，流产，乳房炎及慢性蹄变形。跛行，流产，乳房炎及慢性蹄变形。吃奶仔猪：急性胃肠炎和心肌炎，病死率可达吃奶仔猪：急性胃肠炎和心肌炎，病死率可达60-80禽流感病毒17 一旦发现，迅速报告一旦发现，迅速报告 划定疫点、疫区划定疫点、疫区 封锁：按封锁：按“早、快、严、小早、快、严、小”的原则的原则 隔离急宰隔离急宰 彻底消毒：彻底消毒：5氨水、24烧碱液、10石灰乳 0.2 40.5过氧乙酸或1强力消毒灵 环氧乙烷、甲醛气体。紧急预防接种紧急预防接种 解除封锁：在最后一头病畜痊愈或屠宰后解除封锁：在最后一头病畜痊愈或屠宰后14d内，
12、内，未再出现新的病例，经大消毒后可解除封锁。未再出现新的病例，经大消毒后可解除封锁。我国防制措施我国防制措施禽流感病毒18学名学名牛海绵状脑病牛海绵状脑病(BSE)，是一种危害牛中枢是一种危害牛中枢神经系统的传染性疾病神经系统的传染性疾病(mad cow disease)禽流感病毒19病牛病19851985年年4 4月月 发现可疑病例发现可疑病例19861986年年 1717例例19941994年年5 5月月1313万头牛患病万头牛患病19961996年年3 3月月2020日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-5-1515年。焚烧年。焚烧400400万
13、头牛，直接经济损失万头牛，直接经济损失6060亿美元。为彻底杜亿美元。为彻底杜绝绝“疯牛病疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失而不得以采取的宰杀行动损失300300亿美元。英亿美元。英国自国自19861986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失年就损失5252亿美元。亿美元。禽流感病毒20禽流感病毒21 埃 博 拉 病 毒 埃博拉病毒(EBOV)是引起人类和灵长类动物发生埃博拉出血热(EBHF)的烈性病毒，由此引起的出血热是当今世界上最致命的病毒性出血热，已造成10次具有规模的爆发流行。埃博拉病毒首次暴发就夺走了近300人的生命，200
14、3年又在刚果(金)让100多人命丧黄泉，2004年5月下旬苏丹南部疫情再发，已有4人死亡，同时俄罗斯一实验室女科学家因针刺感染而丧命。2014年年病毒再度爆发，已致4000不等不等人死亡，确诊、可能感染和疑似病例3069不等不等例。禽流感病毒22埃博拉患者为什么会诈尸 “活死人”现象就是一种由这一病毒引起的疾病。在连续高烧数个小时后，一个感染埃博拉病毒的病人将会陷入昏迷或者昏厥状态，而这一征兆与临床死亡极为相似，所以经常被认为这个病人已经死亡。但是，几个小时或者几天后，这个病人忽然苏醒，并且进入一种极具攻击性的状态。这个意识模糊的病人将撕咬所有运动的物体，包括人类和动物。同时，这种疾病将使得病人分泌大量的唾液，并且引发内出血现象。但是，在外人看来，这个“忽然复活的死人”嘴角流下了鲜血、眼神变得呆滞，已经变成了一个“吸血鬼”或者“诈尸”禽流感病毒23
