1、1编辑版ppt1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。2编辑版ppt设问设问:一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人为什么要人为什么要吃这些食物吃这些食物?3编辑版ppt六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水4编辑版ppt1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4
2、 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何它们各有何作用？作用？2 2、蛋白质在动物体内的存在？、蛋白质在动物体内的存在？5 5、蛋白质有哪些性质呢？、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质生命是蛋白质存在的方式存在的方式5编辑版ppt1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。生长及修补受损组织的主要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：6编辑版ppt2 2、蛋白质的存在？蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。7编辑版ppt8编辑版pp
3、t氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？9编辑版ppt4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体（2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(多样性、多样性、专一性、高专一性、高效性效性)10编辑版ppt血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 COCO 结合
4、。结合。200 200 1 1 结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O O2 2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。血红蛋白11编辑版ppt 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有COCO。请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。12编辑版ppt甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用
5、甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？13编辑版ppt14编辑版ppt 糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占是人体的主要热源（占60%-70%60%-70%）15编辑版ppt蔗糖蔗糖(C(C6 6H H1010O O5 5)n nC C6 6H H1212O
6、 O6 6 C C1212H H2222O O1111淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖16编辑版ppt17编辑版ppt 不法商贩将霉变大米不法商贩将霉变大米 变为变为 “黑米黑米”18编辑版ppt19编辑版ppt油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A A、D D、E E、K K只有溶只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。解于脂肪后才能被人
7、体所吸收。20编辑版ppt富含油脂的食物富含油脂的食物21编辑版ppt22编辑版ppt23编辑版ppt小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发
8、现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。24编辑版ppt四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素
9、、缺乏维生素A A：缺乏维生素缺乏维生素C C：缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物来源：、食物来源：调节新陈代谢，预防疾调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。病，维持身体健康的作用。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。25编辑版ppt 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素生素C C和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素高温时维生素会被破坏，维生素C C在酸性在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？如何合理的食用
10、黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析26编辑版ppt 学完本课题你应该知道27编辑版ppt1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：（1 1）中富含蛋白质；中富含蛋白质；（2 2）中富含油脂；中富含油脂；（
11、3 3）属于维生素；属于维生素；（4 4）属于无机盐。属于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、焦碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）亚硫酸钠）随堂练习随堂练习28编辑版ppt 随堂练习随堂练习2 2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C C、维、维生素生素A A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（是（）A A、糖类、糖类 B B、维生素、维生素 C C、水、水 D D、油脂、油脂D D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多氧化时放出的能量多C C29编辑版ppt请同学们独立完成配套课后练习题。请同学们独立完成配套课后练习题。30编辑版ppt
