1、公共营养师医学基公共营养师医学基础部分础部分v营养学是研究人体健康的科学，要想健康，就要营养学是研究人体健康的科学，要想健康，就要对人体有深入的了解。对人体有深入的了解。v医学知识，是学好营养学的基础。医学知识，是学好营养学的基础。公共营养师医学基础部分2Contents公共营养师医学基础部分3人体解剖生理基础人体解剖生理基础v是基础医学的重要组成部分。是基础医学的重要组成部分。v主要涉及人体解剖结构以及各大系统的功能主要涉及人体解剖结构以及各大系统的功能公共营养师医学基础部分4人体结构人体结构 v细胞是构成人体最基本的细胞是构成人体最基本的单位单位。一般由细胞膜，细。一般由细胞膜，细胞质，细
2、胞核三部分组成胞质，细胞核三部分组成。v细胞细胞组织组织器官器官系统系统人体人体公共营养师医学基础部分5让我们来认识一些细胞让我们来认识一些细胞公共营养师医学基础部分6公共营养师医学基础部分7内质网内质网v内质网：是指细胞质中一内质网：是指细胞质中一系列囊腔和细管，外与细系列囊腔和细管，外与细胞膜相连，内与核膜的外胞膜相连，内与核膜的外膜相通，将细胞中的各种膜相通，将细胞中的各种结构连成一个整体，具有结构连成一个整体，具有承担细胞内物质运输的作承担细胞内物质运输的作用。用。v根据是否附着核糖体（蛋根据是否附着核糖体（蛋白质合成场所）而分为粗白质合成场所）而分为粗面内质网和滑面内质网。面内质网和
3、滑面内质网。公共营养师医学基础部分8高尔基体高尔基体v意大利细胞学家高尔基意大利细胞学家高尔基Golgi于于1898年发现。年发现。v高主要功能是将内质网合高主要功能是将内质网合成的蛋白质进行加工、成的蛋白质进行加工、对比、分类与包装，然后对比、分类与包装，然后分门别类地送到细胞特定分门别类地送到细胞特定的部位或分泌到细胞外。的部位或分泌到细胞外。公共营养师医学基础部分9线粒体线粒体v19世纪世纪50年年代被代被发现，发现，1898年命名年命名。v线粒体能为细胞的生命活动提供场所线粒体能为细胞的生命活动提供场所。v有细胞有细胞动力工厂动力工厂(power plant)之称之称。公共营养师医学基
4、础部分10公共营养师医学基础部分11v细胞的基本活动现象是细胞的基本活动现象是新陈代谢新陈代谢和和兴奋性兴奋性。v新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程过程。v兴奋性是细胞对刺激产生的反应，以生物电活动兴奋性是细胞对刺激产生的反应，以生物电活动变化方式来反映。变化方式来反映。公共营养师医学基础部分12人体组织人体组织组织：结构相同或相似的细胞及其周围的细胞间质一起构成了组织。组织：结构相同或相似的细胞及其周围的细胞间质一起构成了组织。人体有四大基本组织：人体有四大基本组织：（1）上皮组织）上皮组织：人体的屏障，构成皮肤和粘膜。：人体的屏障，构成
5、皮肤和粘膜。（2）结缔组织结缔组织：分布最广，分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪：分布最广，分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、软骨、骨骼和血液。起连接、支持、营养和防御作用。组织、软骨、骨骼和血液。起连接、支持、营养和防御作用。（3）肌组织肌组织：骨骼肌、心肌和平滑肌。由肌细胞构成：骨骼肌、心肌和平滑肌。由肌细胞构成（4）神经组织神经组织：由神经元构成。是人类认识世界、改造世界的基础。：由神经元构成。是人类认识世界、改造世界的基础。公共营养师医学基础部分13人体结构人体结构人体的九大系统人体的九大系统：运动、循环、呼吸、运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、消化、泌尿、生殖、神经、内分
6、、感官。神经、内分、感官。v各系统在神经体液各系统在神经体液的调解下，彼此联的调解下，彼此联系相互协同，共同系相互协同，共同构成一个完整的机构成一个完整的机体体人体人体公共营养师医学基础部分14运动系统及其功能运动系统及其功能v运动系统由骨、骨运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部连接和骨骼肌三部分组成。分组成。v骨：成人骨：成人206块，块，颅骨、躯干骨、四颅骨、躯干骨、四肢骨肢骨。公共营养师医学基础部分15骨连接骨连接v直接连接。直接连接。v间接连接（关节）。间接连接（关节）。公共营养师医学基础部分17骨及骨连接骨及骨连接v骨由骨质、骨膜、骨髓骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。及血管、神经
7、等构成。v骨质是人体最坚硬的结骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为缔组织，分为骨松质骨松质和和骨密质骨密质。v人体内人体内99%的钙存在的钙存在于骨和齿中于骨和齿中公共营养师医学基础部分18关于骨质关于骨质v成分：成分：有机质和无机质，有机质和无机质，v前者前者：骨胶原纤维和黏骨胶原纤维和黏），后者主要有钙盐（如，后者主要有钙盐（如磷酸钙和碳酸钙）磷酸钙和碳酸钙）v作用：作用：使骨具有韧性和弹性使骨具有硬度和脆使骨具有韧性和弹性使骨具有硬度和脆性。性。v成人骨质内含成人骨质内含1/3有机物和有机物和2/3无机物。老年人无机物。老年人骨中无机质较多，易骨折。骨中无机质较多，易骨折。公共营养师医学基础
8、部分19关于骨髓关于骨髓v骨髓充填于骨髓腔和骨松骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨质间隙，分黄骨髓和红骨髓。红骨髓有造血功能，髓。红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐渐代替红骨成人后脂肪逐渐代替红骨髓，形成黄骨髓髓，形成黄骨髓。公共营养师医学基础部分20营养与骨骼的关系营养与骨骼的关系v与骨骼相关营养素：维生与骨骼相关营养素：维生素素D以及钙等。以及钙等。公共营养师医学基础部分21维生素维生素Dv人体可以自身合成，前提是有人体可以自身合成，前提是有足够的阳光照射。足够的阳光照射。v吸收需要膳食脂肪帮助。吸收需要膳食脂肪帮助。v促进钙的吸收与利用。促进钙的吸收与利用。v缺乏：佝偻病、骨质软化
9、症和缺乏：佝偻病、骨质软化症和骨质疏松。骨质疏松。v富含食物：鱼肝油、肝脏、全富含食物：鱼肝油、肝脏、全脂奶、蛋黄等。脂奶、蛋黄等。公共营养师医学基础部分22关于肌肉关于肌肉v肌组织：肌组织：（1）按形态分：长肌、）按形态分：长肌、短肌、阔肌、轮匝肌。短肌、阔肌、轮匝肌。（2）按部位分：头肌、）按部位分：头肌、颈肌、躯干肌和四肢颈肌、躯干肌和四肢肌。肌。（3）骨骼肌是运动系）骨骼肌是运动系统的动力部分。统的动力部分。公共营养师医学基础部分23消化系统消化系统v消化系统由消化管和消化腺消化系统由消化管和消化腺两部分组成。两部分组成。v消化管包括：口、咽、食管、消化管包括：口、咽、食管、胃、小肠（
10、十二指肠、空肠胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠及阑和回肠）、大肠（盲肠及阑尾、结肠和直肠）。尾、结肠和直肠）。v十二指肠以上为上消化道，十二指肠以上为上消化道，空肠以下为下消化道。空肠以下为下消化道。公共营养师医学基础部分24关于口腔关于口腔v消化道起始部位。消化道起始部位。v前借口裂与外界相通，后经咽峡与咽相续。前借口裂与外界相通，后经咽峡与咽相续。v由由软腭后缘软腭后缘、两侧的腭舌弓及舌根共同围成的狭、两侧的腭舌弓及舌根共同围成的狭窄处称咽峡，是口腔和咽的分界处。窄处称咽峡，是口腔和咽的分界处。v碳水化合物的消化是从口腔中开始的。碳水化合物的消化是从口腔中开始的。公共营养师医学
11、基础部分25牙齿牙齿v在人的一生中先后有两组牙在人的一生中先后有两组牙发生。发生。v第一组称为乳牙，一般在出第一组称为乳牙，一般在出生后六个月开始萌出，生后六个月开始萌出，3岁岁初出全，共初出全，共20个。个。v6岁开始先后自然脱落，并岁开始先后自然脱落，并逐渐长出第二组牙（恒牙）逐渐长出第二组牙（恒牙）替换全部乳牙，恒牙共替换全部乳牙，恒牙共32个，个，臼齿臼齿20，切齿，切齿8，犬齿，犬齿4。v牙对食物进行机械加工，对牙对食物进行机械加工，对语言、发音亦有辅助作用。语言、发音亦有辅助作用。公共营养师医学基础部分26公共营养师医学基础部分27消化道消化道v食管食管消化管最狭窄的部分，消化管最
12、狭窄的部分，有三处狭窄，分别距中切牙有三处狭窄，分别距中切牙15cm、25、40。是异。是异物和肿瘤的好发部位。物和肿瘤的好发部位。v胃胃是一个肌性囊袋，分为贲是一个肌性囊袋，分为贲门部、胃底、胃体、幽门部。门部、胃底、胃体、幽门部。食物在胃排空的时间是食物在胃排空的时间是4-6小小时。时。公共营养师医学基础部分28小肠小肠v小肠：上起自幽门，下与小肠：上起自幽门，下与盲肠相连。是消化管最长盲肠相连。是消化管最长的一段，分为十二指肠的一段，分为十二指肠（全长（全长25）、空肠和）、空肠和回肠三部分。回肠三部分。v是吸收营养的主要部位，是吸收营养的主要部位，全长全长5-7m，吸收面积，吸收面积2
13、00。v食物在小肠停留约食物在小肠停留约3-8小小时。时。公共营养师医学基础部分29下消化系统组成及功能下消化系统组成及功能v大肠大肠包括盲肠、直肠、包括盲肠、直肠、阑尾、升结肠、乙状结肠阑尾、升结肠、乙状结肠，长约长约1.5m。v盲肠是大肠起始部位。盲肠是大肠起始部位。公共营养师医学基础部分30消化道微细构造消化道微细构造v消化管的一般构造。消化管壁可分为四层，有内消化管的一般构造。消化管壁可分为四层，有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。v黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。经常分泌黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。经常分泌黏液，可使黏膜表面润滑，便于食物通过黏液，可使黏膜表面润滑，便于食物通过。同时。同时利于利于消化、吸收和粪便排泄。消化、吸收和粪便排泄。公共营养师医学基础部分31公共营养师医学基础部分3233
