1、中医饮食保健学中医饮食保健学 食物的保健学分类食物的保健学分类n补养类食物补养类食物n温里类食物温里类食物n理血类食物理血类食物n理气类食物理气类食物n消食类食物消食类食物n化痰止咳平喘类食物化痰止咳平喘类食物n解表类食物解表类食物n祛湿类食物祛湿类食物n清热类食物清热类食物n其他类其他类第一节、补养类食物第一节、补养类食物n本节内容：n补气类（人参、山药、大枣、鸡肉、牛肉）n补阳类（虫草、海参、羊肉、狗肉、鹿肉）n补血类（龙眼、阿胶、首乌、猪肝）n补阴类（枸杞、银耳、乌骨鸡、百合）n要求：1、掌握特殊食物的养生作用、功效、应用范围、常用配方与宜忌；n2、了解一般食物的养生和食疗功效。n补养类
2、食物是指以补益人体气、血、阴、阳，扶助正气，养生壮体，提高抗病能力，以及治疗虚弱证候为主要作用的一类食物，又称补益类食物或补虚类食物。补养类食物在食物中占有很大比重，是最基本的食物。按其作用和应用范围的不同，又可进一步分为补气类、补血类、补阳类和补阴类食物。n 补养类食物在选用时，首先应根据人体气血阴阳的不同情况而选用相应的补养类食物，不可滥用或盲目进补。其次由于机体气血阴阳之间是相互依存和相互为用的，所以，各类补养食物在使用时又常同时并用。第三，在疾病的情况下，还应区别邪气的盛衰。若邪气未除，不可取用补养类食物，否则，反会加重病情。第四，补养类食物大多昧甘质腻，虽能滋补，但易伤胃。因此，在使
3、用补养类食物时，可适当配伍健脾助运的食物以利于补养类食物的消化吸收。n（一）补气类食物（一）补气类食物n 补气类食物是指以补益人体之气增强脏腑功能和机体的活动能力，以及治疗气虚证候为主要作用的一类食物，又称益气类食物。n补气类食物能增强脏腑的功能活动重在肺、脾、心、肾，主要用于脾气虚、肺气虚、心气虚、肾气虚的证候，以补气强身。又由于气旺可以生血，气能统摄血行，故在补血、止血时，也常配伍补气类食物同用。n补气类食物在使用时，有的易致气机雍滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配伍行气类食物如陈皮、砂仁等同用。n常用的补气类原料有：粳米、糯米、籼米、黄米、小米、山药、大麦、莜麦、花生、棒子仁、
4、黑本耳、马铃薯、扁豆、豇豆、豆腐、大枣、莲子、香菇、胡萝卜、羊肚、荔枝、牛肉、鸡肉、兔肉、鹅肉、狗肉、鹤鹑、泥鳅，青鱼、鲢鱼、哈士蟆、鱼肚、海参、芡实、黄芪等。人参人参n人参在中国的保健药用历史已经有人参在中国的保健药用历史已经有4000多年多年了，是著名的东北三宝（人参、貂皮、鹿茸）了，是著名的东北三宝（人参、貂皮、鹿茸）之首；满族人把人参称作之首；满族人把人参称作“奥尔厚达奥尔厚达”，“奥奥尔厚尔厚”是草类总称，是草类总称，“达达”是首领、头人的意是首领、头人的意思，译成汉语即思，译成汉语即“百草之王百草之王”；人参和鹿茸、；人参和鹿茸、冬虫夏草并称为中医三大补品；还和何首乌、冬虫夏草并称
5、为中医三大补品；还和何首乌、灵芝、冬虫夏草一起，合称为灵芝、冬虫夏草一起，合称为“四大仙草四大仙草”。有人做过调查，问最有名的保健中药是什么，有人做过调查，问最有名的保健中药是什么，几乎百分之百回答是人参，可见人参在中国老几乎百分之百回答是人参，可见人参在中国老百姓心中的地位，是其他任何药物都比不上的。百姓心中的地位，是其他任何药物都比不上的。n我国最早的药典我国最早的药典神农本草经神农本草经说人参能说人参能“补补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪，明目，五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪，明目，开心益智开心益智”。n本草纲目本草纲目中说中说“人参治男妇一切虚证人参治男妇一切虚证”，“人参能补
6、五脏血脉，益气生血，故为强壮人参能补五脏血脉，益气生血，故为强壮药药”。n本草纲目拾遗本草纲目拾遗则将人参列为则将人参列为“补气第一要补气第一要药药”。n【性味】甘微苦，温。本经：味甘，微寒。别录：微温，无毒。本草备要：生，甘苦，微凉；熟，甘，温。【归经】入脾、肺经。本草衍义补遗：入手太阴。本草汇言：入肺、脾二经。药品化义：入脾、胃、肺三经。【功用主治-人参的功效】大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。n【用法与用量】内服：煎汤，0.13钱，大剂0.
7、31两；亦可熬膏，或入丸、散。【宜忌】实证、热证忌服。山药山药n 【俗名】淮山药、薯菠。【性味】性平，味甘。【功效】健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮。【宜食】适宜一切体虚，病后虚底，脾胃气虚者食用；适宜慢性脾虚便澹，长期腹泻，食欲不振，神疲倦怠，妇女脾虚带下者食用；适宜肺肾不足所致的虚劳咳喘，遗精盗汗，夜尿频多之人食用；适宜糖尿病患者口渴、多尿、善饥者长期食用；适宜慢性肾炎及小儿遗尿者食用。本草正：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”医学衷中参西录：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓滋肾，宁嗽定喘，强志育神，性平，可常服多服。宜用生者煮汁饮之，不可炒用，以其含蛋白质甚多，炒之则
8、其蛋白质焦枯，服之无效。”【忌食】山药的特点是：清淡滋补，性质平和，补而不滞，不热不燥，诸无所忌。n食疗保健作用：n1、益胃健脾，助消化。临床上经常使用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病患。n2、滋肾益精。山药包含多类营养元素，有强健机体、滋肾益精的功效。大凡肾亏遗精、女性白带多、小便频数等症，都可以服之。n3、益肺止咳。山药包含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。n4、降血糖。山药包含的黏液蛋白，有降血糖的功效，可以用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。n5、益寿延年。山药包含较多的黏液蛋白、维他命和微量元素，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管病患
9、，取到益志安神、益寿延年的作用。大枣大枣n【性味】性温，味甘。【功效】益气补血，健脾和胃，祛风。【宜食】适宜胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，贫血头晕，白血球减少，血小板减少之人食用；适宜慢性肝病者食用，适宜心血管疾病之人食用；适宜过敏性疾患之人食用，包括过敏性紫癫，支气管哮喘，荨麻疹，过敏性湿疹，过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；适宜各种癌症患者食用，尤其是肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓抑制之不良反应者。本草纲目：“素问 言，枣为脾之果，脾病宜食之。”中国药植图鉴：“治过敏性紫斑病，贫血及高血压。”【忌食】凡痰湿偏盛之人，腹部胀满，舌苔厚腻者忌食；急性肝炎湿热内盛者亦忌；小儿
10、疮积和寄生虫病儿忌食大枣；齿病疼痛者亦忌。根据前人经验，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与葱同食则令人五脏不和，与鱼同食则令腰腹作痛。糖尿病患者切忌多食。鳜鱼鳜鱼【俗名】桂鱼、季花鱼。【性味】性平，味甘。【功效】补气血，益脾胃。【宜食】适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。开宝本草：“桂鱼，益气力，令人肥健。随息居饮食谱：“桂鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。”【忌食】桂鱼性平补虚，诸无所忌。牛肉牛肉n【性味】性平，味甘。【功效】健脾益肾，补气养血，强筋健骨。【宜食】凡身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人，均宜食用；
11、手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长，促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助；在食欲不振，身体素虚，又不能进服其他补养药时，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1 千克，砂仁、陈皮、桂皮各3 克，生姜15 克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱，增进健康；对年轻产妇及失血引起的贫血，宜食牛肉，或用牛肉配以构祀子、红枣，补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。（二）补阳类食物（二）补阳类食物n补阳类食物是指以补助人体阳气，增强机体的功能活动和抗寒能力，以及治疗阳虚证候
12、为主要作用的一类食物，又称助阳类食物。n 补阳类食物重在补助肾阳，有的还能益精髓，强筋骨。主要用于强壮肾阳和治疗肾阳虚弱证侯。n 补阳类食物多为动物性原料，其补益作用较好。但因其性热，故有阴虚火旺者不宜食用。n主要原料有：鹿茸、麻雀肉、羊肉、狗肉、狗肾、鸽蛋、蜂乳、鳝鱼、河虾，羊乳、蛤蚧、海马、海龙、鱼鳔，蚕蛹、胡桃仁、韭菜、豇豆、丁香、刀豆、淡菜等。n鹿茸的性味归经、功效。雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。为常用中药，神农本草经列为中品。中药大辞典记载：壮元阳、补气血，益精髓，强筋骨。治虚劳赢瘦，精神倦乏，子宫虚冷
13、等。n n鹿茸鹿茸n一、鹿茸的性味归经 n性味 甘、咸，温。n归经 归肾、肝经。n二、鹿茸的功效 n功用 壮肾阳，补精髓，强筋骨，调冲任，托疮毒。n主治 肾虚，头晕，耳聋，目暗，阳痿，滑精，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛及久病虚损等症。n三、鹿茸的禁忌 n禁忌 服用本品宜从小量开始，缓缓增加，不宜骤用大量，以免阳升风动，或伤阴动血。阴虚阳盛者忌用。n四、鹿茸的适宜人群 n1、中老年人。40岁以上的中年男性及体质较差的老年人，食用鹿茸可补益气血，强心复脉，化淤生肌，强筋壮骨。n2、怕冷者。怕冷的人往往阳虚，鹿茸正是对症的温性滋补品。n3、性功能衰退者。鹿茸可恢
14、复并促进精力与性功能，主治肾阳不足，腰酸背痛，遗精滑泄，小便频繁等症。n4、疲劳过度的中青年。鹿茸具生精补髓、健脑安神、增强人体免疫力等功效。适于精血不足、头晕耳鸣、失眠健忘、出虚汗、贫血者。n5、有溃烂者。鹿茸具极佳的生肌消炎功效。n6、中年妇女。鹿茸能治疗子宫虚冷、崩漏、带下、产后贫血及宫冷不孕等妇科疾病。n二、鹿茸的功效 n功用 壮肾阳，补精髓，强筋骨，调冲任，托疮毒。n主治 肾虚，头晕，耳聋，目暗，阳痿，滑精，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛及久病虚损等症。n鹿茸的食用方法n人参鹿茸鸡肉汤配方：鸡肉120克，红参(或高丽参)12克，鹿茸32克。n制作：
15、取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。n适用：大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。nn鹿茸淮山竹丝鸡汤配方：鹿茸4克，淮山药40克，竹丝鸡120克。n制作：鹿茸、淮山药洗净；竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放人开水中煮5分钟，取出过冷水。把用料放炖盅内，加适量开水，隔水慢火炖23小时，汤成趁热服。n适用：此汤功能温壮肾阳、收敛止带。鹿茸为峻补肾阳之要药，补肾阳、益
16、精血，常用治肾阳不足、精血亏虚、腰酸肢冷、带下过多、宫冷不孕、小便清长。n鹿茸鸡汤配方：鹿茸1钱，鸡肉1块，油盐酌量。n制作：将嫩鸡肉的翅膀肉洗净用四杯水用慢火煮，水滚后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清汤。鹿茸用一杯水煎至分量减半然后，倒入鸡汤中再煮片刻，调味后饮用。n适用：凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软都适宜服用。n虫草（冬虫夏草）虫草（冬虫夏草）n性味及功效性味及功效n 味甘、性温。归肾、肺经。味甘、性温。归肾、肺经。有益肺肾，补虚损，止喘咳，补精气的功能。用于虚喘劳嗽，阳痿遗精，自汗盗汗，腰膝酸痛，病后虚弱。39g，水煎服或民间常与鸡或鸭共炖服用。海参海参n俗名】海鼠、刺参。
17、【性味】性温，味咸。【功效】补肾，滋阴，养血，益精。【宜食】适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痞遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。食物宜忌：“海参补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痪。”现代实用中药：“海参为滋补品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，作为止血剂。”五杂姐：“其性温补，足敌人参，故日海参。”清 王孟英：“海参滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后、衰老、
18、危屏，宜同火腿或猪羊肉垠食之。”【忌食】患急性肠炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，气喘及大便澹薄者忌食。本草求真：“泻痢遗滑之人忌之。”随息居饮食谱：“脾弱不运，痰多，便滑，客邪未尽者，均不可食。”饮食须知：“患泄泻痢下者勿食。”（三）补血类（三）补血类n补血类食物是指以补养人体之血，滋养各脏服组织器官，维持人体生理活动，以及治疗血虚证候为主要作用的一类食物，又称养血类食物。适用于养血强壮和血虚证候。其中，有的补血食物同时具有补阴功效，还可作为补阴类食物应用。n补血类食物大多昧甘质腻，且能滋补，但易伤胃，故应用时应当适当配行气健碑的食物如砂仁、陈皮等。有湿浊中阻、脘腹胀满及食少便溏者不宜食用。n主
19、要原料有：猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、乌贼、鹿筋、海参、带鱼、平鱼、猪蹄、猪心、猪血、花生、黑木耳、蕨菜、胡萝卜、何首乌、阿胶、松子、荔枝、桑葚、葡萄、龙眼肉、枸杞子、当归、三七等。阿胶阿胶n【俗名】驴皮胶。【性味】性平，味甘。【功效】补血，滋阴，安胎，润肠。【宜食】适宜贫血，营养不良，体质虚弱者食用；适宜妇女月经不调，或月经过多不止，崩中漏下，和怀孕妇女胎动不安，或产后虚弱者食用；适宜支气管扩张或肺结核，咳嗽咯血之人食用；适宜老年人，体虚者，病后产后大便干燥者食用；适宜中老年人因缺钙引起的抽搐者食用；适宜进行性肌营养不良者食用；适宜血小板减少性紫疲，再生障碍性贫血，功能性子宫出血患者食用。汤液本
20、草：“阿胶益肺气，肺虚极损，咳嗽唾脓血，非阿胶不补。”元 朱丹溪：“久嗽久痢，虚劳失血者宜用。”纲目拾遗：“治内伤腰痛，强力伸筋，添精固肾。”【忌食】平素脾胃虚寒，腹泻便澹及慢性肠炎者忌食。新熬制的阿胶忌食，以免热重上火。本草经疏：“性粘腻，胃弱作呕吐者勿服。脾胃虚，食不消者忌之。”本草汇言：“胃弱呕吐有寒痰留饮者当忌之。”本草备要：“泻者，忌用。”（四）补阴类（四）补阴类n补阴类食物是指以补养人体阴液，滋润脏腑，维持人体生理活动，以及治疗阴虚证候为主要作用的一类食物，又称养阴或滋阴类食物。多用于阴虚，滋阴养血。n补阴类食物大多甘寒滋腻，虽能滋补，但易伤胃，故脾胃虚弱、痰湿内阻、腹胀便溏者不宜
21、食用，或配伍相应的食物同用。n主要原料有：燕窝、甲鱼、哈士蟆、牡蛎肉、乌贼、兔肉、鲍鱼、鸭肉、乌骨鸡、猪皮、鸡蛋黄、羊肾、豆腐、葵花籽、松子、百合、牛奶、银耳、黑芝麻、西洋参、灵芝、玉米、大白菜、梨、桑葚、葡萄、小麦、菠菜等。燕窝燕窝n燕窝】味甘，性微温，滋补佳品，具有养阴润燥，补中益气功效。n主治：虚损，痨瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血等症。n识别：优质燕窝呈丝状排列，水浸润呈银白色，晶亮透明，体柔软，有弹性，拉扯有伸缩反应。鲍鱼鲍鱼n鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；可治月经不调、大便秘结等疾患。百合性微寒平，味甘微苦；入肺经；具有润肺，清火，安神的功效；主
22、治咳嗽，眩晕，夜寐不安。林蛙油（雪蛤）林蛙油（雪蛤）n林蛙油性味甘咸、平温、微凉、不火不燥，其补肾养精、滋补强身、养肺生津、滋阴养颜、美白皮肤。二、该产品经充分溶胀后，释放出的胶原蛋白、氨基酸及核酸等物质，能促进皮肤组织的新陈代谢、保持肌肤光滑有弹性，达到美容养颜延缓衰老。三、对病后、产后体制虚弱、肺咳唠血等效果显著，它具有补肾养精、润肺养阴的功效，可调节产后乳汁不足。四、对于女性更年的心悸、头晕、疲乏盗汗、心情烦躁等症状有很好的辅助作用。五、该产品有低糖型、无糖型、加钙型等多种剂型，食用方便，口味香甜，容易吸收，是享誉中外的滋补名品，被誉为“绿色软黄金”。甲鱼甲鱼n甲鱼并非鱼，甲鱼又称团鱼、鳖、水鱼、元鱼，是鳖科动物。从中医食疗角度说，甲鱼性味咸、寒，入肝、脾经。具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。吃甲鱼应注意对症。腹满厌食、大便溏泻、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、胸腔或腹腔积液、高脂蛋白症也不应多吃甲鱼；儿童及孕妇当慎；死甲鱼不吃，因为甲鱼死后可迅速分解出毒性。
